营养素供给量标准膳食指南.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,1/8/2022,#,营养素供给量标准膳食指南,营养素供给量标准膳食指南,第1页,一,.,营养素标准,1,生理需要量,:,指维持正常生理功效和机,体健康,最低摄入量。,营养素供给量标准膳食指南,第2页,2,供给量（,RDA,）：,在生理需要量基础上，考虑人群安全系数确定适宜膳食摄入量。,安全系数原因：,个体差异、应激需要、食物加工中营养素损失、消化吸收率差异等,食物生产供给情况。热能,RDA,生理需要量营养素,RDA,生理需要量,2SD,营养素供给量标准膳食指南,第3页,3.,膳食营养素参考摄入量（,DRIs,DRIs,是在,RDA,基础上发展起,来一组每日平均膳食营养素摄,入量参考值。,包含,4,项内容：,平均需要量,(EAR),推荐摄入量,(RNI),适宜摄入量,(AI),可耐受最高摄入量,(UL),营养素供给量标准膳食指南,第4页,1.,平均需要量,(EAR),满足某一特定性别、年纪及,不一样生理情况群体中,50%,个体需要量摄入水平。,EAR,是制订,RNI,基础。,营养素供给量标准膳食指南,第5页,2.,推荐摄入量,(RNI),相当于传统使用,RDA,，是能够满足某一特定性别、年纪,及不一样生理情况群体中绝大多数,(97%,一,98%),个体需要量摄,入水平。,营养素供给量标准膳食指南,第6页,3.,适宜摄入量,(AI),是经过观察或试验取得健,康人群某种营养素摄入量。,AI,主要用途是作为个体营养素,摄入量目标。制订,AI,时不但考,虑到预防营养素缺乏需要，而且也纳人了降低一些疾病风险,概念。,营养素供给量标准膳食指南,第7页,4.,可耐受最高摄入量,(UL),是平均每日摄入营养素,最高限量。,营养素供给量标准膳食指南,第8页,DRI,营养素供给量标准膳食指南,第9页,The level of Nutrients,营养素供给量标准膳食指南,第10页,5.,平衡膳食定义：,食物中各种营养素,不但在,数量上满足机体生理要求，还,应防止膳食组成百分比失调和某,些营养素过多或过少而引发机体,无须要负担和代谢上近期或远,期紊乱。,营养素供给量标准膳食指南,第11页,二,.,膳食指南,又称膳食指导方针 指一个国家或一个省、一,个地域人民或某种疾病病人,膳食指导标准。指导大家合理选择和搭配,食物，使之符合,DRI,S,要求，维,护健康，降低疾病。,营养素供给量标准膳食指南,第12页,中国,年合理膳食指南,标准：,1.,中国平均每人每日膳食中能量供,给量应为,2400kcal,，蛋白质为,70g,。,2.,谷类食物能量比到达,60,，动物,性食物能量比 到达,40,。,营养素供给量标准膳食指南,第13页,三,.,膳食结构,1.,定义：,膳食中所包含食物种类及,其数量相对组成与消费者当地食用作物生,产、经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。包含动物性食物、奶类、,蛋白质起源百分比、热能摄入量等。,营养素供给量标准膳食指南,第14页,3.,动物性食物与豆类蛋白质应占蛋,白质总摄入量,30,40,。,4.,适量油脂，脂肪热能比为,25%,30%,。,5.,降低食盐摄入量，以不超出,6g,为,宜。,营养素供给量标准膳食指南,第15页,2.,世界各国膳食结构类型,1,）西方,“,三高,”,型膳食,高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维,特点：,以动物性食品为主：,肉类：,100kg/y,、奶类和制品,100,150kg/y,、,蛋类,15kg/y,植物性食品消费量较少：,谷类,60,70kg/y,营养素供给量标准膳食指南,第16页,食糖和甜食多：糖,40,60kg/y,热能过剩（,3200kcal/d,左右）和纤维素过少脂肪产热约占,35,47%,。,优点：膳食质量高，营养丰富问题：,“,富裕病,”,多见，肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、一些肿瘤。