酒店管理知识教程.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,当代酒店管理,旅游与酒店管理学院,酒店管理知识教程,第1页,第一章 酒店业发展新趋势,【教学目标和要求】,掌握酒店业发展6个趋势。,熟悉中国绿色酒店创建各种规章制度。,重点、难点：绿色环境保护体系在饭店行业中构建,酒店管理知识教程,第2页,第二节 酒店业发展趋势,一、文化要素在新世纪酒店主要作用,1.酒店经营成功要素,2.凝聚酒店人力资源能力,3.维系用户品牌忠诚,4.酒店赢得“竞合”优势需要,酒店管理知识教程,第3页,二、酒店从业人员职业化程度不停提升,1国际连锁酒店集团带来人才竞争压力,2.职业化经理人市场将日渐成熟,3.酒店行业吸引力下降与人才吸纳,酒店管理知识教程,第4页,三、酒店业集团化和品牌化趋势将促进酒店业,重新分工,1.酒店规模越来越大,2.品牌一直起着主导作用,3.单体酒店发展走向,（1）联合体模式，投资或控股管理模式协议管理模式特许经营管理模式，引入管理走集团化联合道路,（2）采取网络销售联盟模式，经过组建酒店联盟方法开展联合销售，或直接加入到联盟销售网络。,案例,1.1,喜达屋酒店管理集团 品牌市场战略,酒店管理知识教程,第5页,四、资本市场在酒店业发展中作用凸显出来,1.,酒店全部权呈多元化趋势,2.,酒店融资渠道多元化发展,（,1,）直接吞并,（,2,）租赁方式,（,3,）输出管理协议,酒店管理知识教程,第6页,五、技术革命对酒店业支持会转化为服务,1.,技术对于酒店设施设备提升,（,1,）互联网诞生引发革命,（,2,）酒店会议室可视电话系统,+,跨全球同时同声传影传音翻译,（,3,）统计了每位客人个人喜好“客史档案”,（,4,）依据每个客人喜好自动调整自动感应系统,（,5,）为酒店节能降耗、降低成本以及改进饭店环境提供强有力支持新型环境保护技术与产品,（,6,）成为各类信息显示器客房电视,2.,技术创造新消费感受,举例：,W,酒店使酒店服务越来越技术化。,酒店管理知识教程,第7页,六、酒店业绿色环境保护体系构建 绿色酒店建设,青岛市有哪几家酒店被同意为“奥运接待酒店”？位置？档次？规模？,你怎样了解“绿色奥运”与绿色酒店建设关系？,讨论：,酒店管理知识教程,第8页,六、酒店业绿色环境保护体系构建 绿色酒店建设,（一）绿色酒店产生背景,（二）绿色酒店内涵,（三）,4R,标准在绿色酒店建设中应用,（四）绿色酒店软硬件建设,酒店管理知识教程,第9页,1、人类环境保护意识始于60年代末、70年代初，到了80年代末才形成高潮。,2、1992年6月联合国在里约热内卢召开了“联合国环境与发展大会”。,3、绿色时代到来对世界经济发展产生巨大影响。1993年，英国查尔斯王子倡议召开了酒店环境保护国际会议，经过了由11个国际酒店集团签署倡议，并出版了旅馆环境管理一书。,（一）绿色酒店产生背景,酒店管理知识教程,第10页,1.绿色酒店解读,从可连续发展理论界定绿色酒店：,指酒店业发展必须建立在生态环境承受能力之上，符合当地经济发展情况和道德规范。酒店业发展，既满足当代人需要，又不对后代人满足其需要能力组成危害。,（二）绿色酒店内涵,酒店管理知识教程,第11页,绿色酒店国家标准和绿色酒店评定细则（征求意见稿）关于绿色酒店界定：,在饭店建设和经营管理过程中，坚持以节约资源、保护环境为理念，以节能降耗和促进环境友好为经营管理行动，为消费者创造愈加安全、健康服务饭店。,（二）绿色酒店内涵,酒店管理知识教程,第12页,中间字幕,适合用于宾馆、酒店、度假村等含客房饭店。图案外型为C，代表China,C型用银杏叶,围成，代表绿色与生命，H代表酒店Hotel。基准色为绿色，也可依据需要选取其它颜色。