GBT36193-2018水产品加工术语国家标准规范.pdf

ICS 67.120.30 X 20 GB 中华人民共和国国家标准2018-05-14发布r豆豆飞吨击异/GB/T 36193-2018 水产品加工术语Terrns of fishery product processing 国家市场监督管理总局申#中国国家标准化管理委员会a叩2018-12-01实施GB/T 36193一2018目次前言-I 1 范围2 通用术语-3 水产品质量安全控制术语.3 4 水产品预处理(工艺)术语4 5 保活、保鲜术语6 冷冻、冷藏术语.8 7 干制术语10 8 脆制术语14 9 熏制术语.17 10 鱼廉及其制品加工术语17 11 海藻加工术语19 12 鱼油、鱼粉术语21 13 其他术语.22 参考文献.25 索引26 GB/T 36193-2018 前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由中华人民共和国农业农村部提出。本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会CSAC/TC156/SC 3)归口。本标准起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所、中国海洋大学、大连海洋大学、中国水产科学研究院东海水产研究所、中国水产科学研究院南海水产研究所、大连工业大学、国家水产品质量监督检验中心。本标准主要起草人:王联珠、郭莹莹、辛福言、林洪、汪秋宽、蔡友琼、杨贤庆、瞿毓秀、侯红漫、朱文嘉、江艳华、姚琳、谭志军、左红和。I GB/T 36193-2018 水产品加工术语1 范围本标准规定了水产品加工领域常用的基本术语。本标准适用于水产品加工业的生产、流通、科研、教学及管理等相关领域。2 通用术语2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 水产品fishery product;aquatic product 海洋或淡水温业生产的鱼类、甲壳类、软体动物类、藻类和其他水生生物的统称。7.1产加工品processed fishery product;processed aquatic product 以水产品为主要原料加工制成的产品。水产食品fishery food 以水产品为主要原料加工制成的食品。海洋食品seafood 以海洋生物为主要原料加工制成的食品。水产品加工fishery product pro四ssing以水产品为原料，采用物理、化学、生物等方法加工制成产品的过程。7.1产品综合利用integrated utiIization of fishery products 对水产品及其副产物进一步加工利用，以提高其整体使用价值和商品价值。预制7.1f乳糖为主要成分的高分子化合物。11.2.3 卡拉胶carrageenan 角叉莱胶从麟麟菜、角叉藻、杉藻等红藻中提取的多糖类胶质，其主要成分为硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖所构成的高分子化合物。11.3 11.4 11.5 11.6 11.7 11.8 11.9 海藻酸丙二醇醋propylene glycol alginate;PGA 以海藻酸为主要原料，经环氧丙烧醋化反应制得的醋类化合物。藻酸双醋铀propylene glycol alginate sodium sulphate;PSS 在低聚褐藻酸纳分子的是基和援基上分别引人磺酷基和丙二醇基而形成的化合物。褐藻酸转化algin conversion 使褐藻酸转变为褐藻酸的铀盐、御盐、钙盐、楼盐等产品的化学反应。固相转化solid phase conversion 褐藻酸与固体碱类反应的转化过程。波相转化liquid phase conversion 褐藻酸在乙醇等溶液中与碱类反应的转化过程。黯度稳定性stability of viscosity 褐藻酸铀在贮藏期内保持其蒙古度不下降或缓慢下降的性能。钙化法calcification 褐藻酸铀溶液加钙盐而凝集、纯化的方法。11.10 酸化法acidization 褐藻酸铀溶液加酸凝集、纯化的方法。11.11 海藻肥seaweed fertilizer 以海藻为主要原料，经发酵、消化或再配以-定数量的氮、磷、饵以及其他微量元素加工制成的肥料。GB/T 36193-2018 12 鱼油、鱼粉术语12.1 鱼油fish oil 从水产品或水产加工副产物中分离提取的油脂。12.2 鱼肝油fish Iiver oil 从鱼类的肝脏中提取的富含维生素A、维生萦D的油脂。12.3 粗鱼油crude fish oil 未经精制的，含有色素、蛋白质和磷脂等杂质，酸价较高的初级鱼油。12.4 冷滤wintesization 在一3C-5 C条件下过滤，使液状油与团体脂肪分离的方法。12.5 精制鱼油refinedfish oil 经过脱酸、脱色、脱胶、脱臭、冷滤处理后得到的优质鱼油。