2024年砂锅菜发展报告.pdf

2024年2月砂锅菜发展报告2024研究员：杜佩目 录202赛道动态：成都砂锅菜热度最高，煲仔饭、过桥米线、砂锅土豆粉等细分品类热度不断上升01概览：全国砂锅相关企业存量超7.8万家，砂锅菜赛道迎来风口期03赛道亮点：汤底是砂锅菜好吃的关键，烟火气提升场景体验04经营建议：加强市场教育，做好烟火气与高效率的平衡，优化外卖渠道p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对砂锅菜的相关资料进行整理分析。从砂锅菜赛道概况、发展动向、经营建议等角度，综合剖析了砂锅菜赛道的发展现状，旨在为砂锅菜从业者、投资人、消费者提供参考p 本文部分亮点如下：摘要30102032023年全国砂锅相关企业注册量达1.2万家，同比增长28.1%。全国砂锅相关企业存量超7.8万家，同比增长6.7%。20192023年，砂锅相关企业存量的年复合增长率为4.5%从中式正餐到小吃快餐，再到火锅、茶饮以及上游供应链，砂锅菜热潮席卷整个餐饮赛道。砂锅菜热度不断升温的主要原因有：砂锅菜自带烟火气、砂锅菜适配度高和砂锅菜具有高价值感在中式正餐赛道中，成都砂锅菜、钵子菜、啫啫煲、砂锅粥等发展势头不错。其中，成都砂锅菜的热度最高，不仅吸引了不少新的入局者，很多非川菜餐厅也推出了成都砂锅菜相关菜品04小吃快餐赛道中，米饭快餐、麻辣烫、粉面等细分赛道均有较多的砂锅菜入局者。火锅赛道中，有料火锅、串串火锅等细分赛道也有不少品牌入局 01概览：全国砂锅相关企业存量超7.8万家，砂锅菜赛道迎来风口期5p 砂锅起源于古代的陶器烹饪，是我国常见的烹饪器皿。经过数千年的发展，以砂锅为器皿的菜式遍布全国，如广东的鸡煲、四川的砂锅火锅、湖南的钵子菜等p 近年，以成都砂锅菜为代表的砂锅菜开始爆红，在全国掀起了砂锅菜的热潮，砂锅菜迎来新的发展阶段。本报告研究对象为广义的砂锅菜，既包含中式正餐赛道中的砂锅菜品，也囊括小吃快餐、火锅等赛道以砂锅烹煮的产品从烹饪方式到热门赛道，砂锅菜迎来风口期资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理砂锅菜的定义各种食材砂锅烹煮砂锅菜6p 从2023年初开始，砂锅菜的热度出现了明显上升的趋势。到2023年下半年，砂锅菜的热度达到一个高潮，抖音搜索指数多次出现波峰。截至2024年2月，抖音平台关于“砂锅菜”话题的视频播放量达6.6亿次p 除了“砂锅菜”关键词搜索热度在不断上升，啫啫煲、砂锅粥、煲仔饭等关键词热度也不断升温抖音搜索指数持续走高，砂锅菜热度不断升温资料来源：巨量算数、小红书、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年2月单个话题播放量超单个话题播放量超35.235.2亿次亿次截至204年2月，抖音平台关于“煲仔饭”“啫啫煲”“砂锅粥”“砂锅菜”等话题的视频播放量分别为35.2亿次、11.6亿次、7.6亿次、6.6亿次相关笔记超相关笔记超2 2万篇万篇截至2024年2月，小红书平台上关于“砂锅菜”的相关笔记数超过2万篇相关话题阅读量相关话题阅读量1 1.3.3亿次亿次截至2024年2月，微博平台上“砂锅菜”相关美食话题阅读量超1.3亿次7p 随着砂锅菜赛道的升温，相关的入局者也在快速增长。据企查查数据，2023年全国砂锅相关企业注册量达1.2万家，同比增长28.1%。全国砂锅相关企业存量超7.8万家，同比增长6.7%。