现代超市卖场布局设计(PPT).ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,共,79,页,*,现代超市卖场布局设计,主讲教师：王华清 副教授,1,人性化卖场布局设计,卖场是超市的主要组成部分，卖场布局本身就具有较强的促销功能，其考虑的基点是：把进入超市的顾客群看作是消费流，把卖场布局看作以出入口连结的消费通道。卖场的活力取决于有创意的卖场设计以及商品布局陈列，商品的表现、色彩的组合、灯光、设备的合理配置及恰当的使用。最佳的卖场布局是科学组织消费通道，使消费流合理流动，促进消费的实现。,2,日本零售专家就这一问题对一个具有,5,2,万名顾客的声圈进行了随机调查，并发放了,2000,份调查问卷，在回收的,1600,份有效问卷中，顾客对零售店铺有关项目的关心程度为：,商品容易拿到，,15,；开放式容易进入，,25,；商品丰富，,15,；购物环境清洁明亮，,14,；商品标价清楚，,13,；服务人员的态度，,8,；商品价格便宜，,5,。其中“开放式容易进入”占,25,；“购物环境清洁明亮”占,14,，而这两项正是零售店铺卖场,设计,的具体内容。,3,卖场设计中应注意的几个问题,A,、,超市卖场设计流程,确定经营品类,-,确定品类单品数,-,卖场面积分配,-,卖场布局设计,卖场设计调整,-,营评估分析,-,补给线设计,-,通 道 设 计,高效管理循环,卖场设计中应注意几个关键的经营管理技术，即：如何让顾客进入店内、如何让顾客在店内行走、如何让顾客在商品面前停留、如何让顾客购买。,4,卖场设计的要素,卖场设计的要素,*产品组合管理总体品类及单品数量,*部门、品类、单品,*陈列面积分配管理每个品类分配多少陈列面积,*卖场,*后场,*收货区、库存区、办公区、作业区,*卖场布置设计不同品类产品如何分布在卖场,*部门、品类、单品,*卖场通道设计如何设计通道引导消费者购物,*主通道、副通道,*产品补给线设计如何设计补给线以提高补给效率,*进货、出货,*采光设计如何设计照明采光系统以营造明亮的购物环境,5,（一）如何让顾客进入店内,应该做到让顾客想进来，让顾客容易进来,利用醒目的店名、标识吸引顾客的目光，将店门开在顾客最方便进店的位置上。店门处不能有任何障碍物，让顾客能顺利、方便地进入商店，这是布局的第一原则,6,一个超市在顾客心目中的形象首先取决于下面的一些因素,超市的选址及附件交通状况；,停车场的大小及其位置；,店面的色彩、标识及照明；,出入口的位置、开放程度及有无障碍；,店内的通透性；,出入口出商品的布局及陈列方式；,正门入口处的清洁及整理整顿。,7,(,二,),如何让顾客在店内行走,应该做到尽量延长顾客在店内的停留时间,如何让顾客在店内行走，实际上是卖场商品的如何配置，即商品布局的问题。,商品布局要实现三个,目的,：一是让顾客在店内自然地行走并且其行走的路线正是店方所期望的路线，即所谓顾客流动路线的控制；二是让顾客了解店内商品的位置，便于选购；三是让顾客购物结束后感到满足并愿意再度光顾,.,8,实现上述三个目的要取决于以下几项技术应用：,1,、,顾客流动路线的设计；,2,、,通路的设计、特别是主通路的设计；,3,、,卖场内磁石点的设置；,4,、,商品的分类，即反复购买商品，冲动购买商品，连带购买商品在店内的位置；,5,、,POP,广告,9,（三）如何让顾客在商品面前停留,应该做到让顾客在店内能够方便地接触到所有的商品,1,、,陈列的商品是什么（能否吸引顾客）,2,、,商品陈列的位置。,3,、,商品陈列的形式。,4,、,商品陈列的量以及陈列的面。,5,、,商品的色彩组合。