12.6 多烯鱼油polyunsaturated fish oil 经精制加工后，棋价大于140g/100g油、二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)的总量大于28%的鱼油。12.7 磷虾油krill oil 从磷虾巾提取的，富含磷脂、0-3不饱和脂肪酸、天然虾青素等有效成分的油脂。12.8 角盖烯spinacene 从监鱼肝脏中提取的，含有30个般原子和6个不饱和键的多烯化合物。12.9 海兽油marine mammal oil 从海豹、海狗等海洋哺乳类动物中提炼的油脂。12.10 鲸泊whale oil 以鲸的皮下组织、内脏和骨为原料，提取得到的油脂。12.11 鱼粉fish meal 以水产动物或其加工副产物为原料，经蒸煮(压榨、干燥等工序制得的粉状制品。12.12 自鱼粉white fish meal 以低脂的自肉鱼或其副产物为原料制成的，色、淡、蓬松、带弹性好的鱼粉。12.13 全鱼扮whole fish meal 将浓缩鱼汁加入榨饼中混合后，再经干燥、粉碎制成的鱼粉。21 GB/T 36193一201812.14 食用鱼粉fish meal for human consumption 可供人类食用的脱脂鱼粉。12.15(溶剂)萃取鱼粉solvent extracted fish meal 用溶剂萃取鱼肉中脂肪后得到的鱼粉。12.16 干(榨法dryrendering 直接干燥、(压榨生产鱼粉的方法。12.17 湿(榨法wetrendering 先蒸煮，再压榨、干燥生产鱼粉的方法。12.18 自然发热spontaneous heating 鱼粉在贮存过程中，因自身油脂氧化导致放热反应而引起温度升高的现象。12.19 自燃autocombustion 鱼粉在贮存过程巾，因过度自然发热而引起的自身燃烧。13 其他术语13.1 水产蛋白陈fishery peptone 以富含蛋白的鱼肉、鱼皮、鱼鳞等为原料，经酶水解后得到的一种以蛋白陈为主要成分，包括多肤和氨基酸等成分的混合物。13.2 水产股原蛋白fishery collagen 以富含蛋白的鱼皮、鱼鳞等为原料，提取的胶原蛋白。13.3*产明胶fishery glue 以鱼类的鳞、皮、嫖等为原料，生产制成的明胶。13.4 水产蛋白肤fishery collagen peptides 以富含蛋白的鱼肉、鱼皮或鱼鳞为主要原料，用酶解法工艺生产的，相对分子质量低于5OOODa的肤为主要成分的产品。13.5 13.6 鱼精蛋白protamine 从鱼精巢中提取的种分子量较小的蛋白质。浓缩鱼蛋白fish protein concentrate;FPC 鱼蛋白被缩物鱼肉水解液经脱脂、脱腥后，浓缩干燥制成的粉末状产品。GB/T 36193-2018 13.7 海参多糖sea cucumber polysaccharides 海参所特有的，以海参岩藻聚糖硫酸醋和海参硫酸软骨素为主要成分的多糖。13.8 海参皂苦sea cucumber glycosides 海参所特有的，由羊毛筒烧衍生物和低聚糖组成的三商皂昔化合物，其中l壁诺糖为其稳定的特征性单糖。13.9 虾青素astaxanthin 存在于虾、蟹、蛙鱼、藻类等海洋生物中的一种脂溶性及水溶性的类胡萝卡素，具有较强的抗氧化性。13.10 岩藻多糖fucoidan 褐藻聚糖硫酸醋以岩藻糖和硫酸基为主要特征的类水溶性多糖。13.11 甲壳素chitin 多聚乙酷氨基葡萄糖甲壳质由虾、蟹等甲壳类动物的壳经稀酸脱钙、稀碱脱蛋白后得到的多糖类物质，化学名称为自-1，4-2-乙酷氨基-2-脱氧-葡聚糖。13.12 壳聚精chitosan 多聚氨基葡萄糖可恪性甲壳素甲壳股来源于虾蟹亮的甲壳素经浓碱脱乙酷基后得到的衍生物，化学名称为自-1，4-2-氨基-2-脱氧-D-葡聚糖。13.13 壳寡糖chitosan oligosaccharide 几丁寡糖低聚壳聚糖来惊于虾蟹壳的壳聚糖经生物酶解、化学降解、微波降解等方法得到的一种聚合度在220之间且分子质量低于3200Da的寡糖产品，化学名称为自-1，4-寡糖-葡萄糖股。13.14 龙涎香ambergris 抹香鲸科鲸类的消化系统分泌物的干品，是一种名贵的中药和香料。13.15 珍珠粉pearl powder 用珍珠研磨成的粉。23 GB/T 36193-2018 13.16 珍珠层粉nacreous layer powder 用珍珠贝亮层研磨成的细粉。13.17 海螺蜻cuttlefish bone 乌贼外套膜内的骨状硬壳。13.18 水产皮革fish leather 以鱼皮、海兽皮为原料加t成的皮革。13.19 鱼肥fish manure 用水产动物及其副产物Cf脚料)力日工的肥料。24 参考文献lJ GB/T 15091一1994食品工业基本术语2J SC/T 3012-2002 水产品加工术语GB/T 36193-2018 3J 全国科学技术名词审定委员会公布.水产名词2002M.