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高级公共营养师复习题库
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以下复习题是参照，仅供学员练习使用，本练习题所提供的答案并非标准答案仅供参考，敬请谅解。
u 理论知识：
1. 豆类食品中所含矿物质的特点是（ C ）。
A、高钾、低镁、低钠 B、低钾、高镁、低钠
C、高钾、高镁、低钠 D、高钾、低镁、高钠
2. 不属于无机物的元素是（ B ）。
A硫 B、氮 C、硒 D、铁
3. 我国开展的全国营养调查中，都采用（A）进行膳食摄入量调查。
Ａ、称重记账法　　Ｂ、称重法　　　Ｃ　、记账法　　Ｄ　、２４ｈ回顾法
4. 日本的水俣病是食用了受（ A ）污染的海产品而造成的。
A.甲基汞 B、镉 C、铅 D、砷
5. 制定食品卫生标准的法律依据是（ C ）。
A、刑法 B、质量法 C、食品卫生法 D、消费者权益保护法
6. 通过标准化使体格测量的精准度和准确度尽量接近（B　）
Ａ、计算值　　Ｂ、真值　　Ｃ、估计值　　Ｄ、国际标准值
7. 在食品的腐败变质中起主要作用的是（ D ）
A、温度 B、湿度 C、氧 D、微生物
8. 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ A ）表示
A、菌落总数和大肠菌群 B、菌落总数和致病菌 C、大肠菌群和致病菌 D、致病菌和腐败菌
9. 黄曲霉毒素一般在（ D ）℃时发生裂解，毒性被破坏。
A、100 B、150 C、200 D、280
10. 蔬菜合理的加工方法是（ A ）
A、先洗后切 B、先切后洗 C、洗后浸泡 D、先泡后洗
11. 新鲜水果制成干果后（ D ）的损失量大。
A、胡萝卜素 B、铁 C、硒 D、维生素C
12. 下列关于菌藻类食物的说法不正确的是（ B）
A、菌藻类食物脂肪含量低 B、碳水化合物含量干品与鲜品差别不大
C、发菜、香菇和蘑菇的蛋白质含量最丰富 D、铁、锌和硒的含量丰富
13. 维生素B1以辅酶形式参与（ D ）。
A、蛋白质代谢 B、脂肪代谢 C。赖氨酸代谢 D、糖代谢
14. 维生素D的儿童推荐摄入量是（ A ）。
A、10ug B、15ug C、20ug D、25ug
15. 家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括（C　　）
Ａ、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记 Ｂ、家庭成员人数
Ｃ、家庭成员的就餐地点　　　 Ｄ、家庭成员在家就餐的餐次记录
16. ２４ｈ回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于（A　　）
Ａ、描述不同人群个体的食物摄入情况
Ｂ、描述同一人群的食物摄入情况
Ｃ、描述不同群体的食物摄入情况
Ｄ、描述同一类人的食物摄入情况
17. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ C ）。
A、1个月 B、2个月 C、4个月 D、7个月
18. 下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中（ A ）。
A、铁 B、钙 C、维生素A D、维生素C
19. 老年人保证充足的维生素E供给量是为了（ C ）。
A、抗疲劳 B、增进食欲 C、增强机体的抗氧化功能 D、降低胆固醇
20. 下列食物中不含N-亚硝基化合物的是（ D ）
A、腌肉 B、酱油 C、啤酒 D、花生
21. 有利于肠道钙吸手的因素有（ A ）。
A、氨基酸、乳糖、维生素 B、脂肪酸、氨基酸、乳糖
C、抗酸药、乳糖、钙磷比 D、草酸、维生素D、乳糖
22. 用以判断储备铁缺乏期的指标是（ D ）。
A、血清铁 B、铁结合力 C、晕铁蛋白饱和度 D、血清铁蛋白
23. 参与构成谷胱甘肽过氧化物么的营养素是（ C ）。
A、铁 B、锌 C、硒 D、硫胺素
24. 衡量集体维生素A缺乏的早期诊断指标是（ C ）。
A、血浆维生素含量下降 B、视觉暗适应功能降低
C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降 D、以上都不是
25. 由于调查对象的年龄，性别和劳动强度有很大的差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较,因此，一般将各个人群都折合成（A ）进行比较。
