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上海三级公共营养师理论考试试卷

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上海三级公共营养师理论考试试卷

一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、谷物中____含量最多。
A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉D．矿物质
2、社区营养工作的具体执行者是____
A．基层社区卫生人员 B．领导部门 C．非政府组织 D．家庭 E．社区的基层组织
3、罐头食品保藏应采用____
A．腌渍保藏 B．高温杀菌法 C．巴氏消毒法 D．熏制法
4、维生素B2缺乏的典型症状为____
A．神经管畸形 B．皮肤和牙龈出血 C．皮肤干燥 D．唇炎和口角炎 E．腹泻
5、冠心病一级预防是__。
A．超重
B．糖尿病
C．高血压
D．防止动脉粥样硬化
6、糖精在常温下长时间放置，其甜味会______。
A．升高
B．下降
C．先升高，后下降
D．无变化
7、对身高体质指数描述有误的是______。
A．表示每厘米身高的体重值
B．受体重影响较大
C．体重(kg)÷身高(cm)×1000
D．受身高影响较大
E．多用于儿童
8、（59~61题共用题干）　　青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血　　59.最可能缺乏的维生素是
A：维生素C
B：叶酸
C：尼克酸
D：硫胺素
E：维生素B12
9、儿童发育迟缓是指与同龄人相比____
A．体重偏低 B．身高/体重偏低 C．身高偏低 D．营养不良
10、下列选项中属于广告研究的内容范畴的是__。
A．广告竞争力研究
B．广告受众研究
C．广告成本研究
D．广告效益研究
11、脂肪是指甘油和____组成的酯。
A．磷酸 B．糖 C．脂肪酸 D．胆固醇
12、下列食物中，消化率较高的是____
A．鱼肉 B．猪肉 C．鸡蛋 D．红豆
13、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____
A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差 B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数 C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数 D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差
14、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）
A．巨幼红细胞性贫血
B．溶血性贫血
C．再障性贫血
D．营养不良性水肿
15、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____
A．维生素C B．维生素B12 C．铁 D．锌 E．叶酸
16、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的__
A．加速疲劳恢复
B．增强肌肉力量
C．促进血红蛋白合成
D．能量的主要来源
17、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，一般是指____
A．食品从业人员带菌，造成对食品的污染 B．生、熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染 C．屠宰过程中造成的肉类食品污染 D．餐具未严格消毒造成的食品污染
18、下列哪一种食品添加剂经过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色____
A．红曲米 B．苋菜红 C．亚硫酸钠 D．亚硝酸钠
19、生吃蛋白会影响到：
A．Vit A
B．Vit B1
C．Vit B6
D．Biotin
20、下列不属于必须氨基酸的有____
A．异亮氨酸 B．苏氨酸 C．谷氨酸 D．蛋氨酸
21、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____
A．健康传播活动 B．健康教育活动 C．健康干预活动 D．健康咨询活动 E．健康监测活动
22、鲜奶消毒常采用____
A．腌渍保藏 B．高温杀菌法 C．巴氏消毒法 D．熏制法
23、高温条件下生活和工作的人，优质蛋白质的供给量不应低于____%。
A．30 B．40 C．50 D．60
24、成人蛋白质推荐摄入量为____g/(kg·日)。
A．1.16 B．1.2 C．0.6 D．0.8 E．1.0
25、可产生氢氰酸的制酒原料是____
A．大米 B．高粱 C．玉米 D．木薯
二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得 0.5 分）
1、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出（）g米饭。
A．20
B．40
C．125
D．200
2、在下列谷类中，脂肪含量最高的是____
A．大米 B．高梁 C．小麦 D．荞麦
3、社会主义道德的基本要求是____
A．爱祖国 B．爱劳动，爱科学 C．爱护公共财物 D．爱社会主义 E．爱人民
4、营养声称主要包括____
A．营养素含量声称 B．营养素种类声称 C．功能声称 D．比较声称 E．减少疾病危险的声称
5、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于____
A．粮谷类 B．动物肝脏类 C．蔬菜类 D．海产品类
6、下列关于膳食调查数据库建立的描述正确的是____
A．不同膳食调查方法的数据库结构是不同的 B．变量的取值范围应在建立数据库过程中加以设定 C．设定取值范围能够避免数据录入错误 D．设定取值范围是为了使调查数据更加真实 E．建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的
7、下列营养素具有抗氧化作用的是____
A．果糖 B．维生素E C．蛋白质 D．维生素C E．硒
8、下列关于乳类脂肪的描述，错误的是______。
A．牛乳含脂肪2.8%～4.0%
B．乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C．乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
D．室温下，乳脂肪呈同态
E．乳脂肪主要由甘油三酯组成
9、蛋白质净利用率表示为____
A：低于，高于
B：高于，低于
C：高于，高于
D：低于，低于
10、贫困地区，一般容易缺乏的营养素包括____
A．蛋白质 B．碳水化合物 C．维生素A D．钙 E．维生素B2
11、优质蛋白质主要来源于____
A．谷类 B．肉蛋奶类 C．蔬菜 D．水果
12、营养教育适合的宣传方式有____
A．电影 B．广播 C．小册子 D．录像带 E．讲课
13、高血压的营养防治原则包括____
A．减体重 B．减少钠盐的摄入量 C．增加富含钾和钙的食物 D．限制饮酒 E．增加体力活动
14、当前运用较多也比较成熟的行为理论包括____
A．知信行模式 B．健康信息模式 C．合理行动理论 D．计划行为理论 E．疾病信息模式
15、没有消化作用的消化管是（）
A．口腔
B．小肠
C．食管
D．胃
16、孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括____
A．新生儿出生低体重 B．产妇胎盘早剥 C．新生儿神经管畸形 D．孕妇巨细胞性贫血
17、具有维持体温、保护脏器等生理功能的营养素是（）
A．蛋白质
B．脂肪
C．矿物质
D．维生素
18、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有____
A．鲜鸡蛋 B．鲜活鲤鱼 C．干黄豆 D．干绿豆 E．豆腐
19、下述何者不是B1的良好来源？
A：蔬菜
B：胚芽
C：酵母
D：肝脏
20、为预防维生素B1缺乏，常将维生素B1强化到____等食物中，以提高食品维生素B1的含量，满足人体每天的需要。
A．酱油 B．食盐 C．米面 D．面包 E．啤酒
21、以下水果中，可食部能量最高的是______。
A．菠萝
B．菠萝蜜
C．芭蕉
D．木瓜
E．白金瓜
22、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）
A．10mg
B．5mg
C．25mg
D．35mg
23、《中华人民共和国食品卫生法》规定食品应当____
A．无毒无害 B．符合相应的营养要求 C．符合规定的净含量及允许负偏差 D．具有相应的色、香、味等感官性状
24、铅的毒性作用主要是在____
A．肝 B．造血系统 C．肾 D．神经系统 E．大脑
25、欧美国家的膳食结构是____
A．地中海膳食 B．以动物性食物为主 C．以植物性食物为主 D．以动植物性食物为主