第三章第四节-膳食指南.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,一、合理营养的基本概念,Rational nutrition：是指通过平衡膳食提供机体种类齐全、数量充分、比例合适的热能和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。,黄帝内经提出：“五谷为,养,，五畜为,益,，五果为,助,，五菜为,充,。”,五谷易为养，失豆则不良；,每天吃豆三钱，何须服药连年。,五畜适为宜，过则害非浅；,“五菜常为充，新鲜绿黄红；,五果当为助，力求少而数；,中国民间素有“食不可无绿”的教诲。,绿色蔬菜含有叶绿素（消炎作用）和叶酸（造血功能）。，黄色蔬菜里有胡萝卜素，红色的蔬菜里有蕃茄红素。,二、膳食指南及平衡膳食宝塔,（一）,平衡膳食,(rational diet or balanced diet),Definition:,全面达到营养要求的膳食。,Requirement,：,各种营养素的比例合适,食物应对人体无害,食物储存、加工烹调合理,膳食制度合理和良好的饮食习惯,2.动物性食物,提供的蛋白质可与粮谷类食品中的蛋白质互补,。,肉,禽,鱼,蛋,奶及奶制品,蛋白质,脂肪,矿物质,维生素A,B族维生素,提供,3.豆类及其制品,所含蛋白质为优质蛋白质，含较丰富的赖氨酸，有助于与粮谷类同食互不；,绿豆饼、豆沙包目的就是达到豆类与谷类氨基酸互补。,所含脂肪中必需脂肪酸含量最丰富，含较丰富的磷脂，不含胆固醇，是老少皆宜的食物之一。,4.蔬菜水果类,膳食纤维,矿物质,维生素,C,胡萝卜素,对维持体内的酸减,平衡起重要作用,多吃新鲜蔬菜 深色蔬菜应过半,何为深色蔬菜？,深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。,常见的深绿色蔬菜有,：菠菜、油菜、芹菜,叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。,常见的红色、桔红色蔬菜有,：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。,常见的紫红色蔬菜有,：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。,深色蔬菜最好煮熟吃,吃蔬菜理想的方式是：,颜色深的蔬菜大部分熟食；,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。,温度不要过高，烹调方式应清淡少油。,5.纯热能食物,动植物油,淀粉,食用糖,酒类,热能,必需脂肪酸,维生素,E,提供,二.食物结构（dietary structure）,classification,发达国家：以动物性食物为主。,发展中国家：以植物性食物为主。,日本：东方膳食传统特点+欧美国家膳食长处。,1992年个人群主要食物消费量,单位,克/人日,宝塔推荐值,全国城乡平均,全国,城市,全国,农村,农村高收入组,谷类食物,300-500,439.9,405.4,485.8,豆类及豆制品,50,14.3,16.7,13.2,14.6,蔬菜,400-500,320,327,317,329,水果,100-200,49.2,80.1,32.0,41.1,畜禽肉类,50-100,58.9,100.5,37.6,55.9,鱼类,50,27.5,44.2,19.2,26.4,蛋类,25-50,16.0,29.4,8.8,13.4,奶及奶制品,100,14.9,36.1,3.8,5.6,油 动物性,植物性,25,7.1,22.4,4.5,32.4,8.5,17.1,9.7,21.0,全国城乡平均,全国,城市,全国,农村,农村高收入组,营养素占RDA百分数,能量,蛋白质,视黄醇当量,核黄素,钙,锌,98.2,96.2,49.0,62.5,46.5,76.0,100.0,104.5,71.7,73.3,58.1,81.9,101.0,95.4,45.7,57.5,44.0,78.7,103.2,96.4,52.1,59.2,45.6,78.7,营养素占膳食总含量（%）,谷类能量,脂肪能量,动物+豆类蛋白质,动物性铁,73.2,22.1,28.2,9.8,62.5,29.5,41.6,16.2,79.7,17.5,19.7,6.3,71.7,21.1,26.3,8.7,1992年各人群膳食质量评价,三.膳食指南（dietary guideline),1.Definition:,是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。,1)单纯的营养缺乏病正逐渐减少；,2)与膳食结构不合理有关的慢性病与日俱增；,3)我国居民Vitamin A,Vitamin B,2,钙摄入普遍不足；,4)油脂和动物性食品摄入过高；能量过剩，体重超常在城市人群中日渐突出。,5)食品卫生问题引起普遍关注。,2.膳食指南制定的背景：,2007年制定的中国居民膳食指南,1997年,1 食物多样，,谷类,为主,2 多吃,蔬菜、水果,和薯类,3 常吃,奶类、豆类及其制品,4 经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦 肉，少吃肥肉和荤油,5 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重,6 吃清淡少盐膳食,7 如饮酒，应限量,8 吃,清洁卫生,、不变质的食物,1.