资源描述
2019-2025年公共营养师之二级营养师题库及精品答案
单选题(共600题)
1、学龄前儿童宜采用( )的膳食制度。
A.一日三餐
B.一日三餐三点
C.一日三餐二点
D.一日三餐一点
【答案】 C
2、成人蛋白质推荐摄入量为( )g/(kg.日)。
A.1.16
B.1.2
C.0.8
D.0.6
【答案】 A
3、下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是( )。
A.鸡蛋黄中磷脂占30%~33%
B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%~33%
D.鸡蛋黄中胆固醇占62%~65%
【答案】 D
4、下列关于大众传播的特点不正确的是( )。
A.信息公开
B.传播对象不确定
C.信息扩散迅速而广泛
D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
【答案】 B
5、维生素B2缺乏的典型症状包括( )。
A.神经管畸形
B.皮肤和牙龈出血
C.皮肤干燥
D.唇炎和口角炎
【答案】 D
6、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是( )。
A.T-2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇,又叫呕吐毒素
【答案】 C
7、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。
A.5.5~6.5
B.2.5—3.5
C.4.5—5.5
D.3.5—4.5
【答案】 C
8、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于( )。
A.等渗性脱水
B.低渗性脱水
C.高渗性脱水
D.脱水
【答案】 C
9、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低?( )
A.加碱
B.加酸
C.加热
D.紫外线照射
【答案】 D
10、下列不属于企业文化功能的是( )。
A.整合功能
B.激励功能
C.强制功能
D.自律功能
【答案】 C
11、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是( )。
A.普通家庭一般不容易做到
B.能量不足
C.易发生慢性病
D.易发生营养缺乏病
【答案】 C
12、( )反映了烹调过程中,食物总质量的变化。
A.重量损失因子(WLF)
B.重量保留常数(WRC)
C.重量损失系数(WLI)
D.重量保留因子(WRF)
【答案】 D
13、以下说法不符合安全运动条件的是( )。
A.一开始不要做剧烈的运动
B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量
C.水分的补给要充足
D.身体不适时要休息
【答案】 B
14、易受黄曲霉毒素污染的地区有( )。
A.高温区
B.高温干燥区
C.高温高湿区
D.低温区
【答案】 C
15、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的( )。
A.10%~20%
B.15%~30%
C.20%~30%
D.30%~40%
【答案】 C
16、巨幼红细胞性贫血是由于体内( )的含量不足引起的。
A.维生素B12与叶酸
B.维生素B6与叶酸
C.维生素B1与叶酸
D.维生素B2与叶酸
【答案】 A
17、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的有( )。
A.人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多
B.人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少
C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多
D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少
【答案】 C
18、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中( )分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素
【答案】 C
19、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。
A.脐旁
B.肩峰
C.肱三头肌
D.肩胛下角
【答案】 B
20、UL的主要用途为( )。
A.评估人群中摄入不足的比例
B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.作为群体营养素摄人量的目标
D.检查个体摄入量过高的可能
【答案】 D
21、食品加热至( )℃以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】 C
22、赤霉病变中毒的主要病原物质是( )。
A.T-2毒素
B.雪腐镰刀菌烯醇
C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
D.展青霉素
【答案】 C
23、中国居民由食物中所摄取的营养素,以( )所占比重最大。
A.碳水化合物
B.脂类
C.蛋白质
D.矿物质
【答案】 A
24、成人蛋白质推荐摄入量为( )g/(kg·日)。
A.1.16
B.1.2
C.0.8
D.0.6
【答案】 A
25、下列资料属于分类变量资料的是( )。
A.性别
B.身高
C.贫穷富裕程度
D.年龄
【答案】 A
26、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是( )。
A.植物血凝素
B.皂素
C.龙葵素
D.类秋水仙碱
【答案】 D
27、不是数据库的特点的是( )。
A.实现数据共享
B.减少数据的冗余度
C.数据间相互关联
D.数据实现集中控制
【答案】 C
28、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑( )。
A.营养良好
B.营养不良
C.骨骼发育不良
D.智力障碍
【答案】 B
29、蛋白质的互补作用是指( )。
A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用
D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用
【答案】 C
30、个人健康档案的基本资料不包括( )。
A.生活资料
B.人口学资料
C.临床资
D.健康行为资料
【答案】 A
31、婴儿出生头围平均是( )Cm。
A.32
B.30
C.34
D.36
【答案】 C
32、钙的吸收率随年龄增长而( )。
A.增加
B.渐减
C.渐增
D.不变
【答案】 B
33、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了( )。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症
【答案】 B
34、下面哪些食物属于白色食品的真正含义?
