学生餐厅菜肴基本价格设计方案.docx

学生餐厅菜肴基本价格设计方案
一、菜肴价格设计方案
学生食堂饭菜价格（高中低档比例为2： 5:3）
1、自选餐菜品设计如下：
每个档计划15个菜品，具体排布：主荤菜3个+精炒菜3个+ 花荤菜4个+花素菜2个+素菜3个
例如：
主荤区
3.5元/份
精炒区
3元/份
花荤区
3元/份
花素区
2.5-3元/份
素菜区
1元/份
红烧鱼块
芹菜炒肉
豆角炒肉
芹菜香干
炒豆芽
红烧肉
香干回锅肉
香干炒肉
油淋辣椒
红烧豆腐

油炸小鱼仔
西红柿鸡蛋
包菜豆腐
炒包菜

西葫芦炒鸡蛋

红烧冬瓜
备注：以上仅供参考，根据实际要求每周调整菜品，模式如上。

2、营养套餐系列设计如下：
（1）8-10元/份：纯主荤+花荤菜+素菜+小菜
例如：①鸡扒饭（鸡扒2克+豆角炒肉120克+土豆丝60克+ 萝卜干20克）；②猪扒饭（猪肉块2克+芹菜炒肉120克+小青菜 60克+烧黄豆20克）
（2）6-8元/份：花荤+素菜+单品菜+小菜
例如：①土豆鸡块饭（土豆烧鸡2克+小青菜120克+荷包蛋1 个+萝卜干20克）；②红烧肉饭（红烧肉烧豆腐2克+油麦菜120
克+香肠60克+榨菜丝20克）；
（5） 5元/份：花荤+2素菜+小菜
例如：①西红柿鸡蛋饭（西红柿鸡蛋2克+土豆丝120克+红烧 豆腐60克+咸菜20克）；②蒜薹肉丝饭（蒜薹炒肉2克+油淋青菜 120克+红烧冬瓜60克+半片鸡蛋）
另设有免费汤，免费调料，备注米饭均免费管饱。
、菜品质量价格控制（含早餐）
1.0元素菜系列（每餐10个左右）
序号
品名
荤素搭配比 例
油料重量（克）
菜肴重量（克）
价格（元）
1
包菜
全素
20
2
1.
2
芽白
全素
20
2
1.
3
萝卜丝
全素
20
2
1.
4
猪血汤
全素
20
2
1.
5
青炒南瓜
全素
20
2
1.
6
酸菜
全素
20
2
1.
7
生菜
全素
20
2
1.
8
豆腐块
全素
20
2
1.
9
青炒豆芽
全素
20
2
1.
10
红烧豆腐
全素
20
2
1.
11
青炒冬瓜
全素
20
2
1.
12
炒莴笋叶
全素
20
2
1.
13
蒸土豆
全素
20
2
1.
14
青炒萝卜丝
全素
20
2
1.
1.5元系列（每餐10个左右）

1
包菜粉丝
全素
20
2
1.50
2
米豆腐
全素
20
2
1.50
3
磨芋豆腐
全素
20
2
1.50
4
胡萝卜粉丝
全素
20
2
1.50
5
酸包菜炒粉 皮
全素
20
2
1.50
6
酸菜炒蛋
2： 8
20
2
1.50
7
洋葱炒蛋
2： 8
20
2
1.50
8
洋葱炒火腿
2： 8
20
2
1.50
9
香葱蛋饼
2： 8
20
2
1.50
10
海带片
全素
20
2
1.50
11
青炒茄子
全素
20
2
1.50
12
红烧豆腐
全素
20
2
1.50
13
蒸蛋
全素
20
2
1.50
14
南瓜丝
全素
20
2
1.50
15
白瓜
全素
20
2
1.50
16
西葫芦
全素
20
2
1.50
17
莴笋炒韭菜
全素
20
2
1.50
18
芹菜炒香干
全素
20
2
1.50

19
清炒花菜
全素
20
2
1.50
20
炒萝卜干
全素
20
2
1.50
21
炒雪里红
全素
20
2
1.50
轻荤类2.0元系列（每餐20个左右）荤素比：1.5: 8.5
1
西红柿炒蛋
4： 6
20
2
2.
2
川豆炒肉
1.5： 8.5
20
2
2.
3
黄瓜炒火腿
4： 6
20
2
2.
4
煎黄瓜

20
2
2.
5
胡萝卜丝炒 肉
1.5： 8.5
20
2
2.
6
四季豆肉泥
1.5： 8.5
20
2
2.
7
洋葱红薯粉

20
2
2.
8
青椒炒蛋
4： 6
20
2
2.
9
芹菜香干

20
2
2.
10
包菜炒豆腐

20
2
2.
11
鸡蛋豆腐

20
2
2.
12
凉薯炒肉
1.5： 8.5
20
2
2.
13
笋丝炒肉泥
1.5： 8.5
20
2
2.
14
油豆腐

20
2
2.

