就餐礼仪课件.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,中餐礼仪,西餐礼仪,慢食运动,日本餐饮礼仪,韩国餐饮礼仪,跨文化交际,餐 饮,就餐礼仪课件,第1页,01,02,03,饮食获取营养和医病双重功效相互借助与影响,食医合一,凡食之道，无饥无饱，是之谓五藏之葆。,食饮有节，起居有常,饮膳为养生之首务,饮食养生,“求香不可用香料”，,“一物有一物之味，,不可混而同之”，,“一碗各成一味”，,“各有本味，自成一家”,本味主张,四大基础理论,“食不厌精，脍不厌细”,孔孟食道,中国古代食礼,就餐礼仪课件,第2页,礼记：“夫礼之初，始诸饮食。,其燔黍捭豚,污尊而抔饮,蒉桴而土鼓,犹若能够致其敬于鬼神。,”,“诸侯之祭，牲牛，曰太牢；大夫之祭，牲羊，曰少牢；士之祭，牲特豕，曰馈食。”,就餐礼仪课件,第3页,“礼”字原意是把食品放在豆这一食器里供奉给神意思。,嵌松石云纹方豆,就餐礼仪课件,第4页,鼎,就餐礼仪课件,第5页,中国餐饮历史发展,一、分餐与合食,1,、宴席由分食制向合食制转变，大约始于,唐代中期以后，至宋代逐步普及开来。,2,、分食制历史能够上溯到远古时期。在原始社会里，人们将食物按人数平均分配，均围在火塘旁进餐。,3,、先秦时期，人们习惯于席地而坐，席地而食，或凭俎案而食。,就餐礼仪课件,第6页,论语“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。,肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。“,席不正，不坐。”,烈女卷,：“古者妇人妊子，寝不侧，坐不边，立不跸，不食邪味。割不正不食,，席不正不坐。”,就餐礼仪课件,第7页,周礼：“设筵之法，先设者皆言筵，后加者曰席”。,周礼春官注：“筵，亦席也。铺陈曰筵，籍之曰席。筵铺于下，席铺于上，所认为住也。”,周礼司几筵。疏“初在地者一重,谓之筵。重在上者,即谓之席。”,礼记：“虚坐尽后,食坐尽前。”,就餐礼仪课件,第8页,就餐礼仪课件,第9页,筵 席,就餐礼仪课件,第10页,宴 会,就餐礼仪课件,第11页,汉代画像石中描绘饮食情景,就餐礼仪课件,第12页,韩熙载夜宴图,就餐礼仪课件,第13页,伴随桌椅使用，人们围坐一桌进餐也就顺理成章了。,合食制普及是在宋代，饮食市场繁荣，名菜佳肴层出不穷，围桌合食也就成了一个不可阻挡之势。,八仙桌最少在辽金时代就已经出现，明清盛行。清代康乾盛世出现了团桌，即圆桌席面，又叫团圆桌。,就餐礼仪课件,第14页,八仙桌,就餐礼仪课件,第15页,红楼梦,插图,红楼梦,插图,就餐礼仪课件,第16页,就餐礼仪课件,第17页,二、进食之礼,关于菜品摆放位置，,礼记,曲礼,中讲：“凡进食之礼，左殽右胾。食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱渿处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。”,上鱼菜时，,礼记,少仪,中说：“羞濡鱼者进尾，冬右腴，夏右鳍。”,就餐礼仪课件,第18页,礼记“凡进食之礼，左肴右,zi,，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱渫处末，酒浆处右。以脯置者，左朐右末。可若将等，执食，兴，辞。主人兴，辞于客，然后客座。主人延客祭，祭食，祭所先进，肴之序，遍祭之。三饭，主人延客食，然后辩肴。主人未辩，客不虚口。”,就餐礼仪课件,第19页,专诸刺王僚,就餐礼仪课件,第20页,筵宴座次安排,在筵宴座次安排上，中国向来有,以东为尊,传统。,室中以东向为尊,，,堂上以南向为尊,。