2022年企事业单位智慧食堂整体解决方案完整版.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,企事业单位智慧食堂整体解决方案,目,录,Contents,第一章,行业现状,解决方案,第二章,第三章,应用效果,系统优势,第四章,第四章,典型案例,行业现状,中国企事业现状调查,中国企事业员工工食堂就餐体验差，满意度普遍不高；食堂管理方食堂信息化、智能化水平较低；员,式粗放，餐补管理不便捷，浪费严重，监管难度大。,85%87%,84%,信息化,8%10%,6%,2%3%,15%,94%,回家或外卖,食堂就餐,微信或支付,宝,现金,一卡通,就餐调查结果,就餐支付方式调查结果,企事业食堂信息化手段普及率,企事业行业现状分析,餐补管理不便捷,管理粗放,就餐效率低,缺乏互动,安全隐患,一卡通系统功,能单一，餐补,发放方式不灵,活,缺乏统一管,控，管理粗,放，经营成本,高,食堂就餐时间,集中，排队拥,挤，极大地影,响了就餐效率,和就餐体验,食堂与就餐者,缺乏互动，信,息不对称，影,响服务质量及,就餐体验,食堂对食品安,全缺乏有效的,监督及管控机,制，存在隐患,解决方案,降低,就餐提高,效率,管理优化,手段,提升企业,形象,保证食品,安全,剩餐率,技术手段,支付宝触摸屏智能硬件订餐/微信/手机App/,自助小票取餐,进销存管理,菜品点评,农残检测,刷卡取餐,采购管理,投票管理,名厨亮灶,订单统计,智能餐柜取餐,供应商管理,信息发布,菜品留样,生产计划,扫码取餐,出入库管理,净菜自提,菜品溯源,原料反算,RFID餐盘智能结算,原料调拨,送餐服务,打餐神器,经营统计,营养管理,刷脸支付,财务收支统计,支付宝/微信扫描支付,菜谱管理,业务流,程,多渠道订餐、灵活支付方式,支付宝/微信订餐,多样的订餐方式,订餐,通过支付宝、微信、手机,团餐宝APP订餐,APP，网页，手持PDA，二维,码等多样的订餐方式方便就餐,手持PDA,触屏订餐机,灵活的支付方式,支付宝/微信钱包,支付,通过支付宝、微信、银联、饭,卡、人脸识别等便捷灵活的支,银联云闪付,付方式消费,饭卡支付,人脸识别,多途径取餐，提高就餐效率,扫码取餐,/,支付,小票取餐,刷卡,/人脸取餐,智能餐柜取餐,智能取餐终端，订餐二维码的方式获扫描,取员工的身份信息，订餐信息，支付信,息，核实成功后信息传入食堂管理端，,服务员将菜品交付员工。,在单点档口通过点餐机/售饭终端现场点,餐，支付完毕后，获取订餐小票凭此按号,码等待领餐，同时后厨打印机打印烹饪小,票，厨师按此小票进行菜品烹饪。,智能取餐终端，刷卡或人脸的方式获,取员工的身份信息，订餐信息，支付信,息，核实成功后信息传入食堂管理端，,服务员将菜品交付员工。,系统支持智能餐柜取餐，订餐菜,品按时放入餐柜后，员工可通过,以上方式验证信息，核实成功后,餐柜开启，员工将菜品取走。,无感支付设备,智能结算台、打餐神器,打餐神器,通过在保温台嵌入射频读写装置，借助后台控制程序，,在不改变原有出品流程的基础上，实现对智能餐具的信,具用量，简化餐具颜色款,息写入操作，能有效节省餐,型，减轻清洗分拣压力，更重要的是让您有了一切饮食,智能结算台,智能结算台，采用国际通用,的RFIDISO/IEC15693射频技术芯片，餐具进标准的,入结算匙后，通过在餐具底部RFID射频芯片进行读写操,作，数据准确安全可靠，支持联网、脱机任意组合模,式，平台扩展性好，支持传统一卡通系统、会员消费管,理系统、统的对接，实现数据的同步POS收银系统等系,与共享，实现快速结算。,数据分析的基础。,应用场景,智慧食堂快速出品系统是针对食堂,的菜品管理需求，通过快速出品机对每个菜品出品定义后摆放在自选,陈列匙销售，顾客选餐结束到结算,台结算时会自动显示菜品名称、价格以及这份饭菜的营养数据，后台,统计实现餐厅单品管理。,应用场景,智能结算台通过一系列的智能技术完,成自动结算，可以避免人工繁琐的结算操作过程，适用于自选餐厅。