Ａ、标准人　　Ｂ、人日数　　Ｃ、人系数　　Ｄ、混合系数
26. 不属于社区营养管理主要工作内容的是（　B　）
Ａ、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素
Ｂ、社区居民健康资料收集　Ｃ、社区营养监测，干预和评价　Ｄ、社区营养改善
27. 《中华人民共和国食品安全法》与于（　D　）年６月１日正式施行。
Ａ、１９９５　　Ｂ、２０００　　Ｃ、２００７　　　Ｄ、２００９
28. 《食品添加剂卫生管理办法》于（D　　）施行。
Ａ、１９９３年３月１５日　　　Ｂ、２００２年３月１５日　
Ｃ、２００２年３月２８日　　　Ｄ、２００２年７月１日
29. 食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于（B ）
A、生物性污染 B、物理性污染 C、化学性污染 D、放射性污染
30. 微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它来源于（ D ）。
A、粮谷类 B、水果类 C、蔬菜类 D、海产品类
31. 血浆和体液中的钙存在的形式不包括（ D ）。
A、蛋白结合钙 B、扩散性钙 C、离子钙 D、碳酸钙
32. 常用加热杀菌技术不包括（ A ）。
A、 使用抗生素 B、巴氏消毒法 C、超高温消毒法 D、微波加热杀菌
33. 营养教育工作者需要具备的知识和能力不包括（ B ）
A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等的专业理论知识
B、具有法律法规的专业知识
C、具有传播营养知识的能力
D、了解社会、经济、有关政府以及文化因素对膳食营养状况的影响
34. 干豆乳几乎不含（ D ），经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素C
35. 按照（ B ）的不同，坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果。
A、淀粉含量 B、脂肪含量 C、不饱和脂肪含量 D、饱和脂肪含量
36. （ C ）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。
A、叶菜类 B、根茎类 C、瓜茄类 D、鲜豆类
37. ２４ｈ回顾法是通过（　B　）的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。
Ａ、称重　　Ｂ、访谈　　Ｃ、记账　　　Ｄ、分析
38. 关于２４ｈ回顾法优点描述错误是（C　　）
Ａ、所用时间短，应答者不需要较高文化
Ｂ、能得到个体膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较
Ｃ、调查员不需要严格培训
Ｄ、其结果对于人群营养状况分析非常有价值
39. 下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是（C　　）
Ａ、根据被调查者２４ｈ膳食调查结果计算各类食物的摄入量
Ｂ、根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的总含量
Ｃ、将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量
Ｄ、膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素含量相加
40. 大豆油中。高达50%以上的不饱和脂肪酸是（ A ）。
A、亚油酸 B、花生四烯酸 C、EPA D、DHA
41. 鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（ C ）。
A、优质蛋白质 B、较多的钙 C、较多的多不饱和脂肪酸 D、丰富的铁
42. 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（ C ）。
A、食物分类的概念 B、RDA C、较理想的膳食模式 D、可以食用的食物种类
43. 平衡膳食是指（ D ）。
A、供给集体足够的热能 B、供给机体足够的营养素
C、供给机体全部所需的营养素 D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当
44. 在称重记账法中，注意要称量各种食物的（　A　）
Ａ、可食部　　Ｂ、毛重　　Ｃ、生重　　Ｄ、重量
45. 记账法适用于（　B），也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。
