甘肃省武威六中2025-2026学年高三生物第一学期期末监测试题.doc

甘肃省武威六中2025-2026学年高三生物第一学期期末监测试题
考生请注意：
1．答题前请将考场、试室号、座位号、考生号、姓名写在试卷密封线内，不得在试卷上作任何标记。
2．第一部分选择题每小题选出答案后，需将答案写在试卷指定的括号内，第二部分非选择题答案写在试卷题目指定的位置上。
3．考生必须保证答题卡的整洁。考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。

一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)
1．用同位素标记法追踪元素及物质的去向是生物学研究的重要手段之一。下列结果正确的是（ ）
A．用18O标记的水培养植物细胞，短时间内生成的O2和CO2均可能存在放射性
B．用含有放射性碘的饲料饲喂蝌蚪，体内促甲状腺激素中可能检测到放射性
C．用无放射性噬菌体侵染被32P和35S标记的大肠杆菌，子代噬菌体中含有32P，不含35S
D．用14C标记的CO2培养植物细胞，可在叶绿体生成的淀粉、蔗糖等物质中检测到放射性
2．下列有关细胞的结构与功能的说法正确的是（ ）
A．伞藻的嫁接实验直接体现了细胞核是细胞遗传和代谢的中心
B．同一个生物体内不可能具有两种无氧呼吸方式的一系列酶
C．线粒体外膜的蛋白质种类和数量比内膜的少，说明内膜的功能更复杂
D．正常情况下，同一个人肝细胞和皮肤细胞中的线粒体数目相同
3．如图为某一植物在不同实验条件下测得的净光合速率，下列假设条件中能使图中结果成立的是（　　）

A．横坐标是CO2浓度，甲表示较高温度，乙表示较低温度
B．横坐标是温度，甲表示较高CO2浓度，乙表示较低CO2浓度
C．横坐标是光波长，甲表示较高温度，乙表示较低温度
D．横坐标是光照强度，甲表示较高CO2浓度，乙表示较低CO2浓度
4．如图描述了一种鹿的种群生长速率的变化，下列说法错误的是（ ）

A．1910-1925年间。鹿种群数量上升的原因可能是食物资源非常充裕
B．1925-1940年间，鹿种群数量下降的原因主要是鹿种群数量过多，导致种内斗争
C．1925年时，鹿种群内种内斗争最激烈
D．1930年时，大约有12000只鹿在此环境下生存而不会因饥饿致死
5．红绿色盲由X染色体的b基因控制。父亲色盲，母亲为色盲基因携带者，生了一个基因型为XBXbY的男孩。关于该男孩的叙述，错误的是（ ）
A．长大后生成染色体数目正常的配子的概率为1/2
B．患有染色体异常遗传病
C．体细胞最多含4个色盲基因
D．含b基因的X染色体来自父亲或母亲
6．下列关于骨骼肌的叙述，正确的是（ ）
A．低血糖时，骨骼肌细胞中的糖元可水解释放出葡萄糖使血糖升高
B．剧烈运动时，骨骼肌细胞呼吸产生的二氧化碳比消耗的氧气多
C．缺氧状态下，骨骼肌细胞中的丙酮酸在NADH的催化下还原成乳酸
D．寒冷刺激下，皮肤冷感受器兴奋可引起骨骼肌不自主地反射性收缩
7．DNA甲基化是生物体调控基因表达的重要机制之一，不影响基因的复制。如图所示某基因上二核苷酸（CpG）胞嘧啶的甲基化现象。有关分析错误的是（ ）

A．生物性状的差异可能与相应基因甲基化程度有关
B．甲基化可能影响RNA聚合酶与该基因的结合
C．如图所示的甲基化属于基因突变
D．DNA甲基化不影响碱基互补配对过程
8．（10分）科学家从发绿色荧光的海蜇体内获得一段DNA片段，并将其导入到小鼠的受精卵中，培育出了发绿色荧光的小鼠。下列相关叙述正确的是
A．受精卵开始分裂与结束分裂时相比物质运输效率更低
B．该DNA片段复制时脱氧核苷酸是通过碱基配对连接的
C．小鼠体内的荧光蛋白与海蜇荧光蛋白的氨基酸顺序不同
D．该基因翻译时，多个核糖体能提高每条肤链的合成速率
二、非选择题
9．（10分）下图表示人体神经系统对排尿的控制，其中尿道内、外括约肌都是一种环形肌肉，逼尿肌分布于膀胱壁。请据图回答：