A.冬瓜
B.烤面包
C.白糖
D.燕麦片
【答案】 D
35、下列炊具中使维生素C的更多损失( )。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅
【答案】 B
36、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g,则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是( )g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g)。
A.630
B.260
C.420
D.390
【答案】 D
37、已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8 g蛋白质,财需要( )g鸡蛋。
A.60.2
B.68.4
C.55.4
D.65.4
【答案】 B
38、一般从事中等强度体力劳动者,每日的能量需要量约为( )kcal。
A.3000
B.2800
C.2400
D.1800
【答案】 B
39、骨软化病常见症状不包括( )。
A.骨压痛
B.骨痛
C.肌无力
D.“O”形腿
【答案】 D
40、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素A
B.β-胡萝卜素
C.烟酸
D.维生素C
【答案】 A
41、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是( )。
A.动物性食品
B.海产品
C.乳类
D.剩饭
【答案】 B
42、下列血液抗凝剂中最常用的是( )。
A.肝素
B.草酸钾
C.EDTA钠盐
D.枸橼酸钾
【答案】 B
43、有刺激性的“哈喇”味是( )特有的气味。
A.蔬菜腐烂
B.蛋白质变质
C.碳水化合物变质
D.脂肪酸败
【答案】 D
44、婴儿配方奶粉主要有( )。
A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉
【答案】 C
45、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。
A.157.5g
B.82.9g
C.120g
D.90.45g
【答案】 A
46、有关乳母膳食对乳汁成分的影响,说法不正确的是( )。
A.乳母膳食的蛋白质质量较差,将会影响乳汁中蛋白质的含量
B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量
C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病
D.为了保证乳汁质量,乳母要注意平衡膳食与合理营养
【答案】 A
47、维生素A的含量在动物内脏中都较高,以( )为最高。
A.牛肝
B.猪肝
C.鸡胗
D.鸡肝
【答案】 A
48、能促进钙吸收的措施包括( )。
A.常在户外晒太阳
B.经常做理疗(热敷)
C.多吃谷类食物
D.多吃蔬菜、水果
【答案】 A
49、科普文章的准确性不包括( )。
A.概念准确
B.字数准确
C.数据准确
D.事实准确
【答案】 B
50、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。
A.5
B.8.5
C.10
D.15
【答案】 C
51、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。
A.三
B.四
C.五
D.六
【答案】 C
52、2010年食物与营养发展总体目标不包括( )。
A.保障合理的营养素摄人量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例
【答案】 D
53、职业道德是( )。
A.从业人员的特定行为规范
B.企业上司的指导性要求
C.从业人员的自我约束
D.职业纪律方面的最低要求
【答案】 A
54、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为( )。
A.能量过剩
B.易发生营养缺乏病
C.易发生慢性病
D.普通家庭一般不容易做到
【答案】 B
55、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订,指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水( )mL。
A.1000
B.1200
C.1500
D.2000
【答案】 B
56、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是( )。
A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ
B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ
C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者,能量供给10.03MJ
D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ
【答案】 A
57、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是( )。
A.以儿童和青少年较多见
B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
C.不影响免疫系统
D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
【答案】 A
58、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是( )。
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
【答案】 C
59、关于24 h回顾法的优点描述错误的是( )。
A.所用时间短,应答者不需要较高文化
B.能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较
C.调查员不需要严格培训
D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值
【答案】 C
60、社区按功能可划分为( )。
A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区
B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区
C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区
D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区
【答案】 A
61、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是( )。
A.>1:1:1
B.<1:1:1
C.1:1:1
D.<1:1:1.5
【答案】 B
62、属于数值变量资料的是( )。
A.身高
B.体重
C.血型
D.年龄
【答案】 C
63、设立“公民道德宣传日”,目的是( )。
A.宣传
B.就是为了教育人
C.鼓舞人心
D.动员社会各界关心和参与道德建设
【答案】 D
64、营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是( )。
A.实用性
B.科学性
C.艺术性
D.思想性
【答案】 B
65、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于( )。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
