第四讲(0)-茶叶的成分及功效课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中华茶文化,茶叶的成分及功效,茶叶中保健成份及其功效,成份,含量（干茶中）,生理作用,儿茶素类及其氧化缩合物,1025,抗氧化、抗突然变异、防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物过敏、肠内微生物相改善、消臭。,黄酮醇类,0.60.7,微血管抵抗性增加、抗氧化降血压、除臭。,咖啡因,24,中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗喘息、代谢亢进。,杂链多醣类,约0.6,抑制血糖上升（抗糖尿）。,维生素,150250mg,抗坏血病、抗氧化、防癌。,维生素,2570mg,抗氧化、防癌、抗不妊。,胡萝蔔素,1329mg,抗氧化、防癌、免疫力增强。,皂素,约0.1,（防癌、抗炎症）,氟,90350ppm,预防蛀牙。,锌,3075ppm,防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免疫力低下。,硒,1.01.8ppm,抗氧化、防癌、防止心肌障害。,锰,4002000ppm,抗氧化、酵素的辅因子、增强免疫力。,公克中茶的成分,种类,高级绿茶,普通绿茶,咖啡因,单宁,胺基酸,游离糖,灰质,维他命,极少量,极少量,维他命,维他命,尼古丁酸,维他命,茶的渗出液中，主要成分含量,注：,把各种类别的茶放入公克，注入的热水，三钟后的渗出液体中，摄取来调查。,种类,高级绿茶,普通绿茶,咖啡因,单宁,维他命,茶叶的成分效用解说,（一）咖啡因：愈是好茶，含量愈多,咖啡因是在年，从咖啡中发现含有咖啡因的存在；至于茶叶中也含有咖啡因，则是年的事。茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高；相对地，发芽较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛；此外，还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。,（二）单宁：可制造颜色和涩味,决定茶的颜色和含在口中时的涩味，都是靠单宁和其他诱导体的作用。,单宁并不是一种单一物质，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。,从上表结果显示，愈是高级的茶，单宁的含量愈多。,（四）叶绿素：决定品种的差异,叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的，除此之外，还有叶红素、叶黄素、花色素等。,叶绿素是植物生长中不可缺少的成分，叶绿素中分为青绿色 的叶绿素和黄绿色的叶绿素两种。茶的品种不同，含量也不同，而茶品种的好坏，全视含量的多寡。,叶红素是一种红色的色素，会因发酵过程，而有显著的变化；完全发酵的红茶，几乎都没有包含叶红素，反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在。,叶黄素是一种黄色色素，在茶中含量极微。,黄碱素诱导体可分为两种，在茶叶中是属于黄碱酮的一种，吸收紫外线的能力很强。,（六）维他命：茶愈新，含量愈多,维他命是预防坏血病不可或缺的要素。,西元1924年由三浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中，证实茶叶中确实含有维他命。他又因维他命摄 取多寡的问题，而测量出一天当中所需要茶的量，才发现愈是新茶，维他命含量愈多；因此，茶叶贮存愈久，含量愈少。,普遍来说维他命都不耐高温，所以制茶时的热或泡茶时的高温开水，往往很容易就会破坏维他命，所以在第一泡茶时，维他命有，可是在第二泡茶时，会丧失约左类推递减。所以要喝茶的话，最好是喝第一泡的茶。