北京:科学出版社，2002:99-119.1J CAC/RCP 52一2003，REV，7-2016Code of Practice for fish and fishery products 25 GB/T 36193-2018 汉语拼音索引B 索引j炎菜7.30 淡干.7.4 自度.10.4 低聚壳聚精13.13自霜7.10自鱼粉12.12摆帘7.20半干晶.7.8 拌盐法.8.1.1 包冰衣6.19保活5.1保湿无水保活运输5.10保鲜5.2背开.4.9 贝类净化3.4表面硬化7.14冰昏4.5冰晶6.11冰温保鲜5.2.3冰鲜.5.2.1 C 采肉10.12成型10.18赤变3.7充氧7.1保活运输5.9重熏9.9吹风冷却6.3粗鱼油.12.3 溶剂)萃取鱼粉12.15D 带卵扇贝柱4.24单冻6.15单体速冻6.15蛋白质冷冻变性6.2226 466703002992165 212112111112 4川户Onb呵丘?户。hunhv户。户OA4?户。句3嘈lnt糖萄晶糖葡度制葡基温产葡氨度心水.基酌油鱼.点烧速中.性衣氨乙鱼鱼脂藏结结结结晶烧体物冰聚聚烯脂低冻冻冻冻冻冻冻朋动镀多多多多E 二次污染3.10F 泛盐.8.8 分割4.10分选4.4凤干7.2.1凤尾虾.4.22.1 腐败.3.5 副产物2.21复水7.15复水性7.16腹开4.8腹泻性贝类毒素.3.3.4 G 钙化法干鲍干贝干榨法干海带干海参干耗干腊.言:fft:1圄相转化襄衣海胆酱._.海洋生物毒素、.:3.3 海洋食晶.:!海藻肥海藻胶海藻酸丙二醇酣海藻提取物蝇磁蝇油河豚毒素GB/T 36193-2018 黑膜4.16烘熟7.12红变.3.7 蝴蝶虾4.22.2 花胶7.33黄鱼盏.7.指挥发性盐基氯5.4回潮7.2113.13 13.12 13.11 13.11.6.9.6.24 10.19.4.11 精滤10.15精制鱼油.12.5 鲸油12.10K 褐变.3.8 卡拉胶11.2.3 褐藻股.11.2.1 褐藻聚糖硫酸醋13.10褐藻酸转化11.5黑变.3.9 叮JqJV呵/呵正AU叮可时可M内37素曹冗田糖糖性片寡聚溶开壳壳可GB/T 36193-2018 可食部分.2.22 浓缩鱼蛋白.13.6 空气解冻6.24.1 快速冻结.6.14 L 擂溃10.16冷藏6.5冷冻干燥7.3.2冷冻食品T-T-T.6.17 冷冻水产品2.12冷冻鱼廉.10.1 冷链.6.18 冷滤.12.4 冷却.6.2 冷却海水保鲜5.2.2冷却介质.6.4 冷熏9.3理鱼4.3磷虾油.12.7 龙头烤7.40龙涎香.13.14 卤鲜.8.4 M 麻痹性贝类毒素3.3.3鲤肇.7.39 面包屑.4.19 面糊4.18明骨7.36蟆蜗董.7.41模拟水产食品.2.18 墨鱼干7.41N 黯度稳定性11.8辗压.7.13 凝胶劣化.10.19 凝股强度.10.5 凝胶形成能力10.9凝胶作用.10.10 P 喷雾干燥7.3.4漂洗10.14破断距窝10.8破断力10.7剖片.4.7 剖鱼.4.6 Q 切身4.10清洁海水3.2琼胶11.2.2 琼脂11.2.2 全鱼粉.12.13 R 热熏9.4人工平爆7.3S 三矶提干8.14晒干7.2.2晒熟7.11 扇贝柱.4.23 棉经性贝类毒素.3.3.5 渗透4.11 渗盐线.8.7 生干7.6生食*产品2.9湿(榨法12.17 湿腊.8.1.3 失忆性贝类毒素3.3.6食用鱼粉.12.14 熟制水产品.2.11 水产蛋白陈.13.1 水产蛋白肤.13.4水产加工品2.2水产胶原蛋白.13.2 7.1产明胶13.3水产皮革13.18水产品.2.1 水产品加工.2.5 水产晶综合利用.2.6 水产食品.2.3 水产调昧品.2.15 水发7.15水解冻6.24.2 死后变化.5.6 速冻6.14酸化法11.10碎鱼肉10.13T 内SnU句3A斗呵丘1叮/4QU片鱼烤昧层盐调涂脱飞N外来杂质3.12微波干燥7.3.5微波解冻.6.24.3 微冻保鲜5.2.4X 西加毒素.3.3.2 洗鱼.4.2 虾酱.8.24 虾米7.27虾皮7.26虾青素13.9虾仁4.22咸鱼成熟.8.6 咸鱼子8.21蟹酱8.25蟹块4.17腥昧2.26雪卡毒素.3.3.2 熏干9.10GBjT 36193-2018 熏制9.1熏制水产品2.16Y 压延7.13轧松7.13烟露.9.2 烟熏凤昧处理9.6烟熏凤昧剂.9.5 毫蒸.7.9 腊制.8.1腊制生食水产品2.10腊渍8.2腊渍平衡.8.5 盐发7.18盐干.7.5 盐溶性蛋白质.10.11 盐霜8.12盐渍.8.3 盐渍海带8.16盐渍海胆黄.8.19 盐渍海参8.18盐渍海茧8.15盐渍裙带菜8.17盐渍(腊制水产品2.17岩藻多糖.13.10 液相转化.11.7 液熏9.6贻贝油8.28异昧3.13油发7.