食堂管理各项服务承诺.docx

食堂管理各项服务承诺（范本）
一、服务承诺
质量是企业的生命，是生产力水平的综合反映，是市场竞争力的集中体现，是消费者利益所在！
信誉是企业永续发展的根基，是诚信经营凝结的宝贵财富，是消费者给予我们的'无尚荣誉！
加强食堂管理，提高经营单位的服务质量，努力为xx市公安局工作人员提供一个良好的生活环境。
（一）服务态度承诺；
1. 加强自身学习提高素质，规范文明礼貌用语，在任何时候任何情况下，绝不与就餐职工发生争执，耐心细致做好服务工作，树立良好的自身形象。
2. 在在工作期间，要穿工作服和戴罩，衣着整洁，穿着整齐，符合工作要求，不脱离岗位、不串岗，确保就餐人员早到早吃、晚到晚吃创立文明售饭窗。
3. 对就餐职工反映的任何问题，努力做到及时解答妥善处理，落有问负责制。
4. 食品米购遵守xx市市场管理局《食品原料米购索证、索票、购进验收制度》。
5、餐饮器具清洗消毒遵守xx市市场管理局《餐具洗消岗位管理制度》。
6、餐饮服务食品安全遵守xx市市场管理局《餐饮服务食品安全管理制度》。
7、餐厅食品安全遵守xx市市场管理局《餐厅食品安全管理制度》。
8、食品储存遵守xx市市场管理局《食品库房管理制度》。
9、供餐质量和标准
9.1严格按照甲方指定的供餐方式和标准执行。
9.2按时准点开餐，菜品供应及时，不出现菜品供应断档现象。
9.3每周一公布一周菜谱。
9.4就餐人员餐饮满意度调查的满意率不低于80%。
10环境卫生
10.1责任区卫生划片分工，责任到人，并每天进行清扫。
10.2采取措施消除鼠害、虫害、蚊蝇。
10.3设备布局合理，整齐、有序、清洁。
10.4厨房和餐厅无积尘、蛛网，地面无积水、油腻并保持干燥，墙壁和房顶无油污、霉斑、滴水。
10.5垃圾、废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋袋装化，每天及时清除。
10.6各种电器设备用具摆放整齐，清洁卫生，专人负责。
10.7操作台、货物架、调料台、蒸箱清洁无灰尘、油污，洗菜池无泥沙、污垢及异味。抹布专用洁净，不用抹布擦碗盘。
10.8厨房每次操作完毕彻底清扫一次，每周大扫除一次，确保地面、墙壁、顶棚、炉灶、容器用具、案板工具等光亮、干燥、整齐、卫生。通风、排烟、排水良好。
10.9洗碗间、蒸饭间沟道畅通，无积水。
10.10及时清理废弃物和垃圾。保证餐厨垃圾日产日清。
10.11餐前必须做好餐厅清洁工作，桌面光洁，地面洁净，并随时保洁，垃圾及时清除。
10.12就餐中有专人负责餐桌、地面清洁卫生。
10.13餐后必须对餐厅及时进行全面的清洁卫生，清除垃圾。
10.14楼道洗手盆和卫生间便池内无积垢，保持畅通。
10.15餐居和碗筷坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”，四道消毒工序，以光、洁、涩、干为消毒要求。
10.16消毒后的备用餐具整洁有序，碗柜防尘，无杂物，无油污。
10.17洗碗池专用，洁净，无残渣，无油垢。
10.18每餐后餐具必须使用消毒柜消毒，餐具摆放正确合理。各种盆等用具要用消毒剂或沸水煮进行消毒，并用纱布防尘。
10.19常开窗通风，保持室内清洁。
10.20非工作人员不得进入操作间，不得在操作间会客。4.5质量管理。
11服务质量
11.1禁止与就餐人员发生冲突与争吵，使用文明用语，热情服务，一视同仁，足量均匀售饭。
11.2使用收餐车，将残渣剩菜倒入垃圾桶内，收餐具轻拿轻放。
11.3分类分档收取餐具，残剩菜肴集中处理。
11.4用洗洁精与干净抹布擦拭餐桌、转盘，清理地面。
11.5检查餐台餐椅是否对齐。
11.6服务体系制度健全，人人知晓操作规程和服务规则。
11.7食堂安全应急机制健全，人人知晓应急处理流程。
11.8加强工作人员培训，每周开展一次，培训学习要有记录。
11.9就餐人员服务满意度调查的满意率不低于80%。
（二）服务质量承诺：
1. 所有主副食品实行明码标价，不擅自提高价格，让就餐职工感受到实实在在的服务和享受明明白白的用餐。
2. 严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格，禁止销售“三无”产品。
3. 努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整花样，积极引进不同风味，不同特色的早餐和菜肴。
4. 对烹饪菜肴的蔬菜，一定要择洗干净后烹制，决不让泥沙、杂草、虫子等异物带进餐桌和饭碗里，如发现此类情况进行惩罚。
5. 确保每顿饭菜的花样品种不少于规定的标准。
（三）食品安全承诺
民以食为天，食以安为先。食品卫生安全状况直接关系到广大民警的身体健康和生命安全。
确保食品安全我们责无旁贷，根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求，特此承诺：
1、按照《中华人民共和国食品法》等食品卫生法律法规要求，积极实施食品卫生量化分级管理制度。建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生量化分级管理制度，增强单位法定代表人或负责人是食品卫生安全第一责任人的意识，对本单位的食品卫生安全负全面责
2、严格按照卫生法律法规和卫生标准要求，做好员工个人卫生，每日实行卫生检查制度；确保基础卫生设施齐全，保障食品卫生，杜绝食物中毒事件发生；
3、严把进货关，坚持进货索证制度，不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料，建好食品购销台账。
4、加强内部卫生管理，不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不用非食品原料加工食品。
5、仓库管理严格按照先进先出的用料标准，保证食品的安全卫生。
6、严格执行内部卫生制度和食品操作标准，保证食品加工程序的科学、安全和卫生。
7、自觉接受社会和舆论的监督，积极接受卫生行政部门对本单位的食品卫生监督检查，配合卫生行政部门抓好食品卫生安全工作。热情接待用餐人员的咨询和投诉，保证给消费者满意的答复和
处理。
（四）合同履行承诺
本公司郑重承诺，对招标文件中提到的各类菜品，食品安全，管理体系，考核评分机制等各类细则和要求严格执行。同时坚决杜绝违约情况的出现。用心做好本食堂服务。
季度考核低于70分的，经营单位要进行整改，并提出可行的整改方案并告知就餐人员；连续两次考核低于70分的甲方可单方终止合同。
（五）经营环境卫生、从业人员个人卫生的标准及承诺
为保障贵方员工健康地工作、生活；促进职工食堂托管各项工作顺利开展，本着诚信服务，职工者至上的宗旨，为职工提供安全、卫生、可的饭菜。本食堂承包公司向全体职工做出以下郑重承诺
1、食堂托管后将保持食堂内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件，积极营造优雅、清洁、卫生的操作环境，使医务人员、患者能放心就餐。
2、保证食堂员工每年进行至少一次身体健康检查，持健康许可证上岗。
3、员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，使自己保持良好的工作风貌。
4、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。
5、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。
6、员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。
（六）食物加工承诺
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。
三、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。
五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