20192023年，砂锅相关企业存量的年复合增长率为4.5%全国砂锅相关企业存量超7.8万家，近五年复合增长率为4.5%资料来源：企查查，红餐产业研究院整理。注：数据仅包括餐饮行业的企业20192023年全国砂锅相关企业注册量、注销、吊销量及存量情况3.6%4.7%8.0%6.7%0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 70,000 80,000 90,000 100,000 2019年2020年2021年2022年2023年注册量注销、吊销量存量存量同比单位：家8p 近年，砂锅菜热度不断升温，背后主要有三大驱动因素：砂锅菜自带烟火气、适配度高和具有高价值感助推砂锅菜热潮的三大驱动因素烟火气、适配度高与高价值感资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理02砂锅作为一种烹饪方式，操作简单，组合自由度高，能与各种类型的餐厅或菜品较好融合。因此，从地摊夜市到高档餐厅，都可以看到砂锅菜的身影砂锅菜适配度高01砂锅菜大多采用明火现做的方式，给消费者带来强烈的视觉冲击和浓厚的烟火气。再加上砂锅菜在上桌时仍保持着沸腾状态，并在用餐过程中一直保持温度感，进一步强化了烟火气的氛围砂锅菜自带烟火气03因为砂锅菜大多都是现点现煮，食材新鲜，给消费者一种健康美味的感觉。特别是砂锅菜一般都是连锅盛装送到消费者面前，价值感更强砂锅菜具有高价值感助推砂锅菜热潮的三大驱动因素9p 随着砂锅菜热度不断攀升，中式正餐、小吃快餐、火锅、茶饮等赛道都有品牌跟进砂锅菜。除了一些原本就是做砂锅菜的品牌，部分非主打砂锅菜的品牌也在跟进，如粤菜品牌金戈戈香港豉油鸡推出了酸菜牛肉、车田豆腐等砂锅菜产品，粉面品牌遇见小面推出了砂锅冒菜、成都砂锅菜系列产品等p 此外，一些上游供应链企业也跟进了砂锅菜。如调味料企业仟味高汤、新雅轩等均推出了砂锅菜相关的产品p 从中式正餐到小吃快餐，再到火锅、茶饮以及上游供应链，砂锅菜热度席卷整个餐饮赛道砂锅菜热度席卷整个餐饮赛道，万物皆可“砂锅”资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理砂锅菜赛道的主要构成中式正餐成都砂锅菜啫啫煲砂锅粥钵子菜.小吃快餐米饭快餐麻辣烫粉面.火锅有料火锅夺夺粉火锅串串火锅.02赛道动态：成都砂锅菜热度最高，煲仔饭、过桥米线、砂锅土豆粉等细分品类热度不断上升11p 砂锅菜历史悠久，长期以来一直以菜品的形式存在于全国各地，如广东的啫走地鸡、四川的砂锅肥肠、浙江的砂锅老鸭煲、江苏的砂锅鱼头等。近年，部分品牌将这些具有地方特色的砂锅菜菜品挖掘出来，逐渐发展成为了一些相对成熟的赛道，如啫啫煲、砂锅粥、成都砂锅菜等p 其中，成都砂锅菜的热度最高，不仅吸引了不少新的入局者，很多非川菜餐厅也跟进推出了成都砂锅菜相关菜品中式正餐：砂锅菜品种丰富，成都砂锅菜热度最高资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理砂锅鱼头煲、砂锅筒骨煲、火腿老鸭煲、开化土鸡煲啫走地鸡、生啫肥肠、生啫鱿鱼、啫啫牛舌、啫生菜青豆肥肠、鲫鱼水饺、烂肉豌豆、砂锅毛血旺、砂锅耙蹄花砂锅牛腩、砂锅剁椒鱼头、砂锅酸菜烧肉，砂锅鸭掌筋砂锅排骨藕汤、砂锅烧鮰鱼、砂锅东坡肉、洪湖鸭焖莲藕圆砂锅坛肉、豆腐丸子砂锅、酸菜白肉砂锅、砂锅全肘粤菜川菜湘菜湖北菜东北菜本帮江浙菜全国部分砂锅菜菜品概览成都砂锅菜：从川菜中细分出来的赛道，产品种类丰富，口味普适性强。