高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物省公开课一等奖新名师优质课获奖课件.pptx

栏目导引,基础自,主学习,核心要,点突破,知能优,化演练,题型权,威预测,热点思,维拓展,课时达,标检测,专题,2,营养均衡与人体健康,第二单元提供能量与营养食物,专题,2,营养均衡与人体健康,第1页,专题,2,营养均衡与人体健康,第2页,一、糖类,1,分类：,糖类可分为,_,、,_,和,_,。它提供人体所需要,_,。,2,糖水解,在,_,或人体内,_,催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成,_,。生成葡萄糖含有醛基，能将蓝色,Cu(OH),2,还原为红色,_,。能够利用这个反应来进行尿糖和血糖检测。,单糖,二糖,多糖,大部分能量,稀硫酸,酶,葡萄糖,Cu,2,O,第3页,第4页,合成糖元,脂肪,第5页,动物脂肪,植物油,高级脂肪酸甘油酯,热量,必需脂肪酸,高级脂肪酸,甘油,能量,脂肪,第6页,C,、,H,、,O,、,N,氨基酸,第7页,第8页,氨基酸,甘氨酸,8,必需氨基酸,第9页,第10页,盐析,物理,重金属盐,强酸,强碱,溶解性,脂溶性,水溶性,第11页,第12页,D,第13页,B,第14页,A,第15页,葡萄糖,探究导引,1,葡萄糖中含有哪些官能团？,提醒：,葡萄糖中含有醛基,(CHO),和醇羟基,(OH),。,探究导引,2,葡萄糖含有哪些化学性质？,第16页,第17页,第18页,B,第19页,探究导引,1,淀粉水解条件是什么？水解最终产物是什,么？,提醒：,淀粉在淀粉酶或酸作用下水解；水解最终产物是葡萄糖。,探究导引,2,检验淀粉和葡萄糖试剂分别是什么？,提醒：,检验淀粉可用碘水；检验葡萄糖可用银氨溶液或新制,Cu(OH),2,悬浊液。,淀粉水解,第20页,2,淀粉水解试验,试管,1,试管,2,试管,3,试验步骤,0.5 g,淀粉和,4 mL,水，,加热,3,4 min,；然,后取少许加入几滴,碘水；另取少许加,入新制银氨溶液，,水浴加热,0.5 g,淀粉和,4 mL 20%,H,2,SO,4,溶液，,加热,3,4 min,；,然后加入几滴,碘水,0.5 g,淀粉和,4 mL,20%,H,2,SO,4,溶液,加热,3,4 min,；然,后用碱液中和至碱,性,加入新制银,氨溶液，水浴加热,第21页,试管,1,试管,2,试管,3,实现现象,结论,加碘水试管中液体变蓝；加银氨溶液试管中无银镜产生,碘水不变,色,有光亮银镜产生,淀粉未水解,淀粉发,生水解,淀粉水解后生成葡萄糖,第22页,试管,1,试管,2,试管,3,化,学,方,程,式,第23页,B,第24页,油脂,第25页,探究导引,3,不一样食物中含有油脂数量和种类有哪些不,同？,提醒：,猪、牛、羊等家畜肉类和大豆、油菜、花生等油料作物种子中油脂含量较高,而家禽和水产品中油脂含量较低,;,一些植物油和鱼油中不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱和酯含量很高。,第26页,第27页,第28页,第29页,第30页,D,第31页,氨基酸蛋白质,探究导引,1,天然蛋白质水解最终产物是什么？,提醒：,氨基酸。,探究导引,2,氨基酸含有官能团有哪些？,提醒：,氨基,(NH,2,),和羧基,(COOH),。,探究导引,3,氨基酸化学性质有哪些？,提醒：,与酸反应，与碱反应，缩合反应。,第32页,第33页,盐析和变性,盐析,变性,改变条件,改变实质,特点,用途,轻金属无机盐及铵盐,加热、强酸、强碱、重金属盐以及部分有机化合物，如甲醛等,物理改变,(,溶解度降低,),化学改变,(,蛋白质性质改变,),可逆,不可逆,分离、提纯蛋白质,杀菌、消毒,第34页,第35页,第36页,第37页,第38页,C,第39页,第40页,探究导引,1,对维生素进行分类。,维生素,第41页,探究导引,2,人体缺乏维生素有哪些症状？,提醒：,缺维生素,A,易患夜盲症、干眼症等；缺维生素,C,易患牙龈出血；成人缺维生素,D,易患软骨病，少儿缺维生素,D,易患佝偻病。,第42页,物质,种类,名称,缺乏症状,起源,维生素,脂溶性维生素,维生素,A,夜盲症、干眼症,动物肝脏、蛋黄、乳,汁、绿叶蔬菜、鱼肝,油,维生素,D,软骨病,(,成人,),、佝偻病,(,少儿,),动物肝脏、鱼肝油、各种蛋黄、牛奶,第43页,物质,种类,名称,缺乏症状,起源,维生素,维生素,脂溶性维生素,维生素,E,影响生育、溶血性贫血、易衰老,果蔬、坚果、瘦,肉、乳类、蛋类、,压榨植物油等,维生素,K,凝血时间延长和,引发出血病症,绿色蔬菜,水溶性维生素,维生素,C,坏血病,新鲜水果和绿色蔬菜,维生素,B,口角炎、角膜充血,动物肝脏、瘦肉、,禽蛋、牛奶、豆,制品、谷物、胡,萝卜、鱼、蔬菜,第44页,2.,脂溶性和水溶性维生素比较,脂溶性维生素,水溶性维生素,溶解性,在体内消化过程,包含,种类,难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂,易溶于水,和脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中,易被人体吸收，多出随尿排出体外，普通不易积存，轻易缺乏,维生素,A,、,D,、,E,和,K,等,维生素,C,和维生素,B,族,第45页,第46页,第47页,D,第48页,糖类,D,第49页,第50页,油脂,C,第51页,第52页,第53页,氨基酸蛋白质,D,第54页,第55页,第56页,维生素,B,第57页,第58页,第59页,第60页,(3),试验用具及试剂：,仪器和用具,(,自选，略,),。,试剂：指示剂为,_(,填名称,),，浓度为,7.50,10,3,molL,1,标准碘溶液、蒸馏水等。,(4),试验过程：取,20.00 mL,待测橙汁，滴入,2,滴指示剂。向其中逐滴加入标准碘溶液，消耗碘溶液,15.00 mL,时，溶液恰好变蓝色。则此橙汁中维生素,C,含量是,_mgL,1,。从分析数据看，此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？,_,。,A,是,B,可能是,C,不是,制造商可能采取做法是,_,。,A,加水稀释天然橙汁,B,橙汁已被浓缩,C,将维生素,C,作为添加剂,淀粉溶液,990,C,C,第61页,(5),请你站在国家质检执法人员角度对,牌软包装橙汁作出处理意见,_,。,A,继续生产,B,停产整理,C,调查后再作结论,C,第62页,第63页,