Ａ、个人调查　　Ｂ、家庭调查　　Ｃ、餐饮企业调查　　Ｄ、幼儿园调查
46. 干性脚气病以何系统症状为主（ C ）。
A、消化系统 B、心血管系统 C、神经系统 D、内分泌系统
47. 谷类蛋白质的氨基酸组成中（A ）含量相对较低。
A、赖氨酸 B、缬氨酸 C、苯丙氨酸 D、亮氨酸
48. 加工精度对谷类的（ D ）影响最大。
A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、维生素和矿物质
49. 大豆的限制氨基酸为（ D ）
A、赖氨酸 B、色氨酸 C、苏氨酸 D、蛋氨酸
50. 下列食物中蛋白质的消化率最高的是（ A ）
A、豆腐 B 、豆浆 C、整粒熟大豆 D、整粒生大豆
51. 标准人的计算是以能量供给量（B　）ＭＪ作为１
Ａ、９.０３　Ｂ、１０.０３　　　Ｃ、１１.０３　　　Ｄ、１２.０３
52. １个人日为（　A　）
Ａ、１个人吃三餐　　Ｂ、１个人吃三餐一点　
Ｃ、一个人吃两餐一点　Ｄ、一个人吃两餐两点
53. 混合系数是指（A　）
Ａ、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
Ｂ、全家总标准人日数　Ｃ、家庭标准人系数之和　Ｄ、全天个人总餐数之和
54. 膳食调查报告的主体内容不包括（C　）
Ａ、居民食物摄入状况　　Ｂ、居民能量和主要营养素摄入状况
Ｃ、居民的体格状况　　　Ｄ、居民膳食结构的评价
55. 膳食调查报告的格式不包括（　C）
Ａ、题目　　Ｂ、前言　　Ｃ、数据库　　Ｄ、参考文献
56. 不属于数据库基本机构的是（C　）
Ａ、原始数据　　Ｂ　、概念数据层　Ｃ、数据共享　　Ｄ、逻辑数据层
57. 人体体格测量的根本目的是（　A　）
Ａ、评价机体膳食营养状况　Ｂ、评价机体健康状况
Ｃ、评价机体运动机能状况　Ｄ、评价机体生长发育状况
58. 必需脂肪酸的生理功能不包括（ D ）
A、参与动物精子的形成 B、参与胆固醇代谢 C、维护视力 D、促进脂溶性维生素吸收
59. 类脂只要有磷脂、糖脂和（ A ）等
A、类固醇 B、胆固醇 C、谷固醇 D、卵磷脂
60. 必需脂肪酸的最好来源是（ B ）
A、乳类 B、植物油类 C、肉类 D、深海鱼类
61. 机体可通过（ C ）将蛋白质转化为葡萄糖功能
A、生酮作用 B、生糖作用 C、糖原异生作用 D、互补作用
62. 孕早期的膳食原则不包括（ D ）
A、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物 B、选择容易消化的食物
C、少食多餐 D、补钙
63. 几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素有（ B ）
A、维生素A B、维生素D C、维生素B1 D、维生素C
64. 考虑营养需要及产妇身体状况，正常分娩后事宜进食（ C ）
A、普通膳食 B、流质食物 C、半流质食物 D、固体食物
65. 母乳中碳水化合物的主要成分是（ B ）
A、半乳糖 B、乳糖 C、糖原 D、葡萄糖
66. 通常所指标准人是指（ B ）。
A、极轻体力劳动的成年男子 B、轻体力劳动的成年男子
C、中等体力劳动的成年男子 D、中体力劳动的成年男子
67. 膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重称为（ C ）
A、膳食指南 B、膳食营养 C、膳食结构 D、膳食宝塔
68. 作为世界各国调整膳食结构参考的是（ C）的膳食结构。
A、中国 B 、美国 C、日本 D、希腊
69. （B ）是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
A、膳食结构 B、膳食指南 C、膳食计划 D、膳食营养
70. 2007年版的《中国居民膳食指南》有（ A ）条内容。
A、8 B、9 C、10 D、12
71. （A ）食物是中国传统膳食的主体是人体能量的主要来源。
A、谷类 B、肉类 C、蔬菜 D 、水果
72. 天然抗氧化物质的主要来源于（ D ）
A、谷类 B、肉类 C、鱼类 D、蔬菜和水果
73. 糖尿病病人膳食控制的总原则是（ B ）。
A、食物多样化，合理安排进餐时间 B、合理控制热能量摄入
C、控制碳水化合物的摄入 D、控制脂肪和胆固醇的摄入
74. 、关于安排高血压病人饮食，错误的说法是（ C ）。
A、限制食盐，适当补钾 B、限制热量 C、限制钙的摄入 D、限制精制糖的摄入
75. 、我国有关食品添加剂的主要卫生问题是（ D ）。
