饮食五行与食疗养生.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,饮食五行与食疗养生,（第一课：理论依据）,养生源流,养生原则,五行学说,自然、人体与五行的关系,食物的滋味与内脏的关系,饮食益损,（介绍：颜色与人体内脏的关系）,养生的基本原则,春发,：,春天，万物生长，花木发芽，春暖花开，是万物升发的时节，由于寒气未尽，应早睡早起；,夏长：,夏天，自然界万物繁茂秀美的时令。此时天气下降，地气上腾，天地之气相交，植物开花结果，长势旺盛。人们应晚睡早起，心态平静；,秋收：,秋天，,是万物成熟而平定收敛的时令。此时，天高风急，地气清肃，人应早睡早起，以保持神志的安宁，减缓秋季肃杀之气对人体的影响。,冬藏：,冬天，,是生机潜伏，万物蜇藏的时令。此时，水寒成冰，大地龟裂，人们应早睡晚起。,回首页,五行学说,五行,：,水、木、金、火、土,五行相生,：,木生火、火生土、土生金、金生水、水生木,五行相生的含义,：,木生火，是因为木性温暖，火隐伏其中，钻木而生火，所以木生火。,火生土，因为火灼热，所以能焚烧木，木被焚烧就变成灰烬，灰即,土，所以火生土。,土生金，是因为金需要隐藏在石里，依附着山，津润而生，聚土成,山，有山必有石，所以土生金。,金生水，是因为少阴之气（金气）温润流泽，金靠水生，销锻金也可,变为水，所以金生水。,水生木，是因为水温润而使树木生长出来，所以水生木。,五行相克,：,木克土、土克水、水克火、火克金、金克木,五性相克的含义,：,五行之所以相克，是因为天地之性：,众胜寡，故水生火。精胜坚，故火胜金。刚胜柔，故金胜木。专胜散，,故木胜土。实胜虚，故土胜水。,回主页,食物的滋味与内脏的关系,食物的滋味,：,酸、甘（甜）、苦、辛（辣）、咸,食物滋味与内脏关系：,酸入肝、甘入脾、苦入心、辛入肺、咸入肾,本草纲目,中关于五味与内脏的注释,肝苦急，急食甘以缓之；肝欲散，急食辛以散之；,心苦缓，急食酸以收之；心欲软，急食咸以软之；,脾苦湿，急食苦以燥之；脾欲缓，急食甘以缓之；,肺苦气逆，急食苦以泄之；肺欲收，急食酸以收之；,肾苦燥，急食辛以润之；肾欲坚，急食苦以坚之。,回首页,五行与自然、人体的关系,回首页,饮食益损,黄帝内经,、孙思邈的等的观点,食忌,、,延命录,等的观点,回首页,内经,曰：,“,谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，长有天命。酸多伤脾，肉（月刍）而唇揭；咸多伤心，血凝而色变；甘多伤肾，骨病而齿败；苦多伤肺，皮槁而毛落；辛多伤肝，筋急而爪枯。,”,真人言：热食伤骨，冷食伤脏。热勿灼唇，冷勿痛齿。,饱食勿大语。大饮则血脉闭，大醉则神散。,春宜食辛，夏宜食酸，秋宜食苦，冬宜食咸。此皆助五脏，益血气，辟诸病。食酸咸甜苦不得过分。春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾，四季不食脾，如能不食此五脏，尤顺天理。燕不可食，入水为蛟。蛇所吞亦不宜杀之。饱食讫即卧，成病，背疼。,饮酒不宜多，多即吐，吐不佳。醉卧不可当风，亦不可用扇，皆损人。白蜜勿合李子同食，伤五内。醉不可强食，令人发痈疽，生疮。醉饱交接，小者令人面皯咳嗽，大则不幸伤绝脏脉，损命。,饮酒，热未解，勿以冷水洗面，令人面发疮。饮食勿沐发，沐发令人作头风。荞麦和猪肉食，不过三顿成热风。干脯勿置秫米瓮中，食之闭气。干脯火烧不动，出火始动，擘之筋缕相交者，食之患人或杀人。羊脾中有肉如珠子者，名羊悬筋，食之患癫痫。诸湿食不见形影者，食之成疰，腹胀。暴疾后不用饮酒，膈上变热。,”,食忌,云：,“,凡新病瘥，不可食生枣、羊肉、生菜，损颜色，终身不复，多致死，膈上热蒸。凡食热脂饼物，不用饮冷醋、浆水，善失声若咽。生葱白合蜜食害人，切忌。干脯得水自动，杀人。曝肉作脯不肯燥，勿食。羊肝勿合椒食，伤人心。胡菰合羊肉食之，发热。,”,延命录,曰：,“,饮以养阳，食以养阴。食宜常少，亦勿令虚。不饥强食则脾劳，不渴强饮则胃胀。冬则朝勿令虚，夏则夜勿令饱。饱食勿仰卧，成气痞。食后勿就寝，生百疾。,孙真人曰：,“,久饥不得饱食，饱食成癖病。饱食夜卧失覆，多霍乱死。时病新瘥，勿食生鱼，成痢不止。食生鱼勿食奶酪，变成虫。食兔肉勿食干姜，成霍乱。人食肉，不用取上头最肥者，必众人先目之食，食者变成结气及疰疠。凡食皆然。,”,养生源流,五谷为养，五果为主，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益经气。,黄帝内经 素问,脏器法时论,凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。,孙思邈,千金方,食治篇,原始社会,春秋战国时期,秦汉时期,唐、宋时期,元朝和明、清时期,回首页,原始社会,我国的食疗历史悠久，要追溯到人类社会的最初阶段,原始社会。