,营养素供给量标准膳食指南,第17页,2,）东方型膳食（发展中国家模式）：,特点：,热能基础满足需要 以植物性食品为主 动物性食物摄入不足 蛋白质和脂肪摄入较少,问题：常可造成一些营养缺乏病,VA,、钙、铁、锌、,VB,2,等摄入不足,营养素供给量标准膳食指南,第18页,第三种类型（以日本为代表）：,特点：,动、植物性食物消费量均衡粮谷为主，粗细搭配水产、奶类摄入较多热能、营养素摄入量和百分比基础符合营养要求蛋白质充分、热能和脂肪摄入量适宜营养不良与营养过剩问题控制很好,营养素供给量标准膳食指南,第19页,3.,营养缺乏病及营养障碍病新趋势,1),急性营养缺乏病显著降低,PEM,在发展中国家依然较严重；,VA,缺乏是当前四大营养缺乏病之一；,VB,1,缺乏造成脚气病仍有散发。,营养素供给量标准膳食指南,第20页,2),亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：,60%,以上人血清,VA,水平普,遍下降；约有,20,40%,人群患,缺铁性贪血。,3),过剩性营养障碍病开始出现，,肥胖病、冠心病及脑血管性疾患、,高脂血症等已成为死亡率较高疾,病。,营养素供给量标准膳食指南,第21页,4.,中国人民膳食结构改变,多数地域已到达温饱水平热能和蛋白质基础到达,DRIs,大城市和省份已进入小康水平少数贫困地域还未到达温饱水平谷类和薯类消费量下降动物性食物消费量上升，以畜禽类和蛋类增加较多奶消费量仍处于低水平,营养素供给量标准膳食指南,第22页,城市居民和农村高收入者脂肪供,能,30,，动物性脂肪占,50,以上；,钙摄入量仅达,RDA,50,，,佝偻病患病率,20,以上；,VA,、核黄素等摄入不足；,铁摄人量 能到达标准，但吸收,利用差，儿童,IDA25,；,营养素供给量标准膳食指南,第23页,应适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉，,降低肥肉和荤油；,2),蔬菜、水果、薯类适当增加。,3),常吃奶类、豆类,4),保持植物性食物为主传统，适当增加动物性食物，到达平衡膳食要求。,营养素供给量标准膳食指南,第24页,5.,我国当前营养和膳食方面存在,问题：,1),营养不足：,VA,、,VB2,和钙摄人量还普遍不足；膳食中谷类、薯类、蔬菜所占百分比,显著下降；油脂和动物性食物摄入过高；,IDA,广泛存在；佝偻病发病率高；,营养素供给量标准膳食指南,第25页,2),营养过剩、膳食结构不合理 能量过剩，体重超重在成年人群,中日渐突出；慢性病发病率显著增加 心血管疾病、脑血管疾病、恶性,肿瘤等,3),食品卫生问题普遍，有待改进,营养素供给量标准膳食指南,第26页,5.,上海居民膳食结构改变特点,粮食消费逐年下降；动物性食物消费逐年增加；脂肪摄入量逐步增加，尤其近,10,年；营养不足与营养过剩并存；营养缺乏症和一些退行性疾病同在；,需要加强饮食指导，调整膳食结构。,营养素供给量标准膳食指南,第27页,新修订中国居民膳食指南,1997,年,4,月,10,日经中国营养学会常务理事会经过,1,食物多样，谷类为主；,2,多吃蔬菜、水果和薯类；,3,常吃奶类、豆类或其制品；,4,经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦,肉，少吃肥肉 和荤油；,营养素供给量标准膳食指南,第28页,5,食量与体力活动要平衡，,保持适宜体重；,6,吃清淡少盐膳食；,7,如饮酒应限量；,8,吃清洁卫生、不变质食物。,营养素供给量标准膳食指南,第29页,中国居民平衡膳食宝塔,谷类食物,300,500,克，豆类及豆制品,50,克，蔬菜,400,500,克、水果,100,200,克，畜禽肉,50,100,克、鱼虾类,50,克、蛋类,25,50,克奶及奶制品,100,克，油,25,克。,营养素供给量标准膳食指南,第30页,营养素供给量标准膳食指南,第31页,食物宝塔特点,引导居民多吃鱼类奶类，少吃畜肉类控制慢性病发展多吃豆类、奶类,营养素供给量标准膳食指南,第32页,思索题,1.,能量单位及换算关系是什么？,三大产热营养素生理卡价是多少？,2,.,人体热能消耗有哪几个方面？,3.,何谓食物特殊动力作用？,4.,何谓必需氨基酸？氮平衡？,营养素供给量标准膳食指南,第33页,5.,生物价、化学分、限制性氨基酸,概念是什么？,6.,何谓必需氨基酸模式？,7.,脂肪生理功效有哪些？,8.,何谓膳食纤维？有哪些生理功效？,8.,脂溶性和水溶性维生素有哪些特征？,10.,维生素,A,、,D,经典缺乏病是什,么？,营养素供给量标准膳食指南,第34页,11.,维生素,B,1,、,B,2,、,C,在体内参加何,种生化代谢？其经典缺乏症是什么？,12.,影响钙吸收膳食原因有哪些？,13.,微量元素概念是什么？,14.,影响铁、锌吸收膳食原因有哪些？,15.,铁、锌、硒、碘主要生理功,能是什么？,营养素供给量标准膳食指南,第35页,