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2019-2025年公共营养师之二级营养师题库及答案.docx

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资源描述
2019-2025年公共营养师之二级营养师题库及精品答案 单选题(共600题) 1、学龄前儿童宜采用(  )的膳食制度。 A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐二点 D.一日三餐一点 【答案】 C 2、成人蛋白质推荐摄入量为(  )g/(kg.日)。 A.1.16 B.1.2 C.0.8 D.0.6 【答案】 A 3、下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是(  )。 A.鸡蛋黄中磷脂占30%~33% B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%~33% D.鸡蛋黄中胆固醇占62%~65% 【答案】 D 4、下列关于大众传播的特点不正确的是(  )。 A.信息公开 B.传播对象不确定 C.信息扩散迅速而广泛 D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性 【答案】 B 5、维生素B2缺乏的典型症状包括(  )。 A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎 【答案】 D 6、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是(  )。 A.T-2毒素 B.展青霉素 C.赤霉病麦毒素 D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇,又叫呕吐毒素 【答案】 C 7、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。 A.5.5~6.5 B.2.5—3.5 C.4.5—5.5 D.3.5—4.5 【答案】 C 8、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于(  )。 A.等渗性脱水 B.低渗性脱水 C.高渗性脱水 D.脱水 【答案】 C 9、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低?(  ) A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射 【答案】 D 10、下列不属于企业文化功能的是(  )。 A.整合功能 B.激励功能 C.强制功能 D.自律功能 【答案】 C 11、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是(  )。 A.普通家庭一般不容易做到 B.能量不足 C.易发生慢性病 D.易发生营养缺乏病 【答案】 C 12、(  )反映了烹调过程中,食物总质量的变化。 A.重量损失因子(WLF) B.重量保留常数(WRC) C.重量损失系数(WLI) D.重量保留因子(WRF) 【答案】 D 13、以下说法不符合安全运动条件的是(  )。 A.一开始不要做剧烈的运动 B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量 C.水分的补给要充足 D.身体不适时要休息 【答案】 B 14、易受黄曲霉毒素污染的地区有(  )。 A.高温区 B.高温干燥区 C.高温高湿区 D.低温区 【答案】 C 15、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的(  )。 A.10%~20% B.15%~30% C.20%~30% D.30%~40% 【答案】 C 16、巨幼红细胞性贫血是由于体内(  )的含量不足引起的。 A.维生素B12与叶酸 B.维生素B6与叶酸 C.维生素B1与叶酸 D.维生素B2与叶酸 【答案】 A 17、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的有(  )。 A.人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多 B.人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少 C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 【答案】 C 18、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中(  )分解所致。 A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素 【答案】 C 19、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。 A.脐旁 B.肩峰 C.肱三头肌 D.肩胛下角 【答案】 B 20、UL的主要用途为(  )。 A.评估人群中摄入不足的比例 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.作为群体营养素摄人量的目标 D.检查个体摄入量过高的可能 【答案】 D 21、食品加热至(  )℃以上属于热处理。 A.100 B.80 C.60 D.40 【答案】 C 22、赤霉病变中毒的主要病原物质是(  )。 A.T-2毒素 B.雪腐镰刀菌烯醇 C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D.展青霉素 【答案】 C 23、中国居民由食物中所摄取的营养素,以(  )所占比重最大。 A.碳水化合物 B.脂类 C.蛋白质 D.矿物质 【答案】 A 24、成人蛋白质推荐摄入量为(  )g/(kg·日)。 A.1.16 B.1.2 C.0.8 D.0.6 【答案】 A 25、下列资料属于分类变量资料的是(  )。 A.性别 B.身高 C.贫穷富裕程度 D.年龄 【答案】 A 26、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是(  )。 A.植物血凝素 B.皂素 C.龙葵素 D.类秋水仙碱 【答案】 D 27、不是数据库的特点的是(  )。 A.实现数据共享 B.减少数据的冗余度 C.