员工,进入菜品自选匙，选餐完毕，将餐品放到自动结算台，结算匙自动识别餐,盘底部的芯片，并统计数量和整单金额，完全自动化结算，无需人工干,预。,自提派送,派送,热腾腾送到手中,手机,app,预订,后厨接单，备餐,开心就餐,自提,完美打包,为方便特殊工种的就餐需要，系统除了支持以上就餐模式之外，还支持,自提派送,。就餐者订餐之后,可以选择自提或派送，食堂提供,打包,和,派送,服务，提升了食堂的服务质量和形象,食堂精细化管理,订餐管理,采购管理,就餐人员提前订餐，食堂依据订单精准备餐,管理者设置采购定价，为采购人员提供成本参考价；供应商竞价、询,价，优化原料购买渠道、降低原料,01,04,成本,出品管,理,02,05,财务管理,以食堂订单为主线，成本核算，财务,核算，营收分析，大大提高财会人员工作质量和工作效率,创建采购订单前，依据订单进行原料反,算，出库管理更精确。,03,06,库存管理,决策分析,多维度分析食堂日常经营数据，查看盈亏。通过日、周、月、年收入，菜品销,售、就餐人数等大数据，帮助食堂管理人员决策调整。,多库存管理，多库存数据联动。借助,蓝牙电子秤,和,手持终端,，出入库,准确，原料调拨，库存数据清晰明了,提升企业形象,1,互动点评,职工通过手机终端，对食堂菜品打分评价，引导厨师提升菜品质量。,提升,2,净菜自提,食堂向职工提供半成品，放置在固定取餐点或智能取餐柜，支付预定购买，提升员工体验的同时，提高食堂盈,利能力。,企业形象,3,营养专家,系统建立食材营养库，自动计算菜品营养成分，根据每个就餐人员的体征特征，提供膳食搭配。,保证食品安全,实时查看,有据可查,后厨可以将每个菜品少量留样，使用餐品留样冷藏柜保,存。实现食品安全风险控制，,出现食安问题有据可查。,通过手机端云服务，随时查看食,心，增强信任感，杜绝食品安全堂后厨制作现场，师生吃的放,隐患。,农,残,检,测,明,厨,亮,灶,菜,菜,品,溯,源,品,留,样,安全把控,全流程追溯链,从供应商、采购、出入库、菜谱、订单全流程控制原料、出,品质量，保证食品安全。,根据国家食品安全规定对食材,进行定期检测，严格保证食品安全。,食堂监管,采购监管,供应商监管,集团可以对供应商做应付账款,的管理所有财务数据都会自动汇总到经营报表里，方便查看,统一监管原料成本、原料安全,，便于企业对食堂的采购全过程进行指导和监控,0,1,0,2,通过明厨亮灶实时查看、查看,食品安全监管,0,4,0,3,经营监管,实时查看每个食堂每天、每,历史录像记录，监控后厨操,月、每年的收入支出情况以及,作，完善的菜品溯源，保障安,就餐人员各种消费的详细情况,全,应用效果,应用效果显著,精准备餐，有量有节,提升企业形象,根据订餐数据，精准备餐，节约成本，避免浪费。,搭建,线上沟通渠道，加强食堂与职工的互动，提,高服务水平，提升企业形象,提高就餐效率,就餐者提前把饭菜预订好，就餐时只需到窗口直接领,餐，避免选餐时间过长造成的排队拥挤。,精细化管理,保障食堂食品安全,通过明厨亮灶、农残检测、菜品留样、菜品溯,源，对菜品进行全方位把控。,多终端订餐减少排队，优化流程缩减领餐时间，进销,存精准把控。,17%,93%,5.7%,86%,日交易额显著提升,点餐买单效率提升,经营成本降低,客户好评率显著提升,给企业带来的好处,0,1,订餐管理,通过提前订餐，为食堂备餐提供精确的数据支撑,采购库存可控，准确控制采购成本，,减少浪费,采购,库存管理,0,2,0,3,智能,结算,节约了管理成本，提高企业食堂信息,化程度，提升企业形象及服务,建立健全的食品安全追溯体系，可快,速追溯菜品食用的职工人群,食品,安全,0,4,0,5,互动点评,提升企业食堂服务和形象，增强企业和职工的互动,给职工带来的好处,多种支付方式相结合，就餐时不用再携带饭卡，不会因为饭卡丢失损坏或余额不足而无法就餐。,职工多途径取餐、智能结算方式，大大提高了就餐效率。,职工,职工互动点评，加强与企业食堂的沟通，提升就餐体验。