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2026年备考公共营养师之三级营养师真题精选附答案

单选题（共150题）
1、纵向测量指标主要与（　　）的生长有关。
A.心脏
B.骨骼
C.头颅
D.牙齿

【答案】 B
2、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸

【答案】 B
3、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（　　）。
A.人乳喂养大于牛乳喂养
B.人乳喂养小于牛乳喂养
C.二者一致
D.二者相近

【答案】 B
4、以下属于成酸性食品的是（　　）。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.茶叶

【答案】 B
5、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.使菜肴色泽好看

【答案】 B
6、婴儿应在（　　）时开始添加含铁丰富的食物。
A.2～4个月
B.3～4个月
C.4～6个月
D.6～8个月

【答案】 C
7、学龄前儿童膳食中应以（　　）为主。
A.蔬菜
B.水果
C.肉类
D.谷类

【答案】 D
8、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（　　）。
A.600μg/d
B.700μg/d
C.900μg/d
D.1000μg/d

【答案】 C
9、哪种保健功能卫生部不受理和批准（　　）。
A.抗疲劳
B.辅助抑制肿瘤，防癌
C.减肥
D.调节血脂

【答案】 B
10、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（　　）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 C
11、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（　　）kcal/日。
A.500
B.400
C.300
D.600

【答案】 A
12、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

【答案】 D
13、（　　）中胆固醇含量最高。
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪胆

【答案】 C
14、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（　　）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂肪
D.纤维素

【答案】 B
15、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（　　）。
A.50g瘦猪肉
B.25g牛奶粉
C.25g肥瘦羊肉
D.200ml酸奶

【答案】 B
16、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。
A.加热前
B.加热后
C.成熟后
D.成熟时或出锅前

【答案】 C
17、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（　　）。
A.盐酸
B.胆盐
C.脂肪酶
D.胆固醇

【答案】 B
18、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（　　）。
A.淀粉
B.半乳糖
C.阿拉伯糖
D.水苏糖

【答案】 D
19、（　　）中胆固醇含量最高。
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪胆

【答案】 C
20、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（　　）ml。
A.100
B.150
C.200
D.250

【答案】 D
21、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（　　）。
A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围

【答案】 A
22、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（　　）。
A.12.5kg
B.15kg
C.14.3kg
D.25kg

【答案】 A
23、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（　　）。
A.维生素
B.维生素D
C.维生素C
D.核黄素

【答案】 A
24、正常人血糖浓度为（　　）mmol／l。
A.2.9—4.1
B.3.9—5.1
C.3.9—6.1
D.4.9—6.1

【答案】 C
25、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（　　）。
A.0.5
B.1
C.0.8
D.1.6

【答案】 B
26、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（　　）。
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙

【答案】 A
27、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.为了菜肴颜色更漂亮

【答案】 B
28、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）。
A.动物脑、鱼子
B.蛋黄、动物肝
C.牛奶、瘦肉
D.鸡蛋、贝类

【答案】 A
29、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（　　）。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊

【答案】 A
30、老年人饮食应注意（　　）。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变

【答案】 A
31、对于学龄儿童和青少年，（　　）是膳食中钙的最好来源。
A.谷类
B.鱼、肉、禽、蛋
C.奶和奶制品
D.蔬菜和豆类

【答案】 C
32、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D

【答案】 A
33、与蛋白质代谢有关的维生素是（　　）。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素B2
D.维生素B6

【答案】 C
34、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（　　）。
A.豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.椰子油

【答案】 D
35、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（　　）。
A.维生素B2
B.维生素A
C.烟酸
D.维生素C

【答案】 D
36、亚油酸是（　　）。
A.18碳2烯酸
B.22碳4烯酸
C.24碳6烯酸
D.18碳4烯酸

【答案】 A
37、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（　　）。
A.智力障碍
B.营养良好
C.骨骼发育不良
D.营养不良

【答案】 D
38、下列属于必需氨基酸的是（　　）。
A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸

【答案】 B
39、选购蔬菜应注意其是否（　　）。
A.软化
B.掺杂
C.有哈喇味
D.清亮透明

【答案】 A
40、以下属于成酸性食品的是（　　）。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.茶叶

【答案】 B
41、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（　　）。
A.0.4～7%
B.10～15%
C.15～20%
D.21～25%

【答案】 A
42、痛风病人饮食应第一限制的食物是（　　）。
A.海带
B.冬瓜
C.蚕豆
D.猪肉

【答案】 D
43、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　　）。
A.钙
B.维生素A
C.锌
D.碘

【答案】 C
44、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。
A.6%
B.4%
C.8%
D.10%