数据间相互关联 D.数据实现集中控制 【答案】 C 28、婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑(  )。 A.营养良好 B.营养不良 C.骨骼发育不良 D.智力障碍 【答案】 B 29、蛋白质的互补作用是指(  )。 A.糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用 D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用 【答案】 C 30、个人健康档案的基本资料不包括(  )。 A.生活资料 B.人口学资料 C.临床资 D.健康行为资料 【答案】 A 31、婴儿出生头围平均是(  )Cm。 A.32 B.30 C.34 D.36 【答案】 C 32、钙的吸收率随年龄增长而(  )。 A.增加 B.渐减 C.渐增 D.不变 【答案】 B 33、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了(  )。 A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症 【答案】 B 34、下面哪些食物属于白色食品的真正含义? A.冬瓜 B.烤面包 C.白糖 D.燕麦片 【答案】 D 35、下列炊具中使维生素C的更多损失(  )。 A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅 【答案】 B 36、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g,则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是(  )g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g)。 A.630 B.260 C.420 D.390 【答案】 D 37、已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8 g蛋白质,财需要(  )g鸡蛋。 A.60.2 B.68.4 C.55.4 D.65.4 【答案】 B 38、一般从事中等强度体力劳动者,每日的能量需要量约为(  )kcal。 A.3000 B.2800 C.2400 D.1800 【答案】 B 39、骨软化病常见症状不包括(  )。 A.骨压痛 B.骨痛 C.肌无力 D.“O”形腿 【答案】 D 40、下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症(  )。 A.维生素A B.β-胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C 【答案】 A 41、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是(  )。 A.动物性食品 B.海产品 C.乳类 D.剩饭 【答案】 B 42、下列血液抗凝剂中最常用的是(  )。 A.肝素 B.草酸钾 C.EDTA钠盐 D.枸橼酸钾 【答案】 B 43、有刺激性的“哈喇”味是(  )特有的气味。 A.蔬菜腐烂 B.蛋白质变质 C.碳水化合物变质 D.脂肪酸败 【答案】 D 44、婴儿配方奶粉主要有(  )。 A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉 B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉 【答案】 C 45、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。 A.157.5g B.82.9g C.120g D.90.45g 【答案】 A 46、有关乳母膳食对乳汁成分的影响,说法不正确的是(  )。 A.乳母膳食的蛋白质质量较差,将会影响乳汁中蛋白质的含量 B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量 C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病 D.为了保证乳汁质量,乳母要注意平衡膳食与合理营养 【答案】 A 47、维生素A的含量在动物内脏中都较高,以(  )为最高。 A.牛肝 B.猪肝 C.鸡胗 D.鸡肝 【答案】 A 48、能促进钙吸收的措施包括(  )。 A.常在户外晒太阳 B.经常做理疗(热敷) C.多吃谷类食物 D.多吃蔬菜、水果 【答案】 A 49、科普文章的准确性不包括(  )。 A.概念准确 B.字数准确 C.数据准确 D.事实准确 【答案】 B 50、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。 A.5 B.8.5 C.10 D.15 【答案】 C 51、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。 A.三 B.四 C.五 D.六 【答案】 C 52、2010年食物与营养发展总体目标不包括(  )。 A.保障合理的营养素摄人量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例 【答案】 D 53、职业道德是(  )。 A.从业人员的特定行为规范 B.企业上司的指导性要求 C.从业人员的自我约束 D.职业纪律方面的最低要求 【答案】 A 54、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为(  )。 A.能量过剩 B.易发生营养缺乏病 C.易发生慢性病 D.普通家庭一般不容易做到 【答案】 B 55、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订,指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水(  )mL。 A.1000 B.1200 C.1500 D.2000 【答案】 B 56、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是(  )。 