餐饮服务现场安全管理规范.docx

餐饮服务现场安全管理规范
一、餐厅安全管理规范
(1) 餐厅工作人员必须经过卫生防疫部门的体检、鉴定，在确 定无传染病且取得《健康证》后，方能上岗工作，严禁无证上岗或先 上岗后取证。
(2) 不得采购那些腐烂变质、“三无〞产品，脸收人员不得验收 腐烂变质、“三无〞产品，加工人员不得加工腐烂变质、“三无〞产晶， 服务人员不得出售腐烂变质、“三无〞产品。每日剩饭菜必须妥善处 理，一旦变质，不得再供应给顾客或本公司员工食用。
(3) 饭菜中严禁出现苍蝇、老鼠屎、蟑螂和酸、臭、异味，一 经发现，必须马上处理，并查处原因。
(4) 回收顾客使用过的餐具，应在清洗完后，在消毒柜中用95〜 1°C以上温度消毒10〜15分钟。
(5) 喷洒灭蝇等药水的时间最好在晚餐后，喷酒药水时应避开 用具或餐具。假设用具或餐具被喷洒，应马上标志，并在次日上班后再 重新清洗和高温消毒。灭鼠药应放在远离食品的地方，并有显然的标 志。
(6) 餐厅内外的下水道盖子应坚持完好，假设盖子有破损应马上 修补，以防老鼠出入;仓库、冰箱下面、水管四周等蜂螂出没的地方 应定期喷洒蜂螂药；售菜窗和餐厅内部苍蝇较多的地方应有灭蝇灯， 灭蝇灯应在工作期间打开使用。
(7) 所有电气设备的修理和改换，必须由持证电工承当，其他 无证人员不得随意修理和改换；门、窗、锁等假设有破损应马上修补。
(8) 所有消防设施设备应确保完好有效，不得与其他物品混杂， 假设有破损或故障要通知有关部门及时配换修理；干粉式灭火器使用后 应及时送有关部门重新填充。
(9) 员工必须按照相应的规定正确使用本部门的设备设施。
(10 )餐厅应坚持通风、照明度好，地面应平整、干燥，地砖假设 有破损或翘起应及时修补。
(11) 所有的电气设备不得超负荷使用，以免引起火灾；电源线 和信号线插座一律不得用于其他设备，以免造成线路中断或UPS超 载。
(12) 临下班前，各部门负责人或值班人员应对本部门内外的安 全做好巡视检查，关闭水电、照明、必要的风扇和煤气总阀门，切断 各种必要设备的电源，关好门窗。主副食调料等仓库应锁好，钥匙由 保管员或本部门负责人保管。
(13 )值班人员不得擅自离岗，非经本部门负责人批准，不得留 宿其他人员尤其是外来人员。
(14 )各餐厅操作人员尤其是从事炒菜、蒸菜、油煎等工作的人 员应注意避免被蒸汽、热油等灼伤，并应正确地操作煤气、油锅、蒸 汽设备等易导致事故的设备；工作期间不得穿易打滑的鞋，应按本岗 位的工作规范及公司的其他规定操作。
(15)工作人员不得擅自离岗，未通过本部门负责人批准，不得离
开工作场所。
(16 )假设餐厅出现火灾、盗窃、煤气中毒、食物中毒等状况应根 据规定处理。
二、服务现场办公室安全管理规范
(1) 服务现场办公室的门窗必须储存完好，假设有破损应马上通 知有关部门前来修理配换，以防被盗或雨淋等不安全状况发生。
(2) 办公室应确保通风、照明度好，地面应平整，地砖有翘起 或破损要及时修补。
(3) 办公室计算机、电气设备等，未通过培训或未通过本部门负责 人批准不得使用，以免损坏或触电。
(4) 办公室所有电气设备的修理或改换，必须由持证电工担任， 其他人员不得随意修理或改换。
(5) 办公室所有的电气设备必须注意避免超负荷使用，以免引 起火灾。
(6) 重要的文件、资料、档案等不得堆放在办公桌上，使用完 毕后，马上放回档案柜，不得置留在桌面上；人员离开办公室时，应 将桌面上使用的文件、资料、档案等收齐放回档案柜中，锁好。
(7) 下班后，必须将所有的电源切断，关好门窗；档案柜应镇好。
三、电工安全操作规范
(1) 电工在工作前应穿戴好绝缘防护服与相关用具，自行检查 各种工具，确保使用的工具绝缘性能优良。
(2) 绝缘鞋不得裸足穿用。
(3) 在作业场所检修低压线路和设备时必须停电进行。
(4) 尽可能不要带电作业。假设必须带电工作时，应遵守带电作 业的有关规定，并采用可靠的安全措施。
(5) 带电检修或操作电气设备时，不得用湿手或带油、湿手套 触摸电气设备。
