东方树叶标签解读.ppt

Click to edit Master text styles,Click to edit Master text styles,Click to edit Master text styles,Click to edit Master text styles,Click to edit Master text styles,Click to edit Master title style,*,东方树叶标签解读,2011,年,5,月,9,日,一、东方树叶,所谓“东方树叶”的说法来自于英语,oriental leaves,，西方人最初知道茶时在自己的语言中找不到对应的词,tea,，就称为“东方的树叶”。英国、荷兰主要从福建的福州、厦门进行茶叶贸易，将茶传到西欧各国，“茶”就被读作带有福建方言口音的“,tai”,，后来音译为,tea”,。,茶被人类发现和利用，约有四五千年的历史。最初人们将茶树叶放在水中煮，饮茶汤作药用，食嫩叶作为蔬菜，随着时间的推移，茶慢慢普及成为一种饮品。至,1610,年荷兰东印度公司将第一批中国茶贩回欧洲，一个世纪间，茶从贵重的包至百病的药品，一变成为上流社会的奢侈品，再变成廉价的大众饮品，喝茶成为欧洲大陆国家上流社会一种时髦的奢侈，随着时间慢慢推移普及至全社会，成为普通百姓的经济型佐餐饮料。,绿茶,绿茶是历史上最早的茶类，距今至少有三千多年的历史。以汤色碧绿清澈，茶汤中绿叶飘逸沉浮的姿态最为著名。茶中天然成分比较多，,“,儿茶素,”,是绿茶成分中的精髓部门，故绿茶的滋味收敛性强，对防衰老、防癌、杀菌、消炎、甚至降脂减肥等均有特殊效果。,绿茶的制作工艺有炒青、烘青、晒青、蒸青。,炒青是在加工过程中采用炒制的方法来干燥绿茶；,烘青是用烘笼烘干进行干燥绿茶；,晒青是绿茶里面比较独特的品种，鲜叶在锅炒杀青、揉捻之后不再人工的加工而是直接通过太阳光的照射进行干燥；,蒸青是利用高温蒸汽将茶树鲜叶杀青。,蒸青茶叶是中国古老的一种杀青方式，公元前,8,世纪，中国人发明了绿茶的蒸茶工艺，至唐朝时传入日本，启发了日本的茶道文化，流传至今，现在的日本茶道所用的仍是蒸青绿茶。在,浙江工商大学学报,2008,年第,2,期,日僧南浦绍明与径山禅茶文化,一文中介绍了南宋时著名禅僧南浦绍明在天下东南第一释寺,径山寺学习径山种茶、制茶技术，归国时带去径山茶籽和饮茶器皿，并把,抹茶,法及茶宴礼仪传入日本,.,乌龙茶,乌龙茶，有“中国特种茶”之称，属于半发酵茶，又称青茶。品质介于红茶和绿茶之间，既有红茶的醇香，但无热性；又具有绿茶的清爽，却不青涩。从香型上分有清香型乌龙茶和浓香型乌龙茶；从产地分为：福建乌龙（大红袍、铁观音等）、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）,、台湾乌龙（冻顶乌龙、木栅铁观音等）；从外形分为：条形、半球形、颗粒型。制作工序大致可分为：萎凋、做青、杀青、揉捻和干燥,5,个步骤。,在浙江摄影出版社出版的,中国乌龙茶,一文中指出，乌龙茶，早期（,1655,）从厦门港口始传播欧洲而名震环球。由于其少而贵重，远渡国外也成为上层社会优雅奢华的代表之一。乌龙茶正式创制于,1725,年（清雍正年间）前后，最早形成于武夷山一带。东印度公司将武夷乌龙茶带到欧洲后，顿时风靡英伦三岛，使那些上流绅士淑女们颠倒入迷。喝茶在当时是一种时尚，品尝武夷乌龙茶尤其成为王公贵族们竟相追逐的乐事。甚至成为自己奢侈生活品质的象征。为了满足贵族们对武夷乌龙茶的偏爱，当时英国有关部门还特别规定，每船都必须载满七分之一的武夷乌龙茶方可回国入口，武夷乌龙茶名扬四海，供不应求。,红茶,红茶是世界上消费人数最多的茶叶种类。属于全发酵茶，因而发酵也是红茶制作中的最重要的工序，也是与制作其他茶叶的最显著的区别。,中国红茶的种类主要有功夫茶、红碎茶和小种红茶,3,种：,正山小种红茶（武夷山所产）迄今已有,400,余年的历史，是世界最早出现的红茶，早在,17,世纪就远销欧洲，并大受欢迎，成为欧洲人心中中国茶的象征。