,筵宴座次上最主要是,首席,，必须待首席者入席后，其余人方可入席落座。,家宴中,最尊首席普通由,家中长者,来坐。,就餐礼仪课件,第21页,就餐礼仪课件,第22页,就餐礼仪课件,第23页,八仙桌座次安排,就餐礼仪课件,第24页,圆桌座次排列,就餐礼仪课件,第25页,1,3,2,5,4,8,6,7,12,9,11,10,就餐礼仪课件,第26页,（二）餐桌排列,餐桌排列要视桌数多少、宴会厅大小与形状、主体墙面位置、门朝向等情况合理安排。,餐桌排列要强调主桌位置，普通而言，主桌应设在面对大门、背靠主体墙面位置。,桌次安排排序标准,就餐礼仪课件,第27页,就餐礼仪课件,第28页,门,1,2,就餐礼仪课件,第29页,1,2,门,就餐礼仪课件,第30页,1,3,门,2,就餐礼仪课件,第31页,2,3,1,门,就餐礼仪课件,第32页,2,3,1,门,就餐礼仪课件,第33页,3,2,1,门,4,就餐礼仪课件,第34页,就餐礼仪课件,第35页,1,2,门,3,4,5,5,6,8,7,就餐礼仪课件,第36页,就餐礼仪课件,第37页,舞 台,2,1,3,就餐礼仪课件,第38页,宴席上礼仪,宴席中规矩很多，各地情形不尽一致。,在接到请柬或友人邀请时，能否出席应尽早回复对方，方便主人安排。,参加宴会时应注意仪容仪表、穿着打扮。,出席宴请不要迟到早退。,就餐礼仪课件,第39页,餐 具 使 用,就餐礼仪课件,第40页,酒 具,就餐礼仪课件,第41页,筷子使用,筷子介绍：,筷子古称箸，古籍,韩非子,喻老,载：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”纣王为商代末期君主，可见早在公元前,11,世纪我国已出现象牙精工制造筷子。也就是说，我国有史记载用筷历史已经有,3000,多年。,就餐礼仪课件,第42页,用右手执筷，用拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子上端约三分之一处。,在使用筷子时候，筷子两端一定要对齐。,在使用过程中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗右侧，用餐后则一定要整齐地竖向码放在饭碗正中,就餐礼仪课件,第43页,2,筷子使用注意事项,一是：不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。,二是：和人交谈时，要暂时放下筷子,三是：不要把筷子竖插放在食物上面。,四是：严格筷子职能。筷子只是用来夹取食物。,就餐礼仪课件,第44页,就餐礼仪课件,第45页,汤勺使用方法,汤勺正确使用方法,用勺子取食物时，不要过满，省得溢出来弄脏餐桌或自己衣服。在舀取食物后，能够在原处,“,暂停,”,片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用,暂时不用勺子时，应放在自己碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中,“,立正,”,。,就餐礼仪课件,第46页,三、菜单安排,问题一：怎样点菜？,问题二：菜品怎样选择？,就餐礼仪课件,第47页,问题二：菜品怎样选择？,（,1,）宜选菜肴,含有中餐特色菜肴；,含有当地特色菜肴；,本餐馆看家菜；,主人拿手菜。,（,2,）禁忌菜肴,饮食方面禁忌有四种：,宗教禁忌,地方禁忌,职业禁忌,个人禁忌,就餐礼仪课件,第48页,上菜次序,茶,凉菜,大菜,米饭,甜品点心,水果,热炒,就餐礼仪课件,第49页,中餐上菜考究：,先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡先上，甜点后上，最终是果盘。