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2025年大学烹饪（烹饪研究方法）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共30分）
答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案填写在相应位置。

1. 以下哪种研究方法最适合研究不同烹饪方式对食材营养成分的影响？
A. 观察法
B. 实验法
C. 调查法
D. 文献研究法

2. 在烹饪研究中，对烹饪过程中温度变化的精确测量，主要运用的仪器是？
A. 温度计
B. 天平
C. 烤箱温度控制器
D. 电子秤

3. 研究某道菜谱在不同地区的受欢迎程度，采用的研究方法是？
A. 案例分析法
B. 比较研究法
C. 实地调查法
D. 内容分析法

4. 为探究某种新调味料对菜品风味的影响，需要设置的对照组是？
A. 不添加任何调味料的菜品
B. 添加其他类似调味料的菜品
C. 按照传统配方制作的菜品
D. 随机选择的其他菜品

5. 烹饪研究中，对食材质地变化的研究属于？
A. 微观层面研究
B. 宏观层面研究
C. 感官评价研究
D. 化学变化研究

6. 以下哪项不属于烹饪研究中的变量控制原则？
A. 保持实验环境一致
B. 固定食材种类
C. 随意改变烹饪时间
D. 统一调味料用量

第II卷（非选择题 共70分）

二、填空题（共15分）
答题要求：请在横线上填写合适的内容。

1. 烹饪研究的基本步骤包括提出问题、______、制定研究计划、实施研究、分析数据、______。

2. 在烹饪实验中，自变量是______，因变量是______。

3. 烹饪研究中的数据收集方法有______、______、测量等。

三、简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰。

1. 简述实验法在烹饪研究中的优缺点。

2. 如何选择合适的烹饪研究课题？

四、材料分析题（共15分）
材料：某烹饪研究团队想要研究不同油温对炸制食品口感的影响。他们分别用150℃、180℃、210℃的油温炸制相同的薯条，记录炸制时间和薯条的色泽、口感等指标。
答题要求：分析该研究过程中涉及的变量及控制方法。

五、综合论述题（共20分）
答题要求：结合烹饪研究方法相关知识，论述如何提高一道传统菜品的市场竞争力。

答案：
1. B
2. A
3. C
4. A
5. A
6. C

二、1. 查阅文献 得出结论 2. 研究者主动操纵的变量 随着自变量的变化而变化的变量 3. 观察 问卷调查

三、1. 优点：能精确控制变量，可重复验证，结果较可靠。缺点：实验环境可能与实际有差异，对复杂烹饪现象解释有限。2. 从烹饪实际问题出发，考虑创新性、可行性、价值性，结合自身兴趣和资源等。

四、自变量是油温（150℃、180℃、210℃），因变量是炸制薯条的色泽、口感等。控制方法：固定薯条种类，统一炸制前薯条的处理方式，控制炸制时间等其他可能影响结果的因素。

五、可通过研究新的烹饪技巧提升菜品质量，运用实验法探究最佳烹饪参数。利用调查法了解消费者需求，针对性改进。采用比较研究法对比其他类似菜品优势，借鉴创新。运用文献研究法挖掘传统菜品文化内涵并宣传，提升其市场竞争力。