,“,何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶,。,”,苏轼,我国医药界研究报告,茶的功效,足以裨益于人体健康的有十项：,（）帮助消化、增进食欲。,（）消除食物中的脂肪、胆固醇，防止动脉硬化。,（）除口臭、防蛀牙。,（）解渴、解酒。,（）治便秘。,（）减肥。,（）促进血液循环、振奋精神。,（）整肠、利尿。,（）茶中的单宁质，有防止放射性物质的功效。,（）茶中的维他命、，有微妙的抗癌能力。,（一）绿茶药用价值:,三国时代的华佗的中有,苦荼久食,益思意.,有,“茶味苦,饮之使人益思,少卧.”,的论述,茶叶还有,消食去腻,利尿止渴,消毒解酒,轻身明目,等作用。,谈到有“,解酒食,油腻,烧灼之毒多饮消脂,最能去油,.,宋代文豪苏东坡酷爱饮茶,他深有体会地说:,人固不可一日无茶,.,茶的药用实例,1,糖茶,：绿茶、白糖适量，开水冲泡，片刻饮之。有和胃补中益气之功，还可治妇女月经不调,菊花茶,：绿茶、白菊花（干）适量，开水冲泡，待凉饮之。有清肝明目之功。主治肝经风热头痛、目赤肿痛和高血压等症。,山植茶,：山植适量，捣碎，加水煎煮至一一杯，再加入茶叶适量，长期饮用，有降脂、减肥的功效，对高血压、冠心病及肥胖症也有一定疗效。,姜茶,：茶叶少许，生姜几片去皮水煎，饭后饮服。可发汗解表，温肺止咳，对流感、伤寒、咳嗽等疗效显柿茶：柿饼适量煮烂，加入冰糖，茶叶适量，再煮沸，配成茶水饮之，有理气化痰、益肠健胃的功效，它最适于肺结核患者饮用。,奶茶,：先用牛奶和白糖煮沸，然后按1份牛奶、2份茶汁配好，再用开水冲服。有减肥健脾、提神明目之功效。,蜂蜜茶,：茶叶适量放人小布袋内。放人茶杯冲人开水，再加入适量蜂蜜。饮此茶有止渴养血、润肺益肾之功能，并能治便秘、脾胃不和、咽炎等症。,茶的药用实例3,茶的药用实例4,莲茶,：湘莲30克，先用温水浸泡5小时后沥于，加红糖30克，水适量，同煮至烂，饮用时加入茶汁。有健脾益肾之功。肾炎、水肿患者宜天天服用。,枣茶,：茶叶5克，开水冲泡3分钟后，加A l0粒红枣捣烂的枣泥。有健脾补虚作用，尤其适用于小儿夜尿，不思饮食。,银茶,：茶叶2克，金银花1克，开水冲泡后饮服，可清热解毒，防暑止渴，对暑天发热、疖痛、肠炎有效。,（三）止渴生津，消食除腻,在盛夏酷暑，口渴难忍之时，如能饮上清茶一杯，你定会感到,满口生津，遍体凉爽,。,茶叶含有碘和氟化物，适当多饮些茶，会补充身体营养的不足，尤其能,提高牙齿的抗酸能力,。,每天起床后，往往感到口干舌苦，这时如能喝一杯清茶，即可,除去口中粘液，消除口臭，增进食欲,。我国有一句谚语：,“清晨一杯茶，饿死卖药人。”,在生活中，人们在丰餐盛宴之后，往往需要饮几杯浓茶，这能,防止油腻积滞,。,茶叶中的芳香物质也有,浴解脂肪、帮助消化和消除口中腥膻,的作用，而且芳香物质还能,给人以兴奋和愉快的感觉,，提高胃液分泌量，促进蛋白质、脂肪的消耗。,（四）杀菌消炎，利尿解毒,茶叶中的多酚类物质，能使蛋白质凝固沉淀。我国民间,常用浓茶治疗细菌性痢疾,，或用来,敷涂伤口，消炎解毒,，促使伤口愈合。,俗话说，饮酒往往是“礼始、乱终”，而饮茶则能,“礼始、礼终”,。茶还有,醒酒戒烟,的作用。,目前市场上供应的,戒烟茶，戒烟糖,，就是以茶叶为主要原料，经过特殊工艺制成的。,在生活中，有的人往往,一边吸烟一边喝茶,，这样就不易产生中毒现象。,（六）减肥健美，强心防病,云南普洱茶，历来以药效显著而闻名于世。法国医学界研究证明，,普洱茶中的沱茶,，,有,减肥健美和抗类脂化合物、防治心血管病,的作用。沱茶对于,解除过度肥胖,者的后顾之忧，以及对,高血压和心血管病,患者都有一定作用。,乌龙茶有很强的分解脂肪的作用，常饮用能助消化、利尿，对治疗便秘也有一定效果。,茶叶还有一种特殊的用途，它能防止某些放射性物质对人体的危害。,茶叶中的某种物质通过血液循环，可以抑制人体的癌细胞，并起预防作用。,但如饮用不当，或过多地饮用浓茶，也会适得其反，影响身体。,（七）饮茶“禁忌”，有利健康,“清淡为宜，适量为佳，随泡随饮，饭后少饮，睡前不饮”,一忌饮烫茶,。