泡茶用水的基础知识.ppt

单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,Page,*,LOGO,国培中心中级茶艺师培训课程,国培中心中级茶艺师培训课程,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,泡 茶 用 水,娄底职业技术学院 肖常纬,1,泡 茶 用 水,一、古人论茶与水,二、生活用水的卫生标准,三、茶与水的关系,四、泡茶用水的类型,五、水温与茶的关系,六、中国主要名泉,所谓,荷露茶,，就是从荷叶上收取那一滴滴的荷叶露水，然后用这露水来煮茶。此茶，荷露茶也。,古人喝茶很注重水,，越稀缺的水，越名贵。,最爱荷露茶的是爱茶之君乾隆皇帝。每每夏日荷叶茂盛时节，他都会到承德避暑山庄避暑，一次在观赏荷花细品荷露茶之后，兴味盎然，挥笔写下了,荷露煮茗,诗,：“平湖几里风香荷，荷花叶上露珠多。瓶罍,li,收取供煮茗，山庄韵事真无过。”,乾隆把山庄众人收取荷露煮茶称为山庄韵事，把荷露茶的文化推上更新的高度。,孔子,认为：水具有九种美好的品行，它们是“德、义、道、勇、法、正、察、善、志”，且说“是故君子见大水必观焉”。,老子说：“上善若水，水善利万物而不争。”,庄子,曰：“水静则明烛须眉，平中准，大,匠,取法焉。水静犹明，而况精神。”水中之道实在是玄妙深奥。,周秦时的哲学家们说：“天一生水”，世间的一切事物都是由它变化而生成的，把水看作是万物之母。,据,荀子,记载：一次“孔子观于东流之水”，子贡问他：“君子见大水必观焉，何也？”,孔子回答说：水，滋育万物而不向万物索取什么。这是,“德”；,虽然有时也纤曲宛转但总是循着一定的河道流淌，这是,“义”；,浩浩荡荡，不舍昼夜，好像有所追求，这是,“道”；,高山峡谷，无听畏惧，奔腾而下。这是,“勇”；,可以作为衡量事物持平与否的标准，这是,“法”；,待器取水，器盈须止，否则自溢，不可多得，这是,“正”；,润物无声，无微不至。这是,“察”；,能够选择洁净的源泉和归处，这是,“善”；,自源头流出而百折不回，这是,“志”。,以上这些既是对水的自然形态的形象描养之本，道德之本。,一、古人论茶与水,“水为茶之母，壶为茶之父”。,明,.,许次纾（,shu,）,茶疏,“,精茗蕴香，借水而发，无水不可以论茶也”。,明,.,张大复,梅花草堂笔谈,“,茶性必发于水，八分,之茶遇十分之水，茶亦十分矣；十分之茶遇八分之,水，茶只八分耳”。,（一）古人论水与茶的关系,1,、,唐代以前,，人们对水的认识，大多是在对仙人生活描写中得以体现。,屈原的,离骚,中认为仙人是：朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。,汉代,人们认为海上有三座仙山,蓬莱、方丈、瀛壶。在这三座山上,，“上有仙人不知老，渴饮甘泉饥食枣”。,从中说明，当时人们已经认识到水质有甘苦、清浊、高低之分。,晋代秦王嘉,拾遗记,中说：“蓬莱山冰水，饮者千岁也。”,2,、唐代开始，人们对茶的色、香、味要求的不断提高，对,水品,有了较高的要求。,据唐代张又新,煎茶水记,记载，唐代的刘伯刍，提出,宜茶水品七等,，扬子江南零水第一；无锡惠山寺石水第二；苏州虎丘寺石水第三；丹阳县观音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴松江水第六；淮水最下,第七。又传说,陆羽分天下之水为二十等,，以庐山康王谷帘水为第一。,宋徽宗,大观茶论,中写到“古人品水，虽曰中冷、惠山为上，然人相去远近，似不易得。但当取山泉之清洁者，其次井水之常汲者为可用”。并且认为“水以清、轻、甘、洁为美。”