最贵热菜先上。,有规格宴席，热菜中主菜,比如燕窝席里燕窝，海参宴里海参，鱼翅宴里鱼翅，应该先上，即所谓最贵热菜先上。再辅以溜炒烧扒。,就餐礼仪课件,第50页,布菜（夹菜）：,用公筷夹菜,让菜不布菜标准,就餐礼仪课件,第51页,结帐,假如在柜台结帐，结帐者需要提前离席，不要让同席人等候。,假如上司或年长者请客，通常不需回请，但要郑重致谢。,就餐礼仪课件,第52页,就餐礼仪课件,第53页,就餐礼仪课件,第54页,就餐礼仪课件,第55页,就餐礼仪课件,第56页,就餐礼仪课件,第57页,老张儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好四星级饭店吃西餐。,用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也很考究，就用桌上一块“很精巧布”仔细地擦了自己刀、叉。吃时候，学着他们样子使用刀叉，既费劲又辛劳，但他以为自己挺得体，总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭时喝惯了汤老张盛了几勺精巧小盆里“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他儿子早已是满脸通红。,就餐礼仪课件,第58页,就餐礼仪课件,第59页,说,明：,1.,水杯,2.,紅酒杯,3.,白酒杯,4.,雪利酒杯,5.,香檳酒杯,就餐礼仪课件,第60页,冷盘或海味配烈性酒，用立口杯，喝汤时配淡味雪利酒，用雪利杯；吃鱼时喝白葡萄酒，用白酒杯；吃烤肉牛排以及其它肉类时，饮红葡萄酒，用红酒杯；吃野味时，饮红葡萄酒、白葡萄酒；吃甜品时，饮白葡萄酒、香槟酒或甜味白酒；上水果和奶酪时，普通不需上酒；上咖啡时，饮白兰地酒或利口酒，用白兰地酒杯和利口酒杯；吃任何菜时，都可饮香槟酒。,就餐礼仪课件,第61页,在同时有各种酒时，应注意先饮度数低酒，后饮度数高酒；先饮不甜酒，后饮甜、浓酒；先饮不甜白葡萄酒，后饮红葡萄酒。要防止在吃完甜食或有甜味食品时，再喝不甜酒；饭前饮用不甜雪利酒和鸡尾酒，是比较适当。在普通情况下饮不一样酒水，要用不一样专用酒杯。在每一位用餐者面前桌面右边、放餐刀前方，大都会横排放置着三四只酒水杯。取用它时，可依次由外侧向内侧进行。,就餐礼仪课件,第62页,酒与肉搭配,就餐礼仪课件,第63页,就餐礼仪课件,第64页,西餐上菜次序,头盘（开胃品）汤副菜（水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴）主菜（牛肉或牛排）蔬菜类甜品 咖啡,就餐礼仪课件,第65页,就餐礼仪课件,第66页,餐巾使用,（1）餐巾铺放,餐巾在用餐前就能够打开。,平铺于并拢大腿上，完全铺开或者对折，折口向外。悄然而放，勿临空一抖。不要把餐巾塞入领口、衣襟，系在裤腿上。,（2）餐巾用途,服装保洁,揩拭口部,掩口遮羞,暗示 用餐开始、用餐结束、暂时离开。,就餐礼仪课件,第67页,有一位用户坐在高级餐馆餐桌旁，将餐巾系在脖子上。餐馆经理看到了，悄悄叫过一个服务生：“你去让这位绅士明白，这么做在我们餐馆是不允许。不过你要注意，说话尽可能委婉一些！”,服务生走到了那位用户旁边，非常有礼貌地问：“先生，您是要刮胡子还是要剪发？”,就餐礼仪课件,第68页,刀叉区分,在西餐宴会上，考究吃一道菜换一幅刀叉，吃每道菜使用专门刀叉，既不可胡拿乱用，也不可从头至尾只用一幅刀叉，倒茶一次从两边向内侧取用。,刀叉使用,英国式和美国式,1、切割时，不可弄出声响。,2、切割时，双肘下沉，勿左右开弓。,3、被切割食物应一下入口，不可叉起后再一口一口咬着吃，也不能用刀叉着吃。,4、注意刀叉朝向，暂时放置时，不可刀口朝外。