口就鱼干7.42鱼翅7.34鱼唇7.35鱼蛋白浓缩物13.6鱼肚.7.33 鱼肥13.19鱼粉12.11鱼肝油.12.2 鱼糕10.21GB/T 36193-2018 渔获物2.23鱼酱8.23鱼胶7.33鱼精蛋白13.5鱼卷.10.24 鱼块4.14鱼卤(腊汁8.9鱼露.8.26 鱼靡10.1鱼朦弹性10.6鱼廉制品.10.2 鱼面.10.22 鱼排4.13鱼片4.15鱼肉弹性.5.5 鱼松7.37鱼丸10.23鱼香肠10.20鱼燕皮10.25鱼油12.1鱼圆10.23鱼子酱8.22预冷6.1 预油炸.4.21 预制水产品.2.7 原料前处理4.1英文对应词索引abdominal cut.acidization A 远红外干燥7.3.6z 杂点10.3再生烟票制9.8糟制8.10藻类制品2.20藻酸双醋铀.11.4 斩拌10.17真空解冻6.24.4 真空冷冻干燥7.3.3珍珠层粉13.16珍珠粉13.15直接冻结6.8质量指标.3.1 煮干7.7自燃12.19自然发热12.18自然干燥.7.2 自溶伟用5.8组肢3.6组织液滴6.23最大冰晶生成带.6.12 醉制.8.11 K值5.3.4.8 11.10 agar11.2.2 air blast chilling.6.3 air drying7.2.1 air thawing6.24.1 30 GB/T 36193-2018 algae product2.20 alginate.11.2.1 algin conversion 11.5 alive transportation in cabin with circulating water 5.11 alive transportation retaining moisture without water5.10 alive transportation with oxygenated water 5.9 ambergris 13.14 amnesic shellfish poisoning 3.3.6 aquatic flavouring 2.15 aquatic product2.1 aquatic product from animal 2.19 ASP.3.3.6 astaxanthin13.9 autocombustion12.四autolysis 5.8 B back cut 4.9 bake burning 7.12 baUer 4.18 black membrane 4.16 bloom 7.10 boiled-drying 7.7 breaded fishery product2.14 breading4.19 breaking force.10.7 brining8.3 browning.3.8 butterfly shrimp or prawn4.22.2 by-product.2.21 C cake formation of algae7.19 calcification 11.9 carrageenan11.2.3 cartilage7.36 case hardening 7.14 catch.2.23 caviar 8.22 central temperature of frozen product6.10 31 GB/T 36193-2018 chilling 6.2 chitin 13.11 chitosan13.12 chitosan oligosaccharide 13.13 ciguatoxin3.3.2 cJean sea water 3.2 coating4.20 cold chain.6.18 cold smoking9.3 cold storage.6.5 cooked fishery food 2.11 coolant.6.4 crab paste.8.25 crab sections.4.17 cross contamination 3.11 crude fish oil12.3 curing.8.1 curing by combination of dry and wet saJting8.1.4 curing jellyfish with alum and salt thrice 8.14 cut for salt penetration8.7 cutting 4.10 cutting and blending10.17 cuttlefish bone 13.17 D darking3.9 dehydrating.7.3 dehydration 6.21 desalting8.13 diarrhetic shellfish poisoning 3.3.4 direct contact freezing 6.8 distance to rupture10.8 dr咽创d4.12dried boiled abalone.7.32 dried boiled mussel 7.30 dried boiJed scallop adductor 7.31 dried bummelo.7.40 dried cuttle fish 7.41 dried fishery product 2.13 dried fish floss.7.37 32 GBjT 36193-2018 qdqu呵tntnt内tnt句3u叮/叮/叮/吁f7，叮J、-7I-ea