A、使用禁用的食品添加剂 B、超出规定范围使用食品添加剂
C、超出规定限量 D、以上都是
76. 、食品添加剂的作用是（ D ）。
A、防止食品腐败变质 B、改善食品感官性状及物理形态
C、提高食品质量及花色品种 D、以上都是
77. 蛋黄中（ A ）的含量很高，大量食用会引起高脂血症。
A、胆固醇 B、饱和脂肪酸 C、不饱和脂肪酸 D、卵磷脂
78. 贝类肉质中含有丰富的（B ），含量高于鱼类。
A、亚油酸 B、牛磺酸 C、蛋氨酸 D、赖氨酸
79. ２４ｈ回顾法一般要求在（　B　）ｍｉｎ完成。
Ａ、１５～３０　　Ｂ、１５～４０　　Ｃ、２０～４０　　Ｄ、２０～６０
80. ２４ｈ膳食回顾调查表中的原料编码是指（　C　）
Ａ、为调查方便进行的编码Ｂ、随意编码Ｃ、食物成分表中对应原料的编码　Ｄ、统一编码
81. 记账法的优点是（B）
Ａ、所需人力多　Ｂ、操作比较简单　　Ｃ、费用高　　Ｄ、不可分析个体膳食摄入情况
82. 防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的（A ）
A、湿度 B、温度 C、水分 D、氧气
83. 以玉米为主食的地区易发生（ B ）。
A、脂溢性皮炎 B、癞皮病 C、脚气病 D、佝偻病
84. 米面加工精度过高会导致何种营养素严重缺失（ D ）。
A、维生素C B、维生素A C、维生素E D、族维生素
85. 我国居民热能和蛋白质的主要来源是（ D ）。
A、肉类 B、奶蛋类 C、大豆 D、粮谷类
86. 有关牛奶正确的是（ D ）。
A、牛奶蛋白质为优质蛋白质 B、牛奶为钙的良好来源
C、牛奶属贫铁食品 D、以上都对
87. 有关营养调查正确的是（ D ）。
A、营养调查包括膳食调查、提个检查及生化检验等方面
B、常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法
C、以称重法进行膳食调查比较准确
D、以上都对
88. 膳食结构评价的依据是（　D　）
Ａ、膳食营养素供给量　　Ｂ、膳食营养素参考摄入量　
Ｃ、中国居民膳食指南　　Ｄ、中国居民平衡膳食宝塔
89. 蛋白质供能比的计算公式为（　B　）
Ａ、蛋白质摄入量*９/总能量摄入量*１００％
Ｂ、蛋白质摄入量*４/总能量摄入量*１００％
Ｃ、蛋白质摄入量/９/总能量摄入量*１００％
Ｄ、蛋白质摄入量/４/总能量摄入量*１００％
90. 人体内缺乏（ A ），会导致饮用牛奶后出现腹痛、腹泻、胀气等症状。
A、乳糖酶 B、蔗糖酶 C、蛋白酶 D、脂肪酶
91. 在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（ D）
A、维生素C B、维生素A C、维生素B6 D、维生素B12
92. 有关食用油脂的说法不正确的是（ C）
A、食用油脂可分为植物油和动物油 B、常见的动物油有猪油、牛油和鱼油
C、动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点低 C、植物油中维生素E含量丰富
93. 直接在炭火上烤制的羊肉串中含有较高的（C ）
A、亚硝酸盐 B、黄曲霉毒素 C 、苯并芘 D、G二噁英
94. 、食物中毒调查的目的主要是（ D ）。
A、查清潜伏期及发病中毒人数 B、查清是否为食物中毒及中毒原因
C、查清中毒事物及其残留情况 D、查清中毒的人数及发病症状
95. 鱼类引起的组胺中毒的特点是（ A ）。
A、发病快、症状轻、恢复快 B、潜伏期长，可长达数天
C、心跳加快，血压上升 D、毛细血管、支气管收缩
96. 、对醋较为敏感的细菌是（ A ）。
A、副溶血性弧菌 B、沙门菌 C、葡萄球菌 D毛细血管、支气管收缩
97. 对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（ C ）。
A、定期对食品从业人员检查 B、食用前彻底加热
C、应用抗氧化剂 D、低温保存食品
98. 、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（ A ）。
A、蔬菜、水果 B、豆类及其制品 C、谷类 D、肉类，奶类及其制品
99. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒数第一位的是（ D ）。
A、细菌性食物中毒 B、有毒动、植物食物中毒
C、化学性食物中毒 D、霉变食物引起的食物中毒
100. 人体的热能来源于膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，他们在体内的产热系数分别为（ B ）。
