第三讲人群营养1.ppt

,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三章 人群营养,婴幼儿营养,儿童、青少年营养,大学生营养,老年营养,当前威胁大学生健康的营养性,缺乏,有：,维生素,A,、,VB2,、,VC,缺乏症、,钙的摄入量不足、缺,铁,性贫血。,大学生,蛋白质,摄入量仅为标准供给量的,65.5%,74.8%,，,优质蛋白质仅为总蛋白质的,15%,左右。,肉、蛋、奶、蔬菜摄入较少，,各种食物搭配不当，比例不合理。,大学生膳食营养存在的问题,（一）缺乏营养知识,不少学生,缺铁、缺钙,，而另一些学生却营养过剩，,是由于,90%,的大学生营养知识缺乏，不善于科学地安排自己的饮食。,（二）某些大学生偏食挑食,吃零食,喜吃冷饮,嗜糖现象明显。,部分学生不喜欢喝牛奶，不爱吃豆腐，不爱吃蔬菜。,零食,所提供的能量、营养素不如,正餐,均衡、全面。,方便面的营养价值低,长期吃方便面的人，有,60%,营养不良，,54%,患缺铁性贫血，,23%,缺乏维生素,A,，,20%,缺乏维生素,B,。,方便面贮存不当，还会被病菌侵扰，人们吃了变质的方便面，可能会得,急性胃肠炎,。,如果方便面的油脂已经氧化变质，不但影响人体的消化吸收，还可能引起,呕吐、腹泻,等症状。,（三）饮食无规律,有相当一部分人由于少吃早餐，或进食无规律，饥饱不定。,如果晚上,5,点半吃饭，到第二天早晨,5,点半已经,12,个小时，这时血糖已降低水平，,出现饥饿、头昏、四肢乏力和心慌等症状，出现肌体抵抗力下降。,用含糖饮料代替白开水,大部分,软,饮料,pH,值在,2.0,4.0,之间，含有糖高，,过量饮用导致糖摄入过多，可引起,肥胖,；,可乐含有,咖啡因,成分；,有的含有,合成香料,、,色素或防腐剂,，,影响胃肠功能，加重肾脏负担。,（六）不良的饮食习惯,你有这些不良饮食行为吗？,你有这些不良饮食行为吗？,盲目节食减肥,为了苗条而盲目节食减肥。不吃早餐、只吃菜不吃肉、一餐只吃,小半碗饭,。,结果引起体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降，出现低血糖、低血钾，,“,神经性厌食症,”,。,正确的减肥办法应是合理控制饮食，多参加体力活动，使能量的摄入和消耗达到平衡，才能保持适宜体重。,你有这些不良饮食行为吗？,随便购买无卫生保证的街头食品,街头无卫生保证的食品,“,琳琅满目,”,-,烤羊肉串、臭豆腐等。,校门附近食品摊点卫生状况,不合格率,达,70%,；,持有卫生,许可证、健康证,的从业人员不到,一半,，食品污染严重，餐具未经消毒，,危害健康。,你有这些不良饮食行为吗？,4,、吃零食和洋快餐过多,过多进食这类食物容易导致,肥胖、龋齿,，,影响正餐的胃口，应少吃为佳。,“,洋快餐,”,的影响,1,、问题之一：营养失衡,营养方面,，,“,洋快餐,”,具有,三高,（高热量、高脂肪、高蛋白质）,和,三低,的特点。,（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）,2,、问题之二：,高温,油炸,产生有毒物质西式快餐主要是,油炸,。,而油脂会在高温中发生变化，油脂烹调加热时间越长、温度越高，产生的有害物质就会越多，致癌物质,-,丙烯酰胺,3,、问题之三：,原料,氢化油,对健康的影响。,“,洋快餐,”,用的油和中国传统用的普通植物油不同，因为用的是氢化油，即把植物油加,氢,生产出的油。,反式脂肪酸,会影响人类,内,分泌系统,，危害健康。,1,、不要暴饮暴食,暴饮暴食使食物摄入量突然增加，超过,胃容量,的正常水平，,轻者,会影响消化系统的功能，,重者,导致急性胃扩张、胃穿孔，有时还能诱发急性,胰腺炎,而危及生命。,良好的饮食习惯,2,、不要饭、水同进,因为进食后，分泌出相应量的胃酸、胃液（消化液）使食物易于吸收。,而水和汤会冲淡胃酸、胃液的作用，,影响食物的消化，也就影响到营养素的吸收、利用。,3,、不要边吃饭边看书或看电视,抑制中枢神经系统的活动，同时由于看书、看电视时情绪紧张，流入大脑的血流量,增多,，相对减少了,胃肠,的血流量，使消化液的分泌量减少，,胃肠道吸收的营养也就相应减少。长期如此，容易发生,慢性消化道,疾病。,4,、全面摄入营养素,要注意蛋白质和维生素、矿物质的补充。吃的食物种类越多，获得的营养素越丰富。,5,、定时定量进食。,一日三餐是人在漫长的岁月中形成的的,生理节律,。