2025年营养师考试模拟题六.docx

营养師考试模拟題（六）

仔细阅讀，谨慎作答，請选出你认為對的的答案。

一、Single Choice Exam 單项选择題

1. 人类终身每曰摄入某物质而不产生任何已知不良效应的剂量称為 （） [單项选择題] *
A. MNL
B. ADI(對的答案)
C. NOAEL
D. MRL
E. NOAEL

2. 可以反应長期膳食行為、可用于研究慢性病与膳食模式关系的膳食调查措施是（） [單项选择題] *
A. 称重法
B. 记账法
C. 膳食回忆法
D. 食物频数法(對的答案)
E. 化學分析法

3. 处在小康水平的居民其Engel指数為（） [單项选择題] *
A. ≥60%
B. 50%~59%
C. 40%~49%(對的答案)
D. 30%~39%
E. <30%

4. 低碘膳食用于诊断（） [單项选择題] *
A. 消化道出血
B. 原发性醛固铜增高症
C. 放射性同位素检查甲状腺吸碘率(對的答案)
D. 胆結石的诊断
E. 胆道造影

5. 下列對氨基酸的论述，何者錯误（） [單项选择題] *
A. 蛋白质是許多氨基酸以肽键连接而成
B. 氨基酸在自然界中存在的為D型式(對的答案)
C. 氨基酸的結晶為白色固体
D. 自然界中存在的氨基酸有50种以上

6. 下列糖类中，何者吸取速率最快?（） [單项选择題] *
A. 葡萄糖
B. 半乳糖(對的答案)
C. 甘露糖
D. 果糖

7. 碳水化物的供应量应占總热能的（） [單项选择題] *
A. 11%~14%
B. 20%~30%
C. 55%~65%(對的答案)
D. 40%

8. 患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊紅肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最也許為缺乏（） [單项选择題] *
A. 维生素B1
B. 核黄素(對的答案)
C. 尼克酸
D. 维生素A

9. 超高温瞬间灭菌法的温度為（） [單项选择題] *
A . 62.8℃，保持30分钟
B. 137.87℃，保持2秒(對的答案)
C. 80~85℃，保持10~15秒
D. 71.7℃，保持15秒

10. 陶瓷、搪瓷类容器重要的卫生問題是（） [單项选择題] *
A. 有害金属(對的答案)
B. 添加剂
C. 细菌污染
D. 多环芳烃

11. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（） [單项选择題] *
A. 阿托品
B. 巯基解毒剂(對的答案)
C. 美兰
D. 抗菌素

12. 河豚毒素含量最多的器官是 （） [單项选择題] *
A. 魚肉和血液
B. 魚頭和魚尾
C. 肝脏和卵巢(對的答案)
D. 魚鳃和眼睛

13. 哪一种氨基酸，可与体内有毒的物质結合，转换成無毒的型态且排出体外。（） [單项选择題] *
A. 甘氨酸(對的答案)
B. 白氨酸
C. 色氨酸
D. 瓜氨酸

14. 含钾量较多的水果為（） [單项选择題] *
A. 西瓜
B. 桃子
C. 香蕉(對的答案)
D. 李子

15. 胰岛素中具有的矿物质元素為何?（） [單项选择題] *
A. 磷
B. 硫(對的答案)
C. 碘
D. 硒

16. 有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的论述何者對的?（） [單项选择題] *
A. 都含高量钠，应尽量防止摄取(對的答案)
B. 含高量饱和脂肪，应防止
C. 含高钾
D. 含高糖量，应防止摄取太多

17. 塑料制品的重要卫生問題是（），具有一定的毒性。 [單项选择題] *
A. 單体残留(對的答案)
B. 聚合度不够
C. 著色剂
D. 装有不一样食品

18. 為了保障健康，食品要符合的卫生规定有:具有其固有的营养成分、無毒無害和（）。 [單项选择題] *
A. 卫生問題
B. 正常的食品感官性状(對的答案)
C. 维持生理功能
D. 营养价值高

19. 下列元素中人体含量最多的是（） [單项选择題] *
A. 磷
B. 钠
C. 钙(對的答案)
D. 硫

20. 下列哪种营养素可提高钙的吸取率（） [單项选择題] *
A. 脂肪
B. 维生素C
C. 维生素D(對的答案)
D. 碳水化合物

21. 有关营养调查，下列說法哪些是對的的?（） [單项选择題] *
A. 营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检查等方面
B. 常見的膳食调查有問询法、记账法和称重法等三种措施
C. 問询法又称24小時回忆法
D. 以上都對(對的答案)