饮茶温度不宜超过60，而以2550宜（好）。,二忌饮冷茶,。饮用10以下的冷茶对人的口腔、咽喉、肠胃会产生副作用，提倡温热饮。,三忌饮浓茶,。浓茶刺激性过于强烈，会使人体新陈代谢功能失调，甚至会引起头痛、恶心、失眠、烦燥等不良症状。,四忌空腹饮茶,。“空腹茶令人心慌”。空腹饮茶易刺激和破坏胃壁粘膜，更易引起饥饿感，严重者可导致低血糖状态，对身体不利。,五忌饭后立即饮浓茶,。饭后饮茶有助于消食去腻，但因茶汤中的茶多酚可与铁质、蛋白质等到发生凝固作用而影响营养吸收，一般宜半小时后饮用。,六忌饭前大量饮茶,。饭前量饮茶既冲淡唾液，又影响胃酸分泌。,七忌饮用冲泡次数过多的茶,。冲泡次过多容易浸出一些有害微量元素，不利于身全健康。,八忌饮用冲泡时间过久或隔夜茶,。这是由于茶汤中茶多酚、维生素、蛋白质等物质会氧化变性，同时茶汤也会滋生微生物，使人致病。,2、将,用过的茶叶,，不要废弃，摊在木板上晒干，日积月累积存下来，可以,用作枕头的蕊,。据说，茶叶枕可以,清神醒脑，增进思维,能力，按茶属凉，清神醒脑之说不是毫无道理的。,3、将用过的茶叶晒干，,在夏季的黄昏，点燃起来，可以驱除蚊虫,，,而且绝对对人体无害，和蚊香有相同的效果。,4、茶有丰富的色素，尤其,红茶的红褐色色素,，用途更加广泛，,调酒,可以用他，制造食品也可以用他，如果厨房准备一点红茶浓汁，用作,菜肴的调料,，比一般化学色素好得多，家中常有茶叶，不妨一试。,5、,冲泡过的茶叶,，仍有无机盐、碳水化合物等养分，堆掩在花圃里或花盆里，能,帮助花草的发育与繁殖,，一般喜爱盆栽的朋友，都知道这项用途，这比当垃圾处理方便多了。,6、食品工业的进步，使茶有了特别用途，,红茶牛奶糖,问世之后，已经是一种味道别致芬芳香郁的可口糖果，不过这是一种,专业用途,，不是一般家庭可以做到的，但也可以说明茶的用途广泛了。,7、茶叶里含有多量的单宁褥酸，,单宁酸,具有强烈的,杀菌,作用，尤其,对杀脚气的丝状菌特别有效,，所以患脚气的人，每晚,将茶叶煮成浓汁来洗脚,，日久便会不药而愈。不过煮茶洗脚，要持之以恒，短时间之内不会有显着效果。而且,最好用绿茶,，经过发酵的红茶，单宁酸的含量就少得多了。,8、患有口臭病的人，对人谈话呵气，便会惹人厌恶，,茶有强烈的收敛,，时常,将茶叶含在口里,，便可,消除口臭,，,常用浓茶漱口,，也有同样的效果。,如果不擅饮茶，可将茶叶泡过之后，再含在嘴里，可减少苦涩的滋味，却有同样的效果。,9、,茶水可以去垢涤腻,，所以洗过头发之后，再用茶水洗涤，可以,使头发乌黑柔软，富有光泽,。,一般女士用过几次以后，便会觉得比什么洗发精之类的东西要好得多，因为茶水不含化学剂，不会伤到头发和皮肤。,10、,丝质品的衣服,，最怕化学清洁剂，如果,将泡过的茶叶，用来煮水洗涤,丝质的衣服，便能,保持原来的色泽,；,而,光亮如新，洗尼龙纤维的衣服,，可能有同样的效果。,11、,喉头发炎、声音嘶哑,，可能是感冒象微，但在就医之前，,用,冰糖泡浓茶,喝上几大杯,，立刻觉得,口腔清爽，痛苦减少,，也许无须再看医生。,以前，在农村里将它当作偏方治病，今天医学发达，药物也多，如果确实无效，当然也要看医生。,12、我国后汉名医张仲景曾说：,“茶治便脓有效”,。所谓“便脓”，即一般所说的,痢疾,。,现代医学家也曾试验过，绿茶所含的单宁酸是能杀死病菌的，,喝浓茶连续三天，痢疾即能减轻，五天即可痊愈。,茶的医疗效用，不仅只此一点，但是如同上面曾提及的话，如果无效便要看医生。,13、,吃过大葱大蒜,，立刻出门参加交际，那股蒜味便会使人烦恼，,不妨含一撮茶叶在口中，过三五分钟，再把茶叶吐出来,，蒜味便会消失得无影无踪。,14、茶有,消炎杀菌止痛,的效果，如果小孩子不慎跌倒，,擦破了皮肤，或有红肿,的现象，,立刻用冷茶水洗干净后，再嚼些茶叶敷在伤处,，便可,减低疼痛,，也,不会感染细菌,，情况严重时再去就医，茶叶可起到,救急,的作用。,15、如果是经常写作的朋友，或是读书的学生，当你,眼睛疲乏发涩,甚至放睁不开的时候，,用半杯淡茶水放入洗眼器中洗眼睛，便可以消除疲劳,，使模糊的眼光变得发亮，无须使用眼药水，便可获得相同的效果。