六、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
七、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
九、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保
持清洁，垃圾及时入桶。
（七）烹调加工承诺
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70°C。
五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
六、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志
七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。
（八）面点加工承诺
一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。
三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70C。
五、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。
六、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10°C以下或60°C以上的温度条件下贮存。
（九）备餐及供餐承诺
一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴罩。
二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
三、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
四、操作时要避免食品受到污染。
五、菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。
六、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60C或低于10C的条件下存放。
八、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
九、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
（十）餐饮具清洗消毒保洁承诺
一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
二、清洗方法
1、米用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
(1) 刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
(2) 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
(3) 最后用清水冲去残留的洗涤剂。
2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
三、消毒方法
1、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
(1) 煮沸、蒸汽消毒保持1°C10分钟以上。
(2) 红外线消毒一般控制温度120C保持10分钟以上。
(3) 洗碗机消毒一般水温控制85C，冲洗消毒40秒以上。
2、化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。
(1) 使用浓度应含有效氯250mg/L (又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
(2) 化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。
四、保洁方法
1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消
毒的应定时测量有效消毒浓度。
六、
定。
七、
八、
消毒后餐饮具应符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规
不得重复使用一次性餐饮具。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其

他物品。
（十一）原料采购、食品贮存承诺
一、原料采购要求
（一）应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。
（二）建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度。
（三）从食品生产单位、批发市场等批量采购的，应查验供货者的食品生产经营许可证和食品合格证明等文件。
（四）从固定供货商或供货基地采购的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明、采购供货合同、每笔供货清单。
（五）采购记录应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
（六）采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。
（七）入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。
二、食品贮存要求
（一）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
（三）食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
三、库房要求
（一）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、
工具等物品除外）库房应分开设置。
（二）食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
（三）同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
（四）库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置（如库房门设防鼠板）。
（五）库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。
（六）除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
（七）冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计。
服务承诺处罚措施
根据本公司所提出的各项服务承诺，如不满足承诺情况，甘愿接受一下处罚措施
（一）若违反了服务态度承诺中的条款，按照3/条罚款。
（二）若违反了服务质量承诺，按照3/条罚款。
（三）若违反了食品安全承诺中的条款，按照3/条罚款。
（四）若违反了合同履行承诺中的条款，按照10/条罚款。
（五）若违反了经营环境卫生、从业人员个人卫生的标准及承诺中的条款，按照2/条罚款。
（六）若违反了食物加工承诺中的条款，按照2/条罚款。
（七）若违反了烹调加工承诺中的条款，按照2/条罚款。
（八）若违反了面点加工承诺中的条款，按照2/条罚款。
（九）若违反了备餐及供餐承诺中的条款，按照4/条罚款。
（十）若违反了餐饮具清洗消毒保洁承诺中的条款，按照4/条罚款。
（十一）若违反了原料采购、食品贮存承诺中的条款，按照4/条罚款。