HF-1 HL民川J问刨仆刷刷咿-4PEa-mm州附-n配kd自IPWMHH由酌mURn-fJUddu hhh协mM阳出Mhw川怡-muhJ品的啊山川创川剧PPA，APA-umEtbAU阴阳EEese8ca时时时时时dddM时-n.n.n.n.n.n.n.n.n.n AUAUJUJUAUAUJUJUJUAU dried shark fin.dry renderi dry-salting DSP 8.1.2.3.3.4 edible part far infrared dryingfatty fish fillet fish fish ball 7.3.6.2.25.4.7 10.23 fish block4.14 fish cake.10.21 fish fillet 4.15 fish fIesh elasticity.5.5 fish leather 13.18 fish Iiver oiJ 12.2 fish manure13.19 fish meal.12.11 fish meal for human consumption12.14 fish noodle 10.22 33 GB/T 36193-2018 fish oil 12.1 fish protein concentrate 13.6 fish roll10.24 fish sauce.8.26 fish sausage10.20 fish steak4.13 fishery collagen13.2 fishery collagen peptides.13.4 fishery food 2.3 fishery glue13.3 fishery peptone.13.1 fishery product2.1 fishery product pr侃臼sing2.5fishy odor.2.26 foreign matter 3.12 FPC.13.6 freeze-drying7.3.2 freezing 6.6 freezing burn 6.20 freezing point6.7 freezing rate6.13 frozen fishery product2.12 frozen food T-T-T6.17 frozen storage6.16 frozen surimi10.1 fucoidan.13.10 G gelation10.10 gel-forming ability.10.9 gel strength10.5 glazing6.19 grinding and kneading 10.16 H I qJW民UA吁AU寸unud-KHHu ed-,.。A Bn a-、，a gm品mm-Et 灿mmJUoad n刊tea-ULUAU UKHKHice crystal6.11 34 GB/T 36193-2018 ice out.4.5 lcmg5.2.1 indirect contact freezing 6.9 individual quick freezing.6.15 instant fishery food 2.8 integrated utiJization of fishery products2.6 intermittent drying 7.9 IQF6.15 keeping fish fresh by lean fish Jiquid phas mechanical smoking .-.method of Jightly curing fish microwave drying.7.3.1.8.4.7.3.5 microwave thawing6.24.3 minced fish10.13 mixed saJt adding method 8.1.1 modori.10.19 moisture regain7.21 mortem change 5.6 mussel sauce.8.28 N nacreous layer powder13.16 35 G/T 36193-2018 natural drying 7.2 neurotoxic shellfish poisoning 3.3.5 NSP.3.3.5。off-odor.3.13 oyster sauce8.27 P paralytical shellfish poisoning 3.3.3 pearl powder 13.15 peeled and tail-on shrimp or prawn4.22.1 permeate4.