柑橘的营养与功能.ppt

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,Page,*,单击此处编辑母版标题样式,LOGO,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,单击此处编辑母版标题样式,橘,戚晓玉（,30,）梁亮宇（,31,）武萌华（,32,）崔 磊（,33,）康二晶（,34,）许亚鹏（,35,）武凯茹（,36,）武 江（,37,）张 磊（,38,）,柑,营养与功能,小组成员：,柑,Page,2,目录：,一,.,基本信息,二,.,营养功用,三,.,食用方法,四,.,选购贮藏,Page,3,一,.,基本信息,柑橘，,常绿小乔木或灌木，高约,2m,。小枝较细弱，无毛，通常有刺。叶长卵状披针形，长,4,8cm,。花黄白色，单生或簇生叶腋。果扁球形，径,5,7cm,，橙黄色或橙红色，果皮薄易剥离。春季开花，,10,12,月果熟。性喜温暖湿润气候，耐寒性较柚、酸橙、甜橙稍强。柑橘属芸香科柑橘亚科是热带、亚热带常绿果树（除枳以外），用作经济栽培的有,3,个属：枳属、柑橘属和金柑属。我国和世界其他国家栽培的柑橘主要是柑橘属。,Page,4,一,.,基本信息,1.,柑橘简介,【,拼音,】gnj,【,释义,】,指柑橘属的任何一种植物或果实，俗称芦柑或橘子。,【,拉丁语学名,】Citrus reticulata Blanco,【,基源,】,为芸香科植物橘,Citrus reticulata,的果实。其品种较多。,【,别名,】,柑橘，宽皮橘，蜜橘，黄橘、红橘、大红袍、大红蜜橘,【,性味,】,平，甘、酸。,【,营养含量,】,柑橘每,100,克的可食部分中，含核黄素,0.05,毫克，尼克酸,0.3,毫克，抗坏血酸,(,维生素,C)16,毫克，蛋白质,0.9,克，脂肪,0.1,克，糖,12,克，粗纤维,0.2,克，无机盐,0.4,克，钙,26,毫克，磷,15,毫克，铁,0.2,毫克，热量,221.9,焦耳。橘中的胡萝卜素,(,维生素,A,原,),含量仅次于杏，比其他水果都高。柑橘还含多种维生素，此外，还含钾、镁、硫、钠、氯和硅等元素。,Page,5,一,.,基本信息,2.,柑橘科属,【,域,】,：真核域,Eukarya.,【,界,】,：植物界,Plantae.,【,门,】,：被子植物门,Magnoliophyta.,【,纲,】,：双子叶植物纲,Magnoliopsida.,【,目,】,：无患子目,Sapindales.,【,科,】,：芸香科,Rutaceae.,【,属,】,：柑橘属,Citrus.,【,种,】,：柑橘,Citrus reticulataBlanco,.,Page,6,一,.,基本信息,3.,柑橘分类,柑，,也称作柑子、金实，属于芸香科柑桔属，包括瓯柑、女蕉柑、栟柑、广柑等。柑和橘相似，都属柑橘属的宽皮柑桔类，易被混淆，但柑一般比橘大，比柚小，圆形，皮比橘厚，剥皮比橙子容易。种子大多为白色。柑味道较甜，能治胃肠中热，并可利尿。性味归经：性凉，味甘酸；人牌、胃、膀跳经。功能主治：生津止渴，润燥，和胃，利尿，醒酒。主治胸热烦满，口中干渴或酒毒烦热，食少气逆，小便不利等病症。,Page,9,一,.,基本信息,3.,柑橘分类,柚，,常绿乔木，果实称“柚子，皮粗而厚，色黄，肉白或粉红色，多汁，味酸甜，亦称“,文旦,”。为芸香科常绿乔木，高,5,10,米，叶常绿，每片叶子由一大一小两片叶片组成，形似葫芦；花期,2,5,月，花朵繁多，洁白清香，用“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”来形容，一点也不为过；果实硕大，扁球形或梨形，最重者可达,3,公斤，果皮光滑，绿色或淡黄色。为亚热带主要果树之一，国内长江以南各省均广泛栽培，根、叶及果皮入药，能消食化痰，理气散结，花、叶、果皮可提取芳香油。,Page,10,一,.,基本信息,3.,柑橘分类,柠檬,，,又称柠果、洋柠檬、益母果等。因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。柠檬为芸香科常绿小乔木。,Page,11,一,.,基本信息,3.,柑橘分类,金桔，,又名金柑，属芸香科，是著名的观果植物。