（1）当膀胱充盈后，人会产生尿意，请用箭头和图中必要文字、字母表示产生尿意的神经传导途径__________________________________。在神经冲动传导过程中，c神经纤维膜内形成向_____________方向的局部电流。
（2）当尿液进入尿道后，尿道感受器兴奋，兴奋传入初级排尿中枢，进一步加强排尿中枢的活动，这是一种_________（“正反馈”或“负反馈”）调节。
（3）人产生尿意的部位在_________。某人在车祸中下丘脑受到暂时性损伤，出现多尿症状，请分析原因____________________________________。
（4）大部分同学们不记得小时候尿床的经历，这种短期记忆主要与神经元的活动及神经元之间的联系有关，尤其是与大脑皮层下________有关。但是还有部分同学还记得小时候尿床经历，这种长期记忆可能与_______有关。
10．（14分）图1是探究温度对番茄光合作用和呼吸作用的影响时，由所测数据绘制的曲线图，其中甲曲线为在适宜光照强度条件下测定的番茄的CO2吸收速率，乙曲线为黑暗条件下测定的番茄的CO2释放速率（其他条件均相同且适宜）。图2表示在适宜条件下测定的番茄叶片衰老过程中光合作用与呼吸作用的变化情况。请回答下列相关问题：

（1）图1中最适合该植物生长的温度是__________℃。在温度为5℃时，番茄叶肉细胞生成[H]的具体场所是____________。在A点时，若对番茄连续光照12h，黑暗处理12h后，有机物积累量___________（填大于0、等于0或小于0），原因是____________________________。
（2）植物细胞的细胞器会随细胞的衰老而逐渐解体，结合图2信息，从细胞器的角度分析，叶龄在60天前的叶片衰老过程中光合作用和呼吸作用呈现如图2所示变化趋势的原因是______________________。
11．（14分）果蝇的红眼和白眼是一对相对性状，野生型均为红眼，突变型为白眼。摩尔根用野生型红眼雌蝇与突变型白眼雄蝇进行了杂交实验，结果如下：

回答下列问题：
（1）红眼基因和白眼基因在结构上的区别是____________。
（2）根据上述实验结果可知，控制红眼/白眼的等位基因不可能位于常染色体上，否则F2表现型及其分离比应该是____________
（3）上述实验中，F2个体凡是白眼均为雄性，凡是____________，由于当时尚未对果蝇的Y染色体有清楚的认识，摩尔根对此实验结果的解释是控制红眼/白眼的基因仅仅位于X染色体上。
（4）有人认为在今天看来，仅凭该实验结果尚不能排除Y染色体上有控制红眼/白眼的基因。请以此实验的F1代果蝇、F1雌蝇的测交后代以及自然界的野生型果蝇（不含白眼基因）为材料，从中选出两对杂交组合，对摩尔根解释的可靠性进行独立检验 _____________________（要求写出这两对杂交组合及其唯一支持摩尔根解释的预期结果）。
12．利用传统发酵技术制作的果酒、果醋、腐乳、泡菜极大地丰富了人们的饮食。回答下列问题。
（1）在葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的菌种来自___________。酵母菌液体培养时，若通入氧气，可促进___________；若进行厌氧培养，可促进___________。
（2）果醋发酵过程中．适宜的温度为______℃。当缺少糖源时，醋酸菌可以将乙醇作为底物，将___________（填乙醇转变为醋酸的过程），从而实现醋酸发酵。该过程需在___________（填“有氧”或“无氧”）条件下进行。
（3）豆腐富含蛋白质和脂肪，由于微生物的作用，腐乳中甘油、脂肪酸及小分子肽、氨基酸的含量增加，说明这些微生物能产生___________。
