中式餐桌礼仪课件.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,让人生更精彩,!,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,让人生更精彩,!,中式餐桌礼仪,让人生更精彩,!,中式餐桌礼仪课件,第1页,知识点,1,：宴请,场地时间,1,、宴请时间：,公务性：天白；商务性：晚上,2,、宴请地点：,依据宴请对象决定,知识点,2,：,请柬,2、,请柬,行文不用标点符号，其中人名、单位名、,节日和活动名称都应采取全称。,中式餐桌礼仪课件,第2页,知识点,3,：,座次安排,当两桌横排时，桌次是,以右为尊，以左为卑。,当两桌竖排时，桌次考究,以远为上，以近为下。,中式餐桌礼仪课件,第3页,在安排多桌宴请桌次时，除了要注意,“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”,等规则外，还应兼顾其它各桌距离主桌,远近,。,中式餐桌礼仪课件,第4页,情景,1：单主人宴请时位次排序,在本排法中，以主人为主心，主方其余座位和客方人员各自按,1.“,以右为贵,”标准；,2.按“,之,”字形飞线排列；,3.做到,主客相间。,中式餐桌礼仪课件,第5页,情景,2：男女主人共同宴请时座次排序:,这是一个,主副相对、以右为贵,排列。男主人坐上席，女主人位于男主人对面。宾客通常随男女主人，按右高左低次序依次,对角飞线,排列，同时要做到,主客相间,。国际通例是男主宾安排在女主人右侧，女主宾安排在男主人右侧。,中式餐桌礼仪课件,第6页,情景,3：同性别双主人宴请时座次排序:,第一、第二主人均为同性他人士或正式场所下宴请时用方法，是一个主副相对、按“以右为贵”标准依次按顺时针排列，同时要做到主客相间。,中式餐桌礼仪课件,第7页,知识点,4,：,点菜、上菜,点菜：,总标准：,人少，点菜少而精；人多，点菜精而全,费用标准：,提前预算，普通超出,10%,都是合理,谁来点菜：,假如自己买单，先让客人点菜，然后自己点菜；假如客人是外地，尽可能自己点菜；如陪同领导吃饭，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富让她来点菜，除非他主动要求，不过要把点酒水饮料权利留给领导。,中式餐桌礼仪课件,第8页,菜分类：,主菜：,宴请中最为高档一道菜,副菜：,普通为鸡鸭鱼海鲜，没有高档菜也能够作主菜,下饭菜：,普通为炒菜，口味以咸鲜为主,清口菜：,清淡菜和蔬菜,一桌完整菜要有：,凉菜、虾蟹鱼类、肉类、炒菜、蔬菜、汤类、主食、酒水、果盘,中式餐桌礼仪课件,第9页,点菜数量,：,酒水与菜数目,.,假如都不喝酒,那么确保每个人,1,到,1.2,个菜最正确,假如喝酒,则确保每个人,1,到,1.5,个菜适中，同时确保酒水花费在总费百分比在三分之一到二分之一之间,中式餐桌礼仪课件,第10页,怎样点烟酒水,点烟酒可分为自带和随点两种。自带烟酒水是在事先有所准备条件下，这么能节约出,30%,左右烟酒水费用。随点是指无法事先准备条件下，在酒店暂时点烟酒水。,中式餐桌礼仪课件,第11页,假如是总字级人物或官员，而且对我们项目有决定性作用客人，普通来讲经请示可点五粮液、茅台酒和中华、苏烟之类高档烟酒,中式餐桌礼仪课件,第12页,假如是普通官员及企业一些中层领导，对我们工作有一定指导帮助作用，可点如五粮春、剑南春、口子和金南京之类中等烟酒。,假如是普通人员，可依据情况，掌握住尺度就行了。,中式餐桌礼仪课件,第13页,点菜小锦囊,1,、依据客人地位、身份、年纪等情况点菜，如地位较高、年纪较大或是官员老总级，菜不一定要多，但要考究品质，要清淡、点高蛋白菜，农家菜、野生也能够，肉类一定要少。,中式餐桌礼仪课件,第14页,2,、选择几个清淡蔬菜，选择清炒、煸炒、醋熘、,炖等方法烹调蔬菜；,选择海鲜、豆腐含脂肪低、蛋白质高，但要注意,少点红烧、油炸、油煎等方法烹调菜肴；,鸭和猪排均太油腻，含脂肪高，要少点；,香肠、咸鱼含盐特高，尽可能少点。,中式餐桌礼仪课件,第15页,3,、在每一家饭店大堂里，大牌子和墙壁上推荐菜服务小姐总会向你推荐几道菜，你要区分她用意。