餐饮服务考核表.docx

餐饮服务考核表
考核项目及内容
评分办法
哦得 分
黄注
-组织管理（10分）
持证上岗
按核定岗位配足配齐人员，主要炊事人员 达到“三证・，要求，餐厅人员姓名、岗 位 和嗨情况上墙公布，过期证件必须及时更 新。
10分，（缺一'立人员 健康证扣1分，健康 证过期未及时更新， 每天扣0.5分

二、卫生管理
1 （20 分）
厨房、操作 间
厨房作业区明确，标注明晰，物品归类有 序。
8分,每出现1次不符 合标准的情况，扣1 分

生食物和熟食物的盛用容器、刀具等严格 区分，不得混用。
厨房每餐后台面地面要及时擦扫干净，使 用刀具、机械用具、盛用器皿等后须用热 水洗净，擦干保存.
厨房排水保持通畅，污水及时导入污水池, 不积存脏水污物，厨房地面墙面无瀚。
工作AM
工作人员进入厨房作业区着工作服、戴 罩、戴帽、挽发，工作服保持整洁干净，禁 止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭 菜无关的工作。
4分,每出现1次不符 合标准的情况，扣1 分

工作人员做好个人卫生，勤洗手，不留长指 甲，不随地吐痰-
就餐区
就餐区餐桌椅摆放整齐、桌上物品摆放有 序；餐具整洁干净，摆放有序，每餐 洗净 后及时进行消毒。
8分,每出现1次不符 合标准的情况，扣1 分

就餐区地面、绿植、墙壁无污物、垃圾-
三、菜看质量（30分）
卫生品质
早中餐菜肴质量、数量达到标准要求。
15分，每出现1次不 符合标准的情况扣2 分；

全程控制菜肴主、辅料及制作过程安全照。
菜肴新鲜，色泽、味好，无过期食物；无 明显异物，如头发丝、钢丝等.

种类、营
养
菜肴花色更新及时，一周内不出现完全 相 同菜急接待餐除外）；根据季节调整，保证 每月推出3款时令菜。
10分，每出现1次不 符合标准的情况扣2 分

菜看品种齐全，营养搭配合理；油及其 他 调味品用量控制合理。
资源节约
根据就餐情况，及时更新添加菜肴，合理 控制上菜节奏，杜绝浪费。
5分,每出现1次不符 合标准的情况，扣1 分

四、服务质量（20分）
服务施
服务人员仪容仪表端庄大方，热情周到，微 笑服务，语言规范，文明礼貌。
20分，每出现1次
不符合标准的情
况，扣1分

工作期间坚守岗位，按照分工做好本职工 作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私 自外出，不在1作期间闲聊。
保持餐台整洁卫生，饭菜供应、餐具补充 及时。
就餐期间服务人员要做好巡查，及时发现 各个角落问题，及时丁扫餐桌，补充桌上调 料、牙签、餐巾纸等。
五、物耗管理（20分）
原料管理
（10 分）
注意产品保质期管理，生熟食分区分类保 管，标注清晰明确.
】0分，每出现1次不 符合标准的情况扣1 分

能耗
管理
（10 分）
落实专人负责水、电、煤气等能耗管理，并 制定和落实相关节能措施。
10分，每出现1次不 符合标准的情况扣3 分
做好财产物资管理，无财产物资外流、人为 损坏和遗失等现象发生。
六、其他扣分情况

每出现一次 扣3分
就餐人员或部门对某次或某一段时期餐 削 艮务提出书面批评意见，或书面署名投 诉，经查证反映情况属实的。
其他
服务人员未提供规范文明服务，与就餐 人 员发生争吵或其他影响恶劣行为的。
因管理不规范等原因，导致受有关行政 管 理部门处罚的。
每月餐具用品损耗不超过3%o.
采购人认为应该扣分的其他事项。
食品安全事出现食品安全事故，如食物中毒等，餐饮服务考核为。分，并追究
故责任。
考核得分

签字：
乙方签字
年 月 日
签字：
甲方意见
年 月 日