,码等多样的订餐方式方便就餐,另外，掌控扫码主动权，防止逃单,提交订单并查看营养含量,在不改变原有出品流程的基础上，实现对智能餐具的信,食堂向职工提供半成品，放置在固定取餐点或智能取餐柜，支付预定购买，提升员工体验的同时，提高食堂盈,时间：2017/05/14,餐，避免选餐时间过长造成的排队拥挤。,其次，支付宝专属运营资源，提升食堂竞争力,完善食品追溯体系，实现餐前可追溯，餐后可跟踪,准确，原料调拨，库存数据清晰明了,食堂向职工提供半成品，放置在固定取餐点或智能取餐柜，支付预定购买，提升员工体验的同时，提高食堂盈,系统优势,第一提供收付核算系统,菜单点餐,刷卡&移动支付,记录菜品信息,获取菜品消耗数据,增加移动支付方式与传统,刷卡方式并存,系统主扫提升支付成功,率，避免逃单,取餐/就餐,实时监控营业数据,提升整体就餐效率,获取用户与菜品消费,之间的数据关系,每日结算,后台、APP随时对账,第二提供大数据积累媒介,建立饮食营养和健康档案,菜品销量排行前,15,名,排名,菜品,销售份数,单价,爱喝饮料,1,鸡蛋饼,967,2,买套餐愿意,2,酱香饼,958,2,喜欢吃肉,3,原味烤肉套饭,902,10,4,土豆卷,893,3,客单,18元,5,鸡排大碗饭,532,10,6,中可乐,493,4,7,豆浆,487,2,8,茉莉花茶,429,4,9,鸭腿套饭,427,12,10,披萨饼,416,3.5,11,绿豆沙沙,404,4.5,12,芒果西米露,394,4.5,13,重庆小面,348,3.5,14,香辣鸡腿堡+鸡肉卷+中可,325,15,用户画像,15,鸡腿堡+香辣鸡翅+中可,301,15,男,天蝎座,偏甜口,爱面食,第三提供大数据科学化管理体系,采购管理,库存管理,财务管理,成本控制,精准营销,统一管控,&,大数据分析,采购流程管控,出入库管理,收付结算,查账对账月度结算,菜品原料比例,大数据沉淀分析客户画像,支付宝定期活动消费体验,供应商管理,退货管理,库存清点,消费数据反推采购量,预定,上报采购清单,财务数据分析,预定参考,经营决策，提升管理水平,毛利,销售额,成本,80,000,5000,档口名称,人效,坪效,利润率,利润,成,本,（,元,）,销,售额,（,元,）,60,000,4000,毛,（,利,元,）,豆浆记忆八面溢香,1431348,429104,14.10%7.17%,1043.64293,40,000,3000,大碗饭,301,90,4.67%,902.5,2000,土耳其烤肉饭,804,835395,241,250118,4.17%,5.17%9.17%,2413.4,1184.42504,20,000,1000,河南大饼小炒,0,0,风味居,665,199,5.17%,1994.5,经营分析,档口分析,客单,18元,男,偏胖,序号,菜品,销售单价,材料成本销售毛利,销售份数,毛利合计,12,34,65,7,酸汤龙利鱼烤肉拌饭,特色鸡柳饭脆皮鸡饭,1615,1617,1318,16,5.124.8,5.445.12,4.165.76,5.12,10.8810.2,11.5610.88,12.248.84,10.88,1531852,16657.38690.4,红烧肉,613643,466536,312,6669.47433.1,4738.25703.8,3394.6,红烧牛肉骨汤面,香辣私房肥牛手擀面,菜品分析,用户分析,喜辣,荤食,爱面食,提高食品安全保障水平,明厨亮灶,完善食品追溯体系，实现餐前可追溯，餐后可跟踪,透明厨房，阳光操作，加强和创新餐饮服,务食品安全社会管理监督机制，提高食品,安全保障水平,餐前：信息化ERP系统，完整记录食材历史与来源，以信息流和实物流从源头控制，杜绝,视频安全事故,时间：,2017/05/14,宫保鸡丁购买详情（,2017/05/14),宫保鸡丁,菜品名称,鱼香肉丝兰州拉面,第一食堂,食堂,第一食堂第一食堂,销售数量,183,购买详情,查看,李金水,姓名,信息技术学院,学院,性别,男,18379,查看查看,张一山,中文系,男,霍建华,机械学院,男,餐后：快速了解顾客消费菜品情况，准确快速定位事故原因；若出现事故可快速追踪消费人,群，提前预防，降低损害,第四挖掘爆品、优秀作业组,优秀爆品,通过消费记录、单品营,业额发掘爆品，便于产品,复制,实时监控营业数据,优秀档口,通过监控各个档口营业,数据，交易笔数等，挖掘,优秀档口，方便复制。