【答案】 D
45、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.乙醇

【答案】 A
46、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（　　）。
A.控制油脂摄入量
B.控制蛋白质摄入量
C.控制碳水化合物入量
D.控制无机盐摄入量

【答案】 A
47、下列关于上臂围的叙述，正确的是（　　）。
A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长
B.5岁以前儿童上臂围变化很大
C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好
D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良

【答案】 C
48、为预防佝偻病，新生儿应提倡（　　）。
A.米汤喂养
B.少晒太阳
C.母乳喂养
D.补充维生素A

【答案】 C
49、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（　　）。
A.粮谷类
B.蔬菜和水果
C.动物性食物
D.豆类及豆制品

【答案】 A
50、老年人饮食应注意（　　）。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变

【答案】 A
51、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（　　）以上，就会危及生命。
A.6%
B.4%
C.8%
D.10%

【答案】 D
52、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（　　）。
A.不再食用
B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

【答案】 A
53、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（　　）。
A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质生物价
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质净利用率

【答案】 C
54、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（　　）。
A.低
B.高
C.相等
D.略低

【答案】 B
55、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（　　）。
A.1／3以上
B.1／4以上
C.1／5以上
D.1／6以上

【答案】 A
56、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（　　）之内。
A.10min
B.1h
C.10h
D.1天

【答案】 A
57、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）为最佳温度。
A.2～3℃
B.4～5℃
C.5.5～6℃
D.6～7℃

【答案】 A
58、纤维素主要存在于植物的（　　）。
A.细胞膜
B.细胞核
C.细胞质
D.细胞壁

【答案】 D
59、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量
B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
C.是健康个体的营养素摄入目标
D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大

【答案】 C
60、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　　）。
A.频繁的呕吐、腹泻
B.含钾的保健品吃的太少
C.不喜欢吃动物性食物
D.肾功能不全少尿期

【答案】 A
61、碘缺乏可引起（　　）。
A.地方性甲状腺肿
B.地方性克汀病
C.两者都是
D.两者都不是

【答案】 C
62、人类最理想、最经济的热能来源是（　　）。
A.动物蛋白
B.薯类淀粉
C.动物脂肪
D.谷类淀粉

【答案】 D
63、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物
B.番茄红素
C.胡萝卜素
D.萜类化合物

【答案】 A
64、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（　　）。
A.身高、体重
B.上臂围
C.腰围、臀围
D.皮褶厚度

【答案】 A
65、下列关于脂肪酸的说法正确的是（　　）。
A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分
B.动植物中脂肪酸的种类很少
C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链
D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

【答案】 C
66、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（　　）。
A.200kcal
B.300kcal
C.400kcal
D.500kcal

【答案】 D
67、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（　　）。
A.豆油
B.花生油
C.橄榄油
D.椰子油

【答案】 D
68、糖尿病饮食治疗的首要原则是（　　）。
A.严格限制碳水化合物的摄入
B.给予适宜的能量
C.给予优质蛋白质
D.严格限制脂肪摄入

【答案】 B
69、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（　　）。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸

【答案】 D
70、已知苹果的GI=38，则苹果属于（　　）。
A.低GI食物
B.高GI食物
C.中等GI食物
D.糖尿病人不宜选用食物

【答案】 A
71、维生素B1的最好食物来源是（　　）。
A.粮谷类
B.蔬菜
C.肉类
D.水果

【答案】 A
72、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（　　）。
A.黄豆
B.魔芋
C.燕麦
D.蜜饯

【答案】 D
73、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　　）毫克。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 C
74、下列哪种是允许使用的食用合成色素（　　）。
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸

【答案】 B
75、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（　　）千卡。
A.500
B.400
C.300
D.600

【答案】 A
76、蛋白质的互补作用是指（　　）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

【答案】 C
77、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（　　）。
A.钙
B.钾
C.镁
D.铁

【答案】 B
78、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（　　）。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%

【答案】 B
79、下列处理中，提高渗透压保藏的是（　　）。
A.速冻
B.盐腌
C.使用防腐剂
D.加热

【答案】 B
80、下列关于铁的叙述不正确的是（　　）。
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分

【答案】 B
81、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（　　）。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.使菜肴色泽好看