22. 下列不属于中国居民膳食指南内容的是（） [單项选择題] *
A. 多吃蔬菜、水果和薯类
B. 吃清淡少盐的膳食
C. 如饮酒应限量
D. 常常先限用钙剂，防止骨质疏松(對的答案)

23. 如下哪點与婴儿生長发育特點不符合（） [單项选择題] *
A. 1周岁時身長可达出生時的1.5倍
B. 婴儿出生体重平均為3300g
C. 婴儿出生時平均身長為50cm
D. 1周岁時体重可达出生時的1.5倍(對的答案)

24. 如下哪种状况属于食物中毒（） [單项选择題] *
A. 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎
B. 含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐
C. 吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状(對的答案)
D. 吃含镉食品引起的慢性肝癌

25. 下列癌症中，東方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（） [單项选择題] *
A. 乳腺癌
B. 胃癌(對的答案)
C. 胰腺癌
D. 前列腺癌
E. 結肠癌

26. 哪一种氨基酸，可间接的為氨基（Amino group）储存池，循环全身借以合成非必需氨基酸。（） [單项选择題] *
A. 甘氨酸
B. 丝氨酸
C. 精氨酸
D. 天门冬酸(對的答案)

27. 有助于钙吸取的原因是（） [單项选择題] *
A. 植酸
B. 乳糖(對的答案)
C. 草酸
D. 膳食纤维

28. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 （） [單项选择題] *
A. 奶类
B. 蔬菜、水果
C. 酒类
D. 腌制肉制品(對的答案)

29. 一小朋友出現眼睛干涩、上皮干燥、增生，生長发育缓慢。最有也許缺乏的是（） [單项选择題] *
A. 维生素A(對的答案)
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 维生素E

30. 下列哪些食品老年人不适宜多食，以免引起高胆固醇血症（） [單项选择題] *
A. 動物脑、魚子(對的答案)
B. 蛋黄、動物肝
C. 牛奶、瘦肉
D. 鸡蛋、贝类

31. 大豆中的蛋白质含量為35%~40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。 [單项选择題] *
A. 最低
B. 中等
C. 最高(對的答案)
D. 适中

32. 患（）缺乏的已发育成熟的成人會出現阳痿、性欲減退等体現。 [單项选择題] *
A. 碘
B. 镁
C. 锌(對的答案)
D. 钙

33. 對指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指標是（） [單项选择題] *
A. 蛋白质表观消化率
B. 蛋白质生物价(對的答案)
C. 蛋白质功能比值
D. 氨基酸评分
E. 蛋白质净运用率

34. 下列属于必需脂肪酸的是（） [單项选择題] *
A. DHA
B. 油酸
C. 花生四烯酸
D. 软脂酸
E. 亚油酸(對的答案)

35. 下列属于肠外营养制剂的是（） [單项选择題] *
A. 要素膳
B. 维生素组件膳
C. 脂肪乳剂(對的答案)
D. 匀浆膳
E. 创伤用膳

36. 摄入過多轻易引起血清甘油三酯含量升高的是（） [單项选择題] *
A. 乳糖、蔗糖
B. 蔗糖、果糖(對的答案)
C. 乳糖、麦芽糖
D. 葡萄糖、果糖
E. 麦芽糖、葡萄糖

37. 學龄前小朋友膳食蛋白质中来源于動物性的蛋白质应占（） [單项选择題] *
A. 1/4
B. 1/3
C. 1/2(對的答案)
D. 2/3
E. 3/5

38. 某集体食堂100多人一同進餐，同吃了一种猪肉菜的60多人在進餐後数小時至3天内陆续出現呕吐、腹痛、腹泻、大便為黄绿色水样便，有的带有脓血或黏液，多数病人有发热現象，有的体温达39℃以上，严重的出現抽搐、惊厥，你认為该食物中毒的病原也許為（） [單项选择題] *
A. 变形杆菌
B. 葡萄球菌肠毒素
C. 副溶血性弧菌
D. 沙门菌属(對的答案)
E. 肉毒梭菌

