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中级咖啡师复习试题与答案
一、选择题。
1、巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的（）。
A、5-15%
B、15-25%
C、25 - 35 % （正确答案）
D、35 - 45 %
2、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如在20-30秒内冲泡出0.7盎司咖啡，原因为（）。
A、咖啡粉过细（正确答案）
B、咖啡粉过粗
C、粉锤压粉力度不足
D、咖啡粉量不足
3、咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的是（）。
A、过滤棉滤芯
B、活性炭滤芯
C、树脂滤芯（正确答案）
D、麦饭石滤芯
4、目前，哥伦比亚的咖啡豆产量位居世界（）。
A、第一位
B、第二位
C、第三位（正确答案）
D、第四位
5、（）是营业结束后盘点工作的主要内容。
A、盘点杯具、餐具的使用量
B、盘点当日原材料的消耗（正确答案）
C、盘点客人的流量
D、盘点客人所点的咖啡种类及数量
6、一杯Espress。咖啡克立玛（Crema ）偏薄、颜色发黑，原因不可能为（）。
A、粉量过少（正确答案）
B、水温过高
C、压粉力度过大
D、粉颗粒度过细
7、净水器在更换滤芯时应先（）。
A、关咖啡机
B、关掉总阀门（正确答案）
C、清理净水器
D、拆除滤芯
8、（）是道德的主体。
A、劳动
8、社会
C、人（正确答案）
D、职业
9、阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在（）。
A、3-10年
B、5-8年（正确答案）
C、5-20年
D、10-25 年
10、下列选项中，不适宜的咖啡生豆存放方式是（）。
A、麻袋存放
B、密封良好的锡箔袋存放（正确答案）
C、木桶存放
D、编织袋存放
11、道德是引导人们追求至善的良师道德是社会矛盾的调节器道德是催人奋进的引路人;道德是公正的（）。
入、法官
B、律师
C、监护人
D、判断（正确答案）
12、职业道德的特征不包括（）。
A、职业性
B、具有多样性
C、实践性
D、强制性（正确答案）
13、17世纪时，（）偷渡咖啡豆带回印度西南部家中，咖啡开始在世界传
播。
A、亚历山大
B、伏尔泰
C、丹东马拉丹
D、巴巴布丹（正确答案）
14、咖啡豆的组成结构最里面是（）。
A、咖啡豆（正确答案）
B、果皮
C、果肉
D、银皮
15、咖啡豆中酸性脂肪的味道是（）。
A、苦味
B、酸味（正确答案）
C、甜味
D、咸味
16、咖啡豆中矿物质不包括（）。
A、石灰、铁质
B、硫磺、碳酸钠
C、氯、硅
D、碳、氮（正确答案）
17、咖啡中的（）可以让人变得清醒，机警，神清气爽。
A、咖啡因（正确答案）
B、纤维
C、蛋白质
D、糖份淡
18、咖啡所含的抗氧化物质比茶多（）倍，可以抵抗自由基。
A、1
B、2
C、3
D、4（正确答案）
19、手冲咖啡壶若有残留茶渍、咖啡渍，可以使用（）清洁。
A、84消毒液
B、柠檬汁或食醋（正确答案）
C、甲醇或乙醇
D、洗衣服
20、站立时应（）为宜。
A、目视下方
8、双腿分开超过肩宽
C、挺胸抬头（正确答案）
D、低头
21、咖啡机锅炉内水压力保持在（）为宜。
A、1 至 2bar
B、2-4bar
C、8--10ba（正确答案）
D、15--20ba
22、奶泡机应放在（）。
A、煤气炉边
B、电热组件或加热炉上
C、电器产品上面
D、通风避光处（正确答案）
23、（）不适合作为虹吸壶的加热源。
A、木炭（正确答案）
B、瓦斯炉
C、酒精灯
D、卤素灯
24、用同心圆纹路的粉锤压制的粉饼表面有褶皱，这是为了（）。
A、保证粉饼所受压强均匀
B、避免局部萃取不足或过度
C、增加萃取率（正确答案）
D、减少水和咖啡的接触面积
25、劳动合同可以约定试用期，试用期最长不得超过（）。
A、3个月
B、6个月（正确答案）
C、1年
D、2年
26、餐具、饮具在使用前后不需要（）。
A、洗净
B、消毒
C、清洁
D、反复清（正确答案）
27、（）不是消费者有权要求经营者提供的信息。
A、产地（正确答案）
B、用途
C、售价
D、商产品
28、公共场所的选址、设计、装修应当符合（）相关标准规范的要求。
A、企业
B、国家（正确答案）
C、国际
D、美国
29、中国云南种植的咖啡豆大部分属于（）。
A、阿拉比卡种（正确答案）
B、罗布斯塔种
C、铁比卡种
D、利比
30、土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（）。
A、过滤咖啡渣后饮用
B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用