(6) 危险的场所或危险的状况下，严禁带电作业。
(7) 严禁在事故处理过程中或其他危险状况下交接班。假设交接 班过程中有事故发生，应停止交接。由交班人员负责处理事故，接班 人员协助。
(8) 电工必须熟练掌握触电急救和人工呼吸的方法，以备急用。
四、焊工安全操作规范
(1) 焊工在进行操作前，必须穿戴好工作服和防护用品，不得 课露身体，以防烫伤和触电。
(2) 焊工在进行焊接作业前，应仔细检查各种工具如电焊握把 与电缆的连接是否牢固、可靠，焊把线皮是否破损，确认一切正常后 才干施焊。
(3) 焊接前应检查工作场地四周有无易燃、易爆物晶；假设有应事 先清除或隔离。必要时还应配备灭火器等相应的消防设备或有专人监 护。
(4) 地线连接必须符合安全技术规定，不得将地线随便捆绑或 盖烧在被焊接的工件上。
(5) 开启电焊机前，应检查电焊机地线是否与工件或其他导体 连接，以防短路或触电。
(6) 电焊机必须改变触点导板、二次线或对电焊机进行检查前， 都必须切断电源后再进行。
(7) 焊接时，应戴好防护面罩，不得用手或其他物件遮眼，以 防弧光伤眼。
(8) 在通风不良的条件下进行焊接时，除必须采用防止触电的 措施外，还应采用用排风扇排风等措施，确保通风优良，并有专人在 外监护。
(9) 焊接时如必须采纳行灯照明，一般状况下应采纳24伏的行灯。
(10 )焊接用的电缆线接头处必须接触优良，绑扎牢固，做到焊 接时接头处“不冒烟〞。
(11) 焊接电缆的截面积应依据焊接电流和所露电缆长度选用， 防止电缆超载过热而引起胶皮损坏、燃烧，造成事故。
(12) 停放在露天的电焊设备必须有防雨措施。下雨天禁止焊接 作业。
(13) 焊工进行作业时，必须戴好防护眼镜，防止焊渣溅伤眼睛。
(14 )结束或离开现场时，应检查工作场所有无火源隐患，并关 闭电焊机。
五、高空作业安全操作规范
(1) 一般状况下，凡是距离地面2米以上进行的作业，均属于 高空作业。所有高空作业者，不管什么工种，进行作业的时间、地点， 也不管专业的或临时的，均应按照本规定执行。
(2) 凡患有高血压、心脏病及其他不宜高空作业者，一律不得
从事高空作业。
(3) 如碰到以下状况，应停止露天高空作业：
① 闪电、打雷、暴雨；
② 六级以上的台风或大风；
③ 支架或其他支持物未干，仍有打滑等现象；
④ 高空作业可能发生的其他危险状况。
(4) 高空作业现场应划出危险禁区，设置显然标志，严禁无关 人员进入；假设不设标志，则应有人在危险禁区外维持秩序，告知来往 人员注意安全。
(5) 假设在高空作业使用各种工具，应将其装入工具袋中，不得 随处放;假设要放在其他部位则应放在不会掉下来的部位，并告诉在下 面维持秩序或保护安全或其他相关人员所放置的地点。
(6) 登高作业前，应先检查登高工具和安全工具，如梯子、安 全带、脚手架、安全帽等。假设有不安全的隐患，应加以改善或拒绝登 高。
(7) 所有高空作业的人员均不得穿硬底鞋。
(8) 安全带一般应高挂低用马上安全带绳端的钩子挂在高的地 方，而人则在较低的地方作业。
(9) 电焊工在2米以上的高空焊接时，必须找到适当的位置挂 好安全带。确实无地方挂好安全带或无地方解决挂安全带的问题，应 做好其他防护措施，确保安全操作。
(10 )进行高空焊接应先将下面易燃、易爆物品移至安全地带， 同时还要采用防护措施，确保所焊下的金属或火花不致伤人或引起火 灾等事故。
(11) 电焊工所用的焊条应装在焊条桶内，随取随用。用剩下的 焊条头应装在铁盒中或找到适当的地方放好，待工作完毕后，一同拿 下。
(12) 高空作业人员不得从高空往地面抛掷物品，也不得从地面 往高处抛掷物品，而应使用绳索、吊篮等较安全的措施传递物品。特 殊状况下，假设必须从高空往地面投掷物品时，地面应有人看管，但以 不伤害人和损坏设备为前提。
(13 )高空作业所用的小型机具应找到适当位置放好并用绳索、 铅丝等绑好。
(14) 严禁高空作业时嬉戏打闹、打瞌睡或开小差。