说课《食品质量管理》.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,说课食品质量管理,主要内容：,1,、说教材,2,、说学情,8,、,结束语,3,、说教学目标,5,、说教学重点与难点,6,、说教学方法,7,、说教学过程,4,、说教学内容,一、说教材,食品质量管理,课程所用教材是由包轻院翁鸿珍老师和周春田老师主编，高等教育出版社出版的“十一五”国家级规划教材。根据食品行业关于安全管理的认证标准和食品企业的内在要求，并结合教学的实际情况和特点编写而成。,全书共分以下章节，即：,绪论,危害分析与关键控制点,(HACCP),、,良好操作规范,(GMP),、,卫生标准操作程序,(SSOP),、,国际标准化组织,(ISO),、,环境优化管理,二、说学情,食品质量管理,课程是针对我校乳品系乳品工艺专业、制冷专业的二年级学生开设的一门专业选修课，课程编码为：,11005,。,乳品,生产,技术,食品,添加剂,软饮料,生物化学,微生物,食品质量管理,例,1,：,第一章第二节：,食品中的危害,，本节内容需要有,微生物,和,食品添加剂,这两门课程的基础才能迅速理解。,例,2,：,第一章第四节：,液态奶,HACCP,体系应用模式例,本节内容主讲,UHT,乳生产的关键控制,学生之前在,乳品生产技术,课程中学习过,UHT,乳的生产工艺,对理解本节内容有很大的帮助。,本课程记忆内容较多，对文理科学生都不复杂，只要能够讲解到位，吸引学生，理解起来较其它课程容易,三、说教学目标,食品质量管理,这门课程的教学目标,是使学生学习食品安全的相关概念、食品危害的种类及控制方法和目前国际上通用的几种食品质量管理体系。,通过本课程的学习，让学生,理解食品安全的重要性,，,掌握如何在实际的食品生产中,应用本课程所讲授的各种食品安全管理体系来,保障食品安全,。,要求学生学习安全生产食品的方法固然重要，但更为重要的是培养学生对食品安全负责任的态度。,使学生学习食品安全的相关概念、食品危害的种类及控制方法和目前国际上通用的几种食品质量管理体系。,掌握如何在实际的食品生产中应用本课程所讲授的各种食品安全管理体系来保障食品安全。,提高学生对食品安全的重视程度，增强责任心,职业素养目标,能力目标,知识目标,四、说教学内容,绪论,2,学时,1-1,食品中的危害,2,学时,1-2 HACCP,原理,2,学时,1-3,液态奶,HACCP,应用模式例,2,学时,2-1,良好操作规范发展简介,2,学时,2-2,美国良好操作规范,2,学时,3-1 SSOP,内容,2,学时,3-2,卫生监控与纪录,2,学时,3-3,果蔬汁加工企业的,SSOP,计划和卫生控制记录,2,学时,4-1 ISO,标准简介和程序内容,2,学时,5-1,、,2,环境管理策划、实施与控制,2,学时,5-3,、,4,监测和测量、持续改进,2,学时,1,、来源于企业，符合市场需求,2,、符合专业发展要求,3,、符合“教、学、做”一体化的教学模式,4,、充分利用学生的自身特点，取其所长，补其所短,教学内容的选取原则,五、说教学重点与难点,本课程的重点：,1,、要求学生掌握各类食品中的不安全因素，以及控制方法。,2,、掌握食品生产过程中必须遵循的管理要求，从而保障食品安全。,3,、对学生食品安全责任心的培养。,本课程的难点：,1,、课程中的食品质量管理体系要求内容较多，覆盖了食品生产的所有过程，较难全面记忆。,2,、课程内容与食品的实际生产过程紧密结合，需要实习实训及多媒体手段的辅助配合。,六、说教学方法,我院学生入学成绩整体偏低，学习的自主性不够，在,备课,时要将复杂的问题简单化，便于学生理解，也降低学生学习的难度。,因为本课程与实际生产关系密切，在学生并未接触过实际生产的情况下，必须,在课程讲解过程中举出大量的,实例,，帮助学生理解记忆。,例,1,：新西兰毒奶粉事件,新西兰恒天然公司乳清粉中检测出肉毒杆菌影响多美滋、娃哈哈、可口可乐等多家食品企业,例,2,：三聚氰胺事件,三鹿公司被曝奶粉中含有毒物三聚氰胺我国多家乳品企业产品中检测出三聚氰胺,七、说教学过程,1,、课前复习与提问（,23,分钟）,通过复习和提问时学生对上一节课的内容加深记忆。将重点内容反复提问，督促学生记忆。,2,、导入新课（,2,分钟）,由上一节课讲过的知识导入新课，温故知新。,3,、讲授新课（,2530,分钟）,根据学生特点、教材特点以及现有教学条件对教材进行讲解，注重,板书,设计，使学生通过,板书,识别出课程的,主要内容,及,课上重点,。,（建议配合多媒体以及车间现场教学）,4,、小结、布置作业（,5,分钟）,将课上重点内容归纳总结，并针对重点布置需要手写或思考的作业，督促学生在课后记忆所学内容。,5,、考核办法：,闭卷考试，总评成绩为平时成绩的,60%,与期末试卷 成绩的,40%,之和。,八、结束语,各位老师，,食品质量管理,这门课程内容多为条例内容，较为枯燥，但并不复杂。为此，我将在讲课过程中耐心教学，积极引导，增加学生兴趣，督促学生主动思考，有效的掌握课堂内容，从而达到良好的教学效果。,谢谢大家,说课人：李景茹,