五谷养生.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,？,怎样吃五谷杂粮,1,中医食疗保健,食物治病最显著的特点之一，就是“有病治病，无病强身”，对人体基本上无毒副作用。也就是说，利用食物（谷肉果菜）性味方面的偏颇特性，能够有针对性地用于某些病证的治疗或辅助治疗，调整阴阳，使之趋于平衡，有助于疾病的治疗和身心的康复。,2,3,五谷杂粮,黄帝内经,中认为五谷即,“,粳米、小豆、麦、大豆、黄黍,”,，现在通常说的，是指,稻谷,、,麦子,、,大豆,、,玉米,、,薯,类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮。,杂粮通常是指,水稻,、,小麦,、,玉米,、,大豆,和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：,高粱,、,谷子,、,荞麦,（,甜菜,、,苦荞,）、,燕麦,（,莜麦,）、,大麦,、,糜子,、,黍子,、,薏仁,、,籽粒苋,以及,菜豆,（,芸豆,）、,绿豆,、,小豆,（,红小豆,、,赤豆,）、,蚕豆,、,豌豆,、,豇豆,、,小扁豆,（,兵豆,）、,黑豆,等。,4,我们日常的主食只吃精米、白面是不符和平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮，如,小米,、,玉米,、,荞麦,、,高粱,、,燕麦,等。对此中医古籍,黄帝内经,已有认识，,五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充,。在五谷里面通常认为,稻米,、,小麦属,细粮；粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食，即前面提到的玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。粗杂粮的某些,微量元素,，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素,e,、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。,5,粗杂粮有利于,糖尿病,用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖 近年的研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于,小麦,和普通稻米，利于糖尿病病人血糖控制。目前国外一些糖尿病膳食指导组织已建议糖尿病病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类，可将它们作为,主食,或主食的一部分食用。但是这些粗杂粮和杂豆类维持餐后血糖反应的能力也是不同的。如,燕麦,、,荞麦,、,大麦,、,红米,、,黑米,、,赤小豆,、,扁豆,等可明显缓解糖尿病病人餐后,高血糖,状态，减少,24,小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。,6,山药：,【,性味,】,味甘而性平，主入脾、肺、肾经。,【,功用,】,本草纲目,概括五大功用,“,益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮肤,”,之功，具有补脾养胃、生津易肺、补肾涩精的作用。,山药还可助消化、降血糖、增强免疫力、健脑、益精、延缓衰老。山药煮粥或用冰糖煨熟后食用，对脾胃功能不好、身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。,7,山药：,营养成分：,山药含有人体不可缺少的氨基酸、蛋白质、多糖、钙、磷、铁、维生素等多种营养物质。特别是山药所含的大量黏蛋白，黏蛋白是一种多糖蛋白的混合物，具有特殊的保健作用。,适用人群：,适用于脾胃虚弱、食少倦怠、便溏久泻、小儿疳积；妇女白带过多者；肺虚喘咳、虚劳痰嗽者；肾精不足、遗精尿频者；还可用治气阴两亏治消渴证。,8,燕麦：,【,性味,】,燕麦性平，味甘，,归肝、脾、胃经。,【,功用,】,燕麦具用益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、纳差、大便不畅等。,性味甘平。能益脾养心、敛汗。有较高的营养价值。可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病人。煎汤服，或,“,舂去皮作面蒸食及作饼食。,”,（,救荒本草,）,9,营养价值高,据中国医学,科学,院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗,蛋白质,达,15.6%,，,脂肪,8.5%,，还有,淀粉,释放,热量,以及,磷,、,铁,、,钙,等,元素,，与其它,8,种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性,膳食纤维,分别是小麦和玉米的,4.7,倍和,7.7,倍。燕麦中的,B,族维生素,、,尼克酸,、,叶酸,、,泛酸,都比较丰富，特别是,维生素,E,，每,100,克,燕麦粉,中高达,15,毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的,皂甙,(,人参的主要成分,),。蛋白质的,氨基酸,组成比较全面，人体必需的,8,种氨基酸含量的均居首位，尤其是含,赖氨酸,高达,0.68,克。,10,医疗保健价值高,燕麦的医疗价值和保健作用，已被古今中外医学界所公认。据,1981,1985,年中国农科院与北京市心脑血管研究中心、北京市海淀医院等,18,家医疗单位,5,轮动物试验和,3,轮,997,例临床观察研究证明，裸燕麦能预防和治疗由,高血脂,引发的心脑血管疾病。即服用裸,燕麦片,3,个月,(,日服,100,克,),，可明显降低心血管和肝脏中的,胆固醇,、,甘油三脂,、,-,脂蛋白，总有效率达,87.2%,，且无副作用。对于因肝、肾病变，,糖尿病,，,脂肪肝,等引起的继发性,高脂血症,也有同样明显的疗效。长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。,11,营养分析,1,燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用，即可对中老年人的主要威胁,心脑血管病起到一定的预防作用,2,经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖的功效,3,燕麦粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧,4,它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的,钙,、,磷,、,铁,、,锌,等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品,5,燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。,12,适合人群,燕麦对于现在常常处於紧张状态的现代上班族来说，是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。,一般人群均可食用。