,就餐礼仪课件,第69页,刀叉暗示,使用刀叉，可向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。其详细方法是：如与人攀谈时，应暂时放下刀叉。其做法是，将刀叉刀右、叉左，刀口向内，叉齿向下，呈汉字八字形状摆放在餐盘之上。它含义是:此菜还未用毕。但要注意，不可将其交叉放成十字形。西方人认为，那是一个令人倒霉图案。,假如吃完了，或不想再吃了，则能够刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。此种做法等于通知侍者：本人已用好此道菜肴，请其连刀叉带餐盘一块收掉。,就餐礼仪课件,第70页,就餐礼仪课件,第71页,就餐礼仪课件,第72页,就餐礼仪课件,第73页,就餐礼仪课件,第74页,就餐礼仪课件,第75页,就餐礼仪课件,第76页,就餐礼仪课件,第77页,就餐礼仪课件,第78页,一，举止高雅,西餐礼仪出自宫廷，程式化得要求多，其中最主要是要求用餐者严格约束个人举止。力争使之高雅感人。吃中餐，主要是美味佳肴，吃西餐，主要是吃风度气氛。,就餐礼仪课件,第79页,（1）进食禁声 用餐之际，不论有意还是无意，吃东西还是喝东西，绝对都不要弄出声来，更不要搞得铿锵作响。西方人认为，唯独缺乏教养者，才会在进食时出声作响。,（2）预防异响 除用餐而外，体内任何声响，不论是咳嗽、打喷嚏，还是打嗝、放屁，都应自觉控制，不要当众出丑。另外，在就座、用餐时，也不要把座椅、餐桌、餐具弄出怪异之声来。,（3）慎用餐具 在用餐时，务必要正确使用各种餐具，不懂能够现场观摩他人，尤其是女主人做法，不要贻笑大方。不要把餐具用作他用，尤其是不要以之相互敲击，或指点他人。,就餐礼仪课件,第80页,（4）正襟危坐 就座时，应从左侧进入，并使身体与餐桌保持两拳左右距离。上身要呈挺拔之态，不要东倒西歪。双手不要支在桌上，或藏于桌下，而应扶住桌沿。双腿切勿乱伸，别忘了自己对面与两侧皆为异性。,（5）吃相洁净 在用餐时，要维护环境卫生。并注意个人卫生。不要吃得自己四处开花”，身上、脸上处处留痕，也不要把餐盘、餐桌和地面上弄得一塌糊涂。,就餐礼仪课件,第81页,2、衣着考究,在吃西餐时，尤其是在赴宴时，西方人非常考究个人穿着打扮。若是不谙此道，或明知故犯，既会为人轻视，也会失礼于人。依据用餐规模、档次不一样，用餐时衣着也不尽相同。大致上说，可有礼服、正装、便装之分。,就餐礼仪课件,第82页,（1）礼服 西式礼服，男装为黑色燕尾服，扎领结；女装则为拖地袒胸长裙，并配长统薄纱手套。其它国家人士，能够本民族盛装，如我国中山装、旗袍，代替西式礼服。,（2）正装 在普通宴会上，通常要求穿正装。在普通情况下，正装指是深色，尤其是黑色或藏蓝色套装或套裙。要注意是，男装不要色彩过淡、过艳，女装则切勿过短、过小。,（3）便装 在普通性聚餐时，能够穿便装。这里所谓便装，是有严格界定。即，男士可穿浅色西装，或仅穿单件西装上衣。女士则能够穿时装，或是以长西裤代替裙装。,就餐礼仪课件,第83页,接到邀请（不论是请柬或邀请信）后，能否出席要尽早回复对方，方便主人安排。普通来说，对注有,R.S.V.P.,（请回复）字样，不论出席是否，均应快速回复。,R.S.V.P.=Rpondez sil vous plat.,（法语）,=Reply,if you please.,注有“,Regrets only”,（不能出席请复）字样，则不能出席时才回复，但也应及时回复。经口头约妥再发来请柬，上面普通那注有“,To remind”,（备忘）字样，只起提醒作用，可无须回复。回复对方，可打电话或复方便函。,就餐礼仪课件,第84页,Mr.and Mrs.Wang Hua,Request the pleasure of the company of,Mr.