此前以快餐模式居多，近年正餐赛道有部分品牌冒头啫啫煲：从粤菜中细分出来的赛道。啫啫煲一直是粤菜餐厅的特色菜品，部分经营者将其挖掘出来，最早的啫啫煲品牌已创立30余年钵子菜：从湘菜中细分出来的赛道，传统的钵子菜是将已初步烹调好的菜肴用甑钵盛装，随小火炉上桌边煮边吃砂锅粥：从潮汕菜中细分出来的赛道，以大排档形式的门店居多，近年也出现了砂锅粥专门店中式正餐赛道砂锅菜代表12p 在中式正餐赛道，啫啫煲和砂锅粥发展相对成熟，目前已经跑出了部分品牌，如啫啫煲品牌惠食佳、啫八、啫火啫啫煲，砂锅粥品牌如轩海鲜砂锅粥等。近年，成都砂锅菜与钵子菜也有部分品牌冒头，如陶德砂锅、小钵爷等。从整个赛道来看，这些品牌的门店规模还比较小，大部分品牌门店数在20家以下p 目前，这些主打砂锅菜的品牌大多以深耕区域为主。如成都砂锅菜品牌主要集中在川渝地区，啫啫煲品牌主要集中在两广地区，钵子菜品牌主要集中在湖南、广东等地区。在产品上，这些品牌多呈现出“砂锅菜+凉菜+小吃+饮品/甜品”的产品结构。人均消费主要集中在5080元，性价比较高入局者以区域品牌为主，啫啫煲、砂锅粥赛道连锁化程度相对较高资料来源：红餐大数据，统计时间截至2024年2月如轩海鲜砂锅粥啫火啫啫煲火啫啫粤式啫啫煲伙头记潮汕海鲜砂锅粥陶德砂锅小钵爷川堂风潮粥荟潮汕砂锅粥不二啫广府啫啫煲荔茵潮汕砂锅粥翠小小啫两手源香砂锅粥好好彩啫啫煲聚龙砂锅居惠食佳40 80 120 160 200 240 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 2024年中式正餐赛道部分砂锅菜品牌概况人均消费价格：元门店数量：家13p 小吃快餐赛道的各细分赛道也涌现了不少以砂锅为特色的品牌，如砂锅麻辣烫、煲仔饭、黄焖鸡米饭、砂锅米线、砂锅土豆粉等。在这波砂锅菜热潮中，这些细分品类的热度也在不断上升。其中，抖音平台关于“煲仔饭”“过桥米线”“砂锅土豆粉”等话题的视频播放量均超过了10亿次，远高于“砂锅菜”话题的视频播放量p 总体来看，米饭快餐、麻辣烫和粉面等细分赛道有较多的砂锅菜入局者小吃快餐：煲仔饭、过桥米线、砂锅土豆粉等细分品类热度不断上升资料来源：巨量算数、小红书、微博，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年2月话题播放量话题播放量相关笔记篇数相关笔记篇数话题阅读量话题阅读量35.235.2亿次亿次4444万篇万篇2 2千万次千万次1515亿次亿次1313万篇万篇3 3千万次千万次13.813.8亿次亿次2 2万篇万篇200200万次万次过桥过桥米线米线砂锅砂锅土豆粉土豆粉煲仔饭煲仔饭14p 在米饭快餐赛道，黄焖鸡米饭和煲仔饭发展相对成熟，已经跑出了部分规模化程度较高的品牌，如杨铭宇黄焖鸡米饭门店数已超2,000家，香他她煲仔饭门店数也突破了600家p 除了黄焖鸡米饭、煲仔饭，米饭快餐赛道还出现了其他形式的砂锅菜。如小小德主打钵子菜，牛大吉主打牛肉饭，以及罗妈砂锅、任吉老砂锅、浪成都砂锅菜等主打成都砂锅菜的品牌。