15
黄豆炒肉泥
1.5： 8.5
20
2
2.
16
萝卜干炒香 肠
1.5： 8.5
20
2
2.
17
油淋辣椒

20
2
2.
18
藕片炒肉
1.5： 8.5
20
2
2.
19
酸豆角炒肉
1.5： 8.5
20
2
2.
20
榨菜丝炒肉
1.5： 8.5
20
2
2.
21
花菜炒鸡
1.5： 8.5
20
2
2.
22
青皮豆炒鸡
1.5： 8.5
20
2
2.
23
川豆炒肉
1.5： 8.5
20
2
2.
花荤类2.5元系列（每餐15个左右）荤素比：2： 8
1
日本豆腐

22
2
2.50
2
青蒸鱼头
一个鱼头
22
2
2.50
3
土豆条炒鸡
2： 8
22
2
2.50
4
水笋片肉丝
2： 8
22
2
2.50
5
干扁四季豆 肉泥
2： 8
22
2
2.50
6
腊香干炒肉 泥
2： 8
22
2
2.50
7
鱼块
2： 8
22
2
2.50
8
莴笋片炒肉
2： 8
22
2
2.50

9
腊香干丝炒 肉
2： 8
22
2
2.50
10
白叶丝
2： 8
22
2
2.50
11
捆鸡
2： 8
22
2
2.50
12
蚂蚁上树
2： 8
22
2
2.50
13
香菇豆皮
2： 8
22
2
2.50
14
丝瓜炒肉
2： 8
22
2
2.50
15
莲藕肉片
2： 8
22
2
2.50
16
凉薯炒肉
2： 8
22
2
2.50
17
洋葱炒肉
2： 8
22
2
2.50
18
雪里红肉泥
2： 8
22
2
2.50
19
烧油豆腐
2： 8
22
2
2.50
20
豆角炒肉
2： 8
22
2
2.50
21
红萝卜猪脚
2： 8
22
2
2.50
22
红萝卜排骨
2： 8
22
2
2.50
23
莴笋炒肉
2： 8
22
2
2.50
24
酸辣鸡杂
2： 8
22
2
2.50
25
香干炒肉
2： 8
22
2
2.50
26
玉米火腿
2： 8
22
2
2.50

主荤类3.0元系列（每餐不少于15个）荤素比：4： 6
1
苦瓜丝炒肉
4： 6
25
2
3.
2
虎皮鸡蛋
9： 1
25
2
3.
3
萝卜条炒小
鸭肚
4： 6
25
2
3.
5
九花炒肉
4： 6
25
2
3.
6
虾丸
4： 6
25
2
3.
7
卜角炒肉
4： 6
25
2
3.
8
蒜苗炒鸡
5： 5
25
2
3.
9
猪肝炒红椒
5： 5
25
2
3.
10
青椒炒肉
4： 6
25
2
3.
11
茭瓜炒肉
4： 6
25
2
3.
12
木耳炒肉
4： 6
25
2
3.
13
笋子肉丝
4： 6
25
2
3.
14
盐蛋黄炒茄 子

25
2
3.
15
榨菜鸡丝
4： 6
25
2
3.
16
洋葱炒烤肠
4： 6
25
2
3.
17
炒鸡蛋
7： 3
25
2
3.
18
油炸小鱼仔

25
2
3.

19
卤鸡腿

25
2
3.
20
卤鸡翅

25
2
3.
21
芹菜卤牛肉
2： 8
25
2
3.
22
香干回锅肉
3： 7
25
2
3.
主荤类3.5元系列（每餐不少于10个）荤素比：5： 5
1
红烧鱼块
9： 1
25
2
3.50
2
木耳鸡肉丝
7： 3
25
2
3.50
3
红烧肉
5： 5
25
2
3.50
4
红烧鲫鱼
9： 1
25
2
3.50
5
清蒸猪脚
5： 5
25
2
3.50
6
红枣蒸鸡
7： 3
25
2
3.50
7
清蒸排骨
4： 6
25
2
3.50
8
蒜米炒干虾 米
5： 5
25
2
3.50
9
芹菜炒河虾
5： 5
25
2
3.50
10
蒜苗炒小鱼
5： 5
25
2
3.50
11
河南豆炒肉
5： 5
25
2
3.50
12
淮山排骨
5： 5
25
2
3.50
主荤类4.0元系列（每餐不少于5个）荤素比：6: 4
1
孜然牛肉
6： 4
25
2
4.
2
红烧猪脚
6： 4
25
2
4.
3
红烧鸡爪
6： 4
25
2
4.
4
猪心炒蒜苗
6： 4
25
2
4.
5
老姜炒仔鸡
6： 4
25
2
4.
6
三鲜杂烩
6： 4
25
2
4.
7
粉蒸肉
7： 3
25
2
4.
8
梅菜扣肉
6： 4
25
2
4.
9
红椒炒猪肚
6： 4
25
2
4.
10
香酥鸡
6： 4
25
2
4.
中、晚餐提供免费汤
免费汤供应质量及要求：
1、汤必须用筒子骨熬制，每天需10斤筒子骨。
2、汤的品种：紫菜蛋汤、冬瓜汤、海带汤、酸菜豆腐汤、西红柿蛋汤等；
早餐类（每餐15个左右）
序号
品名
荤素熟料搭 配比例
油料重量（克）
菜肴重量（克）
价格（元）
1
肉包
馅10克

70
0.80
2
香茹包
馅10克

65
0.50
3
豆沙包
馅10克

65
0.50
4
酸菜包
馅10克

65
0.50

5
包菜粉丝包
馅10克

65
0.50
6
芝麻糖包
馅10克

65
0.50
7
葱花卷子

65
0.50
8
老面馒头

70
0.50
9
烧卖

60
0.50
10
银丝卷

65
0.50
11
辣椒卷

60
0.50
12
蒸饺

30
0.30
13
养麦馒头

70
0.50
14
茶叶蛋

1个
1.
15
榨菜包

65
0.50
16
绿豆稀饭

1杯
1.50