厨师长助理的岗位职责.docx

厨师长助理的岗位职责
一、在厨师长的领导下，传达并执行其指标，向其汇报工作。协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
　　三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种,对原材料质量严格把关.
　　四、拟定符合餐厅特色的菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
　　五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
　　六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
　　七、亲自收集客人对餐饮质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。
　　八、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量,把好食品卫生安全质量关。
　　九、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
　　十、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
　　十一加强与前厅务部及有关部门之间的联系,搞好合作,处理重要投诉。
十二、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
　十三、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修,亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持本店的餐饮特色。
十四、关心员工的工作和生活,及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
　十五、抓好设备设施工具用具的维护保养工作,防止发生事故。
　十六、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作.
　十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程,按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题,善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
　十八、完成总经理经理布置的其他工作。
　十九、通晓菜品加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节,能推出新菜式.
二十、负责厨师的工作安排和工作细节指导,组织领用源材料,做好所有食品的准备工作，督导员工。
　二十一、掌握菜品生产质量要求和标准，有效的控制成本。
　二十二、熟悉原材料的产的，种类，特点,计划食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
　二十三、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
　二十四、负责收集客人对菜品的建议，不断改正提高自身素质。
　二十五、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
　二十六、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生,食品卫生.
　二十七、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
　二十八、督导下属员工及时关闭水,电，气保证厨房安全。
　二十九、准确传达上级的工作指令,完成厨师长布置的其他工作。
三十、督导员工严格按照规程操作,定期对设施设备检查，保养。