（4）泡菜发酵中期，主要是___________（填微生物种类）进行发酵，pH明显下降，其他微生物的生长受到抑制。
参考答案

一、选择题(本大题共7小题,每小题6分,共42分。)
1、A
【解析】
放射性同位素标记法在生物学中具有广泛的应用：
（1）用35S标记噬菌体的蛋白质外壳，用32P标记噬菌体的DNA，分别侵染细菌，最终证明DNA是遗传物质；
（2）用3H标记氨基酸，探明分泌蛋白的合成与分泌过程；
（3）15N标记DNA分子，证明了DNA分子的复制方式是半保留复制；
（4）卡尔文用14C标记CO2，研究出碳原子在光合作用中的转移途径，即CO2→C3→有机物；
（5）鲁宾和卡门用18O标记水，证明光合作用所释放的氧气全部来自于水。
【详解】
A、用18O标记的水培养植物细胞，光反应过程中H218O光解可产生18O2，有氧呼吸第二阶段H218O与丙酮酸反应可产生C18O2，A正确；
B、碘是合成甲状腺激素的原料，用含有放射性碘的饲料饲喂蝌蚪，体内甲状腺激素中可能检测到放射性，B错误；
C、噬菌体的蛋白质外壳含S，DNA含P，噬菌体在大肠杆菌内增殖时，利用自身遗传物质做模板、以大肠杆菌内的原料和能量等合成噬菌体的DNA和蛋白质外壳，所以用无放射性噬菌体侵染被32P和35S标记的大肠杆菌，子代噬菌体的DNA中含有32P，蛋白质外壳含35S，C错误；
D、蔗糖是在叶绿体外生成的，D错误。
故选A。
2、C
【解析】
细胞核是遗传信息库，是细胞遗传和代谢的控制中心。一般生物膜功能的复杂程度取决于膜上蛋白质的种类和数量。线粒体在细胞质中一般是均匀存在的，但可以根据细胞中对能量的需求情况移动位置。
【详解】
A、伞藻的嫁接实验可以证明细胞核是细胞的遗传和代谢的控制中心，细胞的代谢中心为细胞质，A错误；
B、在一些特殊的植物器官中，例如马铃薯块茎、甜菜块根和玉米的胚中可以进行产生乳酸的无氧呼吸，而这些植物的其它部分可以进行产生酒精和二氧化碳的无氧呼吸，所以同一个生物体中也可以含有两种无氧呼吸方式的一系列酶，B错误；
C、线粒体的外膜上蛋白质的种类和数量较少，所以功能比内膜要简单，C正确；
D、肝细胞要进行更加复制的代谢活动，所以消耗的能量多于皮肤细胞，线粒体的数量并不相同，D错误；
故选C。
3、D
【解析】
据图分析，图示纵坐标的含义是净光合速率，是光合速率与呼吸速率的差值，在横坐标以下表示光合速率小于呼吸速率，在横坐标以上表示光合速率大于呼吸速率，与横坐标相交的点表示光合速率与呼吸速率相等。
【详解】
A、若横坐标是CO2浓度，纵坐标表示净光合速率，则根据题中信息无法判断出较高温度下和较低温度下呼吸速率的大小，同理，也无法判断出较低和较高温度下光合速率的大小，所以无法判断甲和乙的关系，A错误；
B、若横坐标是温度，则随着温度的升高光合速率与呼吸速率都会表现为先升高后降低的趋势，B错误；
C、若横坐标是光波长，则净光合曲线的变化趋势为先升高后降低，与图中甲乙曲线变化不符，C错误；
D、若横坐标是光照强度，较高浓度的二氧化碳有利于光合作用的进行，因此甲表示较高CO2浓度，乙表示较低CO2浓度，D正确。
故选D。
解答本题的关键是掌握光合作用与呼吸作用的过程，明确纵坐标的含义，确定图中曲线不同段的生理意义，结合横坐标的不同含义进行分析答题。
4、B
【解析】
分析图形：在1905～1925年期间，环境的容纳量是25000；在1925年由于鹿群的数量非常大，导致资源被过度破坏，导致鹿群的食物减少，资源被破坏，所以在1925～1930期间，环境容纳量持续下降；所以在1930～1940年期间，环境容纳量大约是12000。
【详解】
A、1910-1925年间，鹿种群数量上升的原因可能是食物资源非常充裕，A正确；
B、1925-1940年间鹿种群环境容纳量下降，种内斗争是内源性因素，鹿种群数量下降的主要原因是：在1925年由于鹿群的数量非常大，导致资源被过度破坏，导致鹿群的食物减少，资源被破坏，所以在1925～1930期间，环境容纳量持续下降，B错误；
