中西餐用餐礼仪课件.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,第七组：叶丽君 郑雪薇 洪丹妮 黄万娜 杨少虹 姚佳玲 周晓滨,中西餐用餐礼仪,中西餐用餐礼仪课件,第1页,桌次,点菜及上菜,餐具摆放及使用,用餐形态举,中餐礼仪,中西餐用餐礼仪课件,第2页,中国饮宴礼仪号称始于周公,八大菜系 川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜、湘菜、徽菜、浙菜、闽菜,食不厌精，脍不厌细,有盛馔，比变色而作,中西餐用餐礼仪课件,第3页,桌次,面门定位,以右为上,(横向）,以远为上,（纵向）,以中位尊,中西餐用餐礼仪课件,第4页,中餐上菜次序：,茶凉菜主菜或热菜大菜甜菜点心饭水果,中餐上菜考究：,先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡先上，甜点后上，最终是果盘。最贵热菜先上。,中西餐用餐礼仪课件,第5页,拿碗方式：用左手四个手指支撑着碗底部，拇指则放在碗端。,吃饭时，端起饭碗时则要保持和下巴一样高度。,尽可能不要用单勺去取菜。,用勺子取食物时，不要过满,在舀取指纹后，能够在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。,而假如取用食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，能够先放到自己碗里等凉了,中西餐用餐礼仪课件,第6页,不要把勺子塞到嘴里，或者重复吮吸、舔舐。,中餐用餐前，比较考究话，会为每一位用餐那者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。,有时，在正式宴会完成前，会再上一块湿毛巾和前者不一样是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。,中西餐用餐礼仪课件,第7页,日常毛病：,叉取食物,舔舐附着物,推进碗、盘和杯子,中西餐用餐礼仪课件,第8页,暂时离席，筷子该怎样摆放？,中西餐用餐礼仪课件,第9页,请用筷用膳时，主人为表示盛情，普通可说：请用筷：等筳语。,直筷筳席中暂时停餐，能够用筷子直搁在碟子或者筷子架上。,横筷将筷子横搁在碟子上，那是表示酒足饭饱不再用膳了。,筷子语言,中西餐用餐礼仪课件,第10页,西餐排位,中西餐用餐礼仪课件,第11页,中西餐用餐礼仪课件,第12页,餐具使用,用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。,美式吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但假如吃是多汁肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。所以最好是切一口吃一口。怎样使用刀叉 1进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子右边，叉子放在左边。普通右手写字人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。,2在桌子上摆放刀叉，普通最多不能超出三副。三道菜以上套餐，必须在摆放刀叉用完后随上菜再放置新刀叉。,中西餐用餐礼仪课件,第13页,3刀叉是从外侧向里侧按次序使用（也就是说事先按使用次序由外向里依次摆放）。4进餐时，普通都是左右手相互配合，即一刀一叉成双成对使用。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边用右手持勺。食用生牡蛎普通也是用右手拿牡蛎叉食用。5刀叉有不一样规格，按照用途不一样而决定其尺寸大小也有区分。吃肉时，不论是否要用刀切，都要使用大号刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀。叉或勺普通随刀大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。,中西餐用餐礼仪课件,第14页,6忌讳用自己餐具为他人来布菜。7不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。当然现在这个规则已经变得不是那么严格。英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，假如是烧烂蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用一样方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂蔬菜也是这么铲起来吃。,中西餐用餐礼仪课件,第15页,8如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，比如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其它餐具，那么用右手来握叉倒是简易方便。没有大块肉要切话，比如素食盘，只是不用切蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。,9为了安全起见，手里拿着刀叉时切勿指手画脚。讲话或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边人一个尊重。10叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不论它上面是否有食物。除了礼节上要求，刀子入口也是危险。,中西餐用餐礼仪课件,第16页,西餐中刀叉摆放含义,中西餐用餐礼仪课件,第17页,怎样使用餐巾,点完菜后，在前菜送来前这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。,进餐二分之一回来还要接着吃话，餐巾应放在你座椅椅面上，它表示信号是告诉在场其它人，尤其是服务生，你到外面有点事，回来还要继续吃。餐巾放桌上去，就是就餐结束意思。那个餐巾它能够擦什么东西呢？它能够沾沾嘴。吃西餐时候，假如要跟他人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟他人说话。餐巾能够擦嘴，不过不能擦刀叉，也不能擦汗。,中西餐用餐礼仪课件,第18页,肉类吃法西餐礼仪,1）从左边开始切。,牛排,生熟程度，在西餐中称“几成熟”。,3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛肉鲜美。,5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50肉为红色，带少许血水，是品尝牛扒最正确成数。,7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄红线，肉中血水已近干，是大众选择成数。,XXXXX成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色，是刚接触牛扒人选择。,全熟：切开以后渗出少许清澈肉汁，肉质变得稍硬，普通不推荐选择,但有宗教信仰人适当。,中西餐用餐礼仪课件,第19页,全白：是在全熟基础上更进一层，切开后肉质呈白色，个别需求，也不推荐。西方人爱吃较生口味牛排，因为这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，所以认为血水越少越好。用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子右侧将肉切开，如切下肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小肉，然后直接以叉子送人口中。,中西餐用餐礼仪课件,第20页,（2）重点在于利用刀压住肉时力度。（3）将取得调味酱放在盘子内侧。,首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾。调味酱不能够直接淋在牛排上，应取适当量放在盘子内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃。调味酱量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵侧边，并传给下一个人,。（4）不可一开始就将肉全部切成一块一块，不然好吃肉汁就会全部流出来了。假如用叉子叉住肉左侧却从肉右侧开始切；会极难将肉切开。因左手拿叉子，所以从左侧开始切才是基本。,千万不要从右侧开始切。假如太用力切，在切开时会因与盘子碰撞而发出很大声音。身体向前倾姿势极难使用刀子。（5）点缀蔬菜也要全部吃完放在牛排旁边蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡考虑而添加。国人大都会把水芹留下，假如不是真不爱吃，最好不要剩下。利用汤取酱料并放在餐盘内侧，放在旁边蔬菜与肉相互交替着吃完。,中西餐用餐礼仪课件,第21页,餐具分类及图解,中西餐用餐礼仪课件,第22页,中西餐用餐礼仪课件,第23页,红酒礼仪,中西餐用餐礼仪课件,第24页,开瓶：用小刀将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手柄缓缓拉起，将软木塞拉出。,伺酒：开瓶之后不要马上饮用，而是要晾一会儿，酒香味会更醇。成熟期红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通常结构比较脆弱，换瓶去渣后尽快饮用。斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。杯容量三分之一为度，让酒香能够在杯口处留香。品酒：先观色，再摇摆，后闻酒。最终当然就是“品”。普通说法是啜一口酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给点时间回味一下,中西餐用餐礼仪课件,第25页,正确敬酒握杯姿势,中西餐用餐礼仪课件,第26页,饮酒小细节,（a）普通服务员会按次序倒酒，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。假如你不想让服务员给你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯边缘，以示不想要了。（b）为防止手温度使酒温增高，正确握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子底台固定。（c）喝酒时绝对不能吸着喝，应该倾斜酒杯，就像是将酒放在舌头上似喝。你能够轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味醇香，但不要猛烈摇摆杯子。（d）非敬酒时一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼行为。,中西餐用餐礼仪课件,第27页,中西餐用餐礼仪课件,第28页,