【答案】 B
66、轻度活动相当能量消耗为( )kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】 C
67、控制食品腐败变质的措施不包括( )。
A.辐照
B.低温储存
C.常温储存
D.脱水与干燥
【答案】 C
68、使用皮褶厚度计的正确方法是( )。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计
B.皮褶计压力标准为10g/cm2
C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数
D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶
【答案】 B
69、选择社区营养干预措施的基本原则有( )。
A.考虑对解决营养问题的作用大小
B.考虑营养问题的重要程度
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是
【答案】 D
70、维生素D缺乏病主要发生的人群是( )。
A.园林工人
B.农民
C.婴幼儿
D.长跑运动员
【答案】 C
71、下列油脂中( )含亚油酸最高。
A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.l棕榈油
【答案】 B
72、动植物中毒不包括( )。
A.河豚鱼中毒
B.鱼类引起组胺中毒
C.毒蘑菇中毒
D.砷化物中毒
【答案】 D
73、根据WHO建议标准,BMI≥30应判断为( )。
A.消瘦
B.超重
C.肥胖
D.正常
【答案】 C
74、( )第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》,并于当日起实行。
A.1983年7月1日
B.1995年7月1日
C.1995年10月30日
D.2000年10月15日
【答案】 C
75、市场经济条件下,我们对“义”与“利”的态度应该是( )。
A.见利思义
B.先利后义
C.见利忘义
D.无利不干
【答案】 A
76、菌落总数是( )的指标。
A.食品腐败变质
B.食品清洁状态
C.肠道致病菌污染
D.食品被粪便污染
【答案】 B
77、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是( )。
A.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加
C.l配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低
【答案】 A
78、“人无诚信不立”是指( )。
A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”
B.做人就必须修身正心
C.要求统治者“仁民爱物”
D.一个人不管做什么事,都要尽自己最大的能力
【答案】 B
79、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%~15%、30%~35%。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】 C
80、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。
A.75
B.78
C.80
D.85
【答案】 A
81、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的( )为宜。
A.25%~30%
B.15%~20%
C.20%~30%
D.10%~15%
【答案】 C
82、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是( )。
A.大肠菌群
B.腐败菌
C.葡萄球菌
D.绿脓杆菌
【答案】 A
83、膳食营养素参考摄入量是在( )的基础上发展起来的。
A.AI
B.EAR
C.RDA
D.RNI
【答案】 C
84、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。
A.23.5
B.19.4
C.27.04
D.28.2
【答案】 A
85、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为( )。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg
【答案】 C
86、( )是合成甲状腺素的原料。
A.钙
B.碘
C.钾
D.铁
【答案】 B
87、肥胖儿童课间供应一次饮料,甜味剂百分含量相等添加哪种为好( )。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.乳糖
【答案】 A
88、孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为( )kg。
A.14
B.12
C.10
D.7~8
【答案】 D
89、在下列谷类中,脂肪含量最高的是( )。
A.大米
B.高梁
C.小麦
D.荞麦
【答案】 C
90、小肠与胃相连接的部位是( )。
A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
91、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是( )。
A.全鸡蛋
B.牛奶
C.大豆
D.牛肉
【答案】 A
92、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为( )μg/日。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000
【答案】 D
93、下列何种矿物质有助于血红素的形成( )。
A.l碘
B.铜
C.钙
D.钠
【答案】 B
94、当有同事在工作时间学习准备考试时,你会( )。
A.也没有什么大影响,就当没看见
B.提醒他(她)这样做不对
C.反正也不影响工作,无所谓
D.我也要向他(她)学习
【答案】 B
95、人平均每天对水的需求量约为( )ml。
A.3500
B.2000
C.3000
D.2500
【答案】 D
96、细菌性食物中毒不包括( )。
A.毒蕈中毒
B.变色杆菌食物中毒
C.葡萄菌中毒
D.沙门菌中毒
【答案】 A
97、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是( )。
A.平衡膳食宝塔分6层,包括了我们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量
C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
【答案】 A
98、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的( )。
A.25%~30%
B.25%~50%
C.50%~75%
D.75%
【答案】 A
99、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是( )。
A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ
B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ
C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者,能量供给10.03MJ
D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ
【答案】 A
100、在人体内食物吸收的主要部位是( )。
A.口腔
B.胃
C.胰腺
D.小肠
【答案】 D