C、1925年时鹿种群数量最大，所以种内斗争最激烈，C正确；
D、在1905-1925年间，环境的容纳量大约是25000只；在1925年由于鹿群的数量非常大，导致资源被过度破坏，鹿群的食物减少，所以在1925-1930年间，环境容纳量持续下降，由图可知1930年，环境容纳量大约是12000只，D正确。
故选B。
本题主要考查种群数量变化等知识，意在考查学生的理解与表达能力、获取与处理信息的能力。
5、C
【解析】
由题意知，某种遗传病由X染色体上的b基因控制，属于伴X隐性遗传病。一对夫妇，母亲是携带者，父亲是患者（XBXb×XbY），现生了一个患病男孩（XBXbY），说明发生了染色体变异，可能是母方减数第一次分裂异常或者父方减数第一次分裂异常。
【详解】
A、该男孩基因型是XBXbY，产生配子种类及比例为XB∶Xb∶Y∶XbY∶XBY∶XBXb=1∶1∶1∶1∶1∶1，所以生成染色体数目正常的配子的概率为1/2，A正确；
B、患病男孩多了一条X染色体，说明患有染色体异常遗传病，B正确；
C、由于该男孩细胞中含有1个Xb（色盲基因），所以体细胞最多有2个色盲基因（染色体复制后），C错误；
D、由于其父母基因型是XBXb和XbY，所以含Xb的染色体可以来自父亲和母亲，D正确。
故选C。
本题需要根据题干意思分析出父方和母方的基因型，结合分离定律进行解答，再结合孩子基因型分析出变异的原因。
6、D
【解析】
骨骼肌细胞的有氧呼吸和无氧呼吸的反应式：
有氧呼吸总反应式：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
无氧呼吸的过程：
①C6H12O62丙酮酸+4[H]+能量（细胞质基质）；
②2丙酮酸+4[H]2酒精+2CO2或2丙酮酸+4[H]2乳酸（细胞质基质）。
【详解】
A、肌糖原不会分解葡萄糖，A错误；
B、骨骼肌细胞无氧呼吸产生乳酸，因此剧烈运动时，骨骼肌细胞呼吸产生的二氧化碳与消耗的氧气一样多，B错误；
C、骨骼肌细胞中的丙酮酸在乳酸脱氢酶的催化下，被NADH还原成乳酸，而不是NADH的催化，C错误；
D、寒冷刺激下，皮肤冷感受器兴奋可引起骨骼肌不自主地反射性收缩，D正确。
故选D。
7、C
【解析】
基因突变是基因中碱基对的增添。缺失或替换导致的基因结构的改变，而甲基化并未改变基因中的碱基信息，所以不属于基因突变。
【详解】
A、由于DNA甲基化是生物体调控基因表达的重要机制，因此可推测生物性状的差异可能与相应基因甲基化程度有关，A正确；
B、甲基化可能影响RNA聚合酶与该基因的结合，进而影响该基因的表达，B正确；
C、如图所示的甲基化不属于基因突变，因为甲基化过程并未引起基因内部碱基对的增添、缺失和改变，C错误；
D、题意显示甲基化不影响基因的复制，因此可推知DNA甲基化不影响碱基互补配对过程，D正确。
故选C。
8、A
【解析】
1、分裂间期开始时，细胞体积略微增大，进行DNA复制和有关蛋白质的合成。
2、该DNA片段复制时子链上的脱氧核苷酸是通过磷酸二酯键连接的。
3、不同的生物共用一套遗传密码，故同一个基因，在不同生物体内表达的蛋白质的氨基酸序列相同。
4、在蛋白质合成过程中，同一条mRNA分子能够同多个核糖体结合，同时合成若干条蛋白质多肽链，结合在同一条mRNA上的核糖体就称为多聚核糖体，这样一个基因在短时间内可表达出多条肽链。
【详解】
A、在细胞分裂间期时细胞体积增大，分裂结束后子细胞体积变小，相对表面积增大，细胞物质运输效率增加，A正确；
B、DNA片段复制时脱氧核苷酸单链通过磷酸二酯键联接，两条链之间是通过碱基配对连接的，B错误；
C、小鼠体内的荧光蛋白与海蜇荧光蛋白是由同一个基因控制形成的，氨基酸序列相同，C错误；
D、一个核糖体只能形成一条肽链，故多个核糖体不能提高每条肤链的合成速率，D错误。
故选A。

二、非选择题