,4,、,菜肴搭配。注意冷热搭配，甜咸搭配。不过,一个桌子上不要出现两道重复菜，荤素搭配，颜色搭配，一桌菜中一定要有颜色鲜艳绿色蔬菜，汤水搭配，如沙锅，锅仔。菜摆放，要注意视觉美感。,中式餐桌礼仪课件,第16页,5,、,尤其注意：看不懂菜尽可能不关键点，如，什么一国两制，其实，就是炸国仁和酱果仁；悄悄话就是猪耳朵和猪嘴，心痛感觉，猛龙过江等等，玩都是噱头。,6,、,带钱标准。在确定了饭菜规格和档次之后，还要多带点钱，以防出现意外和尴尬。,中式餐桌礼仪课件,第17页,7,、出于健康原因，对于有些菜肴，要有所禁忌，比如，心脏病、脑血管、高血压人，不宜吃狗肉；患有高脂血症、糖尿病等疾病时，应注意点一些低脂、无糖、高纤维素菜；吃中药病人要适当注意饮食忌口。,8,、,总之，点菜必须坚持主人翁思想，搞清信仰、民族、地域等忌讳。这是一切工作都必须注意。,中式餐桌礼仪课件,第18页,上菜,中餐上菜次序,：,大多是先上冷盘、饮料及酒，后上主菜和热菜，再上汤菜,，然后上主食，最终上甜点和水果。,上菜方法,：,一个是从主人右侧上菜。另外一个大多采取是从下席右手上菜。,中式餐桌礼仪课件,第19页,知识点,5,：,斟酒、敬酒,斟酒,1,、通常，宾主入座后才斟酒，先斟烈性酒，,其次斟果酒、啤酒、汽水等,2,、通常从主人右侧主宾先斟，后斟女宾，然,后给主人斟，随即按顺时针方向逐一斟酒,3,、斟酒、倒水八分满即可,中式餐桌礼仪课件,第20页,4,、酒瓶有标签纸部分朝手心,5,、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他,人衣服，应马上致歉，及时处理。但无须,恐慌赔罪，反使对方难堪。,中式餐桌礼仪课件,第21页,敬酒,1、不要一入席就敬酒。敬酒时自首席按次序一路敬下,，,敬酒者每次喝一小口即可。,2、当主桌第一主人到其它桌敬酒时，其它主人不要,同时前往，以免冷待主宾。其它桌上主人不要轻,易到主桌敬酒。,3、按照欧美习惯，接收敬酒人不要首先举杯自饮，,而待全部人饮了之后，被祝酒人才饮。,中式餐桌礼仪课件,第22页,4、女士在接收祝酒时，可坐着不动，点头微笑示意,即可。,5、不劝酒，各人可依据自己酒量，能够抿一下，也,能够一饮而尽。,6、不拒酒，假若确实喝不下烈性酒，可将酒杯端到,嘴边做个象征性动作。主人敬酒时你举空杯,会使主人难堪。不喝酒人也不要将酒杯倒置,。,中式餐桌礼仪课件,第23页,知识点,6,：,拆烟、递烟、点烟,拆烟：,一盒香烟开封之前，拆开时候应该把香烟盒里露出箔纸全部拆掉，不要有残留，让人看着不够利索。拆开烟之后，左手握住香烟盒，右手食指轻弹烟盒底部，弹出几支香烟，弹出香烟露出烟盒二分之一以下方便拿出即可。,中式餐桌礼仪课件,第24页,递烟：,递人烟时要一次抽两跟，普通懂规矩人会拿最里面一根，拿过以后不要把剩下给一根给其它人。应该再抽出一根给第三者（假如就,2,人，那剩下就自己抽，要是自己刚抽过或在抽就把剩下放回去）,中式餐桌礼仪课件,第25页,接烟：,你接烟时要拿最里面一根 二 他人给你点火时要双手遮住火 点好后手指要轻点他人手一下 好让他人知道你点好了 三 抽他人烟时，第一口要深吸。吐完烟后再仔细看看烟。装做很享受样子（普通能拿出来散烟都是好烟）这个就靠演出了。,中式餐桌礼仪课件,第26页,点烟：,几个人同时点烟，年轻应给年长先点，男子要给女子点，主人给客人点。一支火柴点两支烟就得熄掉。用打火机，点完两支后应熄灭一下，切忌连点三次。,中式餐桌礼仪课件,第27页,给他人点烟：,（,1,）用一只手点燃火具,（,2,）用另外一只手护住火焰，不能让火熄灭,（,3,）把火送到对方面前并说声“请”,（,4,）保持（,2,）姿势不动，直到对方烟头离开火焰,（,5,）对方烟头离开火焰后，能够把火退回，在退回,过程中不能熄火，注意观察对方烟是否确实,点着，如过没有，则再重 复（,2,）,（,5,）动作,中式餐桌礼仪课件,第28页,（,6,）火退回到自己胸前时候方可熄火；,（,7,）假如自己也要抽一根，则不能马上熄火，要用,连续火焰给自己点燃后方可熄火。,（,8,）假如自己用是火柴，则在熄火时不能吹熄，,而应上下小幅度地轻摇两下将火熄灭，熄灭,后火柴梗要放入烟灰缸,（,9,）熄火之后，将烟灰缸放到对方面前。