101、人体必需的微量元素有( )种。
A.7
B.5
C.8
D.9
【答案】 C
102、锌的生理功能有( )。
A.催化作用
B.维持体内正常代谢
C.构成人体成分
D.对神经的作用
【答案】 A
103、食品热处理最常用的温度是( )℃。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】 A
104、坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是( )。
A.腰果
B.杏干
C.蜜栆
D.桃
【答案】 A
105、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。
A.2010kcal
B.2625kcal
C.2400kcal
D.2000kcal
【答案】 B
106、下列属于二问卷调查的特点的是( )。
A.回收率高
B.准确性低
C.费时费力
D.调查对象文化程度低
【答案】 A
107、乳母对铁的需要主要是为了( )。
A.预防婴儿缺铁性贫血
B.供绐婴儿生长需要
C.恢复孕期铁丢失
D.胎儿铁储备
【答案】 C
108、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
A.15%—20%
B.20%~25%
C.30%~35%
D.25%~30%
【答案】 A
109、下列食物脂肪高的食物是( )。
A.核桃仁
B.薯片
C.广东香肠
D.麻花
【答案】 A
110、维生素B1,缺乏可以引起( ),维生素C缺乏可引起( )。
A.脚气病、坏血病
B.克汀病、坏血病
C.克山病、脚气病
D.克汀病、克山病
【答案】 A
111、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.7.5
D.8.0
【答案】 A
112、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为( )mg/d。
A.14.5
B.15
C.15.5
D.16.5
【答案】 C
113、三级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200
B.250
C.300
D.350
【答案】 B
114、下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是( )。
A.乳脂肪主要由甘油三酯组成
B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
D.室温下,乳脂肪呈固态
【答案】 B
115、大肠内存在细菌,这些细菌( )。
A.对人体有害
B.对人体无害
C.能合成某些维生素
D.能合成某些矿物质
【答案】 C
116、钙过量对机体的不利影响有( )。
A.兴奋性受抑制
B.奶碱综合征
C.血浆胆固醇升高
D.心率缓慢
【答案】 B
117、在贫困农村地区,可以充分利用( )来解决儿童的蛋白质营养问题。
A.大豆
B.牛奶
C.小麦
D.酸奶
【答案】 A
118、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是( )。
A.PDCAAS=AAS×n%
B.PDCAAS=AAS×真消化率
C.PDCAAS=AAS×表观消化率
D.PDCAAS=AAS×氮吸收量
【答案】 B
119、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是( )。
A.以儿童和青少年较多见
B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
C.不影响免疫系统
D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
【答案】 A
120、毕脱斑的形成是由于( )。
A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入不足
【答案】 D
121、( )摄入量过多,尿中Na+/K+比值增高,是高血压的危险因素之一。
A.钙
B.钾
C.镁
D.钠
【答案】 D
122、含淀粉最少的豆类是( )。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆
【答案】 A
123、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是( )。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.3-硝基丙酸
D.龙葵素
【答案】 C
124、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡,水的来源每日应维持在( )ml。
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
【答案】 D
125、老年人钙的吸收率为( )。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
【答案】 B
126、一个人日为一个人一日用( )。
A.早餐
B.中餐
C.晚餐
D.三餐
【答案】 D
127、道德( )。
A.是一种特殊的行为规范
B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题
C.在生活中处处可见
D.只是对少数人而言
【答案】 A
128、下列哪种食物的胆固醇含量最低( )。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】 D
129、下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的为( )。
A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B12
D.维生素D
【答案】 B
130、下列豆制品含维生素C较多的是( )。
A.豆腐
B.豆浆
C.豆腐干
D.豆芽
【答案】 D
131、在人体内食物吸收的主要部位是( )。
A.口腔
B.胃
C.胰腺
D.小肠
【答案】 D
132、能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是( )。
A.胎盘催乳素
B.游离甲状腺素
C.雌激素
D.促绒毛激素
【答案】 C
133、幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的( )。
A.蛋白质18%~20%,脂肪30%~35%
B.蛋白质l5%~l8%,脂肪25%~30%
C.蛋白质12%~15%,脂肪25%~30%
D.蛋白质12%~15%,脂肪30%~35%
【答案】 D
134、缺乏可影响性成熟的营养素为( )。
A.维生素C
B.锌
C.维生素
D.铁
【答案】 B
135、下列关于职业道德的说法中,正确的是( )。
A.社会分工和专业化程度的增强,对职业道德提出了更高要求
B.l职业道德的稳定性特征,说明职业道德是稳定而不变化的
C.职业选择属于个人权利的范畴,不属于职业道德的范畴
D.职业道德与法律分属不同领域,二者没有关联性
【答案】 A
136、( )反映了烹调过程中,食物总质量的变化。
A.重量损失因子(WLF)
B.重量保留常数(WRC)
C.重量损失系数(WLI)
D.重量保留因子(WRF)
【答案】 D
137、下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是( )。
A.鸡蛋黄中磷脂占30%~33%
B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%~33%
D.鸡蛋黄中胆固醇占62%~65%
【答案】 D
138、日常生活中,在与朋友、同学约会时,我通常会( )。
