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,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,关注营养平衡,1/21,一、生命基础能源糖类,1、葡萄糖：,（1）不能在水解生成更简单糖是,。,葡萄糖属于,。自然界分布最广单糖是,。,（2）葡萄糖分子式为,，结构简式为,，它官能团有,和,。,（3）葡萄糖是一个,色,体，有甜味，,溶于水。,单糖,单糖,白,晶,葡萄糖,能,C,6,H,12,O,6,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,羟基,羧基,2/21,1、葡萄糖,在自然界中，葡萄糖存在于,和其它,水果里以及,中。正常人血液里约含质量分数为,葡萄糖。,（4）葡萄糖,与活泼金属如钠等反应，因为葡萄糖分子中含有,。,（5）葡萄糖分子中因为含有,基，所以能够与H,2,发生,反应，生成,元醇；,方程式为：,。,葡萄,羟,有甜味,蜂 蜜,0.1%,能,羟基,加成(或还原),六,C,6,H,12,O,6,+H,2,C,6,H,14,O,6,催化剂,3/21,1、葡萄糖,（6）因为含有,基，所以葡萄糖能够与乙酸等发生,反应。1mol葡萄糖能够与,mol乙酸反应生成酯和,mol水。因为羟基存在，在适当条件下，葡萄糖还能发生,反应和,反应。,（7）葡萄糖能够与新制银氨溶液发生,反应，证实其分子中有,，反应方程式为：,。,葡萄糖还能够与新制氢氧化铜发生反应，生成,色,沉淀。,羟,银镜,酯化,砖红,5,5,消去,氧化,醛基,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Ag(NH,3,),2,OH,CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,+,2Ag,+3NH,3,+H,2,O,加热,氧化亚铜,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COOH+,Cu,2,O,+2H,2,O,加热,4/21,1、葡萄糖,（8）葡萄糖在动物体内生理氧化化学方程式为：,。,（9）果糖分子式为,，与葡萄糖互为,。,2、蔗糖和麦芽糖：,（1）蔗糖分子式为,：蔗糖是,色,体，,于水，是主要,食物；在植物中蔗糖在,和,中含量最高。它是日常生活中食用,、,、,主要成份。比葡萄糖甜。,C,6,H,12,O,6,+O,2,CO,2,+6H,2,O,C,6,H,12,O,6,无,同分异构体,晶,C,12,H,22,O,11,溶,甜味,甘蔗,甜菜,白糖,冰糖 红糖,5/21,2、蔗糖和麦芽糖：,（2）麦芽糖分子式为,，是,色,体，,于水，有甜味，,蔗糖甜，可作甜味食物，是,糖主要成份,（3）蔗糖不能和新制氢氧化铜、银氨溶液发生反应而麦芽糖能够。,（4）蔗糖和麦芽糖都属于,糖，,发生水解反应，水解反应方程式为：,；,。,C,12,H,22,O,11,能,白,二,晶,易溶,不如,饴,C,12,H,22,O,11(蔗),+H,2,O C,6,H,12,O,6(葡),+C,6,H,12,O,6(果),催化剂,C,12,H,22,O,11(麦),+H,2,O 2C,6,H,12,O,6(葡),催化剂,6/21,3、淀粉和纤维素：,（1）多糖是能水解生成多个分子单糖糖类。淀粉和纤维素通式是,，,但它们分子里所包含单糖单元C,6,H,10,O,5,数目,同，它们结构,同。淀粉和纤维素都是,物，它们,同分异构体。,（2）淀粉和纤维素都是,色，,气味，无味道物质。但淀粉是,状物质，纤维素是,物质。淀粉,溶于冷水，能,于热水。纤维素,溶于水，也不溶于普通有机溶剂。淀粉和纤维素是非还原性糖。,(C,6,H,10,O,5,),n,白,不是,不,不,混 合,无,粉末,纤维状结构,不,部分溶,不,7/21,3、淀粉和纤维素：,（3）淀粉水解条件是：,作为催化剂并,。方程式为：,。,检验淀粉已经水解方法,是先向混合液中加入,溶液，以中和溶液中,，然后再加入新制备,溶液，水浴加热后若有银镜出现，则说明淀粉已,水解,（4）纤维素水解比淀粉困难，普通要在浓酸中或用稀酸在加压条件下才能进行，水解最终产物为,。方程式为：,。,酸,银氨,加热,碱,酸,葡萄糖,(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O nC,6,H,12,O,6(葡),催化剂,(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O nC,6,H,12,O,6(葡),催化剂,加热,8/21,二、主要体内能源油脂：,1、油脂成份：,（1）在常温下,植物油脂通常呈,态,叫做油。动物油脂通常呈,态，叫做脂肪。脂肪和油统称为油脂，它们在化学成份上都是,跟,所生成酯，所以油脂属于,。,（2）油脂结构可表示为,？,，油脂可分为单甘油酯和混甘油酯，把油脂分子中,相同酯称为单甘油酯；把油脂分子中,不一样酯称为混甘酯。,液,酯类,固,高级脂肪酸,甘油,烃基,烃基,R,1,-C-O-CH,2,R,2,-C-O-CH,R,3,-C-O-CH,2,O,O,O,9/21,1、油脂成份：,（3）油脂密度比,小，不溶于,，易溶于,。