&Mrs.Douglas Brown,at Dinner Party,in their honor,at Banquet Hall,Peace Hotel,at 18:00,on Friday October 29,Evening Dress,R.S.V.P,就餐礼仪课件,第85页,宴会着装,就餐礼仪课件,第86页,White Tie/,Ultra,formal,超正式礼服（视频）,在日常社交中并不多见，只适合非常正式场所。,如,授勋仪式、宫廷晚宴，男士要穿燕尾服（,tailcoat,），配套是白色马甲，白色衬衫，白色领结。裤子两侧有两道笔直竖条。裤子不用皮带用吊带。女士要穿大裙摆长晚礼服。,就餐礼仪课件,第87页,瑞典公主婚礼上,瑞典首相及妇人,前往参加婚礼,挪威公主玛莎 路易斯夫妇,英国爱德华王子和公主苏菲,就餐礼仪课件,第88页,Black Tie/Formal,正式礼服（视频）,适合于正式场所，如盛装晚会或宴会。,男士要穿晚礼服（,Tuxedo,），前襟领子是黑缎面，配白衬衫，黑领结，黑腰带，黑袜子，黑鞋。裤子两侧夹缝有和领子同面料黑缎夹条。女士穿晚礼服（,Evening gown,），低胸露肩，佩戴首饰，化浓妆。中国女士可用面料好剪裁得体旗袍或改良旗袍代替晚礼服，穿旗袍时，头发挽起来。,就餐礼仪课件,第89页,Black Tie Optional,或者是,Creative Black Tie,男士能够穿,Tuxedo,或正式深色圆摆西装，能够不打领结换成,打领带,，衬衫最好是白色，女士能够是晚礼服、不拖地四分之三长礼服或者是考究晚宴两件套（,dressy separates,）。,就餐礼仪课件,第90页,Semi-formal,男士：深色西服女士：短礼服、考究套装,Cocktail,鸡尾酒会普通在下午,4,点到,7,点举行，属于半正式着装，（,Semi-formal,）男士穿深色西装，女士穿短裙或套装，长度和白天服装相同，但用料要考究，天鹅绒之类，颜色要比白天服装明亮，华贵，配上闪亮首饰，可搭配围巾。穿高跟鞋，化浓妆。,就餐礼仪课件,第91页,Dressy Casual,男士：比较考究一点便装，像西装上衣配休闲裤，衬衣休闲西裤等。女士：连衣裙，漂亮上衣配裤子，毛衣配裙子等能够自由发挥。,Business Casual,比,Dressy Casual,再随便一些，不过不能穿牛仔裤。,就餐礼仪课件,第92页,Casual,或,Informal,穿着随意，不过短裤、凉鞋、背心要防止。女士能够化淡妆。,就餐礼仪课件,第93页,3、尊重妇女,（1）礼待女主人 在西餐宴请活动中，女主人往往处于第一次序。其详细表现是女主人要坐主位，由女主人宣告用餐开始或结束。,（2）照料女宾客 在吃西餐时，不论是否相识，男士都有饰演护花使者义务，要处处主动、主动地对女士多加照料。比如，在用餐之前，要帮助其存外套，或寻位就座。在用餐期间，要帮助女士取菜，拿调味品，并陪其交谈。,（3）不用女侍者 正规西餐馆里，绝对考究女尊男卑”，所以在那里只能见到清一色男侍迎来送往，忙忙碌碌，却绝对难以见到一名女侍。依据传统，西餐馆是概不使用女侍。,就餐礼仪课件,第94页,主动交际,主宾交际,宾宾交际,就餐礼仪课件,第95页,自助餐，英文为,Buffet,或,Buffet Dinner,原意是冷餐会，酒会,详细作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。,形式：设大菜台，不排桌次，自由入座，便于交谈。