资源描述
1、根据酒会酒水供应情况,酒杯的品种通常以( )、高杯和啤酒杯为主。
A、宾治杯、鸡尾酒杯
B、鸡尾酒杯、古典杯
C、宾治杯、古典杯
D、柯林杯、果汁杯
答案：D
2、根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定,对于重要的公用事业价
格政府在必要时可以实行( )。
A、经营者依据生产经营成本和市场供求状况
B、竞价
C、市场价
D、政府指导价或政府定价
答案：D
3、()是世界著名的六大蒸馏酒之一。
A、白酒
B、利口酒
C、葡萄酒
D、金酒
答案：D
4、原产自( ),目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡
萄。
A、澳大利亚
B、法国波尔多
C、法国勃艮地
D、德国
答案：C
5、苏格兰威士忌主要是中()为原料制成的。
A、葡萄
B、大麦
C、药材
D、小麦
答案：B
6、作为一个设备设施比较完善的酒吧,搅拌器应放置在( )。
A、咖啡机下面
B、前吧
C、冰块机上面
D、后吧
答案：B
7、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员()。
A、即使未取得健康证明,也可参加工作
B、必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作
C、可以先工作两年,再取得健康证明
D、可以先工作一年,再取得健康证明
答案：B
8、()的主要原料是玛幸龙舌兰的根茎。
A、伏特加
B、金酒
C、特吉拉
D、白兰地
答案：C
9、鸡尾酒调制量酒要求()手将酒倒入量杯,倒满收瓶口,( )手同时将酒倒
进所用容器中。
A、右左
B、左右
C、左左
D、右右
答案：D
10、Bloody Mary的调制方法是( )。
A、中和法
B、调和法
C、兑和法
D、冲和法
答案：C
11、GinTonic的装饰物是( )
A、红樱桃
B、青柠角
C、柠檬片
D、无装饰物
答案：C
12、按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为( )。
A、16
B、12
C、10
D、33
答案：A
13、( )不是BloodyMary的辅料。
A、李派林口急汁
B、美国辣椒仔
C、胡椒粉
D、青柠汁
答案：D
14、( )是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
A、麦芽糖
B、乙醛和糖分
C、乙酚
D、单宁
答案：D
15、Kir的装饰物是( )。
A、没有装饰物
B、红樱桃
C、柠檬角
D、橄榄
答案：A
16、碾棒的英文名称是( )。
A、Muddling
B、machine
C、Case
D、Cool
答案：A
17、SnowBall的载杯是( )。
A、鸡尾酒杯
B、卡伦杯
C、古典杯
D、海波杯
答案：B
18、Burgundy产区用于酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是( )。
A、Semillon
B、Chenin
C、Riesling
D、Chardonnay
答案：D
19、冰槽是用于盛装( )的容器
A、冰块
B、冰咖啡
C、冰镇饮料
D、冷水
答案：A
20、Bacardi、Ronric、Mvers是世界著名的()品牌。
A、白兰地
B、金酒
C、朗姆酒
D、伏特加
答案：C
21、作为一个设备设施比较完善的酒吧,干品贮藏柜应放置在( )。
A、后吧
B、啤酒配出器上面
C、前吧
D、啤酒配出器下面
答案：A
22、豆蔻、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。
A、特殊风味的果蔬
B、调料
C、实用型
D、点缀型
答案：B
23、酒吧实行三级组织结构体系,即酒吧人员自上而下分为经理、()三个层
次。
A、服务员和调酒师
B、服务员和实习生
C、领班和实习生
D、领班和服务员
答案：D
24、( )不属于酒水报损单的内容。
A、规格
B、金额
C、单价
D、财务人员签字
答案：A
25、Pourer翻译成中文是( )。
A、糖盒
B、酒吧毛巾
C、吸管
D、酒嘴
答案：D
26、下列酒的品牌中,()不属于白兰地。
A、Cumas
B、Martell
C、Chivas
D、Hennessy
答案：C
27、()是蛋白质的主要来源。
A、肉类
B、坚果类
C、蔬菜类
D、水果类
答案：A
28、下列酒的品牌中,()都属于威士忌。
A、John JamsonWalkersThree swallows
B、BellJohonie WallkerMartell
C、chivas、Camus、BellD Martell、Beefeater、Four Roses
答案：A
29、长饮酒品()。
A、不含有酒精,只含有果汁、汽水成分
B、可放置较长时间不变质
C、非常容易变质,酒精含量极高
D、不含有烈酒,只是几种碳酸饮料的混合物
答案：B
30、产自英国的( ),s通常翻译成中文是布多恩金。
A、Boodle
B、Dask
C、Hine
D、Dunhill
答案：A
31、下列酒的品牌中,( )都属于威士忌。
A、Martell
