黄茶课件.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2015/1/30,.,#,黄 茶,1,.,黄茶：六大茶类之一,是以茶树的芽、,叶,、嫩茎为原料，经相应加工工艺而成。,2,.,目录,黄茶的品质特征,黄茶的加工,工艺,黄茶的产地,两款知名黄茶,3,.,黄茶品质特征,4,.,品质特征：三黄,茶汤,黄,叶底,黄,干茶,黄,5,.,黄茶的品质特征,黄汤,黄叶,6,.,黄茶的品质特征,黄茶的属性：,味,苦性寒，轻发酵,茶,黄茶在其微发酵过程中氨基酸的含量增加，茶多酚的含量下降，多糖类物质增加，故黄茶的滋味和绿茶相比，更醇和、茶汤较甜。,7,.,黄茶的品质特征,黄小茶,细嫩芽,叶,鲜叶,代表,茶品：,蒙顶黄芽,君山银针,沩山毛尖,安徽霍山黄芽,湖北,英山黄芽,黄,大茶,代表茶品：,霍山黄大茶,广东大叶青,8,.,黄茶加工工艺,9,.,加工工艺,干燥,闷黄,杀青,揉捻,10,.,核心工艺,“闷黄”是核心工艺,。,主要,做法是将杀青或揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。,11,.,黄茶主要产地,12,.,主要产地,广东韶关、肇庆、湛江,四川雅安,湖南沩山,湖南岳阳洞庭湖君,山,安徽霍山,13,.,三款黄茶,14,.,三款黄,茶,蒙顶黄芽,沩山毛尖,君山银,针,15,.,君山银针,产地：,湖南,岳阳洞庭湖君,山,君山：娥皇、女英的传说,制作：杀青，摊晾，初烘，初包，复烘，摊晾，发,包，足火八道工序。历时三昼夜，长达,70,多,小时。,16,.,君山银针,芽头肥壮，坚实挺直，芽身金黄，满披银毫。,汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。,初始芽尖朝上、蒂头下垂悬浮,于水面，随后缓缓降落，竖立,于杯底，忽升忽降，蔚成趣观。,最多可达三次，最后竖沉于杯底，,似鲜笋破土。,17,.,蒙顶黄芽,产地：四川雅安蒙顶山,外形：扁平挺直，嫩黄油润，全芽披毫,内质：甜香浓郁，汤黄明亮，味甘而醇，叶底全芽黄亮。,黄亮鲜,活,18,.,蒙顶黄芽,采摘：春分前后，单芽与,1,芽,1,叶半初展,杀青,初包：使芽色变黄,二炒：散发水分和初包闷气,复包：使芽内酚类物质进一步氧化变成黄色,三炒,摊放：使水分重新分配，多酚类物质缓慢氧化，达到黄色、黄汤。,整形提毫,烘焙,19,.,沩山毛尖,产地：,湖南省宁乡县水沩山的沩,山乡,相传始创于唐代密印寺内老禅师,形状：叶缘微卷，自然开展呈朵，形似兰花。,色泽：黄亮光润，白毫满披。,汤,色：橙黄鲜亮，松烟香浓厚，滋味醇甜爽口。,叶底：黄亮嫩匀，完整呈朵，耐冲泡。,20,.,沩山毛尖,采摘：清明后约一个星期,杀青,渥堆闷黄：将杀青坯堆在篾盘中,10-12,厘米，上覆湿棉布，保湿保温，经约,4-5,小时翻堆一次，再渥,4-5,小时，直到芽叶均匀变黄。,揉捻,烘焙,熏烟：熏烟前，毛茶上面洒一层稀薄茶水，清水亦可。,50,千克干茶,5,千克水，湿润后上焙熏烟。生烟原料用枫球，新鲜黄藤，暗火烟熏。,21,.,22,.,金玉绮,梦,23,.,