A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者,能量供给10.03MJ D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ 【答案】 A 57、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是(  )。 A.以儿童和青少年较多见 B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 C.不影响免疫系统 D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩 【答案】 A 58、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是(  )。 A.钙 B.铁 C.锌 D.硒 【答案】 C 59、关于24 h回顾法的优点描述错误的是(  )。 A.所用时间短,应答者不需要较高文化 B.能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较 C.调查员不需要严格培训 D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值 【答案】 C 60、社区按功能可划分为(  )。 A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区 D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区 【答案】 A 61、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是(  )。 A.>1:1:1 B.<1:1:1 C.1:1:1 D.<1:1:1.5 【答案】 B 62、属于数值变量资料的是(  )。 A.身高 B.体重 C.血型 D.年龄 【答案】 C 63、设立“公民道德宣传日”,目的是(  )。 A.宣传 B.就是为了教育人 C.鼓舞人心 D.动员社会各界关心和参与道德建设 【答案】 D 64、营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是(  )。 A.实用性 B.科学性 C.艺术性 D.思想性 【答案】 B 65、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于(  )。 A.5% B.10% C.15% D.20% 【答案】 B 66、轻度活动相当能量消耗为(  )kcal/kg体重/min。 A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01 【答案】 C 67、控制食品腐败变质的措施不包括(  )。 A.辐照 B.低温储存 C.常温储存 D.脱水与干燥 【答案】 C 68、使用皮褶厚度计的正确方法是(  )。 A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计 B.皮褶计压力标准为10g/cm2 C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数 D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶 【答案】 B 69、选择社区营养干预措施的基本原则有(  )。 A.考虑对解决营养问题的作用大小 B.考虑营养问题的重要程度 C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是 【答案】 D 70、维生素D缺乏病主要发生的人群是(  )。 A.园林工人 B.农民 C.婴幼儿 D.长跑运动员 【答案】 C 71、下列油脂中(  )含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.l棕榈油 【答案】 B 72、动植物中毒不包括(  )。 A.河豚鱼中毒 B.鱼类引起组胺中毒 C.毒蘑菇中毒 D.砷化物中毒 【答案】 D 73、根据WHO建议标准,BMI≥30应判断为(  )。 A.消瘦 B.超重 C.肥胖 D.正常 【答案】 C 74、(  )第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》,并于当日起实行。 A.1983年7月1日 B.1995年7月1日 C.1995年10月30日 D.2000年10月15日 【答案】 C 75、市场经济条件下,我们对“义”与“利”的态度应该是(  )。 A.见利思义 B.先利后义 C.见利忘义 D.无利不干 【答案】 A 76、菌落总数是(  )的指标。 A.食品腐败变质 B.食品清洁状态 C.肠道致病菌污染 D.食品被粪便污染 【答案】 B 77、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是(  )。 A.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加 C.l配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低 【答案】 A 78、“人无诚信不立”是指( )。 A.无论为人还是做事都应该“敬事而信” B.做人就必须修身正心 C.要求统治者“仁民爱物” D.一个人不管做什么事,都要尽自己最大的能力 【答案】 B 79、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%~15%、30%~35%。 A.30% B.40% C.50% D.60% 【答案】 C 80、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。 A.75 B.78 C.80 D.85 【答案】 A 81、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的(  )为宜。 A.25%~30% B.15%~20% C.20%~30% D.10%~15% 【答案】 C 82、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是(  )。 A.大肠菌群 B.腐败菌 C.葡萄球菌 D.绿脓杆菌 【答案】 A 83、膳食营养素参考摄入量是在(  )的基础上发展起来的。 A.AI B.EAR C.RDA D.RNI 【答案】 C 84、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。 