【答案】 B
82、混溶钙池是指（　　）。
A.骨骼钙
B.牙齿中的钙
C.毛发中的钙
D.软组织、细胞外液和血液中的钙

【答案】 D
83、正常人血浆的pH值为（　　）。
A.5.35—6.35
B.6.35—7.35
C.7.35—7.45
D.7.45—7.55

【答案】 C
84、谷类蛋白质含量一般为（　　）。
A.＜1%
B.7%～12%
C.10%～20%
D.20%～36%

【答案】 B
85、维生素B1的最好食物来源是（　　）。
A.粮谷类
B.蔬菜
C.肉类
D.水果

【答案】 A
86、在计划膳食中，用（　　）作为营养状况适宜的目标。
A.DRI
B.EAR
C.AI
D.RNI

【答案】 A
87、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（　　）。
A.他缺乏这种营养素的概率是0.5
B.他缺乏这种营养素的概率是1.0
C.他缺乏这种营养素的概率是0
D.都不对

【答案】 A
88、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）μgDFE/d。
A.350
B.380
C.400
D.450

【答案】 C
89、蔬菜初加工时，应（　　）。
A.尽量切小块
B.先切好，不管什么时候烹调
C.切后再洗
D.尽量在临烹调前切

【答案】 D
90、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（　　）。
A.维生素A
B.维生素D
C.l维生素C
D.l核黄素

【答案】 A
91、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（　　）。
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素B12

【答案】 C
92、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（　　）。
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙

【答案】 A
93、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.乙醇

【答案】 A
94、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（　　）。
A.大豆蛋白质
B.鸡蛋蛋白质
C.牛乳蛋白质
D.酪蛋白

【答案】 B
95、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（　　）。
A.调节甲状腺激素代谢
B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C.活化各种酶系
D.可能有抗肿瘤作用

【答案】 C
96、促进非血红素铁吸收的因素为（　　）。
A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子

【答案】 D
97、糖尿病饮食治疗的首要原则是（　　）。
A.严格限制碳水化合物的摄入
B.给予适宜的能量
C.给予优质蛋白质
D.严格限制脂肪摄入

【答案】 B
98、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（　　）。
A.维生素B12
B.叶酸
C.维生素B2
D.维生素C

【答案】 D
99、亚油酸是（　　）。
A.n—3系脂肪酸
B.n—6系脂肪酸
C.n—7脂肪酸
D.n—9系脂肪酸

【答案】 B
100、机体缺乏维生素K可引起（　　）。
A.佝偻病
B.凝血障碍
C.坏血病
D.癞皮病

【答案】 B
101、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）。
A.胆固醇能构成细胞膜
B.胆固醇可转化成类固醇激素
C.胆固醇不能合成胆汁酸
D.胆固醇可转变为维生素D

【答案】 C
102、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（　　）。
A.抗疲劳
B.增进食欲
C.抗氧化损伤
D.降低胆固醇

【答案】 C
103、社区常见的营养问题不包括下列哪项（　　）。
A.缺铁性贫血
B.营养不良
C.肥胖
D.意外伤害

【答案】 D
104、老年人饮食应注意（　　）。
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
C.植物油可以多多摄人
D.总热能摄人不变

【答案】 A
105、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（　　）处的皮褶厚度。
A.0.5cm
B.1.0cm
C.1.5cm
D.2.0cm

【答案】 B
106、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（　　）。
A.维生素A
B.β—胡萝卜素
C.烟酸
D.维生素C

【答案】 A
107、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（　　）。
A.15%—20%
B.20%—25%
C.30%—35%
D.25%—30%

【答案】 A
108、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（　　）。
A.钙
B.维生素A
C.锌
D.碘

【答案】 C
109、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（　　）。
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.淡炼乳
D.全脂奶粉

【答案】 A
110、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（　　）。
A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明

【答案】 A
111、人体每天约有多少蛋白质被更新（　　）。
A.90A
B.26%
C.3%
D.36%

【答案】 C
112、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）。
A.600mg
B.800mg
C.1000mg
D.1200mg

【答案】 B
113、下列物质中属于淀粉的是（　　）。
A.果胶
B.糖原
C.纤维素
D.木质素

【答案】 B
114、预防钙缺乏的措施不包括（　　）。
A.摄入奶、奶制品
B.摄入豆类
C.摄入菠菜
D.接受日晒

【答案】 C
115、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（　　）。
A.200kcal
B.300kcal
C.400kcal
D.500kcal

【答案】 D
116、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（　　）。
A.膳食纤维
B.大豆多肽
C.植物甾醇
D.中草药中的成分

【答案】 B
117、地中海膳食结构的代表国家是（　　）。
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊

【答案】 D
118、（　　）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.亮氨酸
D.蛋氨酸

【答案】 D
119、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（　　）。
A.平衡膳食，多运动
B.防止肥胖
C.适当节食