,酒店管理知识教程,第13页,2、绿色酒店基本要求,参考绿色酒店等级评定要求:,（1）前提条件,（2）节约资源,（3）环境保护与废弃物管理,（二）绿色酒店内涵,酒店管理知识教程,第14页,（4）绿色客房,（5）绿色餐饮,（6）绿色管理,酒店管理知识教程,第15页,1.减量化标准(Reducing),酒店用较少原料和能源投入，经过产品体积小型化，重量轻型化，包装简单化路径，做到既降低成本，又降低垃圾，从而实现既定经济效益和环境效益目标。,（三）4R标准在绿色酒店建设中应用,酒店管理知识教程,第16页,节水关键是采取节水设备与采取节水方法同时并举。除了采取“节能卡”方法外，还可用节水笼头。饭店可把供水分为二种，“纯水”供饮用，“非纯水”供洗涮用。餐厅使用小水杯。同时，改进饭店污水处理系统，以提升污水处理标准和水再循环利用率。,北京西苑酒店，整年节水达19万多吨，其中，仅改造热水温控系统一项目节水量达300吨，值得大家借鉴。,节约用水,酒店管理知识教程,第17页,酒店管理知识教程,第18页,节约电能,据统计，星级酒店空调能耗普通占酒店,夏季用电40%左右。,以北京国际饭店为例，该饭店采取大型中央空调系统，盛夏天气空调电负荷约为318万千瓦，约占该饭店最大供电负荷20%。以前，人们在夏季中习惯使用空调时将温度控制得过低，而实际上，室内温度调整至24至28度，湿度为40%至60%，人体感觉最为适宜。经教授测算，每当空调温度升高1度，可降低耗电量8%，仅北京国际饭店一个夏天即可节电25.4万千瓦时，折合人民币17万元；节约1度电，相当节约了4升水，降低污染排放相当于0.272千克碳料尘，0.997千克二氧化碳，0.03千克二氧化硫。,酒店管理知识教程,第19页,2.,再使用标准(Reuling),酒店应落实物尽其用标准，在确保不降低酒店设施和服务标准前提下，物品要尽可能地重复使用，把一次性使用变为屡次重复使用或调剂使用；延长物品使用期，推迟重置时间，凡能修理就不要换新，决不要轻易丢掉。,瑞士酒店协会要求其组员勉励客人重复使用客房毛巾等用具。在瑞士，雅高集团一家酒店在一个通知上写道：“天天，酒店洗许多毛巾，其中多数毛巾是无须洗。这使得大量洗涤剂污染我们水系统。你也能够对保护环境作出贡献不只一次地使用你毛巾。”,（三）4R标准在绿色酒店建设中应用,酒店管理知识教程,第20页,3.再循环标准(Recycling),在物品完成其使用功效之后，将其回收，把它重新变成能够利用资源再生物质。,据国外统计，高级酒店天天每间客房产生垃圾1.5千克，每个客人每餐产生垃圾1千克，中等酒店天天每间客房产生垃圾0.8千克，每个客人每餐产生垃圾0.5千克。,照此计算，一家拥有600间客房高档酒店（1200个床位），一天产生垃圾3吨左右。一年产生垃圾1000吨以上，能够装满20节车皮。,（三）4R标准在绿色酒店建设中应用,酒店管理知识教程,第21页,4.替换标准(Replacling),为了节约资源，降低污染，酒店使用无污染物品（包含天然材料）或再生物品，作为一些物品替换物。如餐厅使用纸质餐具替换塑料餐具，以降低污染。,（三）4R标准在绿色酒店建设中应用,酒店管理知识教程,第22页,1、硬件建设,（1）绿色设计,在饭店建设阶段就将节约、环境保护、安全、健康等原因纳入建筑与服务流程设计之中。,（四）绿色酒店软硬件建设,酒店管理知识教程,第23页,（2）绿色施工,酒店建筑已进入了环境建筑课时代，从设计开始到提供产品全过程所包括到环境行为必须符合环境保护要求。,由建筑污染问题引发疾病，已严重困扰着人们正常生活。社会呼吁应修建能有效预防不良反应绿色客房。,建筑材料,酒店设备设施,（四）“绿色酒店”软硬件建设,酒店管理知识教程,第24页,马尔代夫度假酒店就地取材，用椰树干做柱，用树皮、树叶编织成席子盖房顶，用珊瑚碎石砌墙。,度假酒店遮阳篷、茅草屋、木制码头及栈道均为当地材料。