,只考究不受约束,省事舒适，重视效果，不考究过程,(,美国文化）,就餐礼仪课件,第96页,其一，能够免排座次,其二，能够节约费用,其三，能够各取所需,其四，能够招待多人,就餐礼仪课件,第97页,自助餐真正起源是八至十一世纪北欧斯堪纳维亚半岛，那时海盗们每有所猎获时候，就要由海盗头头出面，大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也不习惯当初中西欧吃西餐繁文缛节，于是便独出心裁，创造了这种自己到餐台上自选、自取食品及饮料吃法。,推广是在二战时候,就餐礼仪课件,第98页,就餐礼仪课件,第99页,1.,排队取菜,2.,循序取菜,3.,量力而行,4.,屡次取菜,5.,防止外带,6.,送回餐具,7.,照料他人,8.,主动交际,就餐礼仪课件,第100页,吉尼斯世界纪录,-,自助餐盛宴,地点：美国赌城拉斯韦加斯酒店,主厨：拉斯韦加斯希尔顿 大厨 巴吉森,耗时：二十四小时,材料：500多种,餐桌：152米长,菜色：510道菜，包含 40道汤、100道色拉、150道甜点,就餐礼仪课件,第101页,就餐礼仪课件,第102页,服务费（,service charge,），小费（,tips,）,价单之上加一个百分率，通常加十到二十。,有些餐厅自己主动加上,15%.,付费,AA,制,就餐礼仪课件,第103页,在飞机上空中小姐不收小账。空中小姐有空中女主人（,air hostess,）称呼，而主人不能收小费。言之成理。日本餐厅也不收用户自愿小费，他们认为招待得好理所当然，给小账是把他们小看了。,就餐礼仪课件,第104页,穆斯林饮食,就餐礼仪课件,第105页,穆斯林在世界上分布区域,中亚、西亚、南亚、非洲部分穆斯林国家,就餐礼仪课件,第106页,古兰经,严格禁食自,死物、血液、猪肉,以及诵非真主之名而宰动物。,自死物：,包含“勒死、捶死、跌死、牴死、野兽吃剩动物。,不过，,古兰经,强调禁食也不是绝正确，在危及生命等特殊情况下能够适当吃一点。“凡为势所迫，非出自愿，且不过分人，,虽吃禁物,，毫无罪过。”,就餐礼仪课件,第107页,禁食血液：,血液在一些宗教经典中被视为生命之源而禁止饮用。,不吃猪肉,：凡是作恶之人灵魂全送给猪吃。“,猪因为蹄分两瓣却不反刍，就与你们不洁净，这些兽肉你们不可吃，死你们不可摸，都与你们不洁净。”,就餐礼仪课件,第108页,穆斯林还禁吃驴、骡、马肉及性情恶劣、喜吃污秽、形状怪异、暴目、锯牙、钩爪、吃生肉者等，如虎、狼、豹、狸、狗、猫、鹰、鹞、鸷、鳍、刺猬、熊、猴、蛇、田鸡、鼠等。对食海生动物也很考究，不吃螃蟹、鳖等。,就餐礼仪课件,第109页,禁止饮酒,“凡是醉人都是禁止。”,不吸烟,就餐礼仪课件,第110页,世界范围内慢食运动,We are what we eat,提倡有机农业，降低农药使用，利用轮耕使土地肥沃，控制虫害。对于农业、农民尊重,反对转基因抹杀了文化多样性,前美国由两家啤酒厂控制，不过现在有1500家啤酒厂生产精巧啤酒。,手工面包兴起，使用石磨面粉，而不是较廉价工业替换品，延长面粉发酵时间16小时至三天，以增添口味，口味更加好也更有营养。,就餐礼仪课件,第111页,有机猪肉,手切肉馅,就餐礼仪课件,第112页,慢食是慢活生活方式一部分,慢动、慢工、慢疗、慢性,慢慢活啊，享受生活,就餐礼仪课件,第113页,日本饮食,就餐礼仪课件,第114页,日本饮食习惯,日本料理以鱼、虾、贝等海鲜品为烹饪主料，并有冷、热、生、熟各种食用方法。日本人考究食品营养学，考究菜点色泽和形状，口味多为咸鲜，清淡少油，稍带甜酸和辣味。,就餐礼仪课件,第115页,寿司,(sushi),就餐礼仪课件,第116页,刺身,刺身（日语音“杀西米”）是将新鲜鱼、贝、牛肉等原料，依照适当刀法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥,(,日语音“瓦沙比”,),调出来酱料一个生食料理。