DB41∕T 649-2017 （代替 DB41∕T 649-2010）地理标志产品 许昌腐竹.pdf

ICS 67.060 X 11 DB41 河南省地方标准 DB41/T 6492017 代替 DB41/T 649-2010 地理标志产品 许昌腐竹 2017 - 02 - 10 发布 2017 - 05 - 10 实施 河南省质量技术监督局 发 布 河南省地方标准公共服务平台DB41/T 6492017 I 前 言 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的地理标志产品保护规定和GB/T 17924-2008地理标志产品标准适用要求制定。 本标准代替DB41/T 649-2010地理标志产品 许昌腐竹，与DB41/T 649-2010相比主要变化如下： 删除了砷、铅、甲醛、黄曲霉毒素B1的技术指标和试验方法； 删除了保质期要求。 本标准由许昌市腐竹协会提出。 本标准起草单位： 河南省豆制品及淀粉制品质量监督检验中心、 许昌市质量技术监督检验测试中心、许昌市腐竹协会、河南质源豆制品有限公司。 本标准主要起草人：陈卫哲、韩利杰、谈一兵、许慧颖、王祎、谢珊珊、袁林。 本标准参加起草人：俎顺明。 本标准于2010年11月首次发布，2017年2月第一次修订。河南省地方标准公共服务平台DB41/T 6492017 1 地理标志产品 许昌腐竹 1 范围 本标准规定了地理标志产品许昌腐竹的术语和定义、 地理标志产品保护范围、 技术要求、 检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于由国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定 批准保护的许昌腐竹。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352 大豆 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2005第78号地理标志产品保护规定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 许昌腐竹 在第 4 章规定的地理标志产品范围内所生产的大豆为原料，采用精选、浸水、磨浆、滤浆、煮浆、冷却、注浆、提皮、烘干、分级、包装等工艺生产而成的腐竹。 4 地理标志产品保护范围 河南省地方标准公共服务平台DB41/T 6492017 2 许昌腐竹地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据 地理标志产品保护规定批准的地域范围，即现河南省许昌县河街乡、苏桥镇、桂村乡、椹涧乡，许昌市魏都区七里店办事处、高桥营办事处所辖行政区域，见附录 A。 5 技术要求 5.1 原料 5.1.1 大豆 质量应符合 GB 1352 的规定，大豆水溶蛋白（干基）35 %。 5.1.2 生产用水 水质应符合 GB 5749 的规定，钙离子40 mg/L，镁离子15 mg/L，硫酸根离子200 mg/L。 5.1.3 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应标准的规定，使用品种及添加量应符合 GB 2760 的规定。 5.2 生产要求 5.2.1 工艺流程 大豆精选浸水磨浆滤浆煮浆冷却注浆提皮烘干分级包装。 5.2.2 技术要求 5.2.2.1 精选:选取颗粒饱满，色泽正常的大豆，经过筛选、风选，去除杂质及品质劣变的大豆。 5.2.2.2 浸水: 将精选好的大豆浸入水中，水是大豆的 22.5 倍，春秋季浸泡 10 h12 h，夏季浸泡 6 h8 h，冬季浸泡 23 h25 h。待浸泡水己基本吸干，再加少量的水将大豆翻一遍进行“醒料”。 5.2.2.3 磨浆和滤浆：将浸水后的大豆打浆、过滤，滤网目数为 120 目140 目，然后加水使豆浆量控制在干豆量的 8 倍10 倍之间，豆浆浓度控制在 6.5%7.5 %的范围内。 5.2.2.4 煮浆、冷却和注浆：将滤好的豆浆加热至 100 后保温 3 min5 min，自然冷却到 80 5 ，注入成形锅内。 5.2.2.5 提皮：成型锅内豆浆继续加温，温度控制在 80 5 ，当豆浆结膜厚度大于 20 m 时进行提皮，折叠成条状。 5.2.2.6 烘干：将腐竹在 75 3 温度条件下烘干 3 h4 h ,然后在 65 3 温度条件下烘干 3 h 4 h。 