门店核心工作开展管理制度销售部分.docx

各项工作监督管理制度
营业部部分
一、营业部核心工作：
第一项核心工作:客户资料的收集、汇总及管理使用；
第二项核心工作：客户拜访尤其是新客户拜访的开展；
第三项核心工作：宴会小秘书的开展；
第四项核心工作：周边竞争对手情况的收集、分析工作；
二、客户资料的收集、汇总及管理使用相关工作流程及标准：
客户资料的收集、汇总及管理使用：
1、客户资料含客人基本资料、喜好，包括客人意见、客户资料、登记表样
表如下:同时，按客户类别作分档存放、管理：
单位
姓名
职务
电话
地址
生日
性格
喜好

客人意见表详见：《周客人意见汇总表》
单位基本情况汇总表：
企事业单位名称
创建时间
单位主要领导
单位电话
备注

2、客户资料的登录、整理由营业部独立开展，由营业部主管设置密码，做好保密工作（前厅经理有权利查看）。
3、每日、每周由营业部主管登录客户资料并将汇总交前厅经理（前厅经
理需提出意见，批示等交执行董事）
4、每月营业部主管对本月客户资料作分析，梳理出当月未到店老客户名
单、新客户成功名单等，并作当月销售总结、下月销售工作开展计划
客户拜访尤其是新客户拜访的开展：
新客户检查流程
客户经理 拜访 新客户到店用餐客户
经理跟进及通知 营业部主管、楼面经理由确认人跟进新
客户并获取客户资料登记在新客户本及电脑上留档一一
——签字并将收取的客户资料如名片等附后——月底汇总各确认人签字留档
新客户记录样表
时间
包房
单位
联系人
职务
电话
销售人员
见证人
消费金额