目前，这些品牌的门店数暂未突破50家黄焖鸡米饭、煲仔饭发展较成熟，成都砂锅菜成米饭快餐赛道新势力资料来源：红餐大数据，统计时间截至2024年2月2024年全国米饭快餐赛道部分砂锅菜入局者概况人均消费价格：元门店数量：家杨铭宇黄焖鸡米饭香他她煲仔饭膳当家黄焖鸡米饭煲仔皇吴太和鲍汁黄焖鸡煲仔时光煲仔正老广州煲仔饭阿明煲仔饭牛大吉小小德煲仔华罗妈砂锅浪老成都砂锅菜101520253035400 500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000 15p 此前，有部分麻辣烫品牌为打造差异化，开创了用砂锅单锅单煮麻辣烫的模式，并逐渐形成了砂锅麻辣烫赛道p 红餐大数据显示，砂锅麻辣烫门店主要集中在华东、华北和东北地区，其中，江苏、吉林、内蒙古等省级行政区的砂锅麻辣烫门店数占据了前三。在线级城市分布上，砂锅麻辣烫主要占据二线及以上城市市场，其门店数占比超八成p 目前，砂锅麻辣烫赛道也有一些品牌冒头，如觅小鲜砂锅麻辣烫门店数已超过200家。在产品上，这些品牌以砂锅麻辣烫和麻辣拌为主打，部分品牌还增加了冒菜、盘盘菜等产品。人均消费在2030元，与麻辣烫赛道人均消费相似以砂锅单锅单煮，砂锅麻辣烫品牌差异化突围资料来源：红餐大数据，统计时间截至2024年2月砂锅单煮有锅气砂锅单煮有锅气砂锅麻辣烫用砂锅单煮的模式，不仅能更好地保持食材的味道与口感，而且煮好立马上桌的砂锅麻辣烫能够给消费者带来有锅气、有温度的感觉21.4%21.4%江苏17.1%17.1%吉林15.0%15.0%内蒙古11.7%11.7%河北5.8%5.8%黑龙江2024年全国砂锅麻辣烫门店数TOP5省级行政区部分砂锅麻辣烫品牌还推出了川香干拌、麻辣香锅、砂锅土豆粉等产品，产品种类及口味逐渐丰富16p 在粉面赛道中，砂锅米线、砂锅土豆粉比较常见，此外，很多云南米线品牌的过桥米线产品都是采用砂锅来盛装。目前，有部分主打砂锅米线的品牌冒头，如正南柒百泡椒砂锅米线，其门店数已突破180家p 近年，砂锅土豆粉在河南、陕西、河北等省快速发展。其中，河南省砂锅土豆粉门店数最多，占比为36.9%。发源于河南的户大姐土豆粉、姐弟俩土豆粉等品牌门店数均已突破300家砂锅米线、砂锅土豆粉稳步发展，赛道进一步细分资料来源：红餐大数据，统计时间截至2024年2月2024年全国砂锅土豆粉门店数TOP5省级行政区36.9%36.9%河南15.0%15.0%陕西14.2%14.2%河北9.5%9.5%内蒙古6.2%6.2%山东砂锅土豆粉多以鸡汤、骨汤为汤底，以土豆粉为主要食材，同时加入多种蔬菜、肉制品、辅料等，使用砂锅炖煮而成。口感爽滑鲜美，受消费者喜爱2024年全国部分砂锅粉面品牌概况品牌名称品牌名称门店数门店数（家）（家）人均人均消费消费（元）（元）主要分布主要分布主打产品主打产品户大姐土豆粉390+15河南、河北、山东等酸辣土豆粉、卤面筋、烤串、饮品等姐弟俩土豆粉340+26河南、内蒙古、陕西等砂锅土豆粉、亲子饭、炸串小吃、饮品等正南柒百泡椒砂锅米线180+22四川、江苏、山东等重庆砂锅米线长霞砂锅面约622河南砂锅面、砂锅炖菜、烧烤等17p 砂锅在有料火锅中较为常见，如牛杂煲火锅、猪肚鸡火锅、鸡公煲火锅、筒骨煲火锅等有料火锅多选择用砂锅锅具。近两年走红的夺夺粉火锅，亦使用砂锅来烹煮，其本质也是有料火锅。除了有料火锅之外，串串火锅、粥底火锅等细分赛道也有部分品牌使用砂锅来打造特色，塑造差异化p 目前，火锅赛道已经有一些主打砂锅火锅的品牌冒头。