一种改善慢性病人.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,茶中提取物在动物身上的运用,一种改善慢性病人食品的新思路,慢性疾病与饮食,根据卫生署统计，近年来国人十大死亡原因以慢性疾病为主，例如高血压、高血脂、心脏病、糖尿病、乙肝等。,乙肝病人的饮食并没有太多特殊的要求，足够的热量、适量的蛋白,丰富而全面的维生素,适量的纤维即可。,在饮食上有太多的禁忌可导致营养失调，过多地依赖中药补药而忽视正常饮食则是舍本而求末之举。,中老年糖尿病人及合并,冠心病,、,高脂血症,的病人。,在饮食中还要严格限制,胆固醇,的摄入量。动物脂肪、动物内脏含胆固醇较高，应少吃或不吃，鸡蛋每日最多不超过两个。,茶叶中含有哪些有益成份,茶叶中所含的成份很多，将近,500,种。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶中还含有钙、磷、铁、氟、碘、锰、钼、锌、硒、铜、锗、镁等多种矿物质。茶叶中的这些成份，对人体是有益的，其中尤以锰能促进鲜茶中维生素,C,的形成，提高茶叶抗癌效果。它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义，故有“不可一日无茶”之说。,茶,茶的最早发现与利用，是从药用开始的。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”,1,、有助于延缓衰老,2,、有助于抑制心血管疾病,3,、有助于预防和抗癌,4,、有助于预防和治疗辐射伤害,5,、有助于抑制和抵抗病毒菌,6,、有助于美容护肤,7,、有助于醒脑提神,8,、有助于利尿解乏,9,、有助于降脂助消化,10,、有助于护齿明目,新型饲料添加剂的研究,茶多酚（,TP,）,是茶叶提取物中的多羟基酚类物质，具有独特的生物学活性。在绿色饲料添加剂研究日渐深入的今天，茶多酚以其在动物体内的整体生理调节功能及“绿色”本质受到人们青睐。我国茶资源丰富，茶多酚的开发价值很大。,儿茶素,控制肥胖,儿茶素是一类具有高活性的类黄酮的总称，在绿茶中含量较高。联合利华针对绿茶中高含量儿茶素,功效,进行的两个临床实验中发现，在不改变饮食和身体活动的前提下，轻度超重的中国健康男性与女性连续,90,天饮用高儿茶素含量绿茶后，体重、腰围和内脏脂肪都显著减少，绿茶中的儿茶素可能对人体脂肪分布，特别是腹部脂肪分布产生特定的有益影响，它对控制中心性肥胖具有一定的效果。饭后半小时喝高浓度儿茶素的绿茶最能减腰围。,新思路,1.,提取茶中有效成分（包括高度纯化与去毒）,其中重点是茶多酚中的儿茶素，它是我们这次创新中的担当主要角色。,2.,饲料制作,由茶中提取出来的有效成分，与喂养动物的饲料经由一定的比例混合，在此过程中要注意各物质是否会出现排斥。,3.,调味与喂养,不同种肉类脂肪含量（,%,）,名称,脂肪含量,%,猪肉,40,鸭肉,30,羊肉,16,鸡肉,14,牛肉,13,鱼肉,7,兔肉,2,虾肉,2,理念,与一般目的不同，我们并不只局限在找寻一种可以令动物健康或者降低成本的添加剂，而是想以天然的茶中提取物，特别是茶多酚及其衍生物添加进饲料中来定向改变动物的肉质或者其产物。以此产生的肉类更符合慢性病人的饮食条件，在确保病人的营养充足，能量饱和的情况下，避免脂类，蛋白，糖类的过多吸收。令病人不用去过多忌口，他们可以享受猪肉的香味而不去吸收脂肪，可以享受海鲜的鲜美而不去担心蛋白质的过剩等等。,食品价值评估,TP,作为饲料添加剂的负作用,TP,属多羟基酚类化合物，在动物体内常常与微量元素络合，从而影响微量元素的吸收,;,TP,使用过多时会使动物的生产性能下降，且两者之间存在明显剂量关系，,TP,的最佳使用量值得探讨,;,TP,的使用超过某一期限时会自动氧化而失效,;,TP,价格偏高。,展望,慢性病人的饮食已经是营养师的重要话题。而作为食品人，我们想到的是直接改变食品去符合病人的健康要求。,我们希望茶的提取物不仅仅是传统意义上的饲料添加剂，而希望同过研究去发现它是食品添加与药品添加的中和。去专一地改变动物的状态，我们期望在茶添加剂的作用下，改变动物的饮食习惯规律，影响动物的口感喜好等等，来定向消除或添加肉食品的营养成分去符合不同人群的需要，更甚者，改变肉质根本的口感而省去了木瓜蛋白酶等在肉类烹饪中的应用。,但是茶单作饲料绿色添加剂时，其剂量与动物生产性密切相关，所以不同动物的用量值得研究。另外研究发现，茶皂素会导致动物食欲的下降，而且茶中提取物数量不胜枚举，对于提纯分离的技术要求很高。这些都是值得去注意和改善的问题。,总之，我们认为茶提取物在动物身上的作用是无限的，无论作为添加剂还是替代品，通过人类不懈的努力，这种作用在动物身上的益处将会造福全人类。,