特别是在广东及香港地区，很多市民为图吉利在春节购买。金橘为常绿灌木。花单生，白色，芳香。果多为椭圆形，金黄色，有光泽，部分品种可食用。多以嫁接法繁殖。,Page,12,一,.,基本信息,4.,柑橘习性,柑橘为喜光植物，然而阳光过分强烈，则生长发育不良。一般中午需将植株换放适宜生长的年平均温度在,15,以上，最佳生长温度为,23,至,29,，超过,35,停止生长，,-2,即受冻害。柑橘夏季一般不需降温，在霜降前入室，清明后出室，可安全越冬。,柑橘在生长发育中需要较多的水分，但水分过多又不易烂根。一般而言，春季要适量浇水。夏季光照强，温度高，需要的水分较多。但要适时适量，否则会引起落果。秋季是秋梢生长、果实迅速膨大期，必须要有充足的水分。晚秋与冬季是花芽分化期，盆土则要偏干。柑橘较喜肥，除上盆、换盆施足基肥外，生长期应坚持薄肥勤施的原则。施肥次数与施肥量，须按长势、物候期而定。如施液肥以充分发酵的饼肥水为好，饼水比为,1,：,200,。北方土质偏碱，可在肥液中加入硫酸亚铁，配成微酸性营养液。,Page,13,一,.,基本信息,5.,分布区域,中国是柑橘的重要原产地之一，柑橘资源丰富，优良品种繁多，有,4000,多年的栽培历史。经过长期栽培、选择，柑桔成了人类的珍贵果品,.,据考证，直到公元,1471,年，桔、柑、橙等柑橘类果树才从中国传入葡萄牙的里斯本，公元,1665,年才传入美国的佛罗里达。在中国，浙江省台州市黄岩是个蜜桔之乡。,世界柑橘主要分布在北纬,35,以南的区域，性喜温暖湿润，有大水体增温的地域可向北推进到北纬,45,。世界有,135,个国家生产柑橘，年产量,10282.2,万吨，面积,10730,万亩，均居百果之首，产量第一位的数巴西，,2425.26,万吨，第二位数美国，,1633.52,万吨，中国第三，,1078,万吨，再后是墨西哥、西班牙、伊朗、印度、意大利等国。,中国柑橘分布在北纬,16,37,之间，海拔最高达,2600,米（四川巴塘），南起海南省的三亚市，北至陕、甘、豫，东起台湾省，西到西藏的雅鲁藏布江河谷。但中国柑橘的经济栽培区主要集中在北纬,20,33,之间，海拔,700,1000,米以下。全国生产柑橘包括台湾省在内有,19,个省（市、自治区）。全国种植柑橘的县（市、区）有,985,个。,返回,Page,14,二,.,营养功用,1.,果实价值,营养价值,据日本小林章等研究，柑橘的营养成分十分丰富，每,100g,柑橘可食用部分约含糖,10g,，热量,150kJ,，维生素,C50mg,，维生素,C,含量最高，是人体最好的维生素,C,供给源。橘皮所含营养丰富，尤其富含维生素,B1.,维生素,C,、维生素,P,和挥发油，挥发油中主要含柠檬烯等物质。,橘皮中含有的维生素,C,远高于果肉，维生素,C,为抗坏血酸，在体内起着抗氧化的作用，能降低胆固醇，预防血管破裂或渗血；维生素,C,、维生素,P,配合，可以增强对坏血病的治疗效果；经常饮用橘皮茶，对患有动脉硬化或维生素,C,缺乏症者有益。,Page,15,二,.,营养功用,1.,果实价值,药用价值,柑橘皮药用：,防晕车、治冻疮、治慢性支气管炎、治咳嗽、,治便秘、巧解酒、治睡觉磨牙、防止,牙齿“倒”,、,治乳腺炎,、治口臭、解鱼蟹之毒、治胃寒呕吐、,理气消胀、治消化不良、清肺化痰、治风寒感冒、,治胰腺炎、降血压、治脚沙虫、,旅途中食柑橘，,有安胃健脾、顺气活血、减轻疲劳和解除水土不服,之效等作用。,每天一桔可以防癌症。,Page,16,二,.,营养功用,1.,果实价值,生态价值,据,柑橘树形美观，四季常绿，果实橘黄，色泽艳丽，非常适合城市绿化、美化；柑橘春季花香扑鼻，秋季金果满树，又是吉祥的象征，盆栽观赏，既添景色，又添吉祥，如金橘，四季橘已经走进千家万户。,Page,17,二,.,营养功用,2.,功效作用,它含少量蛋白质、脂肪及丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、苹果酸、枸橼酸、橙皮甙、维生素等，其中维生素,C,含量最为丰富。橘皮含挥发油，主要成分为柠檬烯。它的皮能使心脏收缩力加强，兴奋心脏，扩张冠状动脉，降低毛细血管的脆性，防止微血管出血，并有抗溃疡、消炎、利胆和抑制葡萄球菌的作用。,具有开胃理气，润肺止渴，预防癌症，促进消化，润肠通便，预防高血压和脑出血的功效。