,（二）古人选水,择水、试水、洗水、养水、煮水,（二）古人选水,1,、,择水标准,：清、轻、甘、活、冽,水质：,要求“清、活、轻”,水味,：,要求“甘、洌（清冷）”,轻：,水质要轻（溶解的矿物质越多，水的比重大）,清：,水质需清洁，无肉眼可见之杂物。,如唐代陆羽的,茶经,四之器,中所列的漉水囊，就是作为滤水用的，使煎茶之水清净。,活：,水源要活，经常,汲,取的或流动的水。,（,苏东坡,汲江煎茶,，在月色朦胧中用大瓢将江水取来，当夜使用活火烹饮，方能煎得好茶，真是经验之谈。,）,苏东坡曾有,汲江煎茶,诗：,活水还需活火烹，自临钓石取深清。,大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。,甘：,指水含口中有甜美感，无咸苦感。,宋代诗人杨万里有“下山汲井得甘冷”之句，可谓一言知之。古人品水味，尢崇甘冷或曰甘冽。所谓甘就是水一入口，舌与两颊之间会产生甜滋滋的感觉，凡水泉甘者能助茶味。,冽：,水从岩层浸出，水温低。认为用寒冷的雪水、冰水煮茶，其茶汤滋味尤佳。,这个看法也自有依据，水在结晶过程中，杂质下沉，结晶的水相对而言比较纯净。至于雪水，更为宝贵。现代科学证明，自然界中的水，只有雪水、雨水才是纯轻水，宜于泡茶。古人凭感觉获得这条宝贵经验，称雨水、雪水为天泉。,雨水和雪水，古人誉为“天泉”。用雪水泡茶，一向就被重视。如唐代大诗人白居易,晚起,诗中的“融雪煎香茗”，宋代著名词人辛弃疾,六幺令,词中的,“,细写茶经煮香雪”，还有元代诗人谢宗可,雪煎茶,诗中的“夜扫寒英煮绿尘”，都是描写用雪水泡茶。,清代曹雪芹在,红楼梦,“,贾宝玉品茶栈翠庵”一回中，更描绘得有声有色：当妙玉约宝钗、黛玉去吃“体己茶”时，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水,?”,妙玉回答：“这是,收的梅花上的雪,隔年蠲,jun,的雨水，那有这样清淳,?,妙玉冷笑道：你这么个人，竟是大俗人，连水也尝不出来！这可是五年前在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，统共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下,你怎么尝不出来？隔年的雨水，哪有这样清醇？如何吃得！,（梅花雪水：当梅花盛开时，将落于梅花花瓣上的雪，以洁净鹅毛从花瓣上扫下，贮入小陶罐，密封罐口，深埋于花树旁的土中，隔年后取出用以泡茶。,雨水一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清泅，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次，夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。,2,、试水,以前通过,感官,比较,据明朝无名氏,茗笈,记载，,辨水质有五法,：,1,、第一,煮试,，煮熟、澄清，下有沙土者，此水质恶。,2,、第二,日试,，清水置白瓷器中，放于日光下，若有尘,埃，此水质恶也。,3,、第三,味试,：无味者真水,4,、第四,秤试,：轻者为上,5,、第五,丝帛试,：用纸或绢帛之类，打湿后再干，无迹,者为上。,3,、洗水,洗水即用各种方法处理准备煮茶的水，使之洁净、甘冽。,3.1,石洗法：,即用细砂过滤，,煮泉水记,云，移水取石子置之瓶中，虽养水，亦可澄水，令之不淆。白石可以使人获得“清”的视觉效果和心理感受，白石与清泉相得益彰。,基本原理与现在的采用活性炭等物质吸附水中杂质和异味、以达到净化和过滤水质的道理是一样。,3.2,炭洗法：,用大瓮收黄梅雨水、雪水，下置鹅卵石，将三寸左右栗炭烧红投入水中，不生跳虫。,3.3,水洗法：,乾隆出巡时车载北京玉泉水随行，日久水色味变化，从而发明了“以水洗水”。