B、chivas、Camus
C、BeefeaterFour
D、John
E、J&
答案：D
32、餐后鸡尾酒通常( )。
A、含糖分较少,口味或酸、或干烈
B、酒精含量较高,口味较辛辣
C、口味较甜,是餐后佐助甜品
D、色彩艳丽,口味较辛辣
答案：C
33、产自荷兰的 ( )通常翻译成中文是蛋黄酒。
A、Clock
B、Dun
C、Drambuie
D、Advocat
答案：D
34、()是酒吧的调酒用具之一。
A、酒架
B、杯垫
C、冰锥
D、调酒杯
答案：D
35、黄酒的酒度一般为( )。
A、5度以下
B、33度~43度左右
C、30度以上
D、15度~20度左右
答案：D
36、下午客人来到酒吧,调酒师应向客人说"( )”。
A、Good afternoon
B、Goodbye
C、Good morning
D、Good evening
答案：A
37、量杯是酒吧的( )用具之一。
A、运输
B、清洁
C、调酒
D、储物
答案：C
38、进行酒水服务的用具包括( )。
A、食签
B、酒嘴
C、调味瓶
D、酒单
答案：D
39、根据污染食品的有害因素的性质不同,可将食品污染划分为生物性污染、
( )。
A、人为性污染和农药性污染
B、化学性污染和放射性污染
C、人为性污染和放射性污染
D、化学性污染和人为性污染
答案：B
40、旅游资源的( )是多样性、可创新性
A、性质
B、分类
C、特点
D、内容
答案：C
41、发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%、( )。
A、生产过程简单
B、酿造原料单一
C、价格低廉
D、保持原汁原味
答案：D
42、调酒壶是酒吧的( )用具之一。
A、运输
B、储物
C、调酒
D、清洁
答案：C
43、当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时,必须采用()。
A、摇和法
B、搅和法
C、混合法
D、冲和法
答案：A
44、单手摇壶的操作要领是尽量使手腕用力,()。
A、摇动的力量要大、速度要快、动作要连贯
B、摇动的力量要小、节奏要慢、速度要慢
C、摇动的速度要慢、节奏要慢
D、摇动的力量要大、节奏要慢
答案：A
45、冰勺的英文名称是()。
A、lce scoop
B、Swipe
C、Cylus
D、Gold machine
答案：A
46、餐前鸡尾酒通常()。
A、不含酒精,以果汁为主
B、色彩艳丽,口味非常辛辣
C、色彩艳丽,含糖量极高
D、含糖分较少,具有生津开胃的作用
答案：D
47、旅游的基本要素是旅游资源、( )。A旅游方式、旅行社
A、旅游者、旅游业
B、旅游景点、旅游业
C、旅游景点、旅游团
答案：B
48、下列句子中,()不属于问候语。
A、Good evening
B、Good afternoon
C、Goodbye
D、Good morning
答案：C
49、Gibson的装饰物是( )。
A、红樱桃
B、柠檬皮
C、橘子片
D、珍珠洋葱
答案：D
50、长饮酒品()。
A、可用烈酒、果汁、汽水等混合调制而成
B、酒精含量极高
C、非常容易变质,不可放置较长时间
D、是一种较为猛烈的酒品
答案：A
51、常见的调酒壶有()。
A、迪瓦尔型和索来尔型
B、卡里布型和卡斯型
C、拉普尔型和罗斯型
D、普通型和波士顿型
答案：D
52、酒的风格包括酒的色、( )、体。
A、气、香、型
B、态、气、感
C、香、味
D、型、质
答案：C
53、在酒的生产过程中,必须经过()工艺才能产生酒精。
A、蒸馏
B、糖化
C、发酵
D、陈化
答案：C
54、根据国际调酒师协会(IBA)的规定,调制鸡尾酒时应首先放入所需的( )。
A、碎冰或大冰块
B、金酒
C、伏特加
D、辅料
答案：D
55、( )包括微生物、寄生虫和虫卵以及昆虫对食品造成的污染。
A、动物性污染
B、环境性污染
C、细菌性污染
D、生物性污染
答案：D
56、双手摇壶时,()按住壶盖。
A、左手无名指
B、右手拇指
C、左手食指
D、右手无名指
答案：B
57、( )不属于饮料。
A、白兰地
B、矿泉水
C、咖啡
D、水
答案：D
58、当鸡尾酒中含有牛奶、柠檬汁、糖浆和鸡蛋时,必须采用( )。
A、搅和法
B、摇和法
C、混合法
D、冲和法
答案：B
59、洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和( )的设备。
A、烘干
B、除尘
C、消毒清洗
D、加温
答案：C
60、下列酒的品牌中,( )都属于伏特加。ABellStolichnayaFinlandia
A、Smirnoff、Finlandia、Stolichnaya
B、ChabotFinlandiaBeefeater
C、Johonie
答案：B
61、在酒吧里直接为顾客服务的从业人员,经健康检查合格,由卫生防疫机
构发放( )。
A、税讫证明
B、“环保合格证”
C、“营业执照”
D、“健康合格证
答案：D
62、从现代酒吧企业经营的角度看,酒吧是提供( ),以利润为目的,做有计
划经营的一种经济实体。
A、服务及饮品
B、各式菜肴
C、各种糕点和水果
D、西式菜肴
答案：A
63、黄酒为原汁酒类,( )是正常现象,而非质量问题。