【答案】 A
120、孕早期叶酸缺乏可导致（　　）。
A.新生儿神经管畸形
B.母体血脂升高
C.新生儿溶血
D.新生儿先天畸形

【答案】 A
121、治疗营养性肥胖的首选疗法是（　　）。
A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食＋运动疗法
D.药物治疗

【答案】 C
122、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（　　）。
A.神经鞘磷脂
B.固醇类
C.卵磷脂
D.脑苷脂

【答案】 C
123、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（　　）。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳

【答案】 C
124、维生素E的合成场所为（　　）。
A.动物脂肪组织
B.骨骼肌
C.动物肝脏
D.植物

【答案】 C
125、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（　　）。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.多不饱和脂肪酸
D.丰富的碘

【答案】 C
126、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）。
A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜

【答案】 C
127、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（　　）。
A.食品的营养素密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数

【答案】 B
128、食物中毒是指（　　）。
A.食用了含有化学有毒物质的食物
B.食用了含有寄生虫卵的食物
C.酗酒引起的呕吐
D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

【答案】 A
129、进入幼儿期后，（　　）应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类
B.乳类
C.鱼、肉、蛋、禽及豆类
D.蔬菜水果类

【答案】 A
130、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（　　）天的适应期。
A.2—3
B.3—5
C.5—7
D.7—9

【答案】 C
131、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（　　）。
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘

【答案】 A
132、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（　　）。
A.绿叶蔬菜吃得多
B.饮乳制品多
C.谷物吃得多
D.水果吃得多

【答案】 A
133、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（　　）。
A.增加10%～15%
B.减少50%
C.最大增加量为50%
D.减少10%～15%

【答案】 C
134、亚油酸是（　　）。
A.18碳2烯酸
B.22碳4烯酸
C.24碳6烯酸
D.18碳4烯酸

【答案】 A
135、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（　　）食物
A.高能量食物
B.低能量食物
C.中等能量食物
D.极低能量食物

【答案】 A
136、成人每日膳食纤维的摄人量以（　　）9为宜。
A.15
B.20
C.24
D.30

【答案】 D
137、人体生长发育最为迅速的时期为（　　）。
A.从出生到1周岁
B.1～3岁的幼儿期
C.3～6岁儿童期
D.青春期

【答案】 C
138、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（　　）。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.苯丙氨酸
D.蛋氨酸

【答案】 C
139、上消化道是指（　　）。
A.口腔和咽
B.从口腔到食管
C.从口腔到胃
D.从口腔到十二指肠

【答案】 D
140、膳食纤维对下列作用最不明显的是（　　）。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压

【答案】 D
141、促进非血红素铁吸收的因素（　　）。
A.茶叶
B.磷酸
C.多糖
D.肉因子

【答案】 D
142、膳食纤维（　　）作用不明显。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压

【答案】 D
143、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（　　）。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症

【答案】 B
144、非血红素铁吸收率为（　　）。
A.1%
B.20%
C.30%
D.5%

【答案】 D
145、下列食品抽样方法中准确性较差的是（　　）。
A.纯随机抽样
B.类型抽样
C.等距抽样
D.整群抽样

【答案】 D
146、RNI可满足群体中（　　）个体需要
A.50%
B.97%～98%
C.99%
D.100%

【答案】 B
147、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（　　）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品
C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

【答案】 C
148、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（　　）(kcal／kg·d)
A.25
B.30
C.35
D.40

【答案】 A
149、几种对食品造成污染的主要有害金属是（　　）。
A.Hg，Ge，Cu，Mo
B.Hg，Cd，Pb，As
C.Hg，Cd，Mn，Zn
D.Hg，Pb，As，Ge

【答案】 D
150、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（　　）。
A.淀粉
B.半乳糖
C.阿拉伯糖
D.水苏糖

【答案】 D
多选题（共75题）
1、下列关于婴幼儿头顶至臂长和身长测量的叙述，错误的是（　　）。
A.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜
C.婴幼儿需站立测量
D.读数时保留小数点后两位
E.读数时以cm为单位

【答案】 ACD
2、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（　　）。
A.肌肉越发达，活动能量消耗越多
B.体重越重者，能量消耗多
C.劳动强度越大，能量消耗越多
D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多
E.工作熟练程度低者，能量消耗较少

【答案】 ABCD
3、回顾法调查的误差来源有（　　）。
A.膳食摄入量的漏报
B.膳食摄入量的低估
C.未对食物的大小或多少进行准确估计
D.调查员缺乏积极性
E.调查员缺乏耐心

【答案】 ABCD
4、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（　　）的特征。
A.不准确
B.不同的
C.不可重复
D.重复发生
E.共同的

