食物中的有机物(课堂PPT).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一节 食物中的有机物,薛城舜耕中学 褚衍伟,1,为什么会变,黑,呢？,思考:,我们在做米饭、炒菜时,饭菜烧焦了,？,2,第一节 食物中的有机物,1.有机物:,通常人们把含有碳元素的化合物叫做有机化合物,(,简称有机物,),如:汽油、蜡烛、塑料、淀粉、蔗糖等。,2.无机物:,把除有机物以外的其他化合物统称为无机化合物,(,简称无机物,),如：酸、碱、盐和氧化物等。,3,地球上的一切生命体中都含有有机物，“有机”一词 的含义最早就是“,来自于生命体,”的意思。,有机物的种类繁多，已发现的3 000多万种物质中,90%,以上是有机物。,最简单的有机物是甲烷，其化学式为（,CH,4,）。,4,食醋中含有乙酸（CH,3,COOH）酒中的乙醇（CH,3,CH,2,OH）等也属于有机物。有机 物中除含有 碳元素外，还 可 能 含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。,5,！3.少数含碳元素的化合物，如,CO、CO,2、,H,2,CO,3,和碳酸盐,，具有无机化合物的特点，因此把它们,划为,无机化合物。,练习1：下列物质属于有机物的是（）,A.,H,2,CO,3,B.CaO,C.Ca,(,OH,),2,D.CH,4,D,注意,6,2.,下列物质中那种物质是无机物（）,A.CH,3,COOH B.C,2,H,5,OH,C.CH,4,D.CO,2,3.,下列物质中是有机物的是,（）,A.Ca,co,3,B.CO,C.H,2,CO,3,D.C,2,H,5,OH,D,D,7,看化学式，寻找规律,有机物的命名以甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸 为序,甲烷、乙烷、丙烷、丁烷、戊烷、,CH,4,C,2,H,6,C,3,H,8,C,4,H,10,C,5,H,12,烷烃,通式,乙,烯,、丙,烯,、丁,烯,、戊,烯,、,C,2,H,4,C,3,H,6,C,4,H,8,C,5,H,10,烯烃,通式,乙,炔,、丙,炔,、丁,炔,、戊,炔,、,C,2,H,2,C,3,H,4,C,4,H,6,C,5,H,8,炔烃,通式,8,瓜果类,9,汤圆,10,11,面 食 类,12,肉 食 类,13,蔬菜类,14,按人体所需营养素归类为：1.水。2.无机盐。,3.糖类。4.油脂。,5.蛋白质。6.维生素。,15,一、糖类（组成元素：C H O 碳水化合物）,蔗糖 （C,12,H,22,O,11,）,糖类 葡萄糖（C,6,H,12,O,6,）,淀粉 （C,6,H,10,O,5,）,n,淀粉的特性：与,碘水,作用时，呈现,蓝,色-用来检验淀粉的存在。,淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。,食物中的淀粉不能直接被吸收，在,淀粉酶和水,的作用下转变成,葡萄糖,并溶解在血液中,水,酶,淀 粉 分 子,葡 萄 糖 分 子,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O+热量,缓慢氧化,(人体不吸收),(人体能吸收),16,二、油脂,油脂也是一类重要的营养物质。油脂的组成元素与糖类相同，只是它们的分子组成和结构不同。,油脂,在小肠中分解为,脂肪酸,分子和,甘油,分子,R,1,COO CH,2,R,2,COO CH,R,3,COO CH,2,油脂分子 脂肪酸分子 甘油分子,（R,1,、R,2,、R,3,为不同的原子团）,通情况下呈液态的油脂称为油。如花生油、香油、菜子油等。,通常情况下呈固态的油脂称为脂肪。如猪油、奶油、牛油等,。,17,如果人体摄入的油脂过多会怎样呢？,18,三、蛋白质,含动物性蛋白质的有：肉、鱼、虾、蛋、奶等。,19,含植物性蛋白质的有：,豆类、核桃、山药等。,小知识,牛奶不能和咖啡混合服用。,20,生理原理：食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶的作用下，逐步分解成可被人体吸收的确另一类重要的有机无物氨基酸。,成人每天需摄入60克-90克蛋白质，处于生长发育时期的,青少年,需要的,更多,些。,水酶,蛋白质分子,多种氨基酸分子,(人体能吸收),人体不吸收,21,四、维生素,1.维生素A,2.维生素C,22,3.维生素D,23,名 称,作用及易得病症,补充来源,维生素,合成视紫红质；缺少易得夜盲症。,鱼肝油、绿色蔬菜,等,维生素,作用：抗神经炎。易得脚气病。,酵母、蛋黄、乳品类、蔬 菜、肉 类等。,维生素,对皮肤和牙龈的健康有重要作用，缺少易得坏血病。,新鲜蔬菜和水果,维生素,有助于钙的吸收，促进骨骼与牙齿的生长发育,鱼类，蛋类，牛奶,24,你能识别吗：,.怎样鉴别奶粉和淀粉,答：分别取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不变的是奶粉,25,2、当人的体力消耗过大或体弱 多病时，都需要补充能量，和同学讨论一下，在上述两种情况下应分别通过什么方式来补充能量？,答：体力消耗过大时，应服用糖类食物来补充能量；体弱多病时，应服用蛋白质食物来补充能量。,26,练习3：在 人体所摄入的物质,中，除空气、（）（）,等无机物外，其余主要 （）,（）、（）（）,等有机物。,水,食盐,油脂,蛋白质,糖类,维生素,27,祝你进步！,28,