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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第七单元生 物 技 术,第1页,考点一,发酵技术,1乳酸发酵。,乳酸菌(为细菌)在适宜_和 _条件下能够利用,_生成_。比如：酸奶、泡菜、酸黄瓜等。,温度,无氧,葡萄糖,乳酸,第2页,2酒精发酵。,(1)酵母菌(为真菌)在适宜_和 _条件下，能将,葡萄糖转化成_。,(2)各种各样酒有不一样芳香和味道，主要是应用_、,_种类以及生产工艺不一样缘故。,温度,无氧,酒精,霉菌,酵母菌,第3页,乳酸发酵和酒精发酵比较,项目,条件,微生物,产物,乳酸发酵,适宜温度、无氧,乳酸菌,葡萄糖乳酸,酒精发酵,适宜温度、无氧,酵母菌,葡萄糖酒精,第4页,酵母菌及霉菌应用,.酵母菌是单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能进行生命活动。酿酒时需要无氧条件，这时酵母菌把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，并能获取能量；在有氧条件下，酵母菌把葡萄糖转化为二氧化碳和水，同时获取能量。,第5页,.白酒经过糖化和发酵两个过程。糖化是利用霉菌把谷物中淀粉分解成葡萄糖；发酵是在无氧条件下，利用酵母菌把葡萄糖分解成酒精。,链接真题模拟实训真题精选T2，模拟预测T1,第6页,考点二,食品保留,1食品腐败主要原因是 _。为预防食,品腐败变质，我们必须尽可能_微生物或_微生,物繁殖。控制环境温度，降低食品本身含水量，都能够,减缓微生物繁殖速度。,微生物大量繁殖,杀死,抑制,第7页,2食品保留惯用方法。,保留方法,举例,原理,脱水法,蘑菇,除去水分，预防细菌和真菌生长,晒制与烟熏,腊肉,渗透保留法,果脯、咸鱼,_,袋装牛奶,_细菌和真菌,真空包装法,袋装肉肠,破坏_生存环境,_,罐头,高温灭菌，预防其与细菌和真菌接触,冷藏法,水果,_ 可抑制细菌和真菌生长繁殖,冷冻法,鱼、肉,巴氏消毒法,杀灭,需氧菌,罐藏法,低温,第8页,考点三,当代生物技术,1基因工程。,(1)基因工程原理。,各种生物_在组成方式上是相同，基因蕴含遗传,信息在动物、植物和微生物之间也是相通，一个生物,_在另一个生物体内一样能够得到表示。基因工程是在,_水平上进行遗传操作。把一个生物_分离,DNA,基因,分子,基因,第9页,出来，在体外巧妙地进行_，然后转入_,体内，从而改造其一些 _，最终取得我们所需要,新品种。,(2)基因工程应用：,利用转基因技术，能够 _动植物品种。基因工程在,药品研制方面展现出巨大应用价值。,拼接组装,另一个生物,遗传性状,定向改良,第10页,2克隆技术。,(1)概念。,植物扦插、嫁接、压条等没有经过两性生殖细胞结合，,就能够长成新植株，所以它们与原来植株遗传物质完全,相同。这种现象，在生物学上叫作_。,克隆,第11页,(2)克隆技术及其应用。,利用克隆技术能够_培育含有优良品质家畜品种，,能够保持家畜 _不会改变，还能够提升产量，,降低成本。,快速,优良性状,第12页,(3)克隆技术与伦理。,从生物进化角度来看，有性生殖能够丰富后代基因,组成，增强对自然环境 _；而克隆人却是基因,单性复制，这会造成遗传上退化。,克隆技术就像一把“双刃剑”。我们要共同恪守_,_基本标准，理性地开发和利用克隆技术，生命科学,研究前途一定会更美好。,适应能力,社会,伦理,第13页,.有些细菌除核区固有遗传物质以外，其细胞质中还存在一个相对独立环状DNA分子，我们称之为质粒。在基因工程中，惯用质粒作为将外源基因导入生物体内运载工具。,第14页,.克隆羊“多莉”成功标志着高等动物无性生殖成为可能。高等动物体细胞克隆技术实质是细胞水平上“细胞核移植技术”。前面学习扦插、压条、嫁接和组织培养利用就是植物克隆技术。,.基因工程是在分子水平上进行操作；克隆技术是在细胞水平上进行操作。,第15页,考点一,发酵技术,命题角度发酵技术在食品制作中应用,第16页,例1,(邵阳)以下四组食品中，制作过程都利用了微,生物发酵技术一组是(),A酸奶、米酒、食醋,B水豆腐、酱油、火腿肠,C面包、苹果汁、米酒,D糍粑、酸奶、面包,A,第17页,发酵技术注意事项,1在发酵过程中，要为菌类生活提供适宜条件(温度为2030 为宜)，以确保发酵过程顺利进行。,2各种器具在使用前必须认真清洗、灭菌，预防污染。发酵过程中，要注意预防其它杂菌进入，不然会使其它菌种也参加发酵，使得产品出现异常口感。,3乳酸菌和酵母菌发酵必须在无氧条件下进行，即在发酵过程中必须密封。,第18页,考点二,食品保留,命题角度食品保留惯用方法,例2,(深圳)以下储存食物方法不正确是(),A晒制鱼干,B用冰柜运输新鲜水果,C真空包装火腿肠,D用大量防腐剂储存猪肉,D,第19页,1食品腐烂原因是微生物大量繁殖，故食品保留基本原理就是采取一定方法，如高温、密封等抑制或阻止微生物在食品中生长和繁殖。,2真空包装只是限制了需氧微生物繁殖，但厌氧微生物还会大量繁殖，引发食物腐败。