食物多样，谷类为主，,粗细搭配；,2.多吃蔬菜水果和薯类；,3.每天吃奶类、大豆或其制品；,4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；,5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；,6.食不过量，天天运动，保持健康体 重；,7.三餐分配要合理，零食要适当；,8.,每天足量饮水，合理选择饮料；,9.如饮酒应限量；,10.吃新鲜卫生的食物。,善养性者，先渴而饮，饮不过多，多则损气，渴则伤血；先饥而食，食不过饱，饱则伤神，饥则伤胃。,古人有云：“粥饭为世间第一补人之物，贫人患虚症，以浓米汤，代参汤，每收奇效。”,粥的好处：,一、滋补羸弱，增长力气；,二、滋养人体，增加寿命；,三、清净柔软，体会安乐；,四、调和五脏，上下通利；,五、充实口腹、消除饥饿；,六、即刻解渴，面容丰满。,书云：饮食生冷，北人土厚水深，禀气坚实，不损脾胃。久居南方，宜忌之。南人土薄水浅，禀赋多虚，不宜脾胃。久居北方者，尤宜忌之,五味,陶隐居云：“五味偏多不益人，恐随脏腑成殃咎。五味稍薄，令人神爽，若稍偏多，损伤脏腑，此五行自然之理。初则不觉，久当为患也。”酸多伤脾，肉而唇竭，故春七十二日，省酸增甘，以养脾气。曲直作酸，属木，脾主肉，属土，木克土也。,酸过食，损胃气及肌脏筋骨，不益男子，损颜色。不与蛤同食，相背也。有云：“饮少热醋，辟寒胜酒。”黄戬云：“自幼不食醋，今八十，尤能传神。”又：心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。咸多伤心血，凝泣而变色。故冬七十二日，省咸增苦，以养心气。,润下作咸，属水，心主血，属火，水克火也。盐过於咸，则伤肺，肤黑损筋力，西北人食而耐咸，多寿；东南人食绝欲咸，少寿。病咳及水气者，全宜禁之。晋桃源避世之人，盐味不通，多寿。后五味通而寿啬矣。又：脾色黄，宜食咸，大豆、豕肉、栗、藿皆咸。甘多伤肾，骨痛齿落，故季月各十八日，省甘增咸，以养肾气。,稼穑作甘，属土，肾主骨，属水，土克水也。蜜饧、沙糖，各见本条。又：肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣、葵皆甘。苦多伤肺，皮槁而毛落，故夏七十二日，省甘增辛，以养肺气。炎上作苦，属义，肺主皮毛，属金，火克金也。胆、柏皮等。,又：肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。辛多伤肝，筋急而爪枯，故秋七十二日，省辛增酸，以养肝气。从革作辛，属金，肝主筋，属木，金克木也。胡椒和气，过多损肺，令人吐血。红椒久食，失明乏气，合口者害人，十月勿食。椒损人心，伤血脉，多忘除湿，湿中益妇人。又肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。,Dietary guideline in China,Various food,major in cereal,食物多样，谷类为主 20种/天,More vegetables,fruit and potato,多吃蔬菜、水果和薯类,Enough intakes:milk,beans or bean products,常吃奶类、豆类及其制品,Usual intakes:fish,poultry,egg,lean meat,less intakes:fat and pork fat,经常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油,Balance between intakes and physical,activity,to keep appropriate body weight,食量与体力活动要平衡，保持适宜体重,Less salt food,吃清淡少盐膳食,Limited alcohol intakes,如饮酒，应限量,Clean and healthy food,吃清洁卫生、不变质的食物,Dietary guideline in China,四、平衡膳食宝塔,为了帮助人们在日常生活中实践膳食指南，专家委员会进一步提出了食物定量指导方案，并以宝塔图形表示。它直观的告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，也就是说告诉消费者每日应吃食物的种类及相应的数量，以合理调配平衡膳食进行具体指导,新膳食宝塔-“四块砖一条路”,第一块砖：大豆“自立门户”,从前，豆类和豆制品在膳食宝塔的第四层，可是在“新塔”中，豆类分了家，大豆自立门户依然“住”在四楼，而杂豆们则被“赶”到了一楼和谷、薯类“混居”。,第二块砖：薯类成了主食,“旧塔”的一层，谷类食物独霸天下，“新塔”里给它加了新住户，那就是,薯类和杂豆。,理由：世界卫生组织经过3年的研究和评选，红薯被列为13种最佳蔬菜之首，并且完全可以作为主食。,第三块砖：6杯水换来健康,“新塔”中新添加了水的内容，建议每天引水1200毫升，约相当于6杯。,喝水应少量多次，要主动，不要等感到口渴了才去喝水。,第四块砖：盐的添加要适量,在“旧塔”里，顶层只提到了油和油脂的摄入量，在“新塔”里新增了6克盐。