,10,（四）如何让顾客购买,应该做到卖场陈列的生动化、生活化,1,、,反复购买、连带商品的摆放位置。,2,、,新商品、特卖商品的陈列位置及陈列形式。,3,、,试食商品的陈列。,4,、生活提案形式的陈列。,11,、,卖场补给线设计原则,*卖场补给线的选择,*,卖场与后场距离最短，提高补货便利性,*,大件或较重产品距离补给线较近，提高便利性,*,补给线的设计,*,单行线设计，避免过多交叉以提高流动性,*,补给线的宽度考虑产品的最大包装,*,补给线的宽度考虑货车的宽度,*,补给线的水平面与前、后场的水平面一致,*,前场与后场的衔接处设立间隔,12,三、顾客流动线的设计,定义：顾客流动线是指顾客进入超市后移动的线路,由于店内顾客的流动方向是被店方有计划地引导的，所以也把顾客流动线路称做,“,客导线,”,。,一般来讲，店铺经营成果主要由两个因素决定：一是来店的顾客数，二是顾客的平均购买单价，上述两个数字以店内收款机所统计的数字为准。,13,店铺销售额,=,客流量,停留率,购买率,购买件数,商品单价,顾客购买单价,=,流动线长,停留率,购买率,购买件数,商品单价,从以上公式可以看出，超级市场的客流量多少对于销售额有很重要的影响作用。所以，卖场布局的核心是顾客流动线的设计。,14,15,顾客流动线模式,1,F F F F F,先绕生鲜食品主要通路一圈，在进入中央陈列架,顾客流动线模式,2,F F F F F,先绕生鲜食品主要通路，中途进入陈列架选购。再回到主要通路，最后到收银台,顾客流动线模式,3,F F F F F,只围绕生鲜食品主要通路一圈，然后直接往收银处,顾客流动线模式,4,F F F F F,沿与蔬菜水果相反方向的主要通路，中途进入中央陈列架进行选购,这,8,种顾客流动线中以模式,1,实现顾客购买单价最高，其次是模式,2,和,4,，实现的顾客购买单价基本差不多。,16,17,顾客流动线模式,5,F F F F F,没有全部绕完生鲜食品一圈，而是从与蔬菜水果相反方向的主要通路走向收银处,顾客流动线模式,6,F F F F F,沿生鲜食品主要通路，再原路返回而入中央陈列架选购,顾客流动线模式,7,F F F F F,在生鲜食品选购通道中途进入中央陈列架选购,顾客流动线模式,8,F F F F F,其他（匆忙选购所要买得产品，然后往收银处）,图,3,7,日本超市顾客流动线模式图,超市在布局时，主要精力要考虑主动线上的主力商品的配置和布局。,出入口、通道的设置、商品的配置和磁石点的运用是设计顾客流动线的基本要素。因此在卖场设计上，应根据顾客需求模式的不同，充分利用计划性购买商品对顾客的诱导功效，设计,“,走遍卖场布局法,”,，有效延长顾客卖场滞留时间，促进非计划性购买商品的销售。,18,四、卖场布局的基本要求,（一）卖场的基本原则,1,、,出口处要分清。,2,、,入口处要摆入富有季节感、色彩感、购买频率高的商品。,3,、,店内深处摆放具有吸引力的、购买频率高的商品。,4,、,商品摆放要充分考虑到购物的顺序。,19,5,、,生活必需品要摆放在商店各处重要位置，以便顾客走遍整个商场。,6,、,相关联商品的陈列要下功夫。,7,、,收银处要设在出口附近。,8,、,通道要有足够的宽度。,9,、,整体布局应当一目了然，不存死角。,20,（二）卖场的入口与出口,在选择出入口时应根据店铺前行人的流动路线，选择行人经过最多、最近的方向与位置作为入口。布局时应以入口为先。入口要有明显的标志。,21,(1),(2),(3),(4),(6),入口与出口的关系,(5),22,出入口,一个出入口的店铺,（最理想的顾客流）,出口,入口,出入口分设的店铺,23,24,大型综合超市卖场的出入口设计,沃尔玛购物广场的出入口设计。