商品养护——水果的商品养护.ppt

无忧,PPT,整理发布,LOGO,水果的商品养护,目录,1,2,3,4,水果变质过程,引起水果变质的原因,保护措施,结论,一、水果变质过程,二、,引起水果变质的原因,引起水果,变质因素,生物学因素：,微生物、昆虫、寄生虫、,化学因素,：,酶的作用,、非酶作用、氧化作用,、,乙烯,物理因素,：,温度、水分、光,其他因素,：机械损伤、外源污染物,生物学因素,微生物作用,微生物分有益微生物、腐败微生物、致病微生物。,引起食品腐败变质的微生物种类很多，一般可以分为细菌、酵母菌和霉菌。一般情况下细菌比酵母菌占优势。,在食品发生腐败变质的过程中，起重要作用的是微生物。如果某一食品经过彻底灭菌或过滤除菌，则食品长期保藏也不会发生腐败。反之，如果某一食品污染了微生物，一旦条件适宜，就会引起变质。故微生物的污染是导致食品发生变质的主要根源。,化学因素,酶的作用,物理因素,保护措施,香蕉保鲜,苹果保鲜,香蕉保鲜是先用特克多处理液处理一下，这对采收时形成的蕉轴切口处、果柄及蕉果受伤处因易受到炭疽病、黑腐病等原茵侵染而引起腐烂起到控制作用。之后用明胶等配制成的处理液浸泡,45,秒后，沥干，每,10,千克香蕉在其箱内放一片香蕉专用保鲜片，用保鲜膜包装。采用香蕉专用保鲜片保鲜技术的香蕉，在,24-28,摄氏度条件下，贮藏,1,个月，好果率为,90%,；在,17-22,摄氏度条件下，贮藏香蕉,3,个月，好果率为,95%,；在,12.5-13,摄氏度条件下，贮藏香蕉,6,个月，好果率为,90%,。,香蕉保鲜,注意：如果香蕉在,12,以下的环境贮存就会加速发黑，所以不宜把香蕉放进冰箱，建议买香蕉时挑稍生的。如果买的是较熟的香蕉，把它吊在阴凉处就能多放几天。,苹果保鲜,家庭贮存苹果时要选择成熟程度适当、没有病虫害和碰伤的苹果，这样的苹果才能长期贮存。贮存时一要注意温度，二要注意湿度。,贮存苹果时最好一个个包上纸，以防水分蒸发。秋冬季空气湿度小，长期的干燥会加快苹果水分蒸发引起皱皮，使风味欠佳。,某些水果不适合入冰箱,不是每一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生“怕冷”，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会受“冷害”，造成果皮上起斑点或变成黑褐色，破坏水果品质和风味。,结论,买回的水果若已成熟，应趁新鲜享用，建议尽量在,1,个星期内吃完。水果存放愈久，营养与风味便逐渐降低。若暂时还不食用时，可利用以下方法保存：,未成熟水果：室温存放 有些水果，如木瓜、香蕉、菠萝等，为了方便运输和储藏，果农常在果实八九分熟时提早采收，此时水果会有些酸涩。只要将未成熟的水果用报纸包起，存放在室内阴凉处，摆放一两天后再食用。,已成熟水果：冰箱冷藏 为了减慢水果水分散流失，可用报纸包起来再放进冰箱内的冷藏室保鲜。,LOGO,感谢您的观看,组员：吴健明、罗维、朱泽增、俞良驹、,刘富球、余懿麟、周俊凯,