,功夫红茶又名条红茶，经过萎凋、揉捻、发酵和干燥的流程制成，是中国特产的红茶品种。,红碎茶有百余年的产制历史，是国际市场销量最大的茶类。它是在功夫茶加工技术的基础上，以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切而制成。,唐贞观,15,年（公元,641,年）文成公主进藏，茶作为陪嫁之物而入藏，,西藏政教鉴附录,：“茶叶亦自文成公主入藏也。”随之西藏等少数名族地区饮茶习俗蔚为时尚，达到“宁可三日无粮不可一日无茶”的地步。自此，西藏游牧民开始用马匹换取茶叶，开辟了一条艰难险阻的商路，由于是以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道，所以被称为茶马古道。,茉莉花茶,花茶是将烘青毛茶及其他茶类毛茶加工成茶坯后与鲜花拼和窨制而成的香型茶。花茶既保持纯正的茶香，又兼备鲜花的馥郁香气，所谓“引花香，益茶味”，使花茶具有特殊的品质特征。花茶窨制工艺历史悠久，宋初就在上等绿茶中加入一种香料,龙脑香。清咸丰年间正式开始大规模窨制茉莉花茶。,1890,年后福州成为窨制花茶的中心。,茉莉花茶的原料和工艺非常独特，只有半开半含、花蕊俱全、香气纯正的茉莉花朵才能用作制作茉莉花茶，制作工艺上有“三窨一提、五窨一提，七窨一提之说”。所谓所谓“窨”，是指制作花茶时，茶农采集茉莉花朵和茶叶后，将它们仔细装满陶罐，茶和花的比例一般按照三比一的量放置，不然“花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美”，同时须一层花一层茶地放置，堆积,6,至,7,层，且要堆放严实，让茶叶充分吸收茉莉花的花香精华，每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花花的香味，因此有“三窨”、“五窨”、“七窨”的说法。,在中国有这样的说法“上品饮茶，极品饮花”。花卉茶在古代就已被皇妃贵族的女子们广泛使用。辽金时代的萧太后，经常冲泡金莲花饮用，因而皮肤白皙，中年后依然清楚美丽。以花入茶一度在明清时期成为尊贵地位的象征，其中茉莉花茶是最受欢迎的花茶之一。,生产工艺介绍,100%,茶叶自然抽出：系指（,1,）本产品均使用茶叶原料，不使用茶粉；（,2,）本产品茶叶抽出工艺是使用温水自然抽出。,“,100%,茶叶自然抽出，绝不使用茶粉,”,和,“,无菌冷灌装工艺,”,：从原料和工艺上最大程度减少茶饮料制造过程中的高温受热时间，减少茶叶中原有色、香、味物质的化学改变（尤其是绿茶），双重保证茶饮料,“,保留原茶色、香、味,”,。,原味茶饮料：根据,GB 10789-2007,饮料通则,中规定“调味茶饮料分为果汁茶饮料和果味茶饮料、奶茶饮料和奶味茶饮料、碳酸茶饮料、其他调味茶饮料；其他调味茶饮料为以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入食品配料调味，且在上述,3,类调味茶以外的饮料。”，本产品仅使用的茶味食品香精调整风味，调制成原茶风味的茶饮料，因此命名为“原味茶饮料”。,生产工艺介绍,“东方树叶”无人造香料,(1),食品香料定义：食品香料是指能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。,(2),食品香料作用：食品香料不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且对增加食品的花色品种和提 高食品质量具有很重要的作用。,(3),食品香料分类：按其来源和制造方法等的不同，通常分为三类。