沃尔玛在设计卖场布局时，分为上下两层，将入口处设计为从二层卖场入口，将一层卖场设计为出口，具体示意图如下。,入口,下一层,行走路线,二层卖场,往一层,行走路线,一层卖场,收银台,出口,沃尔玛卖场出入口示意图,25,往二层,一层卖场,行走路线,入口,出口,二层卖场,行走路线,收,银,台,家乐福超市出入口示意图,（三）卖场的通道,通道设计的原则：,a,、宽阔,b,、笔直,c,、平坦,d,、少拐角,e,、比卖场明亮,f,、没有障碍物,。,26,通道的宽度,卖场通道宽度的设计应视卖场规模大小决定，要遵循卖场设计的基本规则，比如人的基本宽度、购物车的基本宽度都有一定的标准，具体如下：,通行人数和通道宽度基准,一般讲，通道的宽度要能让两个人并行或逆行通过，或是两个人在同一购物水平线上相背弯腰选购商品，而不形成碰撞。,人体区间的前方最宽，其次是侧面，背后最窄。人体区间宽度大约是,0.45,米，,2,人双向并排是,0.9,米宽，而如果是,1,人正面的宽度与另一人侧面蹲下的宽度加在一起是,1.2,米宽，其他以此类推,27,主次要通道尺度,0.9,米,1.2,米,1.8,米,2.4,米,3.0,米,人体区间示意图,0.9,米,1.2,米,1.8,米,2.4,米,3,米,3.0,米,4,米,人体区间示意图,不同规模超市通道宽度基本设定值，如下表：,超市规模通道宽度设定表,1,层销售卖场面积,主通道宽度,副通道宽度,100,平米,1.5,米,1.2,米,300,平米,1.8,米,1.3,米,1000,平米,2.1,米,1.4,米,1500,平米,2.7,米,1.5,米,2000,平米,3.0,米,1.6,米,28,通常超级市场（,500,1000,平方米）的主通道的宽度要在,2.5,2.7,米左右。,副通道在,1.5,1.7,米左右。便利店的主通道宽度,1.5,米，副通道的宽度,1.2,米左右,。,第一主通道,：是门店给顾客的第一印象，是吸引顾客的本钱，商品陈列可通过放置季节商品和季,节关联商品达到此目的。,第二主通道,：是利润核心卖场，并要把顾客向第三主通道引导。,第三主通道,：是附加价值服务的核心卖场，卖场中间货架的端头要陈列能吸引顾客的商品。,通道幅度,：（门店面积在,2000,平米左右时）,第一主通道,：,2.40,4,米,第二主通道,：,1.80,2.40,米,收银区前,：,3.0,6,米,中间通路,：,1.2,1.5,米,卖场面积与通道的幅度基本成正比例关系,注：,8000,平方米左右大型综合超市和购物中心第一主通道不低于,4,米，一般是,6,8,米，甚至是,10,米，中间通道,2.1,2.4,米，一般不低于,1.8,米。,29,通道设计实例,通道的设计要科学，顾客选购结束时一般都用手提购物篮或手推购物车。他们到收银机前结算时，总希望通道宽敞明亮，见下图通道设计的实例。在国外的超级市场中，蔬菜水果通常陈列在入口的显著位置。因此，在通道设计中，很重要的一点是看蔬菜水果陈列一侧的中间通路是开放的还是关闭的。因为它会影响顾客流动线的流向。一般来说规模小的店铺采用关闭型设计，面积在,1600,平方米上的店铺应采用开放型设计。,30,31,超市通道设计实例,出入口,出入口,F F F F,蔬,菜,水,果,出入口,出入口,蔬,菜,水,果,F F F F,五、天花板、墙壁、地板设计,天花板：,营业面积 天花板高度,300,平方米左右,3,3.3,米,600,平方米左右,3.3,3.6,米,1000,平方米左右,3.6,4,米,天花板的设计装潢除了要考虑到其形式和高度之外，还必须将卖场其它与之相关的设施结合起来考虑。