9、膀胱壁感受器→c→排尿中枢→a→大脑皮层 初级排尿中枢（或右） 正反馈 大脑皮层 下丘脑受损导致抗利尿激素分泌不足 一个形状像海马的脑区 新突触的建立
【解析】
1、神经调节的基本方式是反射，其结构基础是反射弧，由感受器、传入神经、神经中枢、传出神经、效应器五部分构成。效应器指传出神经末梢和它所支配的肌肉或腺体等。
2、负反馈调节的主要意义在于维持机体内环境的稳态，正反馈的意义在于使生理过程不断加强，直至最终完成生理功能。
3、位于脊髓的低级中枢受脑中相应的高级中枢的调控。
4、体内失水过多或食物过咸时：细胞外液渗透压升高→下丘脑感受器受到刺激→垂体释放抗利尿激素增多→肾小管、集合管重吸收增加→尿量减少，同时大脑皮层产生渴觉（饮水）。
【详解】
（1）当膀胱充盈后，产生刺激，由膀胱壁感受器感受刺激，并将产生的兴奋沿传入神经传到排尿中枢，进而传到大脑皮层产生尿意，所以产生尿意的神经传导途径为：由膀胱壁感受器→c→脊髓腰骶段（或初级排尿中枢）→a→大脑皮层。在神经冲动传导过程中，c神经纤维膜内的电流方向和神经纤维上的传导方向一致，故形成向排尿中枢方向的局部电流。
（2）由于是兴奋后，排尿中枢进一步加强排尿中枢的活动，所以是正反馈调节。
（3）产生尿意的部位在高级中枢即大脑皮层。由于下丘脑能分泌抗利尿激素，促进肾小管、集合管对水的重吸收，减少尿量。若人在车祸中下丘脑受到暂时性损伤，抗利尿激素分泌减少，肾小管和集合管对水的重吸收减少，会出现多尿症状。
（4）人的短期记忆主要与神经元的活动及神经元之间的联系有关，尤其是与大脑皮层下一个形状像海马的脑区有关，长期记忆可能与新突触的建立有关。
本题考查神经调节、水分调节等多方面知识，解题关键理解图示水平衡调节过程，易错点是正反馈与负反馈的判断。
10、25 细胞质基质、线粒体基质、类囊体薄膜 等于0 A点时，该植物连续光照12h积累的有机物量等于黑暗处理12h细胞呼吸消耗的有机物量。 叶片衰老的过程中，叶绿体结构解体先于线粒体结构解体
【解析】
分析图1，甲曲线为光照下番茄CO2吸收速率，为净光合速率；乙曲线为黑暗条件下番茄CO2释放速率，为呼吸速率。根据图2中两曲线的结果可知，随着细胞的衰老，光合作用逐渐减弱，说明叶绿体逐渐解体；而呼吸作用基本没有发生变化，说明此时线粒体还未发生解体。
【详解】
（1）分析图1，甲曲线为光照下番茄CO2吸收速率，表示净光合速率；乙曲线为黑暗条件下番茄CO2释放速率，表示呼吸速率。由图1可知，最适合该植物生长的温度为甲曲线CO2吸收速率最大值时的温度，即25℃；在温度为5℃时，净光合速率大于0，光合作用光反应产生[H]的场所是类囊体薄膜，细胞呼吸生成[H]的场所是细胞质基质和线粒体基质；在A点时，净光合速率与呼吸速率相等，若对番茄连续光照12h，黑暗处理12h后，番茄连续光照12h积累的有机物恰好用于黑暗时的呼吸作用消耗，即有机物总的积累量等于0。
（2）根据图2中两曲线的结果可知，随着细胞的衰老，光合作用逐渐减弱，说明叶绿体逐渐解体；而呼吸作用基本没有发生变化，说明此时线粒体还未发生解体。因此，从细胞器角度分析在叶片衰老过程中光合作用和呼吸作用呈现如图2所示的变化趋势的原因可能为：在细胞逐渐衰老的过程中最先解体的是叶绿体，而此时线粒体还未发生解体，所以番茄叶片的光合作用速率逐渐下降，而呼吸作用不变。
解决本题的关键是正确地分析题中各曲线的含义，特别是净光合速率的判断，并且应用所学生知识结合题中的信息进行解题。
11、碱基（脱氧核苷酸）序列的不同 红眼♀：红眼♂：白眼♀：白眼♂=3：3：1：1 雌性均为红眼 杂交组合1：野生型红眼♂×白眼♀
预期结果：子一代中所有的雌性都是红眼，雄性都是白眼
杂交组合2：野生型红眼♂×F1红眼♀
预期结果：红眼♀：红眼♂：白眼♂=2：1：1
（杂交组合中将“野生型红眼♂”答成“F1红眼♂”或“红眼♂”均不得分）
【解析】