,即以大器储水，刻分寸，入他水搅之，则污浊皆沉淀于下，而上面之水清澈矣。盖他水质重，则水沉，玉泉水体轻，故上浮。,他一生爱茶，是一位品泉评茶的行家。据清代陆以湉,冷庐杂识,记载，乾隆每次出巡，常喜欢带一只精制银斗，“精量各地泉水”，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次，定北京玉泉山水为“天下第一泉”，作为宫廷御用水。,4,、煮水（容器、火力、燃料）,明许次纾,sh,茶疏,：“茶滋于水，水藉,（,ji,同“借”。）,于器，汤成于火，四者相须，缺一不可”。,煮水程度,陆羽,茶经,云：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸，腾波鼓浪为三沸”。,苏轼,：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣”。明许次纾,茶疏,“,蟹眼过后，水有声时，是为当时”。,煮水关键,：一注意通气，以免燃烧产生异味；二是灶、器保持清洁；三是急火快煮，水沸离火。,煮水燃料,古人“活水还须活火煮”。,活火,古人指有焰之炭火，陆羽主张用木炭煮水、干柴次之。潮汕工夫茶讲究用橄榄核烧炭煎茶：,燃料的燃烧性好，热量大而持久。,燃烧物不能带有异味和冒烟。,煤气、酒精、电等热能较好。,煮水场所通气。,煮水容器,煮水容器的质地和材料，铁壶使红茶茶汤褐，,绿茶茶汤变暗；铜壶、铜含量高；瓦壶、铝壶、不锈钢,壶较好。,煮水器具的洁净度,煮水器容积的大小,容积大，器壁厚，传热差，烧水时间长，导致水质,变“钝”，失去鲜致爽味，用来泡茶，茶汤失去鲜爽度，,变得“木口”。,二、生活用水的卫生标准,古人对烹茶用水标准：“,清、活、轻、甘、洌,”五个方面。,（,1,）,感官指标：,色度,15,度，无色；浑浊度,5,度，不得有异味、臭味，不得有肉眼可见物。,（,2,）,化学指标：,PH6.58.5,，总硬度,25,度。,氧化钙,250mg/,升，锰,0.1mg/,升，锌,0.1mg/,升，铁,0.3mg/,升，铜,1.0mg/,升，阴离子合成洗涤剂,0.3mg/,升。,（,3,）,毒理化指标：,氟化物,1.0mg/,升（适宜,0.51.0mg/,升），氰化物,0.05mg/,升，镉,0.01mg/,升，铅,0.1mg/,升，砷,0.04mg/,升，铬（六价）,0.5mg/,升。,（,4,）,细菌指标：,细菌总数,100,个,/ml,水，大肠杆菌,3,个,/L,水。,现代人在选择泡茶用水时，有条件的可以通过测定水的物理性质和化学成分，科学地鉴定水质。,鉴定水质常用的主要指标是：,（,1,）,悬浮物,是指经过滤后分离出来的不溶于水的固体混合物的含量。,（,2,）,溶解固形物,是水中溶解的全部盐类的总含量。,（,3,）,硬度,通常是指天然水中最常见的金属离子钙、镁的含量。,（,4,）,碱度,指水中含有能接受氢离子的物质的量。,（,5,）,PH,值,表示溶液酸碱度。,三、茶与水的关系,（一）水的硬度与泡茶的关系,水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度影响水,的,PH,值又影响茶汤色泽。其次，水的硬度还影响茶叶,有效成分的溶解度,.,泡茶用水以选择软水或暂时性硬水为宜。,实践证明，用软水泡茶，茶叶有效成分的溶解度,高，茶汤的色、香、味三者俱佳，用硬水泡茶，则茶,汤变色，香、味也大减。,1,硬度,=1,毫克碳酸钙,/1,升水,永久性硬水,25,（钙和镁的硫酸盐或氯化物）,硬水,（不能通过煮沸消除）,暂时性硬水,10-25,（水垢是碳酸氢钙和碳,（可转化的硬水）,酸氢镁，高温分解沉淀形成）,软水,0-10,（含碳酸钙）,雪水、雨水为纯软水,“,天泉”,泉水、江水,暂时性硬水,（二）水的,pH,值与泡茶的关系,水的硬度影响水的,pH,值又影响茶汤色泽。