2019-2025年公共营养师之二级营养师题库附答案（典型题）.docx

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2019-2025年公共营养师之二级营养师题库附答案（典型题）单选题（共600题） 1、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。 A.教师 B.学员 C.教室 D.知识【答案】 C 2、学龄前儿童每日可摄入约（　　）g蔗糖。 A.10～15 B.15～20 C.20～30 D.30～40 【答案】 A 3、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（　　）开始。 A.计划怀孕或可能怀孕前开始 B.孕早期 C.孕中期 D.孕晚期【答案】 A 4、水果与蔬菜一样，主要提供（　　）。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.矿物质 D.蛋白质【答案】 C 5、儿童少年应（　　）脂肪的摄取。 A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给【答案】 C 6、公共营养师的核心工作内容是（　　）。 A.解决营养问题 B.改善居民营养状况 C.改善身体素质 D.为人民服务【答案】 D 7、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（　　）。 A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍 B.婴儿出生时平均身长为50Cm C.婴儿出生体重平均为3000g D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D 8、绿茶抗辐射的主要有效成分是？ A.茶多酚 B.茶碱 C.鞣质 D.咖啡因【答案】 A 9、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.苏氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸【答案】 D 10、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（　　）。 A.虫草 B.植物 C.藻类 D.动物【答案】 D 11、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（　　）。 A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.皂苷 D.龙葵素【答案】 D 12、下列关于职业道德的说法中，正确的是（　　）。 A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求 B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的 C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴 D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 A 13、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。 A.6个月 B.2岁 C.1岁 D.出生【答案】 C 14、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（　　）。 A.血清铁浓度升高 B.血红蛋白浓度下降 C.运铁蛋白浓度升高 D.出现临床症状【答案】 B 15、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。 A.30 B.35 C.40 D.50 【答案】 D 16、学龄前儿童每日可摄入约（　　）g蔗糖。 A.10～15 B.15～20 C.20～30 D.30～40 【答案】 A 17、发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（　　）。 A.组胺 B.龙葵素 C.皂甙 D.棉酚【答案】 B 18、维生素B6的生理功能有（　　）。 A.参与氨基酸代谢 B.调节凝血蛋白质合成 C.构成黄素单核苷酸 D.增强记忆【答案】 A 19、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒。 A.砷 B.金属汞 C.l铅 D.甲基汞【答案】 D 20、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（　　）食品或每份来标识。 A.10 g或10 mL B.100 g或100 mL C.g或mL D.1000 g或1000 mL 【答案】 B 21、毕脱斑的形成是由于（　　）。 A.核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.体内脂质过多 D.维生素A摄入不足【答案】 D 22、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（　　）次以上的检测结果。 A.5 B.10 C.50 D.20 【答案】 B 23、膳食调查中“标准人”的规定是（　　）。 A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者 B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者 C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者 D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 B 24、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。 A.节俭是维持人生存的必需 B.节俭是安邦定国的法宝 C.节俭是持家之本 D.节俭会带来财富大量增加【答案】 B 25、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题： A.需要 B.不需要 C.两者都可以 D.视情况而定【答案】 B 26、维生素C参与的羟化反应不包括（　　）。 A.促进胶原合成 B.促进类固醇羟化 C.促进铁吸收 D.促进神经递质合成【答案】 C 27、蛋白质的互补作用是指（　　）。 A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 C 28、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（　　）。 A.工作 B.岗位 C.职位 D.任务【答案】 A 29、以下说法不正确的是（　　）。 A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃 C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 B 30、以下说法不正确的是（　　）。 A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重 B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃 C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】 B 31、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（　　）。 A.花生四烯酸，C18：3 B.亚油酸，C18：1 C.花生四烯酸，C20：3 D.