如下江腩牛腩火锅、二当家牛肉串串火锅、郭铁柱泥炉老火锅等品牌的门店数均突破了300家；有料火锅细分赛道的沙胆彪炭炉牛杂煲等品牌的门店数也突破了100家火锅：有料火锅较常使用砂锅，夺夺粉火锅关注度较高资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年2月2024年全国火锅赛道部分砂锅菜入局者概况人均消费价格：元门店数量：家下江腩牛腩火锅郭铁柱泥炉老火锅二当家牛肉串串火锅串掌门沙胆彪炭炉牛杂煲黔三一安顺夺夺粉火锅牛小灶牛杂煲烫锅鲜砂锅串串孔一锅牛杂煲芳村榕树头叹佬鸡煲牛八页鲜辣牛杂煲闲云无敌锤子老火锅黔夺夺贵州酸汤火锅太艮堡毋米粥0204060801001201401601800 50 100 150 200 250 300 350 400 450 03赛道亮点：汤底是砂锅菜好吃的关键，烟火气提升场景体验19p 全国各地的砂锅菜在口味、风格方面特色各异。据了解，砂锅菜大多以炖煮的烹饪方式为主。因此，在使用相同食材的情况下，汤底便成为了砂锅菜口味特色和好吃的关键，并且，不同区域的砂锅菜会根据当地的口味采用不同汤底。如华东地区的砂锅菜通过鸡汤提鲜增香，苏北地区的砂锅菜通过牛骨汤提厚味增肉香，云贵地区的砂锅菜则运用微辣酸汤打开味蕾p 高品质的汤底对砂锅菜品牌来说颇为重要，砂锅菜品牌均会运用特色汤底来提升菜品口味，如罗妈砂锅、浪老成都砂锅菜等全国各地砂锅菜口味各异，汤底是好吃的关键资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理全国部分砂锅菜的汤底特色华东地区的砂锅菜：鸡汤提鲜增香云贵地区的砂锅菜：微辣酸汤上瘾开胃华中地区的砂锅菜：大骨浓汤香中有鲜东南亚风味砂锅菜：金汤酸汤咖喱香日式砂锅寿喜锅：大骨浓汤海鲜香苏北地区的砂锅菜：牛骨汤鲜上加香汤底是砂锅菜的灵魂。砂锅菜大多以炖煮的烹饪方式为主，在烹饪时使用高汤能更好地增鲜提味20p 随着砂锅菜品牌的产品逐渐丰富，品牌对汤底和味型的需求也愈发多样化。据观察，目前很多砂锅菜品牌的砂锅菜SKU在30个以上，涵盖猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉、肥肠、鱼、虾、牛蛙等多种产品，口味覆盖咸鲜、麻辣、香辣、酸、酸辣等多种味型。不同地区、不同菜品、不同食材对汤底的需求不尽相同，砂锅菜品牌全部依赖后厨自行熬制汤底的难度较高p 为解决后厨熬汤痛点，部分品牌在上游供应链中寻找高品质汤底解决方案。如罗妈砂锅、如轩海鲜砂锅粥、香她他煲仔饭等品牌就与中式高汤品牌仟味高汤建立了合作关系砂锅菜产品丰富多样，品牌对汤底的需求日趋多样化资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理品牌名称品牌名称砂锅菜砂锅菜SKUSKU（个）（个）主要砂锅菜产品主要砂锅菜产品罗妈砂锅2030砂锅油泼虎皮肘、砂锅油泼毛血旺、砂锅萝卜烧牛腩、砂锅酸菜鱼片、砂锅麻婆豆腐、砂锅泡椒蛙、砂锅蹄花汤、砂锅三鲜酥肉、砂锅冬瓜等陶德砂锅30+青豆肥肠、蒜蓉虾仁、鲫鱼水饺、土豆煨牛肉、黄焖猪蹄、素三鲜、砂锅全鱼、野菌干锅鸡、鲜辣血花、番茄牛柳等浪老成都砂锅菜40+成都老妈蹄花、耙豌豆烧肥肠、豆腐烧脑花、肥肠毛血旺、红汤油炸丸子、鸡汤水饺、鸡汤菜心、素三鲜、酸菜鱼、酸菜肥肠、番茄牛肉等聚龙砂锅居40+鲫鱼水饺、砂锅香菇煨肥肠、砂锅土豆煨牛肉、砂锅蒜蓉虾仁、砂锅带丝煨老鸭、砂锅酸菜鱼片、砂锅山药煨土鸡、砂锅鲜肉丸子、砂锅青菜汤等全国部分砂锅菜品牌的主要菜品概览21p 仟味高汤目前拥有招牌三剑客基础汤（鸡汤、猪骨汤、牛肉汤）和仟味八雄风味组合汤品（金汤、酸汤、菌汤、番茄汤、鱼汤海鲜汤、猪肚鸡汤、冬阴功汤、卤水酱汁），可以很好地满足全国各区域砂锅菜口味的烹饪需求。