,经营监管实时查看每个食堂每天、每,高服务水平，提升企业形象,盘底部的芯片，并统计数量和整单金额，完全自动化结算，无需人工干,台结算时会自动显示菜品名称、价格以及这份饭菜的营养数据，后台,餐，避免选餐时间过长造成的排队拥挤。,务食品安全社会管理监督机制，提高食品,作，数据准确安全可靠，支持联网、脱机任意组合模,就餐者提前把饭菜预订好，就餐时只需到窗口直接领,就餐人员各种消费的详细情况,价，优化原料购买渠道、降低原料,进入菜品自选匙，选餐完毕，将餐品放到自动结算台，结算匙自动识别餐,数据，交易笔数等，挖掘,品质量，保证食品安全。,时间：2017/05/14,式粗放，餐补管理不便捷，浪费严重，监管难度大。,第五帮助控制成本,序号,菜品名称,数量,单位,序号,菜品名称,数量,单位,主要供应商,序号,菜品名称,数量,单位,单价,小计,主要供应商,1,鸡蛋,13,千克,中粉食品,1,鸡蛋,13,千克,7,91,中粉食品,1,西红柿炒鸡蛋,200,份,2,西红柿,16,千克,中粉食品,2,西红柿,16,千克,5,80,中粉食品,2,土豆烧牛肉,200,份,3,土豆,16,千克,中粉食品,3,土豆,16,千克,3.5,56,中粉食品,4,牛肉,13,千克,中粉食品,4,牛肉,13,千克,45,585,中粉食品,3,红烧肉,200,份,5,烤肉,30,千克,中粉食品,5,烤肉,30,千克,25,750,中粉食品,总计,1562,输入菜品出品的数量,软件自行生成菜品材料清单,软件自行生成采购订单,通过系统化管理采购、库存、备餐、生产等环节，降低人工成本；,备餐系统自动生成采购订单，提升备餐管理，告别经验主义，降低采购成本；,第六协助提高营业收入,总金额,支付宝,支付宝占比,交易额日趋势,70,000,35.0%,60,000,30.0%,支总,付交易,宝（额,元（元,）,50,000,25.0%,支,40,000,20.0%,付宝,占比,（,%,）,30,000,15.0%,20,000,10.0%,10,000,5.0%,0,0.0%,千喜鹤集团重庆邮电大学营业数据,首先，可以在线订餐，提升食堂收入,食堂自取,送餐至宿舍,电子菜单，在线点餐,提交订单并查看营养含量,在线支付,完成支付后生成就餐二维码,取餐/送餐,在线订餐在提升食堂收入的同时，还可以减少学生外出就餐和使用社会外卖的次数，降低学校风险,其次，支付宝专属运营资源，提升食堂竞争力,支付宝0费率,奖励金,随机立减,一分钱玩法,送话费、健康险,*除支付宝0费率外，其他资源实际按照食堂规模、就餐人数及当下资源组合匹配,另外，掌控扫码主动权，防止逃单,选菜,刷卡&移动支付,取餐/就餐,记录菜品信息,获取菜品消耗数据,增加移动支付方式与传统刷卡方式并存,系统主扫提升支付成功率，避免逃单,提升整体就餐效率,支付成功语音提示,第七建立用户评价和互动体系,发起投票,发布菜谱,评价管理,发布消息通知,食堂,参与投票,查看菜谱、预订,菜品/服务评价,查看消息通知,学生,高校信息系统,典型案例,河北港口集团,河北港口集团,：集团共有,10个自营食堂，3个超市,。食堂共有,48个档口,，共有员工,15000人,。,每餐,就餐人数达,11000人,，主,要为,内部职工,。,经营中遇到的问题：,全凭经验备餐，菜品浪费严重。就餐时间集中，排队拥挤，食堂消费者就餐体验差。缺乏沟通渠道，员,工就餐满意度低。,15%-5%,93%,86%,剩餐率下降,档口支付效率提升,员工好评率提升,谢谢你的观看,