门PGA 11.3 pickle8.9 pickling8.2 pickling fishery product in wine 8.11 pickling with vinasse 8.10 placing fishery product on rnat.7.20 polyunsaturated fish oil 12.6 popping in hot oil.7.17 popping in hot salt 7.18 pre-cooling.6.1 pre-fing.4.21 pretreated fishery product .2.7 processed aquatic product2.2 processed fisheproducll:.2.2 propylene glycol alginate .11.3 propylene glycol alginate sodiurn sulphate11.4 protarnine 13.5 protein freezing denaturalization.6.22 PSP.3.3.3 PSS.11.4 Q quality index.3.1 quick freezing.6.14 R raw-edible fishery food 2.9 36 GB/T 36193-2018 raw material pretreatment4.1 reconstitution capacity7.16 re-contamination 3.10 recrystallized salt 8.8 reddening3.7 refined fish oil.12.5 refining 10.15 refreshing 5.2 re-hydrating.7.15 re-smoking9.9 rigor stage5.7 ripeness of salted fish 8.6 roe on scallop adductor 4.24 S salt bloom 8.12 salted-drying 7.5 saIted fishery product2.17 salted fish paste8.23 salted fish roe8.21 saIted j ellyfish 8.15 salted kelp 8.16 saIted raw-edible fishery food.2.10 salted sea cucumber 8.18 salted sea-urchin gonad8.19 saIted shrimp paste.8.24 salted wakame8.17 salt-free drying 7.4 salting equilibrium.8.5 salt-soluble protein10.11 scallop adductor 4.23 sea cucumber glycosides13.8 sea cucumber polysaccharides.,.,13.7 seafood 2.4 sea-urchin paste8.20 seaweed extract.,.11.1 seaweed fertilizer 11.11 seaweed glue11.2 semi-moist product7.8 shaping 10.18 37 GBjT 36193-2018 shellfish purification3.4 shredding 7.13 shrimp or prawn meat 4.22 simulated fishery food2.18 smoke curing9.1 smoked fishery product 2.16 smoked flavor agents9.5 smoke flavouring 9.6 smoking 9.2 smoking and drying 9.10 smoking by regenerated smoke 9.8 solid phase conversion 11.6 solvent extracted fish meal 12.15 sorting.4.4 spinacene12.8 split fish 4.6 spoliage3.5 spontaneous heating 12.18 spot10.3 spray drying 7.3.4 stability of viscosity 11.8 sunburn.7.11 sun drying7.2.2 surimi.10.1 surmi-based products10.2 T tasted seasoned fish fillet 7.43 tetrodotoxin.3.3.1 thawing6.24 total volatile basic nitrogen 5.4 TTX.3.3.1 T-VBN.5.4 V vacuum freeze drying 7.3.3 vacuum thawing.6.24.4 W washing4.2,10.14 38 GB/T 36193一2018water thawing6.24.2 wet rendering 12.17 wet-salting8.1.3 whale oil 12.10 white fish meal 12.12 whiteness 10.4 whole fish meal 12.13 wintesization12.4 wrapper made from surimi10.25 Z zone of maximum ice crystal formation 6.12