任务一宴会准备.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,任务一：宴会准备,一、掌握宴会情况,宴会的人数,标准,台形设计,宾主身份,举办单位或个人,付款方式,特殊要求菜单内容,服务要求,主办单位的情况,萧山二职,2016,届毕业酒会,客人的国籍：,韩国,进餐方式,风俗习惯,宗教信仰,生活忌讳,特殊要求,客情,宴会的主题、目的、性质、人数等情况,菜单中餐点名称、出菜顺序、原料构成、制作方法、口味特点,二、宴会厅布置,1,、休息室布置,与中餐宴会厅休息室布置大致相同；,休息室分男宾休息室和女宾休息室。,2,、宴会厅布置,环境布置应具有欧美文化、艺术特色，如油画、壁画等。灯具亮度应可调节，餐桌必须放在烛台。,三、台形设计,台形常见形式：,1,、“一”字形长台,2,、“,U,”字形台,3,、“,E,”字形台,4,、正方形台,四、席位安排,席位安排原则：高近低远,1,、“一”字形台的席位安排,主席台座次排列，领导为单数时，主要领导居中，,2,号领导在,1,号领导左手位置，,3,号领导在,1,号领导右手位置；例证：中共中央政治局常委在十六届四中全会的座次排列图,图片说明：因为当时胡锦涛任总书记，排名为一，江泽民做为老领导，排名为二。,签字双方主人在左边，客人在主人的右边。,（,A,为客方，,B,为主方）,（图,1,双排五座轿车）,（图,2,双排五座轿,（图,3,三排七座轿车）,（图,4,三排七座轿车）,（图,5,吉普车）,（图,6,多排座轿车）,2,、其他台形的席位安排,大都是主人坐在餐台中央，主宾在主人右侧，他对其他来宾而坐，其他来宾距离主人越近，则表示其身份地位越高。,五、熟悉菜单,西餐,宴会菜单习惯是一般是中英文对照，居中对印，由头盆、汤、副盆（有些宴会没有副盆）、主盆、甜点和咖啡或茶组成。,六、准备餐饮用具,不锈钢,用具,瓷器用具,杯,具,棉织品,服务用品,七、西餐宴会摆台,八、准备酒类饮料,一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。,九、面包、黄油服务,宴会开始前,5,分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。,十、宴前检查,人有了知识，就会具备各种分析能力，,明辨是非的能力。,所以我们要勤恳读书，广泛阅读，,古人说“书中自有黄金屋。,”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，,培养逻辑思维能力；,通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，,培养文学情趣；,通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。,有许多书籍还能培养我们的道德情操，,给我们巨大的精神力量，,鼓舞我们前进,。,