,一般来讲，每餐之间间隔,4,5,小时是根据食物在人体,胃,中停留的时间决定的。,一天只吃两餐，人体蛋白质吸收率为,75%;,而一日,三餐,者，,蛋白质的吸收率达,85%,；,一日,5,、,6,餐者，也会降低食物的消化和吸收。,早餐不能吃的太,少,，晚餐则不能吃的过饱。,早餐的热量要占全天热量的,30,，,中餐占,40,，晚餐占,30,。,膳食中的八大平衡,1,、主食与副食的平衡,2,、酸性食物与碱性食物的平衡,3,、杂粮与精粮的平衡,4,、荤与素的平衡,5,、饥与饱的平衡,6,、寒与热的平衡,7,、干与稀的平衡,8,、摄入与排出的平衡,学生饮食格言,杂食为优，偏食为忌。,粗食为好，淡食为利。,暴食为害，慢食为宜。,鲜食为妙，过食为弊。,平衡膳食，每日必须。,饮食卫生，更需牢记。,主要提供碳水化合物、蛋白质和,B,族维生素。每天吃,300400,克。,主要提供维生素,C,、胡萝卜素、膳食纤维和矿物质。每天应吃新鲜蔬菜,250,克左右，水果,150,克左右。,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素,A,和,B,族维生素。每天可吃,12,个鸡蛋和其他动物性食物,100150,克。,此类食物仅提供能量，每天应吃最少。其中，食用油,15,克、糖,10,克。每天食盐量应不超过,6,克为宜。,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维和,B,族维生素，每天可吃,3050,克。每天至少应喝,300,毫升牛奶，以获得足够的钙。,每日三餐，两餐间隔,4-5,小时,40%,30%,30%,*,在两顿饭之间*不能取代主食,是一天中能量和营养素的重要来源；是上午学习的重要保障。,是一天中主要的一顿饭；补充上午的消耗，保证有充沛的精力去完成下午的学习任务。,晚饭后一般不会有很多的身体活动安排，应以清淡、少量为原则。,早餐的营养质量评判标准,好,较好,较差,早餐的重要性：,它提供全天,1/3,能量和营养素的需要,保证充足的血糖供应,是上午学习的重要保障,运动有活力,学习成绩好,上课精神好,学习成绩和学习能力受影响,正常的生长发育受影响,消化系统功能受影响,吃,早,餐,的,同,学,不,科学早餐,早餐有,两类,食物不宜,多吃：,一类,是以,碳水化合物,为主的食品，因含有大量,淀粉,，进入体内可合成有镇静作用的,血清素,，使脑细胞活力受限，,无法最大限度地动员脑力，工作和学习效率下降。,另一类是,蛋黄、煎炸类高脂肪,食物，因摄入脂肪和胆固醇过多，,消化时间长，可使血液过久地积于腹部，造成,脑部血,流量减少，导致脑细胞缺氧，整个上午头脑昏昏沉沉。,科学早餐,脑营养学家认为，科学的早餐原则应以,低脂低糖,为主，选择猪瘦肉、禽肉、蔬菜、水果或果汁、低脂奶等富含蛋白质、维生素及微量元素的食物，再补以谷物、面食为妥。,3.,合理选择零食,零食是指正餐（早餐、午餐、晚餐）以外所吃的食物（或）饮料？,任何时候都可以食用零食？,*不要接近正餐时间吃*看电视时不宜吃,*临睡前不宜吃,零食的量不宜太多，以便可以吃更多不同的零食种类？,豆腐干、牛奶、汽水、炸薯条、酸奶、烤羊肉串、核桃仁以上哪些是营养价值高的零食？哪些最好不选用？,以不影响正餐食欲和食量为宜,4.,正确选择饮料，,每天喝牛奶,下面,6,类饮料，哪些喝了有益身体，哪些多喝无益？,自制饮料,卫生、止渴,增加营养,不含添加剂,白开水,促进新陈代谢,增进免疫功能,不易产生疲劳,牛奶,天然钙质最佳来源,优质蛋白质的重要来源,营养,/,功能型饮料,含有各种添加剂，如防腐剂、稳定剂、香精等,营养价值不高,果汁饮料,果汁含量少,含各种防腐剂、香精、人造色素等,可乐,/,碳酸饮料,主要含香精、色素、咖啡因、糖和小苏打,对生长发育不利,5.,减少在外就餐，,少吃西式快餐,从营养角度来说，在外就餐对我们健康影响有下面三个方面：,常吃西式快餐的儿童,易患肥胖,易患哮喘,容易引起性早熟,在外就餐总体的脂肪摄入量,(a),高于,(b),低于,在家时的用餐,。,碳水化合物提供的能量占总能量的比例,(a),提高,(b),降低,。,经常在餐馆吃饭的膳食能量摄入和能量密度,(a),高于,(b),低于,在家的时候。,1.,营养基础知识,2.,合理安排一日三餐,每天吃早餐，吃好早餐,4.,正确选择饮料,每天喝牛奶,5.,减少在外就餐，,少吃西式快餐,3.,合理选择零食,同,学,们,你,做,到,了,吗,？,