主治胸膈结气、呕逆少食、胃阴不足、口中干渴、肺热咳嗽及饮酒过度。,Page,18,二,.,营养功用,3.,相宜相克,相宜：,柑橘黑木耳,柑橘与具有清热解毒的黑木耳搭配食用,对治疗痛,经有一定的作用。,柑橘蒜、柑橘白糖,柑橘性味苦、无毒,有理气止痛的作用,可以,用来治疗疝气、腰痛等症。柑橘与蒜、白糖,搭配食用,能为人体提供较丰富的营养成分,主治疝气。,Page,19,二,.,营养功用,3.,相宜相克,相克：,柑橘与蛤不能同食,花红与柑橘相克,（,花红、橘子性均湿热,同食易使人上火,）,柑橘与蟹不可同食,（,影响蛋白质的消化吸收,）,鸡蛋与柑橘相克,（,影响蛋白质的消化和吸,收,甚至产生不良症状,）,返回,Page,20,二,.,营养功用,3.,相宜相克,相克：,萝卜与柑橘相克,（,橘子萝卜同食能诱发“甲状腺肿”,）,兔肉与柑橘相克,（,会引起肠胃功能紊乱而致腹泻,）,柑橘与龙须菜不能同食,（影响消化吸收）,牛奶与柑橘不宜同食,（会发生腹胀、腹痛、腹泻）,返回,Page,21,二,.,营养功用,3.,相宜相克,相克：,豆浆与柑橘不宜同食,（影响消化吸收）,金橘与大枣相克,（同食易上火）,柑橘与动物肝脏不能同食,（会失去原有营养价值）,溃疡病忌食橘子,（会使溃疡病情加重,甚至导致消化道穿孔）,口疮患者忌食橘子,（会出现口角生疮,或口腔黏膜溃烂,或舌尖起泡,咽干喉痛等）,返回,Page,22,三,.,食用方法,1.,适宜对象,一般人群均可食用，风寒咳嗽、痰饮咳嗽者不宜食用。,胃溃疡货胃酸过多、贫血、体质燥热者,不宜食用。,Page,23,三,.,食用方法,2.,食用功效,消化系统：,它最主要的功能就是治疗肠胃问题，可以调和肠胃、,也能刺激肠胃蠕动、帮助排气；还能镇定消化道，,增加胃口、刺激食欲。,皮肤：,虽然它跟所有柑橘属精油一样有光敏性，但它对疤痕跟,妊娠纹颇具效果，尤其在怀孕初斯就开始与同属其他精,油一起用，效果更加显著。,情绪：,提振精神、安抚焦虑、帮助睡眠,柑橘含有丰富的维生素,C,，具有降低血脂和胆固醇的功,效，冠心病人应该多吃柑橘。,孕妇适宜吃柑橘,Page,24,三,.,食用方法,3.,推荐食物,橘皮粥：在熬大米粥时，在粥烧滚前，放入几小块干净的橘子皮，等粥煮熟后，不仅芳香可口而且开胃，对胸腹胀满或咳嗽痰多的人，能够起到饮食治疗的作用。,橘皮汤：在做肉汤或排骨汤时，放几块橘子皮，不仅汤味鲜美，而且有一股淡淡的橘子味，会使人吃起来没有油腻的感觉。,橘皮茶：把清洗干净的橘子皮切成丝、丁或块，用时可以单独用开水冲泡，也可以和茶叶一起饮，不仅味道清香，而且有开胃、通气、提神的功效。,橘皮酒：把洗净晒干的橘子皮适量浸泡在白酒中，大约,20,天之后就可以饮用。橘子酒有清肺化痰的功效。如果浸泡时间稍长，酒味更佳。,橘皮菜：吃过橘子后，把新鲜的橘皮收集起来，清洗干净，在清水中泡,2,天，然后切成细丝，再用白糖腌,20,天，就成了非常可口的下酒菜。不仅吃起来甜香爽口，而且还有解酒的作用。,橘皮丁：把新鲜的橘子皮，除去蒂头和坏烂的部分，用清水洗干净，沥干后用刀切成小丁块，然后放在蜂蜜或白糖中浸腌,20,天，可做糖包、汤圆等甜食品的馅料，吃起来清爽香甜。,返回,Page,25,四,.,选购贮藏,1.,选购与采购,好的柑橘应果形端正，五歪肩、歪蒂、歪脐、异状突起或凹陷等。以色泽鲜艳自然，底色基本转黄或橙红、鲜红，局部微带绿色为佳。,橘子一共有,2,种采购方式，,2,种用途都不同，采收时间有异。通常，鲜销果实可比加工果实早采，外地鲜销的可比本地鲜销的早采，贮藏的果实可比鲜销的果实早采。作为鲜销的果实，采后要进行清洗、打蜡、分级、包装的处理，以提高果实的商品性，增加收益。,2.,贮藏,在箱或筐的底部，垫上两张大报纸，再用裁好的报纸，逐一包好每一个橘子，然后将包好的橘子依次排列在箱内放好。一层橘子隔一张大报纸，最多只能叠五六层，因为太多层易压坏。此法最好用报纸或其他吸湿性强的纸，这样才能使橘子保持水分，不致于干瘪。橘子放干了，可将干橘子放于凉开水中浸泡,24,小时，再剥皮就好剥了。如果浸泡,48,小时，橘肉水分增加，使橘子恢复原状，不仅好剥皮，而且吃起来味道更加鲜美。,桔子的一般保鲜法,刚从树上摘下，立即放入保鲜药水中浸泡，放入阴凉处，待干后用保鲜袋包好。这个方法可以长期，大量贮藏。,Page,26,谢谢观赏,结尾,