,中式餐桌礼仪课件,第29页,被他人点烟：,（,1,）对方把火送过来之后，要低头，并把烟头移向,火焰方向,（,2,）轻吸,2,口，以不产生大量烟雾为宜,（,3,）在确定点燃后，退回，并说“谢谢”。,中式餐桌礼仪课件,第30页,回点烟：,回点烟普通是朋友或陌生人主动为你点烟回敬礼仪，当他们给你点烟时候，你也要左手捂住火苗左侧，以示尊重，点着烟以后，右手要同时轻拍对方拿打火机手。,中式餐桌礼仪课件,第31页,借火：,1,、年长者向年轻者借火，年长者可先划火点烟，然,后年轻者接过燃着火柴点自己烟,2,、男子向女子借火，女子无须替他点火，把火柴或,打火机递给他就行了,3,、女子向男子借火，不论这男子是否比自己年纪大，都不能从他手中接过燃着火柴，应由男子划着火柴或打着打火机，女子俯身就火。普通应轻声表示谢意。,中式餐桌礼仪课件,第32页,知识点,7,、中餐餐具使用,（一）筷子,:,1.不要去舔它,2.当暂时不用筷子时，不能“立正,”,3.不要把筷子当叉子，去叉取食物。,4.与人交谈时，应暂时放下筷子。,5.不能够其敲击碗、盘，指点对方,。,6.不要以筷子代劳他事，比如剔牙、挠痒,等。,中式餐桌礼仪课件,第33页,（二）匙:,（,1）使用汤勺是要用右手。,（2）用勺子取,用不要把食物再次,倒回原处。,（3）若取用食物过烫，不可用,匙将其折来折去，也不要用,嘴吹来吹去,，重复吮吸。,中式餐桌礼仪课件,第34页,（三）盘:,1、取放菜肴不要过多。,2、不要,放各种菜肴。,3,、不宜入口残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应将其轻轻取放在食碟前端，必要时再由侍者取走、换新。,中式餐桌礼仪课件,第35页,（四）碗:,（,1）不要端起碗来进食，尤其不要,（,2）切勿直接下手取用，或以嘴吸食,（3）碗内若有食物剩下时，不可直接倒,入口中，也不能用舌头伸进去乱舔,（,4）暂且不用碗内不宜乱扔东西。,中式餐桌礼仪课件,第36页,（五）牙签:,1、尽可能不要当众剔牙。非剔不行,，应以另一只手掩住口部进行,。,2、剔牙后，不要长时间叼着牙签。,3、取用食物时，不要以牙签扎取。,中式餐桌礼仪课件,第37页,知识点,8,：文雅进餐,1、,入座后姿态端正,，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。,2、,夹菜礼仪,。一道菜上桌后，须等主人或长辈动手后再去取食。需用公筷或母匙菜，应先用公筷将菜肴夹到自己盘中。夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷。,中式餐桌礼仪课件,第38页,3,、同桌如有外宾，不用重复劝菜，也不要,为其夹菜。,4、骨、刺要吐出时，应用餐巾或以右手遮,口，隐密地吐在左手掌中，再轻置于骨,盘中。,中式餐桌礼仪课件,第39页,5、防止在餐桌上发出体内任何响声，如咳嗽、打,喷嚏、打嗝、放屁。万一不禁，应说声“对不,起”。,6、用餐时不要离开座位，四处走动。假如有事要,离开，也要先和旁边人打个招呼，能够说声“失陪了”、“我有事先行一步”等。,中式餐桌礼仪课件,第40页,7,、用餐完成后，必须等男女主人开始送客之后，,才能离座。,8,、餐后不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯抢,着付账，如真要抢着付账，应找适当时机悄,悄地去结帐。,中式餐桌礼仪课件,第41页,锦囊：中餐餐巾及水盂使用,餐巾：,用餐,前湿毛巾，用来擦手。宴会,结束前,，用,来擦嘴，不能用来擦脸、抹汗。,水盂：,在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上,一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸）供洗,手用，不可误为饮料。洗时两手轮番沾湿指,头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。,中式餐桌礼仪课件,第42页,