A、4kcal/g、9 kcal/g、9 kcal/g B、4 kcal/g、9 kcal/g、4 kcal/g
C、9 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g D、4 kcal/g、4 kcal/g、4 kcal/g
101. 评价食物蛋白质的质量高低，主要看( D )。
(A)蛋白质的含量和消化率 (B)蛋白质的消化率和生物学价值
(C)蛋白质和氨基酸含量、生物学价值 (D)蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
102. 食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为（B ）
A、氨基酸模式 B、限制氨基酸 C、氨基酸评分 D、非必须氨基酸
103. 下列蛋白质中属于不完全蛋白质的是（ C ）
A、酪蛋白 B、大豆蛋白 C、胶质蛋白 D、麦胶蛋白
104. （ D ）是指氮的摄取量和排出量的关系
A、蛋白质利用率 B、蛋白质功效比 C、零氮平衡 D、氮平衡
105. 如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中注意补充（ A ）
A、大豆 B、赤小豆 C、玉米 D、芝麻
106. 由于我国居民以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（ C ）
A、0.8g/（kg.日） B、1.0g/（kg.日） C、1.16g/（kg.日） D、1.2g/（kg.日）
107. 维生素B2缺乏最常见的原因是( C )。
(A)食物过敏 (B)摄入障碍
(C)膳食供应不足、加工破坏和丢失 (D)容易丢失
108. 人体所需维生素C要靠食物供给，是因为( D )。
(A)人体合成太少 (B)人体合成障碍
(C)缺乏酶 (D)人体内不能合成维生素C
109. 目前确定的最基本必需脂肪酸是( B )。
(A) 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 (B)亚油酸、α-亚麻酸
(C)亚油酸、花生四烯酸 (D)α-麻酸、花生四烯酸
110. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为( D )。
(A)蛋白质含量低 (B)必须氨基酸模式不合理
(C)蛋白质含量高 (D)与脂肪含量有关
111. 维生素A含量丰富的食物是（ A ）。
A、鸡肝 B、猪肉 C、玉米 D、山药
112. 不属于无机盐的元素是（ B ）。
A、锌 B、氮 C、钙 D、硒
113. 水溶性维生素的共同特点是（ D ）。
A、一般有前体物 B、不易吸收 C、会积蓄中毒 D、宜每日供给
114. 下列关于血糖生成指数的说法不正确的是（ D ）
A、衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标
B、为达到血糖浓度稳定，应多食用血糖指数高的食物
C、指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比
D、血糖指数高的食物进入胃肠后消化快、吸收安全
115. 体内含量大于0.01%体重，每日膳食需要量在100mg以上者，称为（ A ）
A、常量元素 B、微量元素 C、痕量元素 D、无机盐
116. 下列脂肪酸中，对胎儿脑神经系统和视网膜发育有重要作用的是（ C ）
A、花生四烯酸和硬脂酸 B、花生四烯酸和软脂酸
C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸 D、二十二碳六烯酸和软脂酸
117. 下列有关豆类的说法不正确的是（ D ）。
A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
118. 目前确定的必须脂肪酸是（ B ）。
A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B、亚油酸、α-亚麻酸
C、亚油酸、花生四烯酸 D、α-亚麻酸、花生四烯酸
119. 有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（ B ）。
A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
120. 植物油中的亚油酸含量最低的是（ C ）。