,水的,pH,值,5,茶汤颜色加深、变暗；,pH,值,7,时茶黄素自动氧化。,碱性水、铁盐溶液多的水泡茶，绿茶由清深，碱性水中的氧离子与多酚类反应茶汤“锈油”（茶黄素自动氧化），红茶茶汤变暗，白茶汤色发灰。茶汤味也会变涩。,水的软硬度会影响茶叶有效成分的溶解度。,软水,中含的其他溶质少，茶中的有效成分可以迅速溶出，且溶解度高，茶味浓厚。,硬水中,由于含有大量矿物质，茶叶有效成分的溶解就低，茶味偏淡水中一些物质与茶发生作用，茶质产生不良影响。,钠离子多 茶汤味咸,钙离子多 味 涩,硫离子多 味 苦,水含 镁离子多 茶汤色变淡,铁离子多 茶汤变暗黑（与多酚类反应，,生成锈油,),铝离子多 茶汤滋味变淡,四、品茗用水的分类,（,1,）雪水、雨水为天水，也称天泉,（,2,）泉水和山水：,大多出自岩石重叠的山恋，富含二氧化碳,人体有益的微量元素，水质清澈,。,（,3,）江、河、湖水：地面水矿物质不多，通常有较多杂质，,混浊度大。,（,4,）井 水：地下水取深层、农村井水、城市井水受污染，,多咸味。,（,5,）自来水：氯气味重影响茶香，汤色变深，氯化物与茶,中多酚类化合物发生作用，茶汤表面形成层,“锈油”物质，苦涩味重。,（,6,）矿泉水,（,7,）纯净水,（,8,）净化水,陆羽,茶经,:,其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石池慢流者上,其瀑涌湍漱勿食之,久食令人有颈疾。又多别流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潜龙畜毒于其间,饮者可决之以流其恶,使新泉涓涓然酌之。其江水,取去人远者。井取汲多者。,古人又以为,雨水亦有甜味,，且以,江南梅雨时的雨水最甜,，明罗廪,ln,茶解,说：“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮。”,天水：雨、雪、霜、露、雹,宜茶用水 地水：泉水、溪水、江水、河水、,湖、井、池水,加工水：纯净水、蒸馏水、太空水、,矿泉水,（一）泉水,沏茶以泉水为最好。这是因为,泉水,是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于,多次过滤,，不再存有杂质，水质,软,，,清,澈,甘,美，且含有多种无机物；以此种水沏茶，汤色明亮，并能充分地显示出茶叶的色、香、味。,但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，因此，并不是所有泉水都是优质的。有些泉水，如硫磺矿泉水已失去饮用价值。,明张源的,茶录,则对不同环境下的泉水做了比较详细的总结：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而城，砂中泉清而冽，土中清泉淡而白，流于黄石者为佳，泻于青石无用，流动者愈于安静，负阴者胜于向阳，真源无味，真水如香。”,为什么用矿泉水泡茶好？,泉水和山溪水经岩石和植被砂粒渗析，水质清纯，泉水流出地表后吸收了二氧化碳，并在二氧化碳的作用下，溶解了镉、钾、钙、镁、铅等六、七十种元素，水质营养丰富。加热后呈碳酸盐状态的矿物分解，释放出碳酸气，饮用时分外甘美。硫磺矿泉水不能泡茶。,古人崇尚的“乳泉”即岩洞中钟乳石上滴下的水。现在我们知道这种水含有较多的二氧化碳，因而口感清新爽口。,天下第一泉：乾隆“北京玉泉井”。,陆羽“江西庐山谷帘水”,（唐）刘伯刍“扬子江南零水”,（明）徐霞客“云南安宁碧玉泉”,天下第二泉：无锡惠山泉,天下第三泉：苏州虎丘观音泉,天下第四泉：杭州虎跑泉（含氡）,天下第五泉：济南趵突泉,（二）江、河湖水,常年流动的水,泡茶三条原则 远离人烟的地方,酌情通过澄清处理,明许次纾,茶经,：“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之即净，香味自发”。