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。,13,薏苡仁：,【,性味,】,性凉，味甘、淡。,【,功用,】,健脾渗湿，除痹止泻。薏米可用于治疗水肿、脚气、小便不利、湿痹拘挛、脾虚泄泻。,李时珍在,本草纲目,中记载：薏米能,“,健脾益胃，补肺清热，去风渗湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。,”,14,薏米是补身药用佳品。据医药部门化验分析，薏米含蛋白质,16.2%,，脂肪,4.6%,，糖类,79.2%,。,冬天用薏米炖猪脚、排骨和鸡，是一种滋补食品。夏天用薏米煮粥或作冷饮冰薏米，又是很好的消暑健身的清补剂。,近年来，大量的科学研究和临床实践证明，薏米还是一种抗癌药物，初步鉴定，它对癌症的抑制率可达,35%,以上。,15,芡实：,【,性味,】,味甘、涩，性平，无毒。,【,功用,】,主治风湿性关节炎、腰背膝痛。补中益气，提神强志，使人耳目聪明。久服使人轻身不饥。还能开胃助气及补肾，适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等。芡实种子鲜食可治咽炎。作粉食用，益人。但小儿不宜多食，不益脾胃，难以消化。,16,芡实性味甘平，无毒，补中益气，为滋养强壮性食物，和莲子有些相似，但芡实的收敛镇静作用比莲子强。,芡实适宜妇女脾虚白带频多，肾亏腰奋酸痛者食用；适宜老年人尿频者食用；适宜体虚遗尿之儿童食用；适宜竖虚梦遗滑精、早泄、脾虚便澹、慢性腹泻者食用。,芡实性涩滞气，一次忌食过多，否则难以消化。平素大便干结或腹胀者忌食,17,莲子：,【,性味,】,鲜者甘、涩、平；,干者甘、温涩。,【,功用,】,清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带。滋补元气。心烦失眠，脾虚久泻，大便溏泄，久痢，腰疼，男子遗精，妇人赤白带下。还可预防早产、流产、孕妇腰酸。,18,【,防癌抗癌,】,：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；,【,降血压,】,：莲子所含非结晶形生物碱,N,9,有降血压作用；,【,强心安神,】,：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；,【,清心、祛斑,】,：带心莲子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。,19,【,滋养补虚、止遗涩精,】,：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用；,【,禁忌,】,：中满痞胀及大便燥结者，忌服。不能与牛奶同服，否则加重便秘。,20,赤小豆：,【,性味,】,味甘，性平。能健脾利湿，散血，解毒。,【,功用,】,利水消种，解毒排脓等功效。可用于治疗水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛等。,21,【,赤豆粥,】,：赤豆,30-50,克，水煮至半熟，放入粳米,100,克同煮粥，以淡食为宜，加白糖调味食用亦可。有健脾益胃，清热解毒，利水，消肿，通乳作用。适用于水肿病，下肢湿气，小便不利，大便稀薄，身体肥胖，产后乳汁不足等症。,【,禁忌,】,但久食赤小豆则令人黑瘦结燥；阴虚而无湿热者及小便清长者忌食赤小豆。,22,黑豆：,【,性味,】,味甘，性微寒，性平、入脾、肾经。,【,功用,】,李时珍在,本草纲目,中有记载：,“,常食黑豆，可百病不生。,”,用于肾虚阴亏，消渴多饮，小便频数；肝肾阴虚，头晕目眩，视物昏暗，或须发早白；脚气水肿，或湿痹拘挛、腰痛；腹中挛急作痛或泻痢腹痛；服药中毒或饮酒过多等。,23,黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘，所以是不错的减肥佳品。,黑豆浆不像黄豆性冷，喝多了也不会拉肚子，而且还有治疗风湿、抗衰老等效果。黑豆浆，全麦面包，可以称之为营养减肥早餐的黄金搭档。,黑豆一直被人们视为药食两用的佳品，因为它具有高蛋白、低热量的特性。有机黑豆中蛋白质含量高达,36%-40%,，相当于肉类的,2,倍、鸡蛋的,3,倍、牛奶的,12,倍，还能提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。,24,黄豆：,【,性味,】,味甘，性平。,【,功用,】,能健脾利湿，益血补虚，解毒。用于脾虚气弱，消瘦少食，或贫血、营养不良；湿痹拘挛，或水肿、小便不利；寻常疣等。,祖国医学认为服食黄豆可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血,.,健脾宽中，健身宁心,下利大肠，润燥消水的功效。,25,黄豆含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。,所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积。,黄豆中含有丰富的维生紊,A,B,族维生素、维生素,D,、维生素,E,和多种人体不能合成但又必需的氮基酸。常食黄豆，可以使皮肤细嫩、白哲、润泽，有效防止雀斑和皱纹的出现。黄豆中的高含量蛋白质，可以营养肌肤毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。,26,【,禁忌事项,】,：,黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。,不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。,27,绿豆：,【,性味,】,味甘，性寒。,【,功用,】,可消肿通气，清热解毒。将生绿豆研碎绞成汁水吞服，可医治丹毒，烦热风疹，药石发动，热气奔腾。补肠胃。可作枕头，使眼睛清亮。可治伤风头痛，消除呕吐。经常吃，补益元气，和调五脏，安神，通行十二经脉，除去皮屑，滋润皮肤，煮汁汤可解渴，解一切药草、牛马、金石之毒。,28,绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的,3,倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有,“,济世之食谷,”,之说。,在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。,29,绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。,绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。,绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。,30,【,注意事项,】,：,1,、绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁，喝了以后会对人体有害。,2,、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般不宜冬季食用。,3,、服药，特别是服温补药时不宜食用绿豆，以免降低药效。,4,、绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。,31,谢谢观看！,32,