例如，三大基础汤可用于提升不同食材出品的底味，提鲜增香，或者直接作为汤底烹饪健康养生的砂锅汤水菜；风味组合汤品可丰富砂锅菜的味型选择，制作如酸菜鱼、啫啫煲、有料火锅等产品p 砂锅菜赛道入局者选择仟味高汤出品的高汤及相关调味产品，可解决后厨熬汤的痛点，丰富产品口味，标准化出餐，提高效率p 此外，仟味高汤针对砂锅菜爆品菜有一站式解决方案，通过深入市场调研，研创出适合全国不同区域砂锅菜的口味多种类型汤底满足区域味型，仟味高汤为品牌提供一站式砂锅菜解决方案资料来源：品牌官方资料，红餐产业研究院整理 鸡汤、骨汤、牛肉汤基础高汤应用广泛鸡汤、骨汤、牛肉汤基础高汤应用广泛可制作鸡汤时蔬、砂锅蹄花、砂锅米线、砂锅粥等产品，也可作为砂锅火锅的汤底或者续汤 风味组合汤品丰富味型，一汤成菜风味组合汤品丰富味型，一汤成菜可制作酸菜鱼、酸汤牛杂、猪肚鸡火锅、啫啫煲、砂锅粉面等产品仟味高汤部分高汤产品及应用场景仟味高汤一站式解决方案沟通调研方案测试性价比便利解决方案后期服务仟味高汤一站式砂锅菜解决方案22p 仟味高汤是国内高汤供应链赛道的头部企业，源自广东，创立24年来一直坚持真材实料熬高品质高汤。其三大自熬基础汤分别精选新鲜鸡肉、欧盟标准大骨头、谷饲牛肉等优质原料，采用13道营养留存提鲜熬汤技术，真材实料熬足46小时，还原了高品质汤底的鲜美之味p 仟味高汤不仅生产高汤调味品，更提供爆品菜味道解决方案。据红餐产业研究院了解，仟味高汤爆品菜味道解决方案已超2万种，不少餐饮品牌都与仟味高汤建立了爆品菜联合研创中心真材实料熬足46小时，仟味高汤还原高品质汤底的鲜美之味资料来源：品牌官方资料，红餐产业研究院整理仟味高汤研发优势两家自有工厂生产基地，日产能380吨13道营养留存提鲜熬汤技术2万+爆品菜味道解决方案，30+条柔性生产线20间爆品菜研创体验中心，配备专业的厨师、厨房、会议室和品鉴区等砂锅酸菜鱼砂锅鱼头豆腐生蚝鸡煲仟味高汤研发的部分砂锅菜产品解决方案23p 为了突出砂锅菜的烟火气特点，部分砂锅菜品牌通过明档厨房，让消费者可以直接看到厨师烹饪的过程，不仅给消费者更直观的视觉感受，还能增加消费者对品牌的信任感p 而在火锅赛道中，不少品牌选择使用泥炉炭火这种古朴的加热形式，营造出围炉涮锅的用餐体验，烟火气十足明厨亮灶“直播”烟火气，围炉涮锅打造沉浸式场景体验明厨亮灶明厨亮灶“直播直播”烟火气烟火气 中式正餐品牌陶德砂锅采用明档厨房，消费者透过玻璃窗可看到一排排冒着火光的燃气灶上，菜肴在砂锅里翻滚，整个用餐环境都充满着热气腾腾的感觉 米饭快餐品牌罗妈砂锅则把砂锅和燃气灶都搬至门外，给消费者更强烈的视觉冲击，烟火气氛围更浓围炉涮锅打造沉浸式场景 泥炉和炭火本身自带烟火气，再加上围炉涮锅的场景，进一步强化了烟火气氛围。如郭铁柱泥炉老火锅、闲云无敌锤子老火锅、沙胆彪炭炉牛杂煲等品牌都选择使用泥炉炭火的砂锅加热形式，给消费者营造出与众不同的场景体验资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理24p 近年，不少砂锅菜品牌在积极开拓外卖渠道，如陶德砂锅、煲仔正老广州煲仔饭、牛小灶、小小德等品牌都有拓展外卖渠道。但主打烟火气的砂锅菜对烹饪方式和高温有较高的依赖性，因此，很多品牌不断探索创新外卖包装，以提升砂锅菜的外卖场景体验p 如米饭快餐品牌小小德在外卖上采用锡纸包装，并附赠酒精块，可长时间燃烧保持食物的温度；煲仔饭品牌煲仔正老广州煲仔饭则采用点外卖送砂煲的方式，还原店内就餐体验。