A.23.5 B.19.4 C.27.04 D.28.2 【答案】 A 85、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为(  )。 A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg 【答案】 C 86、(  )是合成甲状腺素的原料。 A.钙 B.碘 C.钾 D.铁 【答案】 B 87、肥胖儿童课间供应一次饮料,甜味剂百分含量相等添加哪种为好(  )。 A.蔗糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.乳糖 【答案】 A 88、孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为(  )kg。 A.14 B.12 C.10 D.7~8 【答案】 D 89、在下列谷类中,脂肪含量最高的是(  )。 A.大米 B.高梁 C.小麦 D.荞麦 【答案】 C 90、小肠与胃相连接的部位是(  )。 A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠 【答案】 B 91、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是(  )。 A.全鸡蛋 B.牛奶 C.大豆 D.牛肉 【答案】 A 92、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为(  )μg/日。 A.500 B.1000 C.1500 D.2000 【答案】 D 93、下列何种矿物质有助于血红素的形成(  )。 A.l碘 B.铜 C.钙 D.钠 【答案】 B 94、当有同事在工作时间学习准备考试时,你会(  )。 A.也没有什么大影响,就当没看见 B.提醒他(她)这样做不对 C.反正也不影响工作,无所谓 D.我也要向他(她)学习 【答案】 B 95、人平均每天对水的需求量约为(  )ml。 A.3500 B.2000 C.3000 D.2500 【答案】 D 96、细菌性食物中毒不包括(  )。 A.毒蕈中毒 B.变色杆菌食物中毒 C.葡萄菌中毒 D.沙门菌中毒 【答案】 A 97、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是(  )。 A.平衡膳食宝塔分6层,包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量 C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 【答案】 A 98、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的(  )。 A.25%~30% B.25%~50% C.50%~75% D.75% 【答案】 A 99、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是(  )。 A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者,能量供给10.03MJ D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者,能量供给10.03MJ 【答案】 A 100、在人体内食物吸收的主要部位是(  )。 A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠 【答案】 D 101、人体必需的微量元素有(  )种。 A.7 B.5 C.8 D.9 【答案】 C 102、锌的生理功能有(  )。 A.催化作用 B.维持体内正常代谢 C.构成人体成分 D.对神经的作用 【答案】 A 103、食品热处理最常用的温度是(  )℃。 A.100 B.80 C.60 D.40 【答案】 A 104、坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是(  )。 A.腰果 B.杏干 C.蜜栆 D.桃 【答案】 A 105、张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。 A.2010kcal B.2625kcal C.2400kcal D.2000kcal 【答案】 B 106、下列属于二问卷调查的特点的是(  )。 A.回收率高 B.准确性低 C.费时费力 D.调查对象文化程度低 【答案】 A 107、乳母对铁的需要主要是为了(  )。 A.预防婴儿缺铁性贫血 B.供绐婴儿生长需要 C.恢复孕期铁丢失 D.胎儿铁储备 【答案】 C 108、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。 A.15%—20% B.20%~25% C.30%~35% D.25%~30% 【答案】 A 109、下列食物脂肪高的食物是(  )。 A.核桃仁 B.薯片 C.广东香肠 D.麻花 【答案】 A 110、维生素B1,缺乏可以引起(  ),维生素C缺乏可引起(  )。 A.脚气病、坏血病 B.克汀病、坏血病 C.克山病、脚气病 D.克汀病、克山病 【答案】 A 111、味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH(  )时鲜味最强。 A.6.0 B.7.0 C.7.5 D.8.0 【答案】 A 112、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为(  )mg/d。 A.14.5 B.15 C.15.5 D.16.5 【答案】 C 113、三级营养师培训时间不得少于__________学时。 A.200 B.250 C.300 D.350 【答案】 B 114、下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是(  )。 A.乳脂肪主要由甘油三酯组成 B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 D.室温下,乳脂肪呈固态 【答案】 B 115、大肠内存在细菌,这些细菌(  )。 A.对人体有害 B.对人体无害 C.能合成某些维生素 D.能合成某些矿物质 【答案】 C 116、钙过量对机体的不利影响有( )。 A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢 【答案】 B 117、在贫困农村地区,可以充分利用(  )来解决儿童的蛋白质营养问题。 