注明:
1、凡有新客户到店，客户经理通知前厅经理、营业部主管、认识、确认；2见证人获取客户资料后，由营业部主管登记在新客户本上，见证人签字确认，名片附后。
3、每月统计后，由电子文档留档。
三、宴会小秘书工作的开展：
宴会工作小组操作流程
一、人员及工作职责
1、组长（1人）：前厅经理
工作职责：
A、负责检查宴会前各部门所有准备工作的落实到位情况，督促各部门准备工作顺利完成；
B、宴会中现场掌控用餐进程，及时与各点负责人保持沟通，确保宴会接待流程的畅通；
C、及时授理现场客人的意见及建议现场及时解答客人问题及投诉；
D、负责宴会前楼面各点准备工作的检查、督促、落实，合理的安排本部门员工工作岗位；
£、宴会中控制公共区清洁卫生，保障地面清爽无水渍、油渍；
2、厨房
工作职责：
A、负责检查席前本部门各点相关准备工作的落实，确保备货及时；
B、原料新鲜、卫生，宴会中确保菜品出品迅速及本部门安全操作；
3、营业部主管
主要负责：
A、A、与经办人联系,协助经办人做好相关准备工作及收档工作，宴会中跟进宴会流程。
B、B、准备把握上菜时间、桌数，如有临时客人增减及时与相关部门保持沟通，确保工作快捷及准备性.
C、C、了解仪式时间及进程，提前做好相应准备，跟进主角过程中体现贴心关怀,随时根据客人需求，提供温馨、快捷、准确的服务；
D、提前打好帐单，协助结帐；
二、工作流程及事物
1、接到订单后协助客人关于宴会的准备工作；
A、喜贴
B、瓜子、花生、糖果
C、烟酒
D、陪同客人参加婚庆公司现场布置的准备性，并提出合理建议；
E、每半月问候客人，随时根据客人需求进行调整，并即时与相关部门确定；
三、宴会前一周与客人确定细节工作及工作准备
D、与客人的沟通、交流；
E、确定客人宴会当天午宴的准确桌数；
F、再次确认菜品的样式和特殊要求；
G、再次确认酒水的品种及是否自带酒水；
H、根据与客人确认的宴会情况做准备
E、开下放单，发送到各部门负责人（楼面、后勤、吧员、收银、厨房）签收；
F、菜单下到厨房与厨师长做交流，厨房各部门备货；
G、检查落实水牌、签到本、笔、场地布置得所需用品（音箱、话筒、碟片）与前厅经理沟通，提前安排，协调足够的人手；
H、楼面部负责绘制台形分布图。
四、宴会前一天的工作准备
1、打电话汇报各项准备工作的落实情况，向新人表示祝福
2、核对厨房、楼面、收银的菜单是否与合同一致
3、与客人落实礼仪公司进场时间,协助礼仪公司完成场景布置，根据客人安排调整，并一同与客人检查确认布置结果。
4、清点交接客人自带烟酒，糖果和婚庆用品，并妥善保管；
五、宴会当天、宴会小组的工作安排
1、9： 40营业部分头组织并实施本部门当日接待任务及强调注意事项；
2、10： 检查头一天准备的所有物品，场地布置、签到处、欢迎牌、茶水、音响、话筒、酒水的到位；
六、宴会主办、操作流程（联系经办人）
1、10： 30到位，检查场地及宴会所需物品，迎接经办人到来；
2、主动为经办人自我介绍，简述自己工作职责，协助客人放置物品；
3、11:前协助经办人将所有烟酒、糖果上桌；准备敬酒或其他所需器皿；
4、准确了解仪式开始时间及所需时间，及时与厨房联系，提醒厨房做好相应准备.
5、准确统计客人数量，仪式结束前10分钟左右通知厨房走菜及实际出菜桌数；
6、宴会中随时留意现场情况，如有增加来宾，及时安排好座次，及时通知厨房加
菜，并告知加桌数量及位置；
7、留意客人用餐状况如有客人菜品不够吃主动告知经办人，并提醒其是否添加菜品；
8、留意客人酒水使用情况，及时告知经办人是否需增添；
9、协助楼面部、跟进服务员上菜进程，避免上重或上错；
10、午餐宴会结束后统一清点酒水，协助经办人结帐；提醒定金收据。征询客人意见及建议并做好相应记录；
11、送客人出餐厅大门。
12、清除宴会结束后的所有布置，督促恢复餐厅原样；
注:宴会的负责人与经办方负责人对接，所有事务只认一个人。
宴会小秘书各项检查工作表
宴会主办：
宴会宾客负责人：
联系电话：
日期：姓名：场地：桌数：
酒水数量：餐厅交接人：
新人婚庆物品：
婚庆公司名称：婚庆进场时间：押金：

彩排试音响、话筒、碟片水牌签到台场地布置
台位摆放情况：
沟通协调会:
宴会当天宴会小秘书工作流程:
9： :摆放糖果、酒水、准备新人餐点及敬酒物品
10:30宴会场地的检查（香槟塔、蛋糕塔）
11： :迎接客人的到来
11： 30：与主持人沟通仪式时间及流程并准备仪式所需物品
12： 08-12： 30：仪式、协调宴会桌数及上菜时间
12： 50：协助新人敬酒（婚宴）
13： 20：安排主人用餐
14： ：清点酒水与客人确定
14： 30：清点物品，陪同客人并协助处理结账工作，送宾客离店.
宴会注意事项:
顾客签名：
日期 ：
注：1、营业部主管在宴会前一日，落实宴会小秘书检查工作表;
2、宴会小秘书在宴会前一日，准备工作上进行自检及沟通注意事项，前厅经理进行检查（21： 检查）。
四、周边竞争对手情况的收集、分析工作的开展流程：
市场调查样表
店名
酒水价格
宴会预定
宴会优惠方案
零餐优惠
生意状况
茅台
五粮液
剑南春
X
月
X
月
X
月
开府宴语

八仙庄

汉丰湖大酒店

999酒楼

皇冠

备注：
1、一季度至少有一次市场调查，可根据节假日调整;
2、由客户经理、营业部主管进行调查；
3、调查人员调查后，汇总到前厅经理进行统计，原始资料留底；
4、调查表在调查工作完成的三个工作日内汇总，并呈报前厅经理及执行董事审阅。