,酒店管理知识教程,第25页,道路指示牌、客房门牌等多是木雕小品，客房门外摆放着陶制水缸和用椰壳制作水瓢，供游客海水浴后冲洗沙尘。,客房内部装修和装饰尽可能采取藤、木、草等天然材料，客房用具也以藤编家俱、陶质容器居多。,酒店管理知识教程,第26页,青岛香格里拉大饭店客房绿色办法：,衣架采取木制，防止塑料。,垃圾桶不套塑料袋，降低对环境污染。,洗衣框用藤制,床头放有床单卡、浴室门后放有环境保护卡进行提醒。,采取中水系统，PA用中水冲刷车道。,污水与雨水分开成两套系统,各办公室办公纸重复利用。,酒店管理知识教程,第27页,2、软件建设,（1）创建绿色酒店文化：,绿色酒店文化是当代企业文化一个子系统，是企业价值观一个表达。这种价值观意在保护资源、环境和人类本身健康。,（四）绿色酒店软硬件建设,酒店管理知识教程,第28页,培育绿色环境保护意识：,转变观念：为了实现酒店最高目标绿色化，酒店必须制订负担环境和社 会责任目标和策略。,正确处理三者关系：经济效益，社会效益，环境效益,良好环境效益就是久远经济效益。据相关资料一明，环境保护投入产出比为1:6。,三方努力：领导者；员工；客人,营造绿色环境保护气氛：,（四）绿色酒店软硬件建设,酒店管理知识教程,第29页,（2）培育和引导绿色消费,绿色消费：,人们在购置、消费服务和产品时，关注服务在提供前后，产品在生产、使用及废弃后对环境影响，以及节约消费、保护环境行为。,绿色消费是指以能够连续和负担环境与社会责任方式进行消费。,美国迈阿密达特马里奥特酒店(Miami Dadeland Marriot Hotel)开展,“,绿色客房运动,”,。,（四）绿色酒店软硬件建设,酒店管理知识教程,第30页,（3）推出绿色产品，提供绿色服务。,所谓绿色产品是指那些符合“绿色标志”要求产品。,绿色客房：,如天然纤维、棉、麻织品用具，绿色文具、绿 色小冰箱、节能灯等。,绿色餐饮：,酒店另一主要有形产品是餐饮部供给菜肴和饮料。行之有效方法是，酒店可与农村合作，建立绿色农业基地，要求他们以“有机农业”农作栽植方式生产各类有机食品。,青岛海梦圆酒店：绿色农业基地提供蔬菜,（四）绿色酒店软硬件建设,酒店管理知识教程,第31页,绿色服务：,所谓绿色服务，是指酒店提供服务是以保护自然资源、生态环境和人类健康为宗旨，并能满足绿色消费者要求服务。,绿色服务不但表达在产品被消费时，而且还包含提供产品和产品被消费之后。,北京一家酒店廉价坊近日推出新九折优惠办法：用餐客人只要全部吃完所点食品，酒店就按照餐费九折收费。吸引了大批食客，营业额大幅上升。,（四）绿色酒店软硬件建设,酒店管理知识教程,第32页,思 考 题,1、你所实习酒店，在绿色酒店建设方 面采取了哪些办法？有哪些成功做法？客户反应怎样？,2、青岛绿色酒店建设现实状况、前景、亟待处理问题、面临突出困难？,3、你对青岛绿色酒店建设有什么提议和策划方案？,为绿色奥运接待出谋划策。,酒店管理知识教程,第33页,青岛是年北京奥运会举行地之一，本届奥运会突出了“绿色奥运”主题，我校地处青岛崂山风景区，关注奥运，宣传奥运是青岛市民义务；为迎接奥帆赛，青岛已经公布了6家奥运接待酒店，结合青岛奥帆赛，谈谈“绿色酒店”建设对“绿色奥运”主要意义。,实训主题：“绿色酒店”建设与青岛奥帆赛,实训内容：以青岛香格里拉大饭店为例，看绿色环境保护技术在酒店中应用。,实训要求：参考本节内容，按照绿色酒店建设要求，实地考查青岛香格里拉大饭店，完成实训汇报一份约1500字。,实 训,酒店管理知识教程,第34页,第一章小结：,文化要素、从业人员职业化程度提升、集团化和品牌化、资本市场成熟、技术革命、绿色环境保护体系共同构建成为酒店业发展六大新趋势，这些新趋势对酒店行业影响深远。,第一章作业：,写一份当今中国酒店全部权多元化现实状况调查汇报,酒店管理知识教程,第35页,