A.比约定时间早到一会儿
B.按约定时间,准时到达
C.从来没注意过到达的时间
D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟
【答案】 A
139、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收?( )
A.植酸
B.维生素
C.肉类因子
D.机体内铁的需要量增大
【答案】 D
140、临床上用( )辅助治疗早孕反应。
A.维生素B6
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素C
【答案】 A
141、预防中老年人骨质疏松的措施,应从( )开始。
A.骨质疏松早期
B.青壮年时期
C.更年期
D.儿童期
【答案】 D
142、体内缺铁处于铁减少期时表现为( )。
A.出现临床症状
B.血清铁浓度降低
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降
【答案】 B
143、大豆豆皮中( )含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纤维
D.维生素C
【答案】 C
144、开展社区营养管理工作的基本程序分为( )个步骤。
A.三
B.四
C.五
D.六
【答案】 C
145、( )是引起食品腐败的主要原因。
A.水分
B.微生物
C.氧
D.紫外线
【答案】 B
146、3-硝基丙酸常见于( )霉变后产生的真菌毒素。
A.花生
B.小麦
C.玉米
D.甘蔗
【答案】 D
147、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。
A.教师
B.学员
C.教室
D.知识
【答案】 C
148、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是( )。
A.核黄素
B.硫胺素
C.尼克酸
D.锌
【答案】 B
149、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是( )。
A.35%~40%
B.20%~25%
C.30%~35%
D.25%~30%
【答案】 D
150、EAR切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A.小于
B.等于
C.大于
D.不知道
【答案】 B
151、引起霉变甘蔗中毒的毒素是( )。
A.黄曲霉毒素
B.龙葵素
C.3-硝基丙酸
D.亚硝酸盐
【答案】 C
152、UL的主要用途为( )。
A.评估人群中摄入不足的比例
B.作为健康个体营养素摄入量的目标
C.作为群体营养素摄入量的目标
D.检查个体摄入量过高的可能
【答案】 D
153、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为( )。
A.10mg/日
B.12mg/日
C.14mg/日
D.16mg/日
【答案】 B
154、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是( )。
A.排出氮≥摄入氮
B.排出氮>摄入氮
C.排出氮≤摄入氮
D.排出氮<摄入氮
【答案】 D
155、食品热处理最常用的温度是( )℃。
A.40
B.60
C.l80
D.100
【答案】 D
156、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是( )。
A.沙门菌属
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.葡萄球菌
【答案】 B
157、下列食物含锌丰富的有( )。
A.内脏
B.植物油
C.蔬菜
D.奶类
【答案】 A
158、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病( )。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构
【答案】 B
159、蛋白质生物价的计算公式为( )。
A.生物价=吸收氮×100%
B.生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)
C.生物价=吸收氮-(粪氮-粪代谢氮)
D.生物价=储留氮/吸收氮×100
【答案】 D
160、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。
A.瘦肉精
B.河豚毒素
C.亚硝酸盐
D.有机磷农药
【答案】 C
161、下列有关胰液的描述错误的是( )。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
【答案】 B
162、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是( )。
A.短链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.长链脂肪酸
D.类脂肪酸
【答案】 B
163、谷类主要提供的维生素为( )。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B1
【答案】 D
164、常量元素有( )种。
A.10
B.9
C.7
D.6
【答案】 D
165、某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168 cm,体重85 kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题:
A.63
B.67
C.70
D.75
【答案】 A
166、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )ml。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】 C
167、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。
A.铁
B.锌
C.硒
D.硫胺素
【答案】 C
168、下列关于膳食纤维的叙述,错误的是( )。
A.减轻毒物对机体的损害作用
B.来自蔬菜、水果
C.能被人体消化酶所水解
D.有利于排便
【答案】 C
169、含维生素A丰富的食物有( )。
A.动物内脏
B.鱼
C.瘦肉
D.粮谷
【答案】 A
170、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用( )方法。
A.碱性乙醚法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.罗紫—哥特里法
【答案】 C
171、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和( )。
A.调查法
B.采集法
C.访问法
D.描述法
【答案】 C
172、下列食物含锌丰富的有( )。
A.内脏
B.植物油
C.蔬菜
D.奶类
【答案】 A
173、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为( )mg/d。
A.14.5
B.15
C.15.5
D.16.5
【答案】 C
174、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述,错误的是( )。
A.适量的膳食纤维
B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D.不易用过多的糖和甜食
【答案】 C
175、2010年食物与营养发展总体目标不包括( )。
A.保障合理的营养素摄人量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳
展开阅读全文