39. 海产食品具有丰富的（） [單项选择題] *
A. 磷
B. 硫
C. 碘(對的答案)
D. 硒

40. 下列何种矿物质元素的需要量较低?（） [單项选择題] *
A. 铁
B. 锌
C. 铜(對的答案)
D. 钙

41. 哪一种氨基酸，可合成頭发及皮肤的黑色素（） [單项选择題] *
A. 组织氨酸
B. 白氨酸
C. 酪氨酸(對的答案)
D. 麸氨酸

42.（）有克制化學物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及防止白内障发生的作用。 [單项选择題] *
A. 维生素B 族
B. 维生素D
C. β-胡萝卜素(對的答案)
D. 番茄紅素

43.（）由多种自然食物經粉碎加工後，混合配制成流质状态的营养液。其适应症:凡胃肠道具有消化、吸取功能，但受疾病或治疗限制不能經口饮食、或經口饮食有困难的患者。 [單项选择題] *
A. 低纤维膳食
B. 匀浆膳(對的答案)
C. 糖尿病膳食
D. 要素膳

44. 谷粒中含B族维生素较多的部位是（） [單项选择題] *
A. 谷皮
B. 糊粉层(對的答案)
C. 胚乳
D. 胚芽

45. 导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的重要原因是（） [單项选择題] *
A. 消化系统功能減退
B. 食欲下降
C. 缺钙
D. 户外活動減少(對的答案)
E. 代謝功能減少

46. 有关烹调對食物营养价值影响描述對的的是（） [單项选择題] *
A. 大米在淘洗過程中水溶性维生素和矿物质不會丢失
B. 采用蒸的措施B族维生素的保留率比弃汤捞蒸法要低
C. 油条制作時因加碱及高温油炸會使大部分维生素B1损失(對的答案)
D. 蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失
E. 先切後洗，急火快炒，現做現吃是減少蔬菜中维生素损失的有效措施

47. JECFA提议将食品添加剂分為四类管理，其中A2类是指（） [單项选择題] *
A. 一般认為是安全的物质
B. 毒理學性质已經清晰，可以使用并已制定出正式ADI者
C. JECFA曾經進行過安全评价，因毒理學资料局限性未指定ADI者
D. JECFA尚未進行過安全评价者
E. 目前毒理學资料不够完善，制定临時ADI者(對的答案)

48. 下列杀菌技术中心属于热杀菌技术的是（） [單项选择題] *
A. 超高压技术
B. 高压脉冲電廠杀菌
C. 辐射杀菌技术
D. 欧姆杀菌技术(對的答案)
E. 磁力杀菌技术

49. 下列可影响畜肉後熟的原由于（） [單项选择題] *
A. 蛋白质
B. 糖原(對的答案)
C. 脂肪
D. 水分
E. 非蛋白氮

50. 一行五人相聚為一朋友庆祝生曰，他們吃了生曰蛋糕後几小時内相继惡心，剧烈而频繁的呕吐，呕吐物為胃内容物、胆汁、黏液或血，上腹部剧烈疼痛，同步有腹泻，呈水样便，体温正常。该食物中毒也許為（） [單项选择題] *
A. 葡萄球菌肠毒素食物中毒(對的答案)
B. 副溶血性弧茵食物中毒
C. 肉毒毒素中毒
D. 沙门氏菌属食物中毒
E. 致病性大肠杆菌食物中毒

51. 蔗糖摄入過多的危害重要是（） [單项选择題] *
A. 冠心病
B. 糖尿病
C. 龋齿
D. 三者都包括(對的答案)

52. 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不對的?（） [單项选择題] *
A. 有良好的口味和色泽
B. 能加紧烹调的速度，缩短食物的成熟時间，使原料保持鲜嫩
C. 高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破壞
D. 高温可缩短烹调時间，進而可減少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜(對的答案)

53. 亚油酸是（） [單项选择題] *
A. 18碳2稀酸(對的答案)
B. 22碳4稀酸
C. 24碳6稀酸
D. 18碳4稀酸

54. 消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏（） [單项选择題] *
A. 脂肪和蛋白质
B. 能量
C. 蛋白质
D. 蛋白质及能量(對的答案)

55. 除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质?（） [單项选择題] *
A. 锌(對的答案)
B. 锰
C. 铜
D. 铁