,原始人为了生存，在采集野生植物和捕获猎物的过程中，饥不择食，常常因误食某些有毒的动植物，而发生中毒、死亡现象。人们通过长时间无数次得尝试，逐渐认识到哪些植物可以充饥，哪些动植物可以治病，哪些动植物可导致中毒死亡。,随着人类社会的发展，原始人进一步把一些天然物产区别为食物、药物和毒物。,山海经,记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，会民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”神农踏破青山，尝遍百草，虽遇毒而坚持不懈，终于发现有些食物不仅可以充饥食用，还能治病疗伤。这样初步积累了关于食物、药物和一些既可充饥又可治疗的动植物的知识。对古代食疗的形成和发展起到了很大的作用。,燧人氏发明了钻木取火，标志着人类结束了饮血茹毛的原始状态。原始人学会了用火，变生食为熟食，提高了食物的质量，进入了烹调热食的新时期。到奴隶社会后，烹饪技术也逐渐形成。史料记载：早在商代，就有了烹调制药治病的方法。伊尹改革了烹饪器具，发明了羹和汤等食品。传说中医治病用的汤剂就是伊尹发明的。很多资料表明，药物的治疗是在食疗的基础上发展起来的。先祖们很重视药膳的防病和治病作用。药食同源是食疗的起始。,由于社会的发展和客观的需要，西周时期朝廷就有专职从事饮食调节工作的“食医”，独为侍候帝王；随时调配膳食，用蔬菜、水果、鸡、鸭、鱼、肉配以名贵滋补药材，制作各种美味佳肴，供帝王享用。“食医”的地位在“疾医”（内科医生）和“疡医”（外科医生）之上。可谓是世界上最早的营养调理师了。,春秋战国时期,成书的中医名著,皇帝内经,对饮食养生和饮食治疗作了较为系统的论述。如,素问,脏器法时论,指出：,“,毒药攻邪，五谷为养，五果为主，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益经气。,”,。讨论了药疗与食疗对人体各有所长，互相配合，才能达到治疗的作用。,在,黄帝内经,中，记载着为数不多的内服方剂，,10,首中有,6,首位食疗方剂，说明了食疗法的重要性，也为后世的食疗理论和应用奠定了基础，提供了实践的经验。,战国时期的医家都很重视食疗法，名医扁鹊曾经说过：,“,为医者，当洞察病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后用药。,”,秦汉时期,我国第一部药物学著作,神农本草经,中，记载了很多既是药物又是食物的品种。如：苡仁、枣、藕、山药、芡实、蜂蜜等，都被列为,“,轻身延年,”,的上品药。汉代名医张仲景的,“,扶正，祛邪,”,思想，不仅丰富和发展了中医理论和治疗方法，而且在医学专著,伤寒论,中记载了临床上对米、药合用的丰富经验，创立了瓜蒂散、黄连阿胶汤、猪肤汤、百合鸡子汤、当归生姜羊肉汤等食疗名方，促进了食疗的发展。,唐、宋时期,是我国食疗发展的重要阶段。唐代名医孙思邈撰写了,备急千金方,一书的第,26,卷,“,食治篇,”,是现存最早的药膳专著，其中详细介绍了食治理论和具有食疗作用的谷、肉、果、菜等食物,154,种。后来其弟子孟诜在,千金,食治,的基础上，进一步增补了食物和药物至,241,种，写成,补养方,一书，后又经孟诜的弟子张鼎改写成,食疗本草,，这是我国现存最早的药膳、食疗专著，共收集记载了食物,227,种，分别介绍了食物的性能、效用、烹调方法及进食原则等。宋代政府令王怀隐等集体编写了,太平圣惠方,，其中,“,食治论,”,记载了,28,中疾病的药膳疗法。与此同时，陈直著的,养老奉亲书,着重论述了药膳治疗老年病，提倡老年人,“,若有疾患，且先选择食疗之法，审其疾状以食疗之。,”,全书记载药膳处方,162,首，使药膳有了新发展。,元朝和明清时期,元朝是药膳发展达到了一个高峰，御医忽思慧编写了药膳和营养专著,饮食正要,，书中记载药膳菜肴,94,种，抗衰老药膳处方,29,首，特别是谈到少数民族所常用的食物，不仅介绍了食物烹调和饮食的合理搭配，还阐述了膳食中加入各种性能的中药后，对人体机能和不同疾病的作用。是唐朝以来的一部较完整的营养专著。,明、清时期，药膳学又有了进一步发展。明代著名医药大师李时珍编纂的巨著,本草纲目,收载了众多药膳，仅治病充饥的药粥就达,42,种，药酒多达,75,种，将大量的食物正式列入药典。同时期有关药膳食疗的著作大量涌现，如明代卢和编的,食物本草,、鲍山的,野菜博录,，清代王士雄著的,随息居饮食谱,等等，都从不同的角度对食物的性能、功用、主治及膳食结构等作了具有实用价值的阐述。,据初步统计，从汉代到清末为止，有关药膳食疗方面的著作达,300,多部，现存可见的有,16,部。而散见于诊籍、医案、医话及其他著述中有关药膳食疗的内容举不胜举。,