A、棉油 B、玉米油 C、椰子油 D、橄榄油
121. 在铁减少期，生化指标出现（ D ）。
A、血清铁下降 B、铁结合力上升 C、血红蛋白下降 D、血清铁蛋白下降
122. 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（ A ）。
A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、维生素A
123. 核黄素良好的食物来源是（ A ）。
A、动物内脏、蛋、奶类 B、蔬菜 C、水果 D、粮谷类
124. 标准量床或量板用于年龄在（　D　）的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
Ａ、６个月以下　　Ｂ、１岁以下　　Ｃ、２岁以下　　Ｄ、３岁以下
125. 下列关于上臂围的说法正确的是（D　）
Ａ、５岁以前儿童上臂围变化很大　　Ｂ、我国１～５岁儿童上臂围１３.５ｃｍ以下为营养不良　Ｃ、我国１～５岁儿童上臂围１３.５以下为营养良好　Ｄ、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。
126. 上臂围肌肉后群为（B ）
A、肱二头肌 B、肱三头肌 C、肱肌 D、喙肌
127. 医院基本膳食不包括（ C ）。
A、普通饮食 B、流质饮食 C、治疗膳食 D、半流质饮食
128. 使用皮褶厚度计的正确方法（　B　）
Ａ、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶厚度计
Ｂ、皮褶厚度计的压力标准为１０ｇ/ｃｍ²
Ｃ、在皮褶厚度计指针快速回落并稳定一定时间后读数
Ｄ、测量时皮褶厚度计卡钳钳柄充分夹住皮褶
129. 纵向测量指标主要与（　A　）的生长有关。
Ａ、骨骼Ｂ、牙齿　Ｃ、头颅　Ｄ、心脏
130. 婴幼儿２岁半时胸围小于头围，要考虑（B　）
Ａ、营养良好　Ｂ、营养不良　Ｃ、骨骼发育不良　Ｄ、智力障碍
131. 判断机体肥胖最常用，最简单的指标是（ B ）。
A、理想体重 B、BMI C、皮褶厚度 D、体脂含量
132. 评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法是（A ）。
A、EAR切点法 B、RDA切点法 C、RNI切点法 D、DRLS切点法
133. 奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外，其（A ）含量较高，且利用率也是很高。
A、钙 B、铁 C、锌 D、硒
134. 鱼、禽、蛋和瘦肉不是（ B ）的良好来源。
A、优质蛋白质 B、碳水化合物 C、脂溶性维生素 D、矿物质
135. 如饮酒应限量中的限量是指（ C ）
A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g，女性不超过10g
B、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过23g，女性不超过13g
C、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g
D、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g，女性不超过20g
136. 标准是指（　B　）
Ａ、制定共同和重复使用规则的活动过程
Ｂ、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性文件
Ｃ、在一定范围内获得最佳秩序和效益规则
Ｄ、达到统一的规则
137. 与蛋白质代谢有关的维生素是（ D ）。
A、维生素A B、维生素C C、维生素B2 D、维生素B6
138. 对于鸡蛋中铁的描述正确的是（ D ）。
A、含量较低 B、营养价值很低 C、人体吸收率较高 D、以上都不正确
139. 营养师在进行健康教育活动中，哪些说法不符合职业道德（ B ）。
A、为了引起大家的重视可适当的夸张 B、为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
C、讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当拓展 D、授课地点可以安排在各种场合
140. 关于周围静脉营养的描述不正确的是（ D ）。
A、使用的制剂一般以等渗溶液为宜 B、难以长期单独使用以满足机体的各种需要
C、可以24h持续不断 D、多作为口服不足时的营养补充