尤其对喝茶的朋友来，真是既省事又方便的方法。,16、,用茶叶汁来洗涤疮口、溃烂、血脓,，是古老的农村沿传已久的偏方，它可以代替酒精消毒杀菌，兼具硼酸水的柔和性，而且也可以解毒，,误服农药，灌上大量的浓茶，相当于洗胃的效果,，,却不会有药物洗胃的痛苦。,17、用,喝剩下的茶水,，,抹擦镜子或玻璃器皿,，能使所擦的器具,光泽明亮,。,但须注意,一定要把水擦干,，否则茶水生在器具上，更加麻烦，茶留下来的污渍，便不容易擦掉。,18、如果有人喝酒喝得太多，灌上几杯浓茶，便会很快清醒过来，,茶硷可以溶解酒精,，所含的少量咖啡因，是神经中枢兴奋剂，,用茶解酒,，绝对不会伤害脾胃，而且不会使醉者大量呕吐，发生反胃的痛苦。,19、患脚气的人，所穿的鞋子常有臭味，,用卫生纸将茶叶包薄薄一层，当作鞋垫,铺在鞋里，不但可以,消除臭味,，而且还有,预防,作用。,20、,新买木质家具,，如桌椅橱柜之类，有刺鼻的油漆味，,用茶水彻底清洗一遍,，那些,油漆味自然淡去,，多洗几次便会消失，比非肥皂之类的清洁剂要好得多了。,21、,用喝剩下来的茶水，擦拭草席,，榻榻米，可以,消除汗味，清除灰尘，使他光滑如镜,，尤其是褥暑的夏季，过一个时期，用茶水洗一次，必会使人神清意爽，躺在上面，必能悠然入梦。,22、,茶的最特别一种用途,，便是,作为订婚的聘礼之一,，在以前的风俗里，男方下聘必须要有茶，受聘的女方叫“受茶”。原因“,茶树必下于，移植则不生,”。包括有从一而终和必生贵子的双重意义。,23、,用茶叶煮水洗澡,，不但可以,清除体臭，涤去污垢，,而且还有,保养皮肤,的功效。常用茶水洗澡可以,减少皮肤病,的发生，使皮肤光泽滑润、柔软如脂、且无任何刺激。,在古老的农村社会，婴儿诞生之后，多用茶叶水洗澡，便是由于上述功用，现代也值得提倡，因为这是一种有百利而无一害得洗澡方法。,医药界有关茶叶之报告,法国医学博士卡尔穆斯 说：,当夏天走在沙漠上，茶是必需的一种东西。因为那些地方的水，有着很多昆虫及其他害虫浮游水中，不堪饮用。,茶有防腐杀菌作用，预防传染病如伤寒、霍乱、赤痢，饮浓茶是最好的方法。,美国渡南大学生理学教授拉密勒说：在日常生活中，维他命的摄取，以茶最为便利。,因为绿茶中含有多量维他命，虽然当泡茶时要用沸水冲下，但这些维他命仍能在高热中存在着，不致溶掉，所以他有预防败血症的功效。,意大利药物学博士富罗曼说：,茶刺激神经系统，对于减少疲劳和增进肌肉的工作能力非常大，尤其是病后和精神沮丧的人，饮之极有帮助。他富有营养，但所含卡路里不多，故对体重过胖的人，也是理想的饮料。,英国内科医学博士阿伯涅替说：,茶含有芳香油，可以消除口臭，溶解肉类中的脂肪。茶中还有不少灰质、碳水化合物、树脂、氮化合物、叶绿素等，都给与人体不少效用。,日本静冈药剂大学教授林荣一说：,绿茶能预防高血压及心脏病。原因是绿茶中含有丰富的维他命，因为维他命能够强化微血管，使微血管有韧性、不致硬化，所以有预防高血压的功效。另外，茶的主要成分咖啡碱，能够使冠状动脉松弛，故咖啡碱有预防狭心症的功效。又能松弛支气管的肌肉，故患气喘者，多喝茶可以减轻气喘的程度。茶有强心及利尿作用，能促进血液流通及尿、汗的排泄，故高血压及心脏病患者，饮茶最有益于 健康。,德国人类食物研究所报告记载说：,茶能增加工作效率，刺激性持久，不像酒精仅能兴奋于一时，而有加倍时间不愉快的副作用。,美国医药界研究报告摘要是：,绿茶有三大功效：（）咖啡碱：能刺激中枢神经，打消睡意，有强心及利尿作用，能提高耐久力及记忆力。（）单宁：有收敛性，有整肠作用，且能与人体内有害的重金属（如锶、镉等）相结合，成为不溶性的化合物，而消除其毒性，阻止血液的吸收。（）维他命：能防止坏血病，且可强化造血、解毒，强化骨骼组织及内脏的功能，又能消除疲劳；大量摄取绿茶中的维他命，还有抗癌效力。,英国首相格拉斯东说：,当你冷的时候，茶会温暖你；,当你热的时后，茶会沁凉你；,当你沮丧的时候，茶会激励你；,当你兴奋的时候，茶会镇静你。,