食品卫生安全“五四”制.docx

***幼儿园食品卫生安全“五四制”
食品卫生“五四制”是由卫生部和商业部联合下的《关 于食品加工、销售、饮食卫生“五四制”》文件中提倡的在 食品生产经营过程中应做到的20项基本卫生要求。
我园所有员工务必遵照执行！
一、由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐败变质的原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质的原料。
3、加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。
4、服务员不卖腐烂变质的食品（不收进腐烂变质的食品、不 出售腐烂变质的食品、不用手拿食品，不用废纸、污物 包装食品）。
二、成品（食物）存放实行“四隔离”
1、生与熟隔离。
2、成品与半成品隔离。
3、食品与杂物、药物隔离。
4、食物或食品容器与地面隔离。
三、用（食）具实行“四过关”
1、一洗
2、二刷
3、三冲
4、四消毒（蒸气或煮沸）
四、环境卫生采取“四定”办法
1、定人
2、定物
3、定时间
4、定质量（划片分工、包干负责）
五、个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲
2、勤洗澡、理发
3、勤洗衣服、被褥
4、勤换工作服