如卖场的色调与照明协调、空调机、监控设备（如确实需要）、警报装置、灭火器等经营设施的位置，都应列入考虑之例。,32,墙 壁,超市卖场内的壁面设计装潢与其他业态有所不同，总体要求是坚固、廉价与美观。其使用的材质一般是灰泥，再涂上涂料或进行墙面喷塑。对壁面装潢的这种要求，是因为超级市场内的壁面绝大多数被陈列的货架和物品遮挡。相比较其他商店而言，超市商品陈列与壁面配合的效果要低得多，所以在超市卖场壁面装潢上尽可能节约一些，但必须坚固，如有裸露墙壁尽量装饰，一般使用彩绘，乳白或淡绿漆粉刷，喷绘图案装饰不抢眼。大多数超市卖场都经营冷冻类食品，由此产生的水汽对壁面会有侵蚀作用。,33,地 板,超市卖场的地板一般选用陶瓷地砖（注意砖缝要小），其特点是材价相对较低，可以耐化学品、耐热、耐水及耐火，具备很好的持久性，而且其形状大小可以自由选择。其缺点是缺乏保温性，对硬度的保有力太弱。超市中一般不选用水泥作为地板的材料，因为水泥虽然价格最低，施工简便，但不利于创造超市良好的购物环境，且时间久以后容易泛沙扬尘，其灰色的色调很难衬托商品陈列的效果（一般仓储店多采用水泥地面，不过多经过做耐磨地坪处理，以便于同卖场整体相协调，利于作业，给人一种朴实的感觉）。经营较高档商品的超市，可以选用有人造大理石等作为地板的材料。有的超市大卖场主通道用,600*600mm,大砖进行拼花，其它区域用塑胶地板，易清洁且上档次，参看易初莲花、家乐福服饰区、乐购部分门店。,34,六、卖场的声音与音响配置及卖场的气味设计,A,、声音与音响配置,在美国有,70,的人喜欢在播放音乐的零售店铺购物，但并非所有音乐都能达到此效果。调查结果显示，在零售店铺里播放柔和而节拍慢的音乐，会使销售额增加,40,，快节奏的音乐会使顾客在商店里流连的时间缩短而购买的商品减少，这个秘诀早巳被零售店铺的经营者熟知，所以每天快打烊时，零售店铺就播放快节奏的摇动乐，迫使顾客早点离开，好早点收拾早点下班。,35,B,、卖场的气味,设计,零售店铺卖场的气味，对创造最大限度的销售额来说，也是至关重要的。如果这些场所气味异常，那么，商品的销售是不会达到可能达到的数量的；气味正常，会吸引顾客购买这些商品。人们的味蕾会对某些气味作出反应，以致可以只是凭藉嗅觉就可嗅出某些商品的滋味。,36,七、卖场的通风设施配置,零售店铺在选择空调机组的类型时，应注意以下要求：,根据零售店铺的规模大小来选择。大型零售店铺应采取中央空调系统，中、小型零售店铺可以设分立式空调，特别要注意解决一次性投资的规模和长期运行的费用承受能力。零售铺空调系统热源选择既要有投资经济效益分析，更应注意结合当时的热能来源，如果有可能采取集中供热，最好充分予以运用。零售店铺空调系统冷源选择要慎重，是风冷还是水冷，是离心式还是螺旋式制冷，都应进行经济论证，特别注意制冷剂使用对大气污染的影响。在选择空调系统类别时，必须考虑电力供应的程度，详细了解电力部门允许使用空调系统电源的要求，避免出现设备闲置的状况。零售店铺的空气湿度一般参数保持在,40%50%,左右，更适宜在,50%60%,左右。该湿度范围使人感觉比较舒适。但对经营特殊商品的营业场所和库房，则应严格控制环境湿度，严防腐坏情况的发生。,37,八、色调与照明设计,1,、卖场色彩设计,色彩可以对消费者的心情产生影响和冲击。从视觉科学上讲，彩色比黑白色更能刺激视觉神经，因而更能引起消费者的注意。