油脂本身也是一个,。惯用来提纯植物种子里油,（4）液态油在,条件下，跟氢气发生,反应，生成固态油脂，称为油脂,，也叫油脂,。油酸甘油酯氢化方程式为：,？,。,（5）在碱性条件下油脂水解反应叫皂化反应。硬脂酸甘油酯与NaOH发生皂化反应化学方程式为：,？,。,水,催化剂并加热、加压,水,有机溶剂,很好溶剂,加成,氢化,硬化,C,17,H,33,-C-O-CH,2,C,17,H,33,-C-O-CH+3H,2,C,17,H,33,-C-O-CH,2,O,O,O,C,17,H,35,-C-O-CH,2,C,17,H,35,-C-O-CH,C,17,H,35,-C-O-CH,2,O,O,O,催化剂,加热加压,10/21,3C,17,H,35,-C-O-ONa,O,H-O-CH,2,+H-O-CH,H-O-CH,2,C,17,H,35,-C-O-CH,2,C,17,H,35,-C-O-CH+3NaOH,C,17,H,35,-C-O-CH,2,O,O,O,加热,皂化反应,肥皂 甘油,11/21,2、脂肪酸在人体中作用：,油脂在人体内水解生成,和,。高级脂肪酸在氧化时对人体提供,。,高级脂肪酸,甘 油,能 量,12/21,三、生命基础蛋白质：,1、蛋白质组成和结构,（1）蛋白质是组成,基础物质，没有蛋白质就没有,。,（2）蛋白质由,、,、,、,、,等元素组成。,（3）蛋白质在,、,或,作用下能发生,，最终产物是,，所以氨基酸是蛋白质基石。,（4）能写出,甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸,结构简式。,生命,酸,生命,碳 氢 氧 氮 硫,碱,酶,水解,-,氨基酸,氨基酸分子中官能团是,氨基和羧基,，所以能与酸反应又能与碱反应，表现,两性,。,13/21,三、生命基础蛋白质：,2、多肽,肽键（,）是由两个氨基酸分子,反应产物。写出两个氨基酸分子生成含有一个,化合物,化学方程式。,3、蛋白质性质,（1）有蛋白质能,溶于水，有蛋白质,溶于水。,（2）蛋白质盐析：指向蛋白质溶液中加入,后，能够使蛋白质,而从溶液中,现象，是,过程。,缩合,肽键,二肽,能,难,CN,O H,=,盐浓溶液,凝聚,析出,可逆,可利用,屡次盐析,来分离、提纯蛋白质,14/21,3、蛋白质性质：,（3）蛋白质变性,：,能使蛋白质变性条件和物质有：,、,、,、,、,铅、铜、汞等,，有机化合物有,、,、,等，蛋白质变性后将失去原有,性和,性。,（4）一些蛋白质遇浓HNO,3,会变,色，灼烧时会有,气味。二者都能够用来检验物质是否是蛋白质。,加热 紫外线 X射线 强酸 强碱,可溶,重金属盐类,甲醛 酒精 苯甲酸,生理活,黄,烧焦羽毛,15/21,3、蛋白质性质：,（5）蛋白质水解：,在酸、碱、酶作用下，水解为各种,-氨基酸,。,蛋白质是人类必需营养物质，高中生天天要摄取,蛋白质，才能满足需要，确保身体健康。,人体中共有,种氨基酸，其中有几个（,）是人体本身不能合成，必须由食物取得，称为,。,8090g,二十,8种,必须氨基酸,16/21,四、维生素和微量元素：,1、维生素作用：,维生素是参加生物,和,，,所必须一类小分子有机化合物，依据其溶解性不一样可分为,维生素和,维生素两大类。脂溶性维生素,溶于水,溶于脂肪，,排泄，,在体内积存，主要积存在,，主要包含维生素,等。,水溶性维生素,溶于水，,被人体吸收，普通,在体内积存，所以,缺乏,生长发育,不易,易,A D E K,新陈代谢,脂溶性,水溶性,不易,易,肝脏,易,易,不易,轻易,水溶性维生素主要包含维生素C和B族,17/21,2、维生素C：,维生素C是一个,晶体，分子式为,，结构式,，是一个,溶性维生素，味,，其水溶液显,性，维生素C广泛存在于,和,中。人体,合成维生素C,必须从食物中获取,成人天天对维生素需要量为：,男45mg，女：45mg（哺乳期为80mg）。19岁儿童为3545mg;,中学生为,。,无色,酸,绿色蔬菜,C,6,H,8,O,6,水,酸,新鲜水果,不能,60mg,OH H OH OH O,CH,2,CHCC=CC,OH O,18/21,3、人体中微量元素：,（1）人体中被测知元素已经有,各种，这些元素可分为两大类：,一类：占人体总重量万分之一以上，称为,元素，包含,，,共11种。,另一类：占人体总重量万分之一以下，称为,元素，如,、,、,、锰、钴、钼、碘、硒、锂、铬、氟、锡、硅、矾、砷和硼，共,种。这些微量元素在人体中含量虽少，其功效却是无法替换.,60,常量,C H O N S P Na K Mg Ca Cl,微量,铁 铜 锌,16,19/21,3、人体中微量元素：,（2）碘被称为,，是人体必须微量元素之一，它在人体中含量约为,mg，其中二分之一左右集中在,内,其余分布于其它组织。含碘较多食物有,、,等海产品，在蔬菜中唯有,和,含碘量较高，每千克可达1.64mg和1.60mg,智力元素,30,甲状腺,海带 海鱼,菠菜 芹菜,20/21,3、人体中微量元素：,（3）铁是人体健康必不可少元素。成年人体内约含铁,g，是人体必须微量元素中含量最,一个,人体含铁化合物主要分为,和,两大类，它们一起参加氧运输，其余铁与,结合，分布于人体各器官。,45,多,功,能性铁,储存铁,各,种酶,21/21,
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