学校后勤职工管理制度集.docx

学校食堂采购准入制度
严格执行一切食品“准入制度”对食堂所需主原料（粮、油、盐等）实行集中采购、集中管理、定点供应。对辅料的半成品、成品实行调查、走访。商店所经营食品、用品必须索取《卫生许可证》、《质量检验证》备案，报主管领导审批后方可进入校区。
1、对食堂采购的货物要实行资格认证准入制，与我校食堂有意合作的商家必须具有有效的工商业执照、卫生生产许可证、个人健康证，税务登记证以及所提供商品的相关有效证件和有规范、干净整洁的厂房库房，凡有意与我校合作的商家法人代表必须是诚实守信的人，有学校后勤处、灶委会、及学生家长代表组织考核考察认证。
2、凡准入商家，与学校合作前，先提交各种有效证件原件和复印件，签订供货协议，缴纳货物质量、价格风险抵押金后，方可配送所需货物。
3、每次送货入库前，送货必须提供送货小票，由事务长根据小票验收签字，直接责任人检测货物质量签字后，交食堂储存室保管员签字并索要相关货物验收报告和其他证件。
4、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准，产品名称，厂名，厂址，生产日期，保质期等内容。
5、采购无法所要生产资质情况的农副产品时，需要对方提供联系方式，联系人，联系地址等。
确保三无食品，腐烂食品，过期食品不会流入校园餐厅及商店。
食品质量验收员职责
1. 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；
2. 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；
3. 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进食品必须有中文标识；
4. 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）
等内容；
5、每天及时按采购员对购入的蔬菜、实物进行验收。验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员，并及时盖章签好名字。
6、在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向总务处反映情况，督促其改正后再签字。因验收不认真或发现问题不报产生严重后果的，将追究其法律责任
食品仓库卫生管理制度
1、由专人负责对饭堂每餐的各种食物进行留样。每餐留样要做好留样菜名、具体时间的记录，最后留样人签名。
1、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；
2、食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；
3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；
4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；
5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；
6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
烧煮、烹调卫生制度
1、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。
2、食品烧熟煮透、烧熟煎透、防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。
3、剩余熟食品放入熟食专用冰箱内保存，隔顿、隔夜存放超过四小时的熟食品
及外购熟食回锅烧透后供应。
4、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。
5、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。
6、根据用膳人数计划烧饭，剩饭防止变质，并注意防蝇防尘。
7、工作结束调料加盖、调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。
8、厨房、烹调间地面保持不湿、不滑无油腻，干净清洁。
食堂职工管理制度
1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。
2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直接入食品工作；有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，不得从事食堂食品加工和销售工作。
4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等
5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上少
冈。
6、每天早上食堂班组长、负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
学校食堂仓库管理员岗位职责
1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账、结算工作，
自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。
2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。
3、仓库管理员有权拒收“三无”产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品，过期食品。严格执行食堂进出货制度，由送货人、仓库保管员、检验人、事务长四方签字方可入库，出库单应由具领人、保管员、事务长三方签字方可。货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报，不得隐瞒事实，对可疑货品向主管负责人汇报，并及时退换。
4、保持仓库同外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分库分类分架存放，进行标识。
5、仓库管理员每日应检查食品原料的卫生质量，保持库房清洁，要控制库存食品或原料的数量，并实行先进先出和左进右出，保持食品和原料新鲜。如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。
6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。
7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。
8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点，填制“食堂库存材料月底盘存表”，
配合学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查
蒸饭工职责
1、服从安排，爱岗敬业，协作精神强，有事请假，随叫随到。
2、负责食堂饭的供应，每日按食堂班组计划领取相应粮食蒸饭，严禁短斤缺两。
3、工作前要仔细检查蒸饭箱的完好程度和工作情况，严禁干烧，工作时间不得擅离岗位，严禁无人操作，发生故障及时切断电源报修。
4、淘米要干净，做到无糠，无沙粒、泥块等杂质，确保蒸饭质量，米饭要软硬适中，杜绝生米饭出现，保证供应。
5、每天及时更换蒸饭箱内的水，保证蒸箱卫生。
6、严禁在饭箱内蒸煮其他食品。
7、搞好环境卫生和个人卫生，工作场地要经常打扫，保持清洁卫生，操作和开饭时不准吸烟，个人卫生要勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤换工作衣帽和围裙袖套。讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
食堂职工守则
一、食堂全体工作人员必须全心全意地为师生员工服务，改善服务态度，提高服务质量，努力做到文明礼貌，优质服务。
二、食堂全体工作人员必须遵守学校及食堂的一切规章制度，任何员工不得以任何理由收取现金，积极参加各项政治学习和活动，按时上下班，不迟到、不早退、不脱岗不串岗，开饭前一刻钟，全体人员必须到位做好一切准备工作，（有特殊情况必须征得班长同意）有事外出或休息必须提前反映，经批准后方可外出或休息。
三、食堂工作人员必须领取健康证，坚决执行“食品卫生法”和食品卫生“五四制”，搞好食品饮水卫生，杜绝食物中毒，做好个人卫生，上班必须穿工作服，卫生区分工包干负责，每天三小做，每周一大做，每月彻底做，操作时严禁吸烟，操作间、熟食间控制外人进出。
四、加强团结，服务态度和善，严禁食堂内部或与就膳人员争吵打架。
五、爱护公共财物，全体工作人员对食堂的一切设备设施要做好保管和保养工作，操作时必须按规定规范进行，防止人为造成损失，任何人不得在工作时间喝酒，饮酒不得过量，确保安全生产。
六、食堂用具要按规定地点存放，放置整齐美观，发给个人的用具责任到人，如有遗失，由个人负责赔偿，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情况，需经主管领导批准）。
七、食堂员工要注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修，安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤。各组下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。
八、食堂员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在食堂就餐，
全体人员必须廉洁自爱，做到不偷拿饭菜和食品，决不许送人情饭菜，出售饭菜一律在窗，不得欠帐，操作间内不得出售（特殊情况经同意后例外），食堂一律不对外加工食品，不出售半成品荤蔬菜，食堂工作人员拎包之类的东西不得带进食堂。
九、坚持全局观念，分工不分家，食堂工作是一个整体，必须加强协作，组与组之间，人与人之间要协调统一，共同完成食堂的一切工作任务，办成文明食堂。
冲卡人员职责
1、负责办理在校师生食堂消费卡的售卡、立账、充值、挂失工作。
2、负责消费卡软件系统的管理。熟悉消费卡管理软件的运行操作，保证账目平衡，及时处理操作时发生的一些问题。
3、认真执行现金管理制度，每天结账，现金要及时交银行。按时将银行交款单、师生消费卡出售发票及当天的消费卡售出账目上交给出纳。
4、每天按时打出前一天的食堂消费卡营业账目交与出纳备案。