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T/GZAAV 004-2023 黔北麻羊地理标志羊肉产品质量评价规范Qianbei Ma Goat geographical indication mutton product quality evaluation standard T/GZAAV 004-2023 团 体 标 准 2023-11-04 发布 2023-12-01 实施 贵州省畜牧兽医学会 发布 ICS:65.020.99 CCS:A 05.3.9 T/GZAAV 004-2023 I 目目 录录 前前 言言.II 1 1 范围范围.1 2 2 规范性引用文件规范性引用文件.1 3 3 术语和定义术语和定义.2 4 4 地理标志产品产地范围及品种地理标志产品产地范围及品种.2 4.1 4.1 产地范围产地范围.2 4.2 4.2 品种品种.2 5 5 要求要求.2 5.1 5.1 出栏要求出栏要求.2 5.2 5.2 肉品要求肉品要求.2 5.2 5.2 质量要求质量要求.2 6 6 检验方法检验方法.5 6.1 6.1 感官指标检验感官指标检验.5 6.2 6.2 肉质指标检验肉质指标检验.5 6.3 6.3 理化指标检验理化指标检验.5 6.4 6.4 氨基酸指标检验氨基酸指标检验.5 6.5 6.5 维生素指标检验维生素指标检验.5 6.6 6.6 微量元素指标检验微量元素指标检验.5 6.7 6.7 安全卫生指标检验安全卫生指标检验.5 T/GZAAV 004-2023 I II 前前 言言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由习水县农业农村局、贵州大学高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室提出。本文件由贵州省畜牧兽医学会归口。本文件起草单位：习水县农业农村局、贵州大学高原山地动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室、贵州省草业研究所。本文件主要起草人：张劲松、陈祥、吴大江、付强、李世军、刘中祥、骆金红、尚以顺、田兴舟、赵佳福、倪萌萌、阮涌、唐文、陈家靖、刘琴、陈先福、颜永群、汪自由、李强飞。T/GZAAV 004-2023 1 黔北麻羊地理标志羊肉产品质量评价规范 1 1 范围范围 本文件规定了黔北麻羊地理标志羊肉产品质量评价的产地范围、品种、要求及检验方法等。2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4810 食品中砷限量卫生标准 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB 14935 食品中铅限量卫生标准 GB/T 20575 鲜、冻肉生产良好操作规范 GB/T 22210 肉与肉制品感官评定规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T 1333 畜禽肉质的测定 DB 15/T 975 畜产品牛羊肉中碳、氮同位素丰度比检测方法 T/GZAAV 004-2023 2 3 3 术语和定义术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 4 地理标志产品产地范围及品种地理标志产品产地范围及品种 4.14.1 产地范围产地范围 产于国家农业部规定的黔北麻羊地理标志产品保护区的黔北麻羊肉产品，主产于贵州北部的习水、仁怀两县（市）及邻近的播州西北部、金沙东北部、桐梓南部和赤水西南部，见附录 A。4.24.2 品种品种 黔北麻羊及其杂交羊。品种图片见附录 B。5 5 要求要求 5 5.1.1 出栏要求出栏要求 羊出栏 1218 月龄，公羊体重 30 kg 以上，母羊体重 25 kg 以上，羯羊体重 40 kg 以上。5 5.2 2 肉品要求肉品要求 按照 GB/T 20575-2019 的规定进行屠宰和加工，按照 NY 467-2001 检疫合格的羊肉产品。5 5.2 2 质量要求质量要求 5.3.1 感官指标要求 感官指标应符合表 1 的规定。