141. 下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是（D　）
Ａ、用成人体重计可以直接测量婴幼儿的体重　　Ｂ、婴幼儿体重主要由遗传因素决定
Ｃ、婴幼儿体重对营养状况不敏感　　　　　　　Ｄ、误差小于身长测量的误差
142. 蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（ A ）。
A、水肿型 B、X形腿型 C、O形腿型 D、亚健康型
143. 要素膳的喂养途径和方式有（ A ）。
A、鼻饲 B、输液 C、注射 D、让病人慢慢吃
144. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的不常用方法是（ C ）。
A、加水搓洗 B、加碱 C、加醋 D、用高压锅煮饭
145. 下列膳食纤维的主要生理功能不正确的是（ C ）。
A、防癌作用，冠心病和胆结石的预防B、减轻糖尿病患者对胰岛素和药物的依耐性
C防止能量过剩、控制肥胖、防止便秘、痤疮和憩室病D、对矿物质、微量元素和其他方面的影响
146. 有关膳食脂肪对血脂水平的影响不正确的说法是（ C ）。
A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用
B、不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用
C、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
D、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总能量的20%~25%
147. 人体所需的能量来源于食物中的（ A ）
A、碳水化合物、脂肪、蛋白质 B、碳水化合物、脂肪、矿物质
C、碳水化合物、维生素、蛋白质 C、碳水化合物、脂肪、维生素
148. 1g蛋白质在体内氧化能产生（ A ）kcal的能量。
A、4 B、9 C、16.74 D、16.81
149. 人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢是（ C ）
A、新陈代谢 B、生理代谢 C、基础代谢 D、综合代谢
150. 婴儿所需的必须氨基酸为（ C ）
A、7 B、8 C、9 D、10
151. 某种蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例称为（ A ）
A、氨基酸模式 B、限制氨基酸 C、氨基酸评分 D、生物价
152. 下列关于脂肪的说法不正确的是（ D ）
A、 由一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成 B、大部分分布在皮下、大网膜、肠系膜以及肾周围
C、以大块组织形成存在 D、在体内含量恒定，有“不动脂”之称
153. 脂肪酸碳链含有10个碳原子的脂肪酸是（ B ）
A、长链脂肪酸 B、中链脂肪酸 C、短链脂肪酸 D、类脂肪酸
154. 为保证学龄前儿童碘的摄入量，除使用碘盐外，每周还应至少摄入（ A ）次海产品
A、1 B、2 C、3 D、4
155. 少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为（ D )
A、1：1 B、2：1 C、3~5：1 D、4~6：1
156. 老年人对钙的吸收利用能力下降，加之骨钙的流失，易导致（ C ）的发生。
A、软骨病 B、佝偻病 C、骨质疏松症 D、心脏病
157. 畜肉中，平均蛋白质含量较低的是（B ）
A、牛肉 B、猪肉 C、羊肉 D、兔肉
158. DRLS是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在（ A ）的基础上发展起来的。
A、RDAS B、EAR C、RNI D、AI
159. 关于妊娠代谢变化，错误的说法是（ A ）。
A、蛋白质代谢是负氮平衡
B、糖代谢时胰岛素分泌增加
C、脂类代谢中有血脂升高，其中丙β脂蛋白增加较明显
D、妊娠最后三个月，铁需要增加
160. 有关母乳喂养，错误的说法是（ D ）。
A、营养丰富，是婴儿最合适的食物 B、乳糖是母乳中最主要的糖分
C、钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高 D、蛋白质含量高，含白蛋白多
161. 消瘦型营养不良是由于严重的缺乏（ C ）。
A、维生素 B、蛋白质 C、蛋白质和热能 D、脂肪
162. 肝硬化患者的营养治疗哪一条是错误的（ B ）。