56. PBI是指何矿物质与蛋白质結合?（） [單项选择題] *
A. 磷
B. 硫
C. 碘(對的答案)
D. 硒

57. 重金属中無机汞吸取率低于甲基汞的吸取率，它們分别為（）。 [單项选择題] *
A. 20%、80%
B. 10%、90%
C. 5%、95%(對的答案)
D. 30%、70%

58. 下列何种氨基酸可转变成胱氨酸（） [單项选择題] *
A. 甘氨酸
B. 麸氨酸
C. 甲硫氨酸(對的答案)
D. 苯丙氨酸

59. 在米的淘洗過程中，重要损失的营养是（） [單项选择題] *
A.B族维生素的無机盐(對的答案)
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素C

60. 脂餐膳食是检查（）的膳食。 [單项选择題] *
A. 小肠對脂肪的吸取能力
B. 人体對脂肪的代謝状况
C. 胆囊及胆管的形态及功能(對的答案)
D. 检查高脂血症的膳食

61 .一种60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大概是（） [單项选择題] *
A. 仟卡左右
B. 1800仟卡左右
C. 2300仟卡左右
D. 2500仟卡左右(對的答案)

62. 下面有关基础代謝的問題，哪一种說法對的（） [單项选择題] *
A. 欧洲人比亚洲人低，因此欧洲人肥胖者居多
B. 疾病使基础代謝增高
C. 同样年龄、身高、健康的男性基础代謝一定比女性高
D. 一般地，肥胖者的基础代謝不不小于瘦長者(對的答案)

63. 临床营养第二次革命的重要精神和内容是指（） [單项选择題] *
A. 临床营养引起全面的重视
B. 推進了静脉高营养的发展
C. 临床营养師加入治疗小组
D. 尽量采用自然途径摄取食物补充营养(對的答案)

64. 产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上，還要适量补充（） [單项选择題] *
A. 碳水化合物和维生素
B. 脂肪和铁
C. 脂肪和维生素
D. 碳水化合物和铁
E. 维生素和铁(對的答案)

65. 下列哪项不是何首乌的重要功能 （） [單项选择題] *
A. 补益精血
B. 截症解毒
C. 补肾壮阳(對的答案)
D. 润肠通便

66. 黄曲霉毒素污染最重的食品是（） [單项选择題] *
A. 奶类
B. 畜禽肉类
C. 粮油及制品(對的答案)
D. 水产品

67. 葡萄球菌肠毒素中毒經典的症状是 （） [單项选择題] *
A. 剧烈呕吐(對的答案)
B. 腹痛、腹泻
C. 发热
D. 神經系统症状

68. 有害金属镉重要蓄积的部位是（） [單项选择題] *
A. 肝
B. 肾(對的答案)
C. 大脑
D. 心脏

69. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 （） [單项选择題] *
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 维生素C(對的答案)

70. 老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代謝此酒精所需之時间為（） [單项选择題] *
A . 4小時
B. 5小時(對的答案)
C. 6小時
D. 8小時

71. 下列那一种糖不具有還原性?（） [單项选择題] *
A. 麦芽糖
B. 乳糖
C. 果糖
D. 蔗糖(對的答案)

72. 卵磷脂裏面具有的矿物质為（） [單项选择題] *
A. 钙
B. 磷(對的答案)
C. 铁
D. 镁

73. 摄入大量的米易缺乏的营养素有（） [單项选择題] *
A. 钙
B. 锌
C. 铜
D. 铁(對的答案)

74. 各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 [單项选择題] *
A. 低于，高于
B. 高于，低于
C. 高于，高于
D. 低于，低于(對的答案)

二、Multiple Choice Exam 多选題

1. 维生素缺乏的重要原因是（） *
A. 维生素摄入局限性(對的答案)
B. 由于年龄偏大
C. 由于年龄太小
D. 吸取运用障碍(對的答案)
E. 需要量相對增長(對的答案)

2. 大豆中的抗营养因子重要有（） *
A. 蛋白酶克制剂(對的答案)
B. 胀气因子(對的答案)
C. 植酸(對的答案)
D. 草酸
E. 植物紅细胞凝集素(對的答案)

3. 有关乳母期的营养需要，對的的论述為（） *
A. 乳母每曰膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增長500kcal(對的答案)
B. 乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每曰应增長25g(對的答案)
C. 乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每曰应增長40g
D. 乳母膳食钙的摄入量為每曰800mg
E. 乳母膳食钙的摄入量為每曰1200mg(對的答案)