可见黄河之水经过滤也能泡出茶汤。”,（三）井水,深而多汲的井水好，明代高叔嗣“旋汲旋煮”。,故宫“大庖井”（,北京故宫博物院文华殿东传心殿内的大庖井，曾经是皇宫里的重要饮水来源。,）,湖南长沙白沙井（,湖南长沙城内著名的“白沙井”，那是从砂岩中涌出的清泉，水质好，而且终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。,）。,深井水泡茶的效果，取决于水的硬度，不少深井水为永久性硬水。,（四）雪水和雨水,天泉,因水汽凝结而成的露,甘露（天泉）。,李时珍认为：二十四节气，水之气味随之变迁，立春、清明二节贮水最好，谓之神水；寒露、冬雪、大小寒四节气的水与雪水同功；小满、芒种、白露三节的水有毒，造药、酿酒、醋一应食物皆易败坏。,秋雨：秋高敢爽，空气中尘埃杂质,少，水味清冽，上品。,梅雨季节的雨水：和风细雨，有利,雨水 微生物滋生，较次,夏季雷阵雨：飞沙走石，水质不净，,且水中含有氮气，不宜。,酸雨：工业城市污染较大,（五）自来水,：,其水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理,后的天然水，为暂时硬水。,因其含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。,所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。,使用自来水需经过几个净化步骤：,1.,除氯：,将自来水煮沸,5,分钟，或将自来水装在无盖的容器中静置一天。,2.,过滤：,讲究的行家多以滤水器过滤自来水。在滤水器的选择上，“超过滤”可过滤水中杂质和细菌，“逆渗透”更可除去矿物质，加上活性炭过滤掉氯，经由此过滤后的自来水可生饮，泡茶时也可不经煮沸再降温步骤，直接加热至所需温度即可。,一种净化水的办法，将清水,(,低张溶液,),和咸水,(,高张溶液,),置于一管中，中间以一只允许水通过的半透膜分隔开来，可见到水从渗透压低,(,低张溶液,),的地方流向渗透压高,(,高张溶液,),的地方，这就是渗透。,（六）矿泉水,天然矿泉水的定义：从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体,.,矿泉水与纯净水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素。,饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄入，并调节肌体的酸碱平衡。但饮用矿泉水应因人而异。由于矿泉水的产地不同，其所含微量元素和矿物质成分也不同，不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，虽然水中含有丰富的营养物质，但用于泡茶效果并不佳。,（七）纯净水,现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。,（,8,）蒸馏水,蒸馏水是人工制造出的纯水，水质绝对纯正，对茶汤表现毫无增减作用，泡茶效果并不优于其他水质，加上蒸馏水的成本高，以蒸馏水泡茶的人并不多。,五、水温与茶的关系,茶经,五之煮,云：,其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食。,为什么说“水老、水嫩不可食”？,水未烧沸，谓之嫩。,一是有微生物，二是水的温度没有达到，茶叶的香气和滋味出不来；,水烧开过头，谓之老。