【答案】 D
5、研究证实低出生体重新生儿与成年后的（　　）发生率有关。
A.骨质疏松证
B.肾病
C.高血压
D.糖耐量异常

【答案】 CD
6、开放式的膳食调查方法有（　　）。
A.回顾法
B.化学分析法
C.食谱调查法
D.膳食史法

【答案】 AD
7、油脂酸败常用的卫生学指标有（　　）。
A.酸价
B.过氧化值
C.大肠菌群
D.有毒金属含量

【答案】 AB
8、黄曲霉毒素解释正确的有（　　）。
A.是结构相似的一类化合物；
B.在粮油食品天然污染中以黄曲霉毒素B1最多见；
C.污染的品种主要为豆类，花生、玉米很少受污染。
D.其毒性是氰化钾的10倍。

【答案】 ABD
9、下列对《食物成分表2002》中食物编码规则叙述正确的有（　　）。
A.长度为六位
B.编码的第三位是食物的特征编码
C.编码的第三位是食物的亚类编码
D.编码的前二位是食物的类别编码
E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号

【答案】 ACD
10、营养教育的主要对象包括（　　）。
A.政府部门和传媒
B.诊所、食品店、餐馆
C.部队、企业、医院
D.学校、幼儿园

【答案】 ABCD
11、“健康传播”的传播过程组成要素是（　　）。
A.传播者
B.信息
C.传播媒介
D.组织者
E.传播方式

【答案】 ABC
12、当体内缺乏（　　）时，会发生营养性的巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B2
B.维生素B12
C.叶酸
D.维生素B1
E.草酸

【答案】 BC
13、锌的主要食物来源是（　　）。
A.肉类
B.蔬菜类
C.鱼类
D.海产品类
E.水果类

【答案】 ACD
14、青少年膳食指南内容包括（　　）。
A.多吃谷类，供给充足的能量
B.保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入
C.食物要粗细搭配
D.参与体力活动，避免盲目节食
E.多吃水果

【答案】 ABD
15、社区营养教育的基本交流模式有（　　）。
A.单相交流
B.双向交流
C.大众交流
D.参与式交流

【答案】 ABCD
16、氨基酸评分（　　）。
A.可用于食物脂肪营养价值的评价
B.可用于混合食物蛋白质的评价
C.可用于单一食物蛋白质的评价
D.可用于食物蛋白质营养价值的评价

【答案】 BCD
17、测量皮褶厚度的意义不包括（　　）。
A.与人体皮下脂肪的分布无关
B.反映机体营养状况，与体重密切相关
C.反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量具有一定的线性关系
D.是衡量肥胖程度较好的指标
E.反映机体肌肉的发育状况

【答案】 AB
18、以下是脂溶性维生素的有（　　）。
A.维生素A
B.维生素
C.维生素
D.维生素
E.维生素K

【答案】 ACD
19、钙过量对机体的不利作用有（　　）。
A.增加肾结石的危险
B.发生奶碱综合症
C.骨质增生
D.骨性关节病
E.干扰其他矿物质的吸收利用

【答案】 AB
20、对食品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是（　　）。
A.有明确的针对性
B.符合营养学原则
C.符合国家卫生标准
D.不面向多数人群

【答案】 ABC
21、营养素动植物来源评价原则包括（　　）。
A.动物性、植物性食品兼顾
B.动物性食品不能过多
C.动物性食品应尽可能多
D.植物性食品应尽量少
E.优质蛋白质摄入比例适宜

【答案】 AB
22、低脂肪的食物有（　　）。
A.坚果
B.谷类
C.油
D.蔬菜

【答案】 BD
23、蛋类的卫生问题主要有（　　）。
A.微生物污染
B.化学性污染
C.异味影响品质
D.胚胎发育影响品质
E.放射线核素污染

【答案】 ABCD
24、属于优质蛋白的有（　　）。
A.谷蛋白
B.大豆蛋白
C.肌肉蛋白
D.薯类蛋白

【答案】 BC
25、地中海膳食结构的主要特点是（　　）。
A.富含植物性食物
B.食物加工程度低，新鲜度高
C.每天食用少量、适量奶酪和酸奶
D.每周食用少量、适量鱼、禽、蛋

【答案】 ABCD
26、禽肉的营养特点（　　）。
A.脂肪含量少
B.脂肪熔点低
C.含氮浸出物少
D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E.易消化吸收

【答案】 ABD
27、下列关于24 h回顾法的叙述，正确的是（　　）。
A.24 h回顾法不存在人日数问题
B.所需时间短，应答者不需要较高文化
C.适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查
D.询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳
E.24 h回顾法调查时应同时调查进餐地点

【答案】