A、酒液中有絮状沉淀
B、酒液褪色
C、酒液中有少许沉淀
D、酒液浑浊
答案：C
64、“健康合格证”由()发放。
A、卫生防疫机构
B、税务部门D劳动保障部门
C、工商部门
答案：A
65、滤冰器的过滤网通常是()。
A、圆形
B、正方形或长方形
C、六角形或正方形
D、长方形或八角形
答案：A
66、Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有:Cabernet Sauvignon、
Merlot、( )。
A、syrah
B、Gamay
C、Pinot Nior
D、Cabernet Franc
答案：D
67、作为一个设备设施比较完善的酒吧,贮冰槽应放置在( )。
A、冰块机上面
B、前吧
C、后吧
D、咖啡机下面
答案：B
68、糖类按其( )可分为单糖、双糖和多糖。
A、物理结构
B、含水量
C、化学结构
D、晶体颗粒数量
答案：C
69、Strainer翻译成中文是()。
A、酒吧毛巾
B、口布
C、滤冰器
D、拖布
答案：C
70、以糯米、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是( )。
A、黄酒
B、白酒
C、味美思
D、金酒
答案：A
71、作为一个设备设施比较完善的酒吧,软饮料配出器应放置在( )。
A、后吧
B、冰块机上面
C、前吧
D、咖啡机下面
答案：C
72、下列酒的品牌中,( )不属于朗姆酒。
A、Ronric
B、Bacardi
C、Stolichnaya
D、Havana
答案：C
73、啤酒中含有丰富的( )。
A、维生素C
B、维生素E
C、维生素B族
D、维生素A
答案：C
74、进行咖啡服务时,()。
A、杯把向右,咖啡勺放在盘上靠近杯把
B、杯把向前,咖啡勺放在盘上远离杯把处
C、杯把向左,咖啡勺放在盘上靠近杯把
D、杯把向后,咖啡勺放在咖啡杯里
答案：A
75、产自英国的 ( ),s通常翻译成中文是建尼路金。
A、Greenall
B、Doom
C、Kee
D、Cool
答案：A
76、产自英国的( )通常翻译成中文是潘诺。
A、Doom
B、Kee
C、Cool
D、Pernoal
答案：D
77、进行咖啡服务时,(),咖啡勺放在盘上靠近杯把处。
A、杯把向左
B、杯把向右
C、杯把向后
D、杯把向前
答案：B
78、酒吧的专用( )用具包括酒单。
A、结帐
B、服务
C、操作
D、开吧
答案：B
79、制做爱尔兰威士忌的主要原料是( )。
A、甘蔗
B、大麦
C、葡萄
D、玉米
答案：B
80、CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配。
A、Gamay
B、Pionot noir
C、Gabernet France
D、Merlot
答案：C
81、()旅游者按照访问目的包括消遣型旅游者、商务型旅游者、家庭及个
人事务型旅游者。
A、正确
B、错误
答案：B
82、()啤酒的产热量很高,1升啤酒可以产生125千卡的热量。
A、正确
B、错误
答案：B
83、()进行酒水服务的用具包括滴净板。
A、正确
B、错误
答案：B
84、()为客人倒英国茶时,应倒至茶杯的1/2。
A、正确
B、错误
答案：B
85、()黄酒的酒度一般为15度~20度左右。
A、正确
B、错误
答案：A
86、()佛教的创始人是释迦族的王太子乔达摩西达多,信徒尊称他为释迦牟
尼。
A、正确
B、错误
答案：A
87、()利口酒杯是平底高杯。
A、正确
B、错误
答案：B
88、()“健康合格证”由劳动者所在单位发放。
A、正确
B、错误
答案：B
89、()进行酒水服务的用具包括托盘
A、正确
B、错误
答案：A
90、()珍珠洋葱、芹菜、薄荷叶在经过加工后做成的装饰物属于特殊风味
的果蔬装饰物。
A、正确
B、错误
答案：A
91、()一瓶酒的酒度为70Sikes,将其酒度换算为标准酒度应该是35GLO
A、正确
B、错误
答案：B
92、()当客人杯中的啤酒占杯体1/2时,服务员应上前为客人添加啤酒。
A、正确
B、错误
答案：A
93、()消费者的权利包括自主选择权、求教获知权等。
A、正确
B、错误
答案：A
94、()常见的调酒壶容量有120毫升和460毫升。
A、正确
B、错误
答案：B
95、( )在码放英国茶茶具时,茶勺与茶杯呈45度，茶杯把与客人平行。
A、正确
B、错误
答案：A
96、()酒吧小食品常见的种类包括各种水果和调味品。
A、正确
B、错误
答案：B
97、( )在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将西红柿、胡萝卜、哈密瓜先洗净,
用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。
A、正确
B、错误
答案：B
98、()若糖浆出现糖霜的现象,可继续使用。
A、正确
B、错误
答案：B
99、()饮食业餐具“四过关”是指洗、刷、冲、消毒要符合卫生要求。
A、正确
B、错误
答案：A
100、()长饮酒品非常容易变质,酒精含量极高。
A、正确
B、错误
答案：B
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