,第20页,考点三,当代生物技术,命题角度转基因技术,例3,(德州)年3月30日，广东科学家领衔国际,研究团体首次将人突变亨廷顿基因导入猪DNA中，培育,出患“亨廷顿舞蹈病”猪。这项结果会促进针对阿尔茨,海默病、帕金森症等神经退行性疾病新药研发进程，最,终造福于人类。患“亨廷顿舞蹈病”猪培育，利用生,物技术是(),第21页,A仿生技术,B转基因技术,C组织培养技术,D传统生物技术,第22页,命题角度克隆技术,例4,(日照)以下模式图能正确表示克隆羊“多莉”,诞生技术原理是(),C,第23页,1转基因技术和克隆技术区分：转基因技术是把一些外源基因转入到一个生物基因上，起到对此物种功效上完善作用；克隆技术是利用生物技术由无性生殖产生与原个体有完全相同基因组后代过程。,第24页,2克隆技术与试管婴儿区分。,项目,克隆技术,试管婴儿,生殖方式,无性生殖,有性生殖,遗传物质,来自单亲,来自父母双方,第25页,克隆技术与试管婴儿区分,克隆技术和试管婴儿即使都要经历胚胎发育过程，不过胚胎形成起源不一样，一个来自体细胞，一个来自生殖细胞结合。,链接真题模拟实训真题精选T10,第26页,试验十三,探究制作酸奶需要条件,1杀菌：将广口瓶和牛奶加热煮沸。,2接种：煮沸后牛奶冷却到40 时加入_，充分摇匀。,酸奶,第27页,3密封：将烧杯中奶平均分装到三个广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3号广口瓶不盖瓶盖。,第28页,4将1号广口瓶放置于05 环境中，2号和3号广口瓶放置于3035 环境中。46小时后，观察瓶内奶改变。,第29页,1广口瓶和牛奶必须加热煮沸，目标是_。,2接种前必须要冷却至40，不然会_,_。,3该试验对照组是_号，试验组是 _号。,4结论：三个广口瓶中只有2号成功了，1号不成功，说明,_；3号不成功，说明_,_。,灭菌,将酸奶中乳酸菌,烫死,2,1和3,乳酸发酵需要适宜温度,乳酸发酵需,要无氧环境,第30页,(长沙模拟)酸奶是一个健康发酵食品，果果学习小,组针对“制作酸奶适宜温度”进行以下试验探究：,将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌,均匀；,将5个大小相同玻璃杯消毒、编号，倒满混合后牛奶；,将玻璃杯密封，置于不一样温度恒温箱中；,第31页,一段时间后，取样检测杯中活菌数量，统计数据。试验结果如柱形图所表示：,第32页,请据图分析回答：,(1)制作酸奶需要微生物是_，它只能在无氧,条件下发酵，所以玻璃杯必须密封。,(2)制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目标是_。,乳酸菌,灭菌,第33页,(3)将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中,_步骤。,(4)本试验除温度不一样外，玻璃杯大小、倒入牛奶量等,其它条件必须相同，原因是 _。,接种,控制单一变量,第34页,(5)该小组深入探究了“制作酸奶发酵时间”，试验结,果如表所表示。依据试验结果，得出结论是制作酸奶发,酵时间以_小时为宜。,发酵时间,牛奶情况,2小时,呈液态，无酸味,4小时,呈液态，略带酸味,6小时,呈蛋花状，微酸,8小时,呈凝固状，酸度适中,8,第35页,试验十四,探究食品腐败原因,1向甲、乙、丙3只三角烧瓶里分别注入50毫升新鲜豆浆，在甲、丙两瓶里分别加入5毫升蒸馏水，在乙瓶里加入5毫升质量分数为5%山梨酸钾溶液。甲和乙敞口，丙用脱脂棉塞紧瓶口(如图)。,第36页,2将3只三角烧瓶放入盛水消毒锅里隔水加热，使消毒锅里水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却待用。,3将3只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖地方，温度保持在20 左右。,4天天观察三角烧瓶里豆浆改变。,第37页,1试验中对照组是_，试验组是 _。,2加热目标是 _，10%,苯甲酸钠溶液作用是抑制_生长和繁殖。,3试验说明：食物腐败是由_引发。,甲,乙和丙,灭菌(或杀死豆浆里面微生物),微生物,微生物,第38页,(娄底改编)为了硕士命能否自然发生问题，19世纪60年代，法国学者巴斯德进行了著名“鹅颈瓶”试验：,第39页,(1)鹅颈瓶放入培养液后要进行灭菌目标是 _,_。,(2)第一步试验说明了 _,_。,(3)第二步试验说明了_,_。,高温灭菌，,使瓶内没有生命存在,非生命物质绝对不能随时自发,地产生新生命,微生物不是从肉汤中自然发生，,而是来自空气中原已存在微生物,第40页,(4)试验变量是_。,A瓶大小 B细菌有没有,C肉汤多少 D瓶颈弯直,(5)巴斯德“鹅颈瓶”试验是否经过重复屡次才能得出,结论？_。,A是 B不是,B,A,第41页,(6)巴斯德提出了保留酒和牛奶方法是_。,A巴氏消毒法 B腌制法,C脱水法 D冷藏法,A,第42页,
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