题图及题意分析：摩尔根用红眼雌果蝇与白眼雄果蝇杂交，F1都是红眼，说明红眼是显性性状，F1自由交配后，F2中红眼和白眼比例3：1，但白眼全为雄性，说明果蝇颜色的遗传与性别有关，为了解释这一现象，摩尔根做了假说是控制基因在X染色体上，Y染色体上没有它的等位基因，则亲本果蝇的基因型是XAXA和XaY，子一代的基因型为XAXa和XAY，子二代的基因型是XAXA、XAXa、XaY、XAY，表现型红眼雌：红眼雄：白眼雄=2：1：1。
【详解】
（1）基因是具有遗传效应的DNA片段。白眼基因是由红眼基因突变而来的。基因突变是DNA分子中由于碱基对的增添、缺失或替换而引起的基因结构的改变。因此，红眼基因和白眼基因在结构上的区别是碱基（脱氧核苷酸）序列的不同。
（2）控制红眼/白眼的等位基因如果位于常染色体上，则二者的遗传将和性染色体的遗传呈自由组合关系，F2表现型及其分离比就应该是红眼♀：红眼♂：白眼우：白眼♀=3：3：1：1。
（3）F2个体凡是白眼均为雄性，凡是雌性均为红眼（避免写成“红眼均为雌性”或者“雄性均为白眼”），此题意图是考查考生从不同视角观察、发现问题的信息获取能力。
（4）检验摩尔根的解释（控制红眼/白眼的基因仅仅位于X染色体上）是否可靠，关键是杂交亲本的选配一定要使杂交结果能够借以区分出常染色体遗传、伴X遗传和既伴X又伴Y（同源区段）的遗传。这就要求杂交的父本是野生型红眼♂（而非F1红眼♂或基因型不确定的红眼♂），野生型红眼♂不含白眼基因，能够区分Y染色体上有没有红眼基因所造成的不同遗传结果。同时要求母本含有白眼基因，以便在伴X染色体遗传的情况下子代雄性个体有机会出现白眼性状，体现伴X遗传的特点，从而与常染色体遗传和伴X、Y同源区段条件下的实验结果相区分。
对于杂交组合1：野生型红眼♂×白眼♀，如果控制红眼/白眼的基因在常染色体上，或者在X和Y染色体的同源区段上，子一代无论雌雄将均为红眼；如果仅位于X染色体上，子一代中所有的雌性都是红眼，雄性都是白眼。
对于杂交组合2：野生型红眼♂×F1红眼♀，如果控制红眼/白眼的基因在常染色体上，或者在X和Y染色体的同源区段上，子一代无论雌雄将均为红眼；如果仅位于X染色体上，子一代中红眼♀：红眼♂：白眼♂
=2：1：1。
本题以教材经典实验为素材，考查考生对基因结构与功能、基因突变、伴性遗传的理解程度。借助还原科学史的本来面貌，考查考生运用所学知识和假说演绎法对有关遗传学问题进行初步探究的能力。
12、附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 有氧呼吸，菌体快速增殖 无氧呼吸，产生乙醇（酒精） 30~35 乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 有氧 脂肪酶和蛋白酶将脂肪和蛋白质分解 乳酸菌
【解析】
毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解成甘油和氨基酸。在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳。
【详解】
（1）酒精发酵常用的菌种是酵母菌，在葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。酵母菌在有氧的条件下，进行有氧呼吸；在缺氧的条件下，进行酒精发酵，产生酒精。
（2）果醋发酵适宜的温度为30~35℃。在有氧的条件下，当缺少糖源时，醋酸菌可以将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，从而实现醋酸发酵。
（3）豆腐富含蛋白质和脂肪，微生物可以产生脂肪酶和蛋白酶，可以将脂肪和蛋白质分解，故腐乳中甘油、脂肪酸及小分子肽、氨基酸的含量增加。
（4）泡菜发酵中期，主要是乳酸菌进行发酵，pH明显下降，其他微生物的生长受到抑制。
酒精发酵需要在无氧条件下进行，醋酸发酵需要在有氧条件下进行。