亚麻酸，C18：3 【答案】 D 32、（　　）缺乏可引起坏血病。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素A D.尼克酸【答案】 B 33、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（　　）。 A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红蛋白 D.硫酸铁【答案】 A 34、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（　　）。 A.员工年龄不同可以分配不同的工种 B.根据服务对象的性别给予不同的服务 C.师徒之间要平等尊重 D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 B 35、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（　　）μgDFE/d。 A.50 B.380 C.400 D.450 【答案】 C 36、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（　　）该人群摄入不足个体的比例。 A.小于 B.等于 C.大于 D.不知道【答案】 B 37、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（　　）。 A.适量的膳食纤维 B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.不易用过多的糖和甜食【答案】 C 38、我的周末生活（　　）。 A.通常都是事先有安排和计划的 B.如果有重要的事情，就事先计划一下 C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行 D.想怎么过就怎么过，从不事先安排【答案】 A 39、血浆中维生素C含量（　　）时，可判断为该营养素缺乏。 A.≤1.14μmol/L B.≤11.4μmol/L C.≤0.4μmol/L D.≤114μmol/L 【答案】 B 40、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。 A.贲门 B.幽门 C.胃底 D.胃窦【答案】 A 41、现在国际和我国通用的能量单位是（　　）。 A.kCal B.Cal C.J D.kJ 【答案】 C 42、（　　）是人体能量的主要食物来源。 A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类【答案】 A 43、赤霉病变中毒多发生于（　　）。 A.夏季 B.春季 C.春夏之交 D.秋季【答案】 C 44、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（　　）开始。 A.骨质疏松早期 B.青壮年时期 C.更年期 D.儿童期【答案】 D 45、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（　　）。 A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A 46、乳母膳食摄入量对乳汁中( )．的影响不明显。 A.钙 B.乳糖 C.维生素A D.维生素B1 【答案】 B 47、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（　　）。 A.也没有什么大影响，就当没看见 B.提醒他（她）这样做不对 C.反正也不影响工作，无所谓 D.我也要向他（她）学习【答案】 B 48、混合系数是指（　　）。 A.全天个人总餐数之和 B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数 C.家庭标准人系数之和 D.全家总标准人日数【答案】 B 49、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（　　）mg/d。 A.4030 B.5040 C.6050 D.7060 【答案】 C 50、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（　　）。 A.胖听程度增大可能是生物性气胀 B.胖听程度不变可能是生物性气胀 C.胖听消失可能是化学性膨胀 D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】 A 51、酒的能量来源有（　　） A.甲醇 B.乙醇 C.有机酸 D.矿物质【答案】 B 52、下列哪项不属于中枢神经系统组成？（　　） A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏【答案】 D 53、制定膳食计划常以食物为基础的（　　）作依据。 A.食物的平均消费水平 B.适宜摄入量 C.人们的饮食习惯 D.膳食指南【答案】 D 54、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（　　）为宜。 A.25%～30% B.15%～20% C.20%～30% D.10%～15% 【答案】 C 55、制定运动处方，需要根据以下因素，除（　　）以外。 A.确定运动目标 B.选择运动方式 C.确定运动速度 D.确定运动时间与频率【答案】 C 56、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（　　）。 A.来自蔬菜、水果 B.有利于排便 C.能被人体消化酶所水解 D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 C 57、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCal／d。 A.2200 B.2300 C.2400 D.2500 【答案】 C 58、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（　　）ml。 A.1000 B.1500 C.2000 D.2500 【答案】 D 59、淘米过程中主要损失（　　）。 A.蛋白质 B.B族维生素 C.糖 D.脂肪【答案】 B 60、甲亢首选的营养治疗是（　　）。 A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘【答案】 A 61、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（　　）。 A.肝脏 B.肾脏 C.胰脏 D.脂肪【答案】 B 62、社区营养干预措施的基本原则是（　　）。 A.考虑营养问题的重要程度 B.考虑对解决营养问题的作用大小 C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是【答案】 D 63、下列属于条件必需氨基酸的有( )。 A.酪氨酸 B.胱氨酸 C.苏氨酸 D.丝氨酸【答案】 A 64、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（　　）。 A.硬脂酸和花生四烯酸 B.花生四烯酸和软脂酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 D 65、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别。 A.食品性质 B.货架时间 C.微生物 D.加工方式【答案】 C 66、下列关于职业理想的说法中，正确的是（　　）。 