C、咖啡渣和咖啡一起饮用（正确答案）
D、将咖啡渣二次煮制后饮用
31、拿铁咖啡产生苦的原因跟（）无关。
A、萃取
B、咖啡豆
C、烘焙程度
D、水质（正确答案）
32、下列选项中，用（）制作咖啡是目前世界上较为流行的方式。
A、压力式咖啡机（正确答案）
B、平衡式虹吸壶
C、压渗式咖啡壶
D、摩卡壶
33、制作咖啡的设备用水不但需要净化，而且还要（）。
A、软化（正确答案）
8、加入矿物质
C、转化为纯净水
D、在水中加盐
34、罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在味上要偏（）。
A、苦（正确答案）
B、甜
C、酸
D、辣
35、食品加工人员的健康证有效期为（）。
A、半年
B、1年（正确答案）
C、2年
D、5年
36、清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应（）。
A、用手将其抠出
B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C、留待下次营业使用
D、继续将其磨光（正确答案）
37、对待客人的投诉，下列说法错误的是（）。
A、承认顾客投诉的事实
B、表示同情和歉意
C、交由经理处理（正确答案）
D、对客人的批评指教要充满感激之情
38、咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（）。
A、虹吸壶
B、土耳其壶（正确答案）
C、压渗壶
D、摩卡壶
39、康宝蓝咖啡的制作方式是（）。
A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶油（正确答案）
C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入奶油
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫
40、大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用（）作为主要原料。
A、蓝山咖啡豆
B、印度咖啡豆
C、巴西咖啡豆（正确答案）
D、肯尼亚咖啡豆
41、美式咖啡的品饮特点不包括（）。
A、百无禁忌
B、随性放任（正确答案）
"追寻自由
D、味清淡
42、黑咖啡中含有的食材是（）。
A、热水（正确答案）
B、牛奶
C、炼乳
D、糖浆
43、意式浓缩萃取是（）。
A、一种咖啡的冲煮方式（正确答案）
B、一种烘焙类型
C、一种研磨度的标准
D、一种咖啡的特殊拼配
44、拿铁是咖啡与（）结合。
A、水
B、牛奶（正确答案）
C、糖
D、果汁
45、焦糖玛奇朵的味道不包含（）。
A、牛奶的香甜
B、咖啡的苦味
C、浓稠的焦糖酱
D、巧克力（正确答案）
46、一般不会在摩卡咖啡上点缀（）。
A、肉桂粉（正确答案）
B、可可粉
C、饼干碎屑
D、薄荷
47、馥芮白一般是（）份浓缩咖啡。
A、1
B、2（正确答案）
C、3
D、4
48、阿芙佳朵的风味特征包含（）。
A、冰淇淋的美味、咖啡的浓郁（正确答案）
B、咖啡的浓郁、慕斯的顺滑
C、冰淇淋的美味、慕斯的顺滑
。、布丁的感
49、巴西咖啡主打的味不包含（）。
A、温和顺（正确答案）
B、纯厚度佳
C、甜感足
D、酸味重
50、食品的感官性状包含色、香、（）等。
A、味（正确答案）
B、价格
C、重量
D、化学成分
51、消费者在购买、使用商品和接受服务时，享有其人格尊严，民族风俗习惯得到尊重的权利是指（）。
A、结社权
B、不公平交易权
C、受尊重权（正确答案）
D、监督权
52、公共场所的法定代表人是经营场所卫生安全的（）责任人。
A、第一（正确答案）
B、第二
C、第六
D、第四
53、台湾文化中，不属于咖啡的特点是（）。
A、清醒、知性、安静
B、提供交流平台
C、精神家园
D、解渴（正确答案）
54、法国咖啡文化绝非吃喝消遗般简单，而是更加注重（）。
A、感和味
B、环境和情调（正确答案）
C、风味独特
D、风味和味
55、美式咖啡中，常饮用（）。
A、电热过滤式咖啡（正确答案）
B、拿铁
C、卡布
D、摩卡港
56、澳大利亚全国（）的咖啡店提供浓缩咖啡。
A、70%
B、80%
C、90%
D、95%（正确答案）
57、非洲咖啡由于干旱缺水，多采用（）处理生豆。
A、水洗
B、蜜处理
C、日晒（正确答案）
D、浸泡
58、喝黑咖啡的第一步是（）。
A、闻香（正确答案）
8、观色
C、搅拌机
D、品尝
59、意式浓缩标准是（）毫升。
A、15-20 毫升
B、20-25 毫升
C、25-30毫升（正确答案）
D、30-35 毫升
60、冲泡哥伦比亚咖啡时最好使用经过净化处理的（）。
A、矿泉水
B、纯净水
"自来水
D、开水（正确答案）