A、要供给充足的热量 B、由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食
C、主食中，谷类除玉米、高粱等外均可食用 D、由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食
163. 两种食物同用，一种食物的功效能被另一种食物降低的配伍关系是（ D ）。
A、相使 B、相反 C、相畏 D、相恶
164.有关母乳喂养，不正确的说法是（ B ）。
A、6个月后开始添加辅助食品
B、6个月起，应添加饼干，训练幼儿咀嚼食物的能力
C、8个月后，减少喂奶次数，用牛奶或其他辅助食品代替
D、10个月~12个月应完全断乳

u 技能操作：
试题1、假设你是一名公共营养师，请以讲座的方式进行“平衡膳食宝塔”的营养教育。
l 开场。说明身份和目的意义，向大家问好，拉近关系，讲演前热身。
l 讲解平衡膳食宝塔。平衡膳食宝塔直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，对合理调配平衡膳食进行具体指导
1） 平衡膳食宝塔公分五层，反映了各类食物在膳食中的地位和比重。
2） 平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是指食物的生重。谷类食物位居底层，是膳食能量主要来源，每人每天应该吃250g~400g；蔬菜和水果居第二层，各有优势，不能相互替代，每天应吃300g~500g蔬菜和200g~400g水果；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，可提供优质蛋白质、矿物质和维生素，鱼虾类脂肪含量低，蛋类胆固醇较高，每天应该吃125g~225g（鱼虾类50g~100g，禽肉类50g~75g，蛋类25g~50g);奶类和豆类食物合居第四层，每天应该吃相当于鲜奶300g奶类及奶制品和30g~50g大豆类及坚果；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g~30g，食盐不超过6g。
l 解释平衡膳食宝塔的应用。
1） 确定食物需要和比例
2） 同类互换，调配丰富多彩的膳食 、
3） 合理分配一日三餐
4） 引导群众因地制宜利用当地营养资源
5） 养成习惯，长期坚持
l 结束语。结束应以鼓励等方式，达到善始善终。

试题2、已知某种面包每100g的能量为221kcal,蛋白质含量为7g，脂肪含量为5g,请按照成人男子轻体力活动所需能量计算蛋白质和脂肪的营养质量指数，并进行评价。
（1） 成年男子的能量膳食推荐摄入量为2400kacl，蛋白质推荐摄入量为75g，脂肪推荐摄入量为70g。
能量密度=一定量提供能量/能量推荐摄入量=224/2400=0.09
蛋白质密度=一定量食物提供的蛋白质含量/蛋白质推荐摄入量=7/75=0.09
蛋白质营养质量指数=蛋白质密度/能量密度=0.09/0.09=1
脂肪密度=一定量食物提供的脂肪含量/脂肪推荐摄入量=5/70=0.07
脂肪营养质量指数=脂肪密度/能量密度=0.07/0.09=0.78
（2） 蛋白质营养质量指数为1，表示该面包提供的蛋白质能力与提供热能的能量相当，二者满足人体需要的程度相等，为营养质量合格食物。 脂肪营养质量指数小于1，表示该面包提供的脂肪能力小于提供热能的能力，为营养价值低食物，长期食用会发生该营养素不足的危险。

试题3、李某一天是摄入的蛋白质为39g，脂肪为49g，碳水化合物为367g。请计算这三种营养素提供的能量占总能量的比例并进行评价。
（1） 这三种营养素提供的能量为：
蛋白质=39g*4kcal/g=156kcal 脂肪=49g*9kcal/g=441kcal
碳水化合物=367g*4kcal/g=1468kcal 全天总能量=156/2065=7.5%
三种营养素功能占总能量的比例为：
提供能量百分比=各类营养素提供能量/能量总和*100%
蛋白质=156/206=7.5%
脂肪=441/2065=21.4% 碳水化合物=1468/2065=71.1%
（2） 评价：根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%~15%，来自脂肪的能量占20%~25%，来自碳水化合物的能量比例占55%~60%。从计算结果看，来源于蛋白质的能量比例明显未达到要求，脂肪的比例基本达标，碳水化合物的比例严重超标。因此，李某应减少碳水化合物的摄入量，增加蛋白质的摄入量。

试题4、请为14岁女中学生设计晚餐食谱，写明相应的工作程序