A.大豆 B.牛奶 C.小麦 D.酸奶 【答案】 A 118、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是(  )。 A.PDCAAS=AAS×n% B.PDCAAS=AAS×真消化率 C.PDCAAS=AAS×表观消化率 D.PDCAAS=AAS×氮吸收量 【答案】 B 119、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是(  )。 A.以儿童和青少年较多见 B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病 C.不影响免疫系统 D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩 【答案】 A 120、毕脱斑的形成是由于(  )。 A.核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.体内脂质过多 D.维生素A摄入不足 【答案】 D 121、(  )摄入量过多,尿中Na+/K+比值增高,是高血压的危险因素之一。 A.钙 B.钾 C.镁 D.钠 【答案】 D 122、含淀粉最少的豆类是( )。 A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆 【答案】 A 123、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是(  )。 A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.3-硝基丙酸 D.龙葵素 【答案】 C 124、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡,水的来源每日应维持在(  )ml。 A.1000 B.1500 C.2000 D.2500 【答案】 D 125、老年人钙的吸收率为(  )。 A.10% B.20% C.30% D.40% 【答案】 B 126、一个人日为一个人一日用(  )。 A.早餐 B.中餐 C.晚餐 D.三餐 【答案】 D 127、道德(  )。 A.是一种特殊的行为规范 B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题 C.在生活中处处可见 D.只是对少数人而言 【答案】 A 128、下列哪种食物的胆固醇含量最低(  )。 A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉 【答案】 D 129、下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的为(  )。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B12 D.维生素D 【答案】 B 130、下列豆制品含维生素C较多的是(  )。 A.豆腐 B.豆浆 C.豆腐干 D.豆芽 【答案】 D 131、在人体内食物吸收的主要部位是(  )。 A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠 【答案】 D 132、能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是(  )。 A.胎盘催乳素 B.游离甲状腺素 C.雌激素 D.促绒毛激素 【答案】 C 133、幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的(  )。 A.蛋白质18%~20%,脂肪30%~35% B.蛋白质l5%~l8%,脂肪25%~30% C.蛋白质12%~15%,脂肪25%~30% D.蛋白质12%~15%,脂肪30%~35% 【答案】 D 134、缺乏可影响性成熟的营养素为(  )。 A.维生素C B.锌 C.维生素 D.铁 【答案】 B 135、下列关于职业道德的说法中,正确的是(  )。 A.社会分工和专业化程度的增强,对职业道德提出了更高要求 B.l职业道德的稳定性特征,说明职业道德是稳定而不变化的 C.职业选择属于个人权利的范畴,不属于职业道德的范畴 D.职业道德与法律分属不同领域,二者没有关联性 【答案】 A 136、(  )反映了烹调过程中,食物总质量的变化。 A.重量损失因子(WLF) B.重量保留常数(WRC) C.重量损失系数(WLI) D.重量保留因子(WRF) 【答案】 D 137、下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是(  )。 A.鸡蛋黄中磷脂占30%~33% B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%~33% D.鸡蛋黄中胆固醇占62%~65% 【答案】 D 138、日常生活中,在与朋友、同学约会时,我通常会(  )。 A.比约定时间早到一会儿 B.按约定时间,准时到达 C.从来没注意过到达的时间 D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟 【答案】 A 139、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收?(  ) A.植酸 B.维生素 C.肉类因子 D.机体内铁的需要量增大 【答案】 D 140、临床上用(  )辅助治疗早孕反应。 A.维生素B6 B.维生素B1 C.维生素A D.维生素C 【答案】 A 141、预防中老年人骨质疏松的措施,应从(  )开始。 A.骨质疏松早期 B.青壮年时期 C.更年期 D.儿童期 【答案】 D 142、体内缺铁处于铁减少期时表现为(  )。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降 【答案】 B 143、大豆豆皮中(  )含量最高。 A.大豆油脂 B.淀粉 C.食物纤维 D.维生素C 【答案】 C 144、开展社区营养管理工作的基本程序分为(  )个步骤。 A.三 B.四 C.五 D.六 【答案】 C 145、(  )是引起食品腐败的主要原因。 A.水分 B.微生物 C.氧 D.紫外线 【答案】 B 146、3-硝基丙酸常见于(  )霉变后产生的真菌毒素。 A.花生 B.小麦 C.玉米 D.