以前，日本北海道渔民在供给生鱼片时，因为去皮后鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，以后即使不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。,就餐礼仪课件,第117页,就餐礼仪课件,第118页,天妇罗,天妇罗是日式料理中油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成汁，鲜嫩美味，香而不腻。不是某个详细菜肴名称，而是对油炸食品总称。而详细种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗，禽类天妇罗等等。,就餐礼仪课件,第119页,就餐礼仪课件,第120页,茶道,在日本，人们普遍喜欢品茗，久而久之，形成了“和、敬、清、寂”四规茶道。茶道含有参禅意味，重在陶冶人们情趣。它不但要求优雅自然环境，而且还有一整套电信、泡茶、献茶、饮茶详细方法。,就餐礼仪课件,第121页,就餐礼仪课件,第122页,进餐,:,假如不清楚某种饭菜吃法，要向主人请教，,取筷子时要以左手托住,.,日本人在饮食中忌讳也很多：普通,不吃肥肉和猪内脏，,也有些人不吃羊肉和鸭子；招待客人,忌讳将饭盛过满过多，也不可一勺就盛好一碗；忌讳客人吃饭一碗就够，只吃一碗认为是象征无缘,；忌讳用餐过程中整理自己衣服或用手抚摩、整理头发，因为这是不卫生和不礼貌举止；日本人使用筷子时,忌把筷子放在碗碟,上面。,日本不流行,宴会,，商界人士没有携带夫人出席宴会习惯。商界宴会是在大宾馆举行鸡尾酒会。日本人没有相互敬烟习惯。,就餐礼仪课件,第123页,女体盛,“日本人体宴”也称“女体盛”是日本社会里供职于餐馆艺伎。这些艺伎首先必须是处女，且长得要漂亮，身材还得尤其好。每逢食客点用“女体盛”上菜时，“女体盛”经过严格净身程序后，赤裸着身体在客人用餐房间中间躺下，摆好固定姿势。由助工依据寿司原料作用而放在“女体盛”身体一定部位，让食客夹着吃,。,就餐礼仪课件,第124页,就餐礼仪课件,第125页,韩国饮食文化,韩国料理,餐具,韩国传统餐桌摆法,餐桌礼仪,就餐礼仪课件,第126页,韩国料理,韩国饮食特点十分鲜明，烹调虽多以,烧烤,为主，比较清淡，少油腻，而且基本上不加味精，蔬菜以,生食,为主，用凉拌方式做成，味道好坏全掌握在厨师手指中。尝过韩式,白菜泡菜,客人都对这个韩国饮食文化中“国粹”难以忘怀。韩式烤肉以高蛋白，低胆固醇牛肉为主。,就餐礼仪课件,第127页,石锅拌饭,韩国大酱汤,就餐礼仪课件,第128页,返回,就餐礼仪课件,第129页,韩国传统食具包含筷子和匙。箸以金属制成，多呈扁平而长；匙亦多为金属制。尤其是，韩国人普通吃饭、喝汤皆以匙来进行，箸多用以夹菜作为辅助工具。,餐 具,就餐礼仪课件,第130页,就餐礼仪课件,第131页,返回,就餐礼仪课件,第132页,韩国传统餐桌摆法,所谓“床”是当代式厨房和餐桌出现之前，韩国普通家庭使用移动式餐桌。当前，依旧执着于传统餐厅普通家庭也仍在使用这种矮餐桌,“,床”。传统韩国饮食餐桌摆法普通是将准备好菜一次全部上齐为标准，每种菜位置也是固定。依据摆桌方法和种类可分为粥床、饭床、面床、酒宴床、交子床。,就餐礼仪课件,第133页,主要用于摆饭和菜桌子叫饭床，一人吃饭桌叫独床，两人吃饭桌叫兼床。独床饭桌有碟、碟、碟、碟、碟等叫法，数字是指除了饭、汤、泡菜、作料以外菜碟数。碟是普通平民摆法，碟是富裕平民，碟是新郎、新娘餐桌，碟是普通平民最高级宴请，碟是宫廷中献给国王御膳。,就餐礼仪课件,第134页,五碟饭桌,九碟饭桌,就餐礼仪课件,第135页,返回,就餐礼仪课件,第136页,餐桌礼仪,韩国饭馆内部结构分为两种：,使用椅子和脱鞋上炕。