,分类,来源,制造方法,特点,天然香料,从天然芳香植物或动物原料中分离得到的物质,纯粹物理方法,安全性高,天然等同香料,与供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中存在的物质在化学上是相同的这些物质,合成方法或由天然芳香原料经化学分离方法,品种很多，占食品香料的大多数,人造香料,在供人类消费的天然产品（不管是否加工过）中尚未发现的香味物质,化学合成方法,香料品种较少，且其化学结构迄今在自然界中尚未发现存在，其安全性引起人们极大关注,生产工艺介绍,茶叶自然抽出工艺与茶粉工艺的对比,原料,工艺,特点,产品举例,茶叶自然抽出工艺,100%,茶叶,温水自然提取、超高温瞬间灭菌（,UHT,）、无菌冷灌装（,30,）,最大程度减少茶饮料制造过程中的高温受热时间，减少茶叶中原有物质的改变，保留原茶的色、香、味,东方树叶,传统茶粉工艺,茶粉,热水高温浸提、过滤、高温浓缩、高温喷雾干燥、超高温瞬间灭菌（,UHT,）、高温灌装（,8090,）,长时间高温状态会引起茶汤中芳香物质的大量损失，从而导致茶汤中色泽加深、香气劣变、熟汤味加重,康师傅冰红茶、康师傅冰绿茶等,“东方树叶”采用,100%,茶叶自然抽出，绝不使用茶粉，无菌冷灌装工艺生产,各种茶成分表,各类茶饮料,种类,品称,茶粉或浓缩液,每瓶含白砂糖（,g,）,每瓶含能量（,kJ,）,其他配料,含糖型,康师傅冰红茶,红茶粉,未标识,780,水、白砂糖、精制盐、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、维生素,C,、焦糖色）,原叶冰红茶,红茶茶叶,43.2,758,水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、维生素,C,（抗氧化剂）、食用香料、氧化钠,低糖型,康师傅茉莉清茶,茉莉花茶叶（绿茶茶坯）、绿茶浓缩液、茉莉花茶浓缩液,20.5,345,水、白砂糖、食品添加剂（食用香精、,D-,异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素,C,）,康师傅铁观音茶,铁观音茶叶、铁观音浓缩液,20.5,345,水、白砂糖,4%,、食品添加剂（,D-,异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、维生素,C,、,食用香精）,统一绿茶（茉莉花味绿茶饮料）,绿茶叶,21,340,水、白砂糖、食品添加剂（,D-,异抗坏血酸钠、,六偏磷酸钠、,维生素,C,、碳酸氢钠、食用香精）,娃哈哈龙井绿茶,龙井茶叶,18,330,水、白砂糖、果葡糖浆、食品添加剂（,D-,异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠）、食用香精、食用盐,原叶绿茶,绿茶茶叶、茉莉花绿茶叶,18.7,326,水、白砂糖、食品添加剂（维生素,C,（抗氧化剂）、六偏磷酸钠、碳酸氢钠）、食用香料、蜂蜜蜂蜜平均含量：,0.005,克,/100,毫升,无糖型,东方树叶,水、茉莉花茶、绿茶、红茶、乌龙茶,0,0,水、食用香精、食品添加剂（,维生素,C,、碳酸氢钠）,三得利黑乌龙茶,乌龙茶,0,0,水、食品添加剂：,维生素,C,成分说明,0,卡路里,/100ml,：根据,食品营养标签管理规范,规定“每,100ml,（或克）能量,17 kJ,时，产品营养标签可以标示“,0 kJ/100ml”,，并且指出“,1,千卡,=4.2 kJ”,。因此，当每,100ml,（或克）能量,17/4.2=4.05,千卡时，产品营养标签可以标示“,0,千卡,/100ml”,。东方树叶系列产品符合“每,100ml,（或克）能量,4.05,千卡”要求，因此可以标示“,0 kJ/100ml”,或“,0,卡路里,/100ml”,。,0,毫克钠,/100ml,：根据,食品营养标签管理规范,规定“当钠,5mg/100ml,时，产品营养标签可以标示“,0,毫克钠,/100ml”,。,谢 谢！,