,泡出的茶有熟汤味。现在的泡茶用水多属暂时性硬水，水烧过头，会使溶解于水中的二氧化碳气体挥发完，从而减弱茶汤的鲜爽味，并且水中含有微量的硝酸盐，高温久沸水分蒸发，亚硝酸盐浓度含量相对而言提高，易产生致癌物质，不利于人体健康。,泡茶水温与茶汤质量有直接关系,1,、口感上，茶性表现的差异：,如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤有如婴儿般活的感觉会降低，白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，阳刚的风格也表现不出来。,2,、可溶物释出率与释出速度的差异：,水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶水比例，水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。,3,、苦涩味强弱的控制：,水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味减弱。所以苦味太强的茶可降低水温改善之，涩味太强的，除水温外，浸泡的时间也要缩短。为达所需的浓度，前者就必须减少茶量，或延长时间；后者就必须增加茶量。,什么茶用什么,水温冲泡易得出高质量的茶汤，可区分为三大类说明：,低温（,7080,）：,用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类。,中温（,8090,）：,用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫银针）与红茶。,高温（,90100,）：,用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低。,提问：,泡茶用水是先烧到,100,再降到所需温度？或是需要多高的水温就烧到所需温即可？,答,:,这要看水质是否需要杀菌或利用高温降低某些矿物质与杀菌剂而定，如果需要，先将水烧到,100,再降到所需温度，如果不需要，直接加温到所需温度即可。因为水开滚太久，水中气体含量会降低，不利香气挥发，这也就是所谓水不可烧老的道理。,泡茶水温还受到下列一些因素的影响：温壶与否,置茶之前是否将壶用热水烫会影响泡茶用水的温度，热水倒入未温热过的茶壶，水温将降低,5,左右。所以若不实施温壶水温必须提高些，或浸泡的时间延长些。,温润泡与否：,所谓温润泡就是第一道冲水后马上倒掉，然后再次冲水，浸泡后得出饮用的第一道茶。第一次冲水倒掉的过程称为温润泡（不一定要实施），这时茶叶吸收了热度与水的湿度，再次冲泡时可溶物释出的速度一定加快，所以实施润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短。,茶叶冷藏过没有：,冷藏或冷冻后的茶叶，若未放置至常温即行冲泡，应视茶叶温度斟量提高水温或同时延长浸泡时间，尤其是揉捻后未经干燥即行冷冻湿茶。,当然我们不能喝茶随时带个温度计，这里有一个开水温度的,控制方法,，大家不妨参考一下：一般水烧开的温度是,100,，水开后放置,1-2,分钟的水温约为,95,，如果将壶盖打开约,5-10,分钟，水温即可降至,85,，也可将开水倒入热水瓶中，约,1-2,个小时内水温也能保持在,85,以上，当然前提是您的热水瓶保温。,小 结,泡茶用水影响茶汤的因素，主要包括以下五项：,水质：,清、轻、甘、活、冽（取决于水源）,水的软硬度：矿物质含量的多少,水的,PH,值：,水的温度,泡茶除了述客观的原因外,还得看茶泡茶,!,六、名泉数典,我国泉水（即山水）资源极为丰富。其中比较著名的就有百余处之多。江苏镇江中冷泉、江苏无锡惠山泉、,苏州观音泉,、浙江杭州虎跑泉和山泉济南趵（,bo,）突泉，号称中国五大名泉。