5.3 感官要求 应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 要 求 特 级 一 级 二 级 色 泽 浅金黄色，色泽鲜亮，均匀一致 浅黄色，色泽油亮，均匀一致 浅黄色，有光泽，均匀一致 气味和滋味 豆香浓郁，口感甘淡 豆香较浓，口感甘淡 有豆香味，无异味 河南省地方标准公共服务平台DB41/T 6492017 3 表 1 感官要求（续） 项 目 要 求 特 级 一 级 二 级 形 态 呈细条状，枝条粗细均匀，无并条，无霉变，无虫蛀 质 地 稍有空心，质地细腻， 复水后韧性好 杂 质 无肉眼可见杂质 5.4 理化指标 应符合表2的规定。 表 2 理化指标 项 目 要 求 特 级 一 级 二 级 蛋 白 质 ， g/100 g 45 41 38 脂 肪 ， g/100 g 16 水 分 ， g/100 g 12 5.5 安全指标 应符合 GB 2761、GB 2762 的规定。 5.6 食品添加剂 应符合 GB 2760 的规定。 5.7 净含量允许短缺量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。 6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 7 检验方法 7.1 感官要求 7.1.1 色泽、形态、杂质 取 1 kg 样品，在自然光线下观其色泽、形态、杂质。 7.1.2 气味和滋味、质地 取样品 100 g 置于清水中，浸泡至柔软，嗅其气味，漱口后品其滋味。 7.2 蛋白质 河南省地方标准公共服务平台DB41/T 6492017 4 按 GB 5009.5 规定的方法进行。 7.3 脂肪 按 GB/T 5009.6 规定的方法进行。 7.4 水分 按 GB 5009.3 规定的方法进行。 7.5 安全指标 按 GB 2761、GB 2762 规定的方法进行。 7.6 食品添加剂 按照相应标准进行。 7.7 净含量允许短缺量 按 JJF 1070 规定的方法进行。 8 检验规则 8.1 组批 以一次投料，同一班次，同一生产线的同一规格的产品为一批。 8.2 抽样 随机抽样，最低不少于 6 个包装单元，样品量不少于 2 kg，等量分成检验样和备检样。 8.3 出厂检验 8.3.1 每批产品出厂前应经生产厂检验部门按本标准检验合格,并附上合格证后方可出厂。 8.3.2 出厂检验项目为感官要求、蛋白质、脂肪、水分、净含量允许短缺量。 8.4 型式检验 8.4.1 型式检验每半年进行一次,有下列情况之一时也应进行型式检验： a）产品投产定型鉴定时； b）停产 3 个月以上又恢复生产时； c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； d) 国家监督管理部门提出要求时。 8.4.2 型式检验项目为 5.35.7。 8.5 判定规则 检验结果中所有项目合格，则判该批产品合格；检验结果中若有不合格项时，则使用备检样品或同批次产品加倍抽样，对不合格项进行复检，复检所有项目合格则判定该批产品合格；若复检结果中仍有不合格项,则该批产品判定不合格。 河南省地方标准公共服务平台DB41/T 6492017 5 9 标签、标志、包装、运输及贮存 9.1 标签、标志 9.1.1 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。 9.1.2 地理标志产品专用标志的使用应符合地理标志产品保护规定的规定。 9.1.3 包装贮运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。 9.2 包装 包装材料应符合国家食品质量安全要求的规定，应无毒无害，无异味,封口严密，袋体清洁、无划伤。 9.3 运输 运输工具应清洁、卫生，运输途中应防挤压，防雨、防日晒、防划伤和刺破包装，不得与有毒有害、有异味的物品混装混运，搬运时轻拿轻放，防止破碎。 9.4 贮存 产品应贮存在清洁、通风、干燥的场所，应离墙20 、离地10 存放。防潮，防重压，防日晒、防虫鼠害，不得露天存放，不得与有毒有害、有异味的物品同处贮存。 河南省地方标准公共服务平台DB41/T 6492017 6 附录 A （规范性附录） 许昌腐竹地理标志产品保护范围图 许昌腐竹地理标志产品保护范围图见图 A.1。 注：阴影处为许昌腐竹地理标志保护范围。 图 A.1 许昌腐竹地理标志产品保护范围图 河南省地方标准公共服务平台