,38,色彩设计中的色彩感觉与色彩情感,色彩种类 色彩感觉 色彩情感 红 色 热 刺激 绿 色 凉 安静 青 色 较冷 较刺激 紫 色 中性 少刺激 橙 色 暖 较刺激 黄绿色 中性 较安静 青绿色 冷 很安静 紫绿色 较冷 较刺激 紫虹色 稍腰 较刺激 ,39,2,、超市卖场的色彩设计,天花板的颜色一般采用反射率高的色彩，不要让天花板转移顾客的注意力，从而冲淡了店内陈列的商品对顾客的吸引力。一般情况下应将天花板及各种管道喷白处理，参看家乐福。,墙壁被陈列的货架所倚靠，其颜色一般采用较淡的色彩，如白色或淡绿色，这样显得比较远，给人以面积扩大的感觉。,地板也不要分散顾客的注意力，一般采用反光性低的色调，避免喧宾夺主。大型综合超市，带专卖店，外街形势之外街通道，为提升形象需刻意与众不同，如乐购。,40,九、卖场空间设计介绍,壹：天,一、天花板的造型设计（含骑楼及吊眉）,二、灯光的布局设计,三、喷淋烟感及回风、进风口的布局设计,四、排烟口设计（消防窗户）,五、上、下水设计,六、电源管线布局设计,注：楼层标识，海报悬挂工程,41,贰：地,一、停车场，外围的造型设计,二、绿化的造型设计,三、人行灯的造型设计及布局设计,四、骑楼的地板造型设计,五、动线的造型设计与规划,六、,1,门厅的造型设计,七、特殊业种的地板要求及设计,八、地下预埋管道的设计,42,叁：墙,一、上下扶梯口柱面造型设计；,二、骑楼柱面设计,三、楼面对外可视墙面设计,四、专柜架，隔断尺度要求及设计,五、仓库、门厅、试衣间尺度要求及设计,六、大门入口（含侧门）门厅设计、墙面设计,43,肆：后场,（含与卖场共用设位的连接）,一、办公室,二、洗手间,三、其他服务设施（收银台、服务台、衣服修改中心、,VIPROOM,、文化教室、货梯、员工出入口、消防通道、消防栓、购物车区、购物篮区）,44,伍：辅助设施,一、电扶梯、货梯的设计,二、残障通道的设计,三、员工餐厅的设计,四、不同业种辅助设计理念,45,十、卖场商品的配置,1,、商品的一般配置,2,、主力商品配置,主力商品通常是店铺商品销售额中所占比重大的商品。,46,商品大类,销售额所占比例（,%,）,生鲜,15,日配,30,食品,20,饮料,20,日用,10,粮油,5,蔬菜水果,蓄产水果,冷冻食品,一般食品,调味品,糖果饼干,日用品,一般来讲，我国超级市场的商品陈列顺序是将食品类非食品类自左至右排列，而一些西方国家，如法国超级市场通常是将食品类、非食品类商品按照从右至左的顺序排列。下图是一家法国著名超级市场,Promodes,超级市场的商品陈列布局，该布局充分运用了磁石理论。,47,推车,青菜,方,便,食,品,奶酪,熟食,面包,购物篮,冷冻海鲜,方,便,食,品,青果,肉 类,冰淇淋,鲜花,香肠饮料,冷冻熟食,奶制品,糖果巧克力,家具商品,民用五金,玩具文具,化妆洗涤品,果,酒,啤,酒,半成品肉,蛋 类,纸 品,书 店,收 银 台,服务项目,纺织品,入口,出 口,法国,Promodes,超级市场的商品陈列布局,十一、商品配置中磁石理论的运用,48,磁石点,店铺位置,配置要点,配置商品,第一磁石点,位于卖场中主通道的两侧，是顾客的必经之地，是商品销售最主要的位置,由于特殊的位置优势，不必刻意装饰体现即可达到很好销售效果,主力商品；购买频率高的商品；采购力强的商品,第二磁石点,穿插在第一磁石点中间,有引导消费者走到卖场各个角落的任务，需要突出照明度及陈列装饰,流行商品；色泽鲜艳、容易抓住人们眼球的商品；季节性很强的商品,第三磁石点,位于超市中央陈列架两头的端架位置,是卖场中顾客接触频率最高的位置，盈利机会高，应重点配置，商品摆放三面朝外,特价商品；高利润商品；厂家促销商品,第四磁石点,卖场中副通道的两侧,重点以单项商品来吸引消费者，需要在陈列方法和促销方式上刻意体现,热销商品；有意大量陈列的商品；广告宣传商品,第五磁石点,位于收银处前的中间卖场，是非固定卖场,能够引起一定程度的顾客集中，烘托门店气氛，展销主体需要不断变化,用于大型展销、特卖活动或者节日促销商品,十二、生鲜品现场展示与气氛渲染,生鲜品的现场展示与气氛的制造，目的就是“活跃卖场，使生鲜鲜活化”。