,中 冷 泉,中泠泉水宛如一条戏水白龙，自池底汹涌而出。“绿如翡翠，浓似琼浆”，泉水甘冽醇厚，特宜煎茶。,唐陆羽品评天下泉水时，中泠泉名列全国第七，稍陆羽之后的后唐名士刘伯刍把宜茶的水分为七等，扬子江的中泠泉依其水味和煮茶味佳名列第一。用此泉沏茶，清香甘冽，相传有“盈杯之溢”之说，贮泉水于杯中，水虽高出杯口二三分都不溢，水面放上一枚硬币，不见沉底。从此中泠泉被誉为“,天下第一泉,”。,庐山康王谷谷帘泉,庐山有一大名产，即驰名海内外的,庐山云雾茶。,这种茶在生长过程中因受到山上长时间的云雾滋润，其芽叶肥壮，叶质嫩软，白毫显露，浓郁清香。如果说杭州有,“,龙井茶叶虎跑泉,”,双绝的话，那么，庐山上的,“,云雾茶叶谷帘泉,”,，,也被茶界称为珠璧之美。,唐代名人陆羽（公元,733804,年），以嗜茶著称，撰世界第一部研究茶叶专著,茶经,，世称“茶神”。陆羽对泡茶的水很有研究。他遍游祖国的名山大川，品尝各地的碧水清泉，按冲出茶水的美味程度，将泉水排了名次，确认庐山的谷帘泉为“天下第一泉”。,称为“泉”，实际是一处瀑布。,公元,1170,年夏秋之交，陆游从浙江山阴（今绍兴）起程，赴四川任职。他记载他在游览庐山之后，天色已晚，投宿东林寺中，借来方志，秉烛夜读。读到庐山康王谷的谷帘泉水,“,甘腴清冷，备具众美,”,。,庐山康王谷谷帘泉,济南趵突泉,趵突泉位居济南“,七十二名泉,”之首。被誉为“,天下第一泉,”，位于济南,趵突泉公园,，趵突泉是最早见于古代文献的,济南,名泉。,北魏,郦道元,水经注,载：“泉源上奋水涌若轮，突出雪涛数尺，声如隐雷。”,清朝,刘鹗,老残游记,载：“三股大泉，从池底冒出，翻上水面有二三尺高”，,历城县志,中对趵突泉的描绘最为详尽：“平地泉源觱沸三窟突起雪涛数尺，声如隐雷，冬夏如一”。,趵突泉水从地下,石灰岩,溶洞中涌出，其最大涌量达到,24,万立方米,/,日，出露标高可达,26.49,米。水,清澈见底,，水质清醇甘洌，含菌量极低，经化验符合国家饮用水标准。泉水一年四季恒定在摄氏,18,度左右，是十分理想的饮用水。,济南趵突泉,惠山泉,惠山泉相传经中国唐代,陆羽,亲品其味，故一名陆子泉，经,乾隆,御封为“,天下第二泉,”，位于江苏省无锡市西郊惠山山麓锡惠公园内。,相传唐代,陆羽,评定了天下,水品,二十等，惠山泉被列为,天下第二泉,。,随后，,刘伯刍,、,张又新,等唐代著名茶人又均推惠山泉为,天下第二泉,，所以人们也称它为二泉。,中唐时期诗人,李绅,曾赞扬道：,惠山书堂前，松竹之下，有泉甘爽，乃人间灵液，清鉴肌骨。漱开神虑，茶得此水，皆尽芳味也。,“,宋徽宗,时，此泉水成为宫廷贡品。,元代,翰林学士、大书法家,赵孟頫,专为惠山泉书写了,“,天下第二泉,”,五个大字，至今仍完好地保存在泉亭后壁上。,惠山泉水为山水，即通过岩层裂隙过滤了流淌的地下水，因此其含杂质极微，,味甘,而,质轻,，宜以,煎茶为上,。,虎跑泉,虎跑泉的来历，还有一个饶有兴味的神话传说呢。相传，唐元和十四年（819）高僧寰 中（亦名性空）来此，喜欢这里风景灵秀，便住了下来。后来。因为附近没有水源，他准备迁往别处。一夜忽然梦见神人告诉他说：“,南岳,有一童子泉，当遣二虎将其搬到这里来。”第二天，他果然看见二虎跑（刨）地作地穴，清澈的泉水随即涌出，故名为虎跑泉。,张以宁,在题泉联中，亦给虎跑泉蒙上一层宗教与神秘的色彩。,这虎跑泉是从大慈山后断层陡壁砂岩、石英砂中渗出，据测定流量为43.2-86.4立方米/日。虎跑泉是一个两尺见方的泉眼，清澈明净的泉水，从山 岩石幡间汩汩涌出。,“,龙井茶叶,虎跑水”，被誉为,西湖双绝,。古往今来，凡是来,杭州,游历的人们，无不以能身临其境品尝一下以虎跑,甘泉,之水冲泡的,西湖龙井,之茶为快事。,谢谢大家！下课喽！,