4. 老年期重要的生理变化特點為（） *
A. 基础代謝下降来源(對的答案)
B. 脂肪组织增長，瘦体组织減少(對的答案)
C. 消化功能減退(對的答案)
D. 体内水分增長，骨密度升高
E. 妇女绝經期後雌激素分泌水平下降(對的答案)

5. 蔬菜水果与营养的关系包括（） *
A. 提供人体必需的营养素(對的答案)
B. 膳食纤维的重要来源(對的答案)
C. 维持机体酸碱平衡(對的答案)
D. 增進胃肠消化功能(對的答案)

6. 妊娠期妇女吸取增多的营养素有（） *
A. 蛋白质
B. 维生素B12(對的答案)
C. 铁(對的答案)
D. 钙(對的答案)
E. 叶酸(對的答案)

7. 肝性脑病不适宜食用下列哪几种食物（） *
A. 茄子
B. 鸡肉
C. 豆腐
D. 火腿肉(對的答案)
E. 色拉酱(對的答案)

8. 孕初期的膳食要點有（） *
A. 少食多餐，想吃就吃(對的答案)
B. 补充長链多不饱和脂肪酸
C. 选择轻易消化吸取的食物(對的答案)
D. 补充叶酸(對的答案)
E. 按照喜好，选择增進食欲的食物(對的答案)

9. 下列属于细菌性食物中毒的流行病學特點的是（） *
A. 是最常見的一类食物中毒(對的答案)
B整年皆可发病 ，尤其以7~9月高发(對的答案)
C. 整年皆可发病，一般以3~5月高发
D. 引起中毒的食品以植物性食品為主
E. 一般病程短，病死率低(對的答案)

10. 在烹调加工過程中比较稳定的维生素有（） *
A. 胡萝卜素(對的答案)
B. 维生素D3(對的答案)
C. 烟酸(對的答案)
D. 叶酸
E. 维生素C

11. 可以引起味覺減退也許是由于缺乏（） *
A. 锌(對的答案)
B. 铬
C. 硒
D. 钙
E. 铁(對的答案)

12. 有毒動植物中毒包括（） *
A. 毒蕈中毒(對的答案)
B. 四季豆中毒(對的答案)
C. 砷污染食品而引起食物中毒
D. 细菌性食物中毒
E. 黄曲霉毒素食物中毒

13. 核黄素良好的食物来源包括（） *
A. 動物的内脏(對的答案)
B. 蔬菜、水果(對的答案)
C. 奶类(對的答案)
D. 粮谷类
E. 蛋类(對的答案)

14. 毒蕈中毒按临床体現可分為哪几型 （） *
A. 胃肠炎型(對的答案)
B. 败血症型
C. 溶血性(對的答案)
D. 神經、精神型(對的答案)
E. 脏器损害型(對的答案)

15. 反应油脂酸败的常用指標是 （） *
A. 酸价(對的答案)
B. 碘价
C. 皂化价
D. 過氧化物值(對的答案)
E. 羰基价(對的答案)

16. 某高脂血症患者，長期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的原因有（） *
A. 危害性(對的答案)
B. 時间性(對的答案)
C. 信任程度(對的答案)
D. 关怀程度(對的答案)
E. 效益程度(對的答案)

17. 原则体重就是在人群中通過大量的调查研究得出的相似种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。原则体重對于糖尿病患者具有重要的意义:（） *
A. 可以根据原则体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。(對的答案)
B. 原则体重可以作為治疗效果的评价指標之一(對的答案)
C. 可以根据原则体重计算胰岛素等药物的用量(對的答案)
D. 原则体重可以预测這個人与否患糖尿病
E. 以上都包括

18. 建立一种比较合理的膳食构成（） *
A. 要有符合用膳者需要的营养素(對的答案)
B. 要有科學合理的食谱(對的答案)
C. 要有合理的膳食制度(對的答案)
D. 要有科學的烹饪措施(對的答案)
E. 要有卫生安全的食物选择(對的答案)

19. 結核病膳食应选择（） *
A. 高热能(對的答案)
B. 高蛋白质(對的答案)
C. 低盐
D. 低渣
E. 丰富维生素(對的答案)

20. 下列属于食物中抗癌原因的是（） *
A. 维生素E(對的答案)
B. 赖氨酸
C. N-3系列脂肪酸(對的答案)
D. 膳食纤维(對的答案)
E. 维生素B2