甘蔗 【答案】 D 147、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。 A.教师 B.学员 C.教室 D.知识 【答案】 C 148、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是(  )。 A.核黄素 B.硫胺素 C.尼克酸 D.锌 【答案】 B 149、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是(  )。 A.35%~40% B.20%~25% C.30%~35% D.25%~30% 【答案】 D 150、EAR切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例(  )该人群摄人不足个体的比例。 A.小于 B.等于 C.大于 D.不知道 【答案】 B 151、引起霉变甘蔗中毒的毒素是(  )。 A.黄曲霉毒素 B.龙葵素 C.3-硝基丙酸 D.亚硝酸盐 【答案】 C 152、UL的主要用途为(  )。 A.评估人群中摄入不足的比例 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.作为群体营养素摄入量的目标 D.检查个体摄入量过高的可能 【答案】 D 153、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为(  )。 A.10mg/日 B.12mg/日 C.14mg/日 D.16mg/日 【答案】 B 154、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是(  )。 A.排出氮≥摄入氮 B.排出氮>摄入氮 C.排出氮≤摄入氮 D.排出氮<摄入氮 【答案】 D 155、食品热处理最常用的温度是(  )℃。 A.40 B.60 C.l80 D.100 【答案】 D 156、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是(  )。 A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌 【答案】 B 157、下列食物含锌丰富的有( )。 A.内脏 B.植物油 C.蔬菜 D.奶类 【答案】 A 158、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病(  )。 A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构 【答案】 B 159、蛋白质生物价的计算公式为(  )。 A.生物价=吸收氮×100% B.生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) C.生物价=吸收氮-(粪氮-粪代谢氮) D.生物价=储留氮/吸收氮×100 【答案】 D 160、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。 A.瘦肉精 B.河豚毒素 C.亚硝酸盐 D.有机磷农药 【答案】 C 161、下列有关胰液的描述错误的是( )。 A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值 【答案】 B 162、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是(  )。 A.短链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.长链脂肪酸 D.类脂肪酸 【答案】 B 163、谷类主要提供的维生素为(  )。 A.维生素D B.维生素A C.维生素E D.维生素B1 【答案】 D 164、常量元素有(  )种。 A.10 B.9 C.7 D.6 【答案】 D 165、某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。经测量,他身高168 cm,体重85 kg,血甘油三酯增高,血压正常,血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题: A.63 B.67 C.70 D.75 【答案】 A 166、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为(  )ml。 A.1200 B.1000 C.300 D.100 【答案】 C 167、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(  )。 A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素 【答案】 C 168、下列关于膳食纤维的叙述,错误的是( )。 A.减轻毒物对机体的损害作用 B.来自蔬菜、水果 C.能被人体消化酶所水解 D.有利于排便 【答案】 C 169、含维生素A丰富的食物有(  )。 A.动物内脏 B.鱼 C.瘦肉 D.粮谷 【答案】 A 170、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用(  )方法。 A.碱性乙醚法 B.索氏提取法 C.酸水解法 D.罗紫—哥特里法 【答案】 C 171、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和(  )。 A.调查法 B.采集法 C.访问法 D.描述法 【答案】 C 172、下列食物含锌丰富的有( )。 A.内脏 B.植物油 C.蔬菜 D.奶类 【答案】 A 173、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为(  )mg/d。 A.14.5 B.15 C.15.5 D.16.5 【答案】 C 174、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述,错误的是(  )。 A.适量的膳食纤维 B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.不易用过多的糖和甜食 【答案】 C 175、2010年食物与营养发展总体目标不包括(  )。 A.保障合理的营养素摄人量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳
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