,理由：2002年中国居民营养与健康状况调查资料显示，我国居民平均每天食盐摄入量为12克，是世界卫生组织建议值的2.4倍，同时相关慢性疾病患病率迅速增加。,一条路：每天走够6000步,生命在于运动，增加运动能增进食欲，促进消化吸收，让良好的饮食习惯与身体结合得更好。所以专家们还在新“膳食宝塔”的外面修了“一条路”“身体活动6000步”，建议人们每天至少要走够6000步。,理由：走步锻炼增加心肺机能，锻炼四肢肌肉，延缓衰老。,（二）特定人群膳食指南,一般人群膳食指南共有,10,条，适合于,6,岁以上的正常人群,特定人群包括婴幼儿、儿童青少年、孕妇、乳母和老年人群，特定人群膳食指南是在一般人群膳食指南,10,条的基础上进行增补形成的,1.,婴幼儿与儿童青少年的营养,0,6,个月龄婴儿喂养指南,纯母乳喂养,产后尽早开奶，初乳营养最好,尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素,D,给新生儿和,1,6,个月龄婴儿及时补充适量维生素,K,不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养,定期监测生长发育状况,儿童青少年膳食指南,三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食,吃富含铁和维生素,C,的食物,每天进行充足的户外运动,不抽烟、不饮酒,2.,孕妇及乳母的营养,孕前期妇女膳食指南,多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸,常吃含铁丰富的食物,保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入,戒烟、禁酒,孕早期妇女膳食指南,膳食清淡、适口；少食多餐,保证摄入足量富含碳水化合物的食物,多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸,戒烟、禁酒,孕中、末期妇女膳食指南,适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量,适当增加奶类的摄入,常吃含铁丰富的食物,适量身体活动，维持体重的适宜增长,禁烟戒酒，少吃刺激性食物,中国哺乳期妇女膳食指南,增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入,适当增饮奶类，多喝汤水,产褥期食物多样，不过量,忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡,科学活动和锻炼，保持健康体重,3.,老年人的营养,老年人膳食指南,食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收,合理安排饮食，提高生活质量,重视预防营养不良和贫血,多做户外活动，维持健康体重,三、食物资源的开发与利用（自学）,利用开发植物蛋白质资源；,强化食品；,功能食品及营养保健食品开发；,其它新食品的开发。,每日应吃的四类食品,鸡蛋,鸡蛋一个,肉类和豆腐,鱼肉100克、鸡肉60克、豆腐120克,蔬菜水果,过多亦无妨，同时尽可能摄取几乎不含热量的海藻菇蕈类，因其中含有重要的营养素和所需的矿物质,谷物、糖类及植物油,男性200克（约2碗米饭），女性160克（约一碗米饭），植物油类25克（两大匙）,你知道吗？早晨吃干食物不好,胃肠功能处于抑制状态，消化功能弱，光吃干食不容易消化。,一夜睡眠，消耗了不少水分，应及时补充,早餐应干稀搭配。,饮食习惯与牙齿健美,进食后，不论吃过的食物是否含糖，都要刷牙漱口,注意饮食中的放糖量,少吃粘牙的甜食，避免以甜食做零食,不要用糖作为奖励的食物,家中最好不要买甜食，想吃甜食和点心时，可用水果和蔬菜来代替,目前饮食中尚未加氟，小孩可按医嘱在牙齿上涂氟，预防蛀牙。,50,林黛玉,51,51,贾宝玉,林黛玉进贾府,贾母命王夫人坐了。迎春姊妹三个告了座方上来。迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。旁边丫鬟执着拂尘，漱盂，巾帕。李，凤二人立于案旁布让。外间伺候之媳妇丫鬟虽多，却连一声咳嗽不闻。寂然饭毕，各有丫鬟用小茶盘捧上茶来。当日林如海教女以惜福养身，,云饭后务待饭粒咽尽，过一时再吃茶，方不伤脾胃。,今黛玉见了这里许多事情不合家中之式，不得不随的，少不得一一改过来，因而接了茶。早见人又捧过漱盂来，黛玉也照样漱了口。,薏米红豆粥加减简表,主症,主方,兼症,加减,体内有湿，舌腻，大便不成形，或身重体酸无力，或关节不利，或口淡乏味而腻，或腹胀头痛，或体胖痰多，或手、足、面部易生癣、痘,薏米、红豆等分，加水熬粥，取其汤作茶饮，余者为粥，食用。,神色晦暗，精神不足，甚至心悸、贪睡，心中空虚,加桂圆,烦躁失眠，或者脸上起红疹、痘痘,加百合、莲子,胃中寒痛，食欲不佳，怕冷,加生姜,肾虚,加黑豆,脚气,加黄豆,咳嗽,加梨,食欲不振，身体羸瘦,加山药,泄泻，腹痛，糖尿病,加南瓜,体虚、早泄、遗精、夜尿过多,加芡实,孕妇,减薏米，加其他,产妇,减薏米，加大枣、红糖等,小结,1、掌握我国的2007年居民膳食指南；,2、熟悉合理营养的概念和平衡膳食的基,本要求；,3、了解食物资源的开发和利用。,