,在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，,女人右膝支立,这种坐法只限于穿,韩服时,使用。现在韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就能够了。,围坐在一张矮腿方桌周围。盘腿席地而坐。在这种情况下，切勿用手摸脚，伸直双腿，或是双腿叉开，都是不允许,就餐礼仪课件,第137页,就餐礼仪课件,第138页,餐桌礼仪,给对方斟酒时，右手拿酒瓶，,左手放于右腕或右肘下，左手伸展托右腕或右肘。,身体前倾以示礼貌。假如对方是长辈，则必需用一只手托住,酒瓶低端斟酒,。对方给自己斟酒时，也关键点头示意感激。饮酒时,晚辈和女孩子一定要侧过身，用手挡住酒杯然后喝光,。,就餐礼仪课件,第139页,假如双方第一次见面，则一手需托住另一只手肘部为对方斟酒；双方熟悉之后，则可单手为对方斟酒,就餐礼仪课件,第140页,餐桌礼仪,中国人、日本人都有端起饭碗吃饭习惯，不过韩国人视这种行为不规矩。而且也,不能用嘴接触饭碗,。圆底儿带盖儿碗“坐”在桌子上，没有供你手握把。再加上米饭传导给碗热量，不碰它是合情合理。至于碗盖，能够取下来随意放在桌上。右手要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口,汤,喝完，再用勺子吃一口,米,饭，然后再喝,一口汤、再吃一口饭,后，便能够随意地吃任何东西了。,就餐礼仪课件,第141页,餐桌礼仪,勺子在韩国人饮食生活中比筷子更主要，它负责盛汤、捞汤里菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。筷子只负责,夹菜。,不论你汤碗中豆芽儿菜怎麽用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。这首先是食礼问题，其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统韩国式做法是放在右手方向桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。,就餐礼仪课件,第142页,餐桌礼仪,与长辈一起用餐时，长辈动筷后晚辈才能动筷,勿把汤匙和筷子同时抓在手里；不要把匙和筷子搭放在碗上；不要端着碗吃饭喝汤,(,这点与我国传统恰好相反,),先喝汤再吃别食物；用餐时不要出声也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。,共享食物要夹到各自碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。,就餐礼仪课件,第143页,餐桌礼仪,用餐时咽到骨头或鱼刺时要避开旁人悄悄地包在纸上再扔掉，不要直接扔在桌子上或地上。,用餐不要太快也不要太慢，与他人统一步调。与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。,用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过餐巾迭起来放在桌子上,就餐礼仪课件,第144页,餐桌礼仪,用餐中长辈会给晚辈添菜，以示关心，晚辈不论是否爱吃，都不能用手挡住碗拒绝，长辈给晚辈添菜时，晚辈一定要起身但不用站起来，以深深点头示意鞠躬答谢。第一碗饭一定要吃洁净，不能剩下。假如长辈过于热情，第二碗以后饭或菜是能够剩下,就餐完成后，要保持筷子、汤匙和碗洁净，不能粘着食物，汤匙和筷子放在开餐时位置摆好，用过纸巾要叠好。,就餐礼仪课件,第145页,