食品专业认识实习报告优秀PPT.ppt

单击此处编辑标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,认识实习报告,长白山酒业集团概况,长白山集团公司由蛟河生产基地（原吉林市长白山葡萄酒厂）、梅河生产基地（原通化天池葡萄酒厂）以及蛟河原料基地、梅河口原料基地、吉林省山葡萄与山葡萄酒研究中心等组成。,长白山酒业集团概况,其中，长白山葡萄酒厂始建于,1936,年，日本资本家饭岛庆三创办，解放后由吉林省轻工业厅接管，厂区面积,10,万平方米，利用传统地下储窖储存原酒，,2000,年实现改制，生产“长白山牌”系列酒。山葡萄与山葡萄酒研究中心，为全国葡萄酒行业第一家省级民营葡萄酒研究中心，有,2,位国际葡萄酒组织（,OIV,）亚洲专家组成员，,5,位国家级评委，,1,位全国果露酒专家委员会成员，中级以上科研人员,28,位。,长白山酒业集团概况,60,多年来，长白山酒业集团以科技为先导，以长白山自然资源为依托开发出山葡萄酒系列、五味子酒系列、洋姑娘酒系列、人参酒等滋补酒系列、白兰地、威士忌等洋酒系列、“二人转”白酒系列。长白山酒业集团抓住加入,WTO,带来难得机遇，努力把东北地区的资源优势转化为经济优势，将铸造“长白山”这一具有丰富文化内涵的全国知名的民族品牌做为最终经营目标。,葡萄酒生产工艺,总述：,发酵 冷冻 储藏（陈酿）灌装,葡萄酒生产工艺,分述：,验质（用仪器测定葡萄基本成分，划分等级）破碎（挤破表皮，去梗）入池（用泵将果桨送入发酵池）发酵（产生酒精,+CO2+,能量）倒汁（防止果皮长霉菌）分离（从阀门放出，帘子过滤）冷冻罐（降酸，澄清，杀菌）第三储酒窖（瓶储）灌装,长白山酒业认识实习,（,1,）发酵有三种形式：厌氧型，需氧型，兼性厌氧型。酿酒发酵时多采用需氧型发酵，但是有氧发酵不好会对眼睛有害；因在发酵过程中产生,CO,2,，故应敞口，不封口；发酵期,7,天，温度,25,左右，不超过,30,。,长白山酒业认识实习,（,2,）葡萄皮可以做肥料，并且含有阿姆，故有美容、减肥、抗癌等作用；籽可以提取油，也可做肥料。,（,3,）白兰地制法：葡萄酒,蒸馏,陈酿。,长白山酒业认识实习,（,4,）冷冻车间：其中分为两种，一种是铸铁冷冻，一种是不锈钢罐冷冻。,-6,保温,12,天 过滤（低温）陈酿；冰点为,-6,左右（一般来说，冰点为酒度的一半，故葡萄酒的酒度为,12,左右）。,长白山酒业认识实习,（,5,）瓶储：,躺着（头朝外，使葡萄酒和软木赛接触以保持其湿润，使空气进入很少，故老化速度慢）。,黑暗（避光，避免造成酒的变质）。,通风（酒窖中最好能够通风以防霉味太重）。,恒温状态（远离暖气、冰箱；最理想的温度约在,11,左右）。,有灰勿动（振动会影响葡萄酒的品质）。,听音乐,23h,的轻音乐（轻柔）。,湿度（,70,左右的湿度对酒的储存最佳）。,长白山酒业认识实习,（,6,）橡木桶,3,吨重，陈酿,12,，湿度,70,左右，常规可贮藏,3,年；葡萄酒有保持期（干酒可放,10,年之久）；陶瓷的坛子不能装葡萄酒（含铅），应用玻璃的。,品酒,白酒,“,陈”“豪饮”,啤酒,“,新”“牛饮”,葡萄酒,“,适中”“文饮”,品酒,看：颜色、透明度、杂质,闻：直接闻、轻轻摇晃再闻、剧烈摇 晃接着闻,喝：甜味（,2,秒）、酸味、涩感、尾香、回香（吸口气）,总计,12,秒,橡木桶和地下储酒窖,长白山酒业认识实习,谢谢,