此外，部分品牌还专门针对外卖渠道研发产品和提供相应的配送服务积极拓展外卖渠道，有品牌从包装、产品、配送等方面突围煲仔饭品牌煲仔正老广州煲仔饭推出了“外卖连煲送”服务，现点现煲，砂煲保温，还原店内就餐体验钵仔菜品牌小小德在外卖上采用锡纸包装，保温效果好且防漏洒。附赠的酒精块，可长时间燃烧保持食物的温度，提升外卖消费者用餐体验部分砂锅菜入局者在拓展外卖渠道上的举措资料来源：公开资料，红餐产业研究院整理成都砂锅菜品牌陶德砂锅上线了陶德外卖小程序，外卖产品均按照堂食标准进行烹饪，包装采用PP包装盒并封上保鲜膜+保温袋，四公里内可配送 04经营建议：加强市场教育，做好烟火气与高效率的平衡，优化外卖渠道26三大经营建议：加强市场教育、注重烟火气与效率的平衡、优化外卖渠道p 砂锅菜受众范围广，有一定的消费市场基础，热度还在持续攀升。针对已经入局或准备入砂锅菜的经营者，给出了以下三大建议：很多消费者对砂锅菜很多消费者对砂锅菜认知相对模糊，需各认知相对模糊，需各细分品类细分品类的经营者加的经营者加强市场宣传教育强市场宣传教育加强市场教育加强市场教育烟火气与高效率较难平烟火气与高效率较难平衡，经营者要适当调整衡，经营者要适当调整策略，提升经营效率策略，提升经营效率注重烟火气与效率的平衡注重烟火气与效率的平衡砂锅菜对外卖包装和配砂锅菜对外卖包装和配送要求较高，经营者可送要求较高，经营者可从产品、包装、配送等从产品、包装、配送等方面进行优化方面进行优化优化外卖渠道优化外卖渠道27经营建议一：加强市场教育，提升消费者认知p 消费者对砂锅有一定的认知，但对砂锅菜的认知却是相对模糊的。例如很多人单纯将砂锅菜定义为用砂锅盛装的一盘菜，并没有将煲仔饭、黄焖鸡米饭、牛杂煲、砂锅粥这些产品归到砂锅菜。砂锅菜入局者想要趁着这次砂锅菜热潮，将其发展成为认知度高的成熟赛道，仍需要各细分品类的经营者齐心协力，加强市场教育，强化砂锅菜的认知成都砂锅菜啫啫煲砂锅米线煲仔饭砂锅粥筒骨藕汤火锅串串火锅瓦煲奶茶28经营建议二：做好烟火气与高效率的平衡p 烟火气是砂锅菜的一大卖点，但烟火气与现代餐饮追求的高效率比较难以平衡。一方面，砂锅菜的现点现做方式可能会影响出餐效率，如煲仔饭的出餐时间基本在15分钟以上，有的甚至需要半小时；另一方面，砂锅的长效保温还可能会拉长消费者用餐时间，影响翻台率，特别是砂锅粉面、砂锅麻辣烫等含有较多汤水的产品p 因此，砂锅菜赛道的入局者需要做好应对措施，如采用明档厨房、提前备菜、精简SKU、标准化出餐等策略。在保证烟火气的同时，提升经营效率砂锅菜品牌提升效率三步走提前备菜提前备菜切菜、配菜、腌制等精简精简SKUSKU专注于几款招牌砂锅菜标准化出餐标准化出餐标准化烹饪流程，后厨员工均可操作29经营建议三：从产品、包装、配送等多方位优化外卖渠道产品产品优化外卖产品线，主推标准化程度高、出餐快、口味受温度影响较小的砂锅菜产品配送配送适当拓展自营配送服务或与第三方配送企业合作，提升配送效率包装包装改进外卖包装，如利用锡纸盒、砂煲、保温袋等多重保温方式外卖外卖渠道渠道p 外卖是各餐饮品牌重要的渠道之一，但对砂锅菜赛道的入局者来说，普通外卖包装难以保证砂锅菜的烟火气。因此，在外卖渠道上，砂锅菜入局者面临着更高的包装要求和配送要求，外卖成本随之增加p 为了提升外卖消费者的用餐体验，经营者可从产品、包装、配送等方面进行优化感谢观看