表表 1 1 感官指标感官指标 项目项目 鲜羊肉鲜羊肉 冻羊肉冻羊肉 色泽 肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色。肌肉红色均匀，有光泽；脂肪呈乳白色 组织状态 肉质致密，有韧性，富有弹性，指压后的凹陷立即恢复。无肉眼可见外来异物。肉质紧密，有坚实感。无肉眼可见外来异物。气味 具有新鲜羊肉正常气味，略带膻味。具有羊肉正常气味，略带膻味。滋味 煮沸后肉汤具有香味，肉质口感鲜嫩。煮沸后肉汤具有香味，肉质口感鲜嫩。T/GZAAV 004-2023 3 5.3.2 肉质指标要求 肉质指标应符合表 2 的规定。表表 2 2 肉质指标肉质指标 项目 范围 剪切力，N 79.41 熟肉率，%63.65 滴水损失，%1.64 pH 7.47 5.3.3 营养指标要求 主要营养指标应符合表 3 规定。表表 3 3 主要营养指标主要营养指标 项目 范围 能量，kJ/100g 506.7 蛋白质，g/100g 20.6 脂肪，g/100g 3.9 碳水化合物，g/100g 0.6 5.3.4 氨基酸指标要求 氨基酸指标应符合表 4 规定。表表 4 4 氨基酸指标氨基酸指标 项目 范围 谷氨酸，g/100 g 2.77 苏氨酸，g/100 g 0.78 蛋氨酸，g/100 g 0.52 赖氨酸，g/100 g 1.61 亮氨酸，g/100 g 1.4 异亮氨酸，g/100 g 0.78 苯丙氨酸，g/100 g 0.63 缬氨酸，g/100 g 0.8 色氨酸，g/100 g 0.21 精氨酸，g/100 g 1.09 组氨酸，g/100 g 0.66 T/GZAAV 004-2023 4 5.3.5 维生素指标要求 维生素指标应符合表 5 规定。表表 5 5 维生素指标维生素指标 项目 范围 维生素 B1，g/100 g 0.1 维生素 B2，g/100 g 0.05 维生素 E，g/100 g 0.209 维生素 D，g/100 g 0.6 5.3.6 微量元素指标要求 微量元素指标应符合表 6 规定。表表 6 6 微量元素指标微量元素指标 项目 范围 硒，mg/kg 0.0893 钼，mg/kg 0.03 钠，mg/kg 44.6 钙，mg/kg 49.9 5.3.7 安全卫生指标要求 肉品中污染物限量符合 GB 2762 规定、砷限量符合 GB 4810 规定、铅限量符合 GB 14935 规定、兽药最大残留限量符合 GB 31650规定，见表 7。表表 7 7 安全卫生限量指标安全卫生限量指标 项目 范围 砷，mg/kg 0.500 汞，mg/kg 0.050 铅，mg/kg 0.500 阿苯达唑，g/kg 100 双甲脒，g/kg 200 T/GZAAV 004-2023 5 6 6 检验方法检验方法 6.16.1 感官指标检验感官指标检验 感官指标 按照 GB/T 22210 规定的方法测定。6.26.2 肉质指标检验肉质指标检验 肉质指标 按照 NY/T 1333 规定的方法测定。6.6.3 3 理化指标检验理化指标检验 6.3.1 脂肪 按照 GB 5009.6 规定的方法测定。6.3.2 蛋白质 应按照 GB 5009.5 规定的方法测定。6.3.3 能量 应按照 GB 28050 规定的方法测定。6.3.4 碳水化合物 应按照 GB 28050 规定的方法测定。6.6.4 4 氨基酸指标检验氨基酸指标检验 按照 GB 5009.124 规定的方法测定。6.6.5 5 维生素指标检验维生素指标检验 按照 DB 15/T 975 规定的方法测定。6.6.6 6 微量元素指标检验微量元素指标检验 按照 GB 5009.268 规定的方法测定。6.6.7 7 安全卫生指标检验安全卫生指标检验 6.7.1 砷 按照 GB 4810 规定的方法测定。6.7.2 汞 按照 GB 2762 规定的方法测定。6.7.3 汞 按照 GB 2762 规定的方法测定。6.7.4 阿苯达唑和双甲脒 按照 GB 31650 规定的方法测定。T/GZAAV 004-2023 6 附附 录录 A A（资料性）（资料性）地理标志产品 黔北麻羊产地范围 图 A.1 地理标志产品 黔北麻羊产地范围 T/GZAAV 004-2023 7 附附 录录 B B （资料性）（资料性）黔北麻羊公母羊照片 图 B.1 黔北麻羊公羊 图 B.2 黔北麻羊母羊