61、红蜜处理的哥斯达黎加咖啡的风味不包括（）。
A、浓郁的发酵红酒香
B、凤梨、甜橙、油桃
C、提子、奶油、葡萄干
D、坚果味（正确答案）
62、拿铁咖啡产生苦的原因跟（）无关。
A、萃取
B、咖啡豆
C、烘焙程度
D、水质（正确答案）
63、焦糖玛奇朵中增加了（）。
A、高果糖浆
B、果糖乙
C、焦糖糖浆（正确答案）
D、香草籽
64、摩卡的风味特征不包含（）。
A、牛奶的香甜
B、咖啡的苦味
C、巧克力的浓郁
D、焦糖（正确答案）
65、以下说法正确的是（）。
A、卡布奇诺是蓬松的，拿铁奶味更重，馥芮白咖啡味更重（正确答案）
B、卡布奇诺是奶味更重，拿铁是蓬松的，馥芮白咖啡味更重
C、卡布奇诺是蓬松的，拿铁奶味更重，馥芮白咖啡味最弱
D、卡布奇诺是蓬松的，拿铁奶味更淡，馥芮白咖啡味更淡
66、阿芙佳朵一般用（）杯浓缩咖啡。
A、1（正确答案）
B、2
C、3
D、4
67、巴西咖啡的风味不包含（）。
A、酸味低
B、坚果味重
C、巧克力甜香
D、薄荷味（正确答案）
68、哥伦比亚咖啡拥有丝绸一般柔滑的感，酸中带甘，低度苦味，具独特的
（）。
A、酸味、醇味和香味（正确答案）
B、酸味、醇味和辣味
C、酸味、醇味和醋味
D、酸味、醇味和霉味
69、黄蜜处理的哥斯达黎加咖啡的风味不包括（）。
A、淡淡的发酵果香
B、柑橘、可可
C、坚果、蜂蜜
D、巧克力（正确答案）
70、Dirty的风味不包含（）。
A、奶味
B、甘甜
C、苦味（正确答案）
D、巧克力
71、埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。
A、按颗粒大小分级
B、按瑕疵豆比例分级（正确答案）
C、按硬度分级
D、按重量分级
72、危地马拉咖啡豆会吸收土壤的杂味，常常带有古怪的（）。
A、甜味
B、咸味
C、酸味
D、辛辣味（正确答案）
73、传统的意式拿铁咖啡为（）加咖啡。
A、奶泡
B、牛奶和淡奶油
C、纯牛奶
D、牛奶和奶泡（正确答案）
74、深度烘焙的咖啡适合搭配（）。
A、曲奇蛋糕（正确答案）
B、水果塔
C、歌剧院
D、轻芝土
75、客人对牛奶过敏，咖啡师应推荐（）。
A、美式咖啡（正确答案）
B、拿铁咖啡
C、卡布奇诺
D、酸芮白
76、阿拉比卡咖啡的抗病虫害的能力比罗布斯塔咖啡（）。
A、更强
B、更弱（正确答案）
C、相同
D、更苦
77、巴西咖啡源于（）。
A、亚洲
B、非洲
C、美洲（正确答案）
D、欧洲
78、”哥伦比亚咖啡”指的是（）。
A、哥伦比亚人喝的咖啡
B、哥伦比亚人做的咖啡
C、哥伦比亚人卖的咖啡
D、哥伦比亚原产地咖啡豆（正确答案）
79、使用一套可旋转的刀片，像螺旋桨那样将咖啡豆砍成小块，是描述（）。
A、鬼齿刀盘磨豆机
B、锥形刀盘磨豆机
C、平刀刀盘磨豆机
D、刀片式磨豆机（正确答案）
80、开封后的咖啡豆应放置在（）的环境保存。
A、阴凉干燥（正确答案）
B、阴凉潮湿燥
C、高温高压
D、高温干燥
二、判断题。
81、中国最早种植咖啡的地方是云南宾川县。
对
错（正确答案）
82、中国台湾种植咖啡早于云南。
对（正确答案）
错
83、通常采用锥体磨的咖啡豆研磨机磨出的粉较为均匀。
对（正确答案）
错
84、对烘焙后的咖啡豆进行水冷，会损失部分香气。
对（正确答案）
错
85、所谓工作责任意识，就是工作中只做自己负责的部分。
对
错（正确答案）
86、爱尔兰咖啡英文名称为Irish Coffee。
对（正确答案）
错
87、客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。
对
错（正确答案）
88、赛前适量饮用咖啡可以缓解运动员的紧张感。
对
错（正确答案）
89、在逃离火灾现场时，要尽量深呼吸，防止窒息。
对
错（正确答案）
90、咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。
对
错（正确答案）
91、素质是人在先天禀赋的基础上，通过环境和教育的影响，而形成和发展起来的相对稳定的内在的基本品质。
对（正确答案）
错
92、道德规范是一种行业规范。
对
错（正确答案）
93、以团结协作为荣，以损人利己为耻。
对（正确答案）
错
94、不一定要每个从业者对每件产品、每道工序都凝神聚力、精益求精、追求极致，有一部分人做到就行。
对
错（正确答案）
95、德国人最早把咖啡作为饮料种植。
对
错（正确答案）
96、阿拉伯地区著名医生拉杰斯被认为是历史上第一位将咖啡记载在文献上的人。
对（正确答案）
错
97、长得好看是用于衡量咖啡师外在仪表的优劣指标之一。
对
错（正确答案）
98、埃塞俄比亚人用一种特制的陶壶来煮咖啡，在煮咖啡之前，陶壶先用热煤炭来加温。
对（正确答案）
错
99、适量饮用黑咖啡可以增加热能消耗，达到减脂的效果。
对（正确答案）
错
1、爪哇咖啡也被称为“软咖啡”，气味淡香。
对（正确答案）
错