让顾客从耳中、眼中、嘴中体会到为其准备的生鲜商品，完全感受到“一切为顾客精打细算、样样新鲜天天平价”。如果要顾客购买，就要让顾客知道“好”在哪里。,49,十三、基本卖场设计图,1,、货架布局设计,货架布局形式,现代货仓式零售超市属敞开式的销售方式。它的主要优点是：消费者可充分享受购物自由的乐趣，任意逗留，接触商品，从容挑选，有满足感，刺激了消费者的购买欲望，从而提高了销售效果。,（,1,）直线式,直线式是货架和通道呈矩形分段布置。如下图,50,51,闭架,适宜销售高档贵重商品或不宜由顾客直接选取的商品，如首饰、药品等；,开架,适宜于销售挑选性强，除视觉审视外，尚对商品质地有手感要求的商品，如：服装、鞋帽等。,由于商品与顾客的近距离直接接触，通常会有利于促销，因此近年来，许多商店在经营中常采用开架方式，自选商场商品全部为开架；,半开架,商品开架展示，但进入该商品展示的区域却是设置入口的；,洽谈,某些高层次的商店，由于商品性能特点或氛围的需要，顾客在购物时与营业员能较详细地进行商谈、咨询，采用可就坐洽谈的经营方式，体现高雅、和谐的氛围，如销售家具、电脑、高级工艺晶、首饰等。,52,53,54,55,56,57,（,2,）斜线式,斜线式是货架和通道呈菱形分段布局。如下图,58,（,3,）曲线式,曲线式是用不规则的办法设置通道，可任意布置货位。如下图。,59,2,、货架布局方法，,有如下三种：,A,、格子型的卖场布置：,零售超市一般采用格子的布局方法。如下图：,60,61,出入口,出入口,四周陈列架,通道,中央陈列架,收银台,格子型的卖场布置的优点：,最大限度利用卖场,控制顾客移动路线,布置单调、容易丧失自已的风格、优点,房租昂贵时，易用此布局,62,B,、自由卖场的通行型布置：,容易从不同角度看到很多商品,消费卖场的面积,装修费用高,63,C,、,专业商店式布局,64,专业商店式布局在超市中已被广泛采用。专业商店式布局可以按消费者“一次购齐”的心理设置。例如，顾客在买皮鞋、西装、领带时，就能在一个部门得到满足。专业商店式布局依靠的是相关的商品能给顾客带来方便。,十四、店面商品构成比率 例,65,店铺面积部门,500,平米不足,700,平米左右,1200,平米左右,蔬菜、水果,223,183,153,鲜鱼,153,163,153,上等肉,133,153,153,菜或副食,52,62,73,日配品,143,143,153,面包,31,31,21,点心,82,82,82,干物食品,143,132,132,杂货,62,72,103,合计,100,100,100,上海家乐福金桥店,家庭用品,880M,2,8,家用电器,493M,2,4.5,休闲玩具,585M,2,5.3,图书音像文具,595M,2,5.4,休闲包皮包,447M,2,4.1,工具家俱,412M,2,3.8,纺织,2212M,2,20.0,合计,5624M,2,51.4,清洁,924M,2,8.4,干品副食,784M,2,7.2,饮料,462M,2,4.2,冷冻品,378M,2,3.5,合计,2548M,2,23.3,生鲜,2771M,2,25.3,合计,2771M,2,25.3,总计,10943M,2,100,66,67,家乐福布局图,68,沃尔玛布局图,(2F),沃尔玛布局图,(1F),69,70,71,72,73,74,