A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法 B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变 C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性 D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】 C 67、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（　　）μg/日。 A.500 B.1000 C.1500 D.2000 【答案】 D 68、黑木耳最好的烹饪手段是？ A.凉拌 B.生吃 C.煮汤 D.爆炒【答案】 C 69、（　　）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。 A.乳类 B.肉类 C.蛋类 D.鱼类【答案】 A 70、（　　）缺乏可引起坏血病。 A.维生素B1 B.维生素 C.维生素A D.尼克酸【答案】 B 71、（　　）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。 A.钙 B.钾 C.镁 D.钠【答案】 D 72、能量供给量制定的主要依据是（　　）。 A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用 C.脑力劳动强度大小 D.体力劳动强度大小【答案】 D 73、控制食品腐败变质的措施不包括（　　）。 A.辐照 B.低温储存 C.常温储存 D.脱水与干燥【答案】 C 74、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（　　）。 A.普通家庭一般不容易做到 B.能量不足 C.易发生慢性病 D.易发生营养缺乏病【答案】 C 75、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（　　）岁。 A.2 B.2.5 C.3.5 D.3 【答案】 B 76、乳母膳食中（　　）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。 A.维生素B2 B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B12 【答案】 B 77、食物中毒调查与处理内容不包括（　　）。 A.中毒食物的调查 B.卫生制度的调查 C.中毒原因的调查 D.中毒患者个案调查【答案】 B 78、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（　　）。 A.热量含量高 B.饱和脂肪酸较多 C.不饱和脂肪酸较多 D.口感好，且易消化【答案】 C 79、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（　　）。 A.腹泻 B.易激惹 C.呕吐 D.体重增加【答案】 D 80、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（　　）。 A.20%～30% B.30%～40% C.40%～50% D.50%～60% 【答案】 C 81、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（　　）排出量增加。 A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 B.葡萄糖、钙、水溶性维生素 C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】 A 82、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。 A.先切后洗 B.先洗后切 C.急火快炒 D.现切现炒【答案】 A 83、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（　　）。 A.牛、羊、猪肉类 B.蔬菜水果类 C.谷薯类 D.大豆及其制品【答案】 D 84、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（　　）。 A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％ B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类 C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％ D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％【答案】 D 85、赖氨酸在（　　）中含量较高。 A.面粉 B.大米 C.鸡蛋 D.牛肉【答案】 D 86、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（　　）。 A.等渗性脱水 B.低渗性脱水 C.高渗性脱水 D.脱水【答案】 C 87、下列关于膳食史法说法不正确的是（　　）。 A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 B.可以进行具有代表性膳食模式的调查 C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式 D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低【答案】 A 88、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（　　）次海产品。 A.4 B.3 C.2 D.1 【答案】 D 89、咸味和（　　）可互相抵消。 A.酸味 B.甜味 C.辣味 D.苦味【答案】 B 90、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。 A.节俭是维持人生存的必需 B.节俭是安邦定国的法宝 C.节俭是持家之本 D.节俭会带来财富大量增加【答案】 B 91、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（　　）。 A.19% B.22% C.30% D.41% 【答案】 A 92、化学性食物中毒包括（　　）。 A.有机磷农药中毒 B.副溶血弧菌食物中毒 C.肉毒梭菌素食物中毒 D.含氰苷类植物中毒【答案】 A 93、以下哪种元素是微量元素（　　）。 A.铁 B.钙 C.磷 D.硫【答案】 A 94、下列属于维生素B6缺乏表现的有（　　）。 A.脂溢性皮炎 B.贫血 C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍【答案】 A 95、职业道德是指人们在职业活动中形成的（　　）。 A.外在的、非强制性的规范 B.内在的、非强制性的约束机制 C.外在的、强制性的管理规定 D.内在的、强制性的措施【答案】 B 96、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（　　）mg／d。 A.1000 B.1500 C.1800 D.2000 【答案】 D 97、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（　　）g／d。 A.65 B.70 C.75 D.80 【答案】 C 98、食品加热至（　　）℃以上属于热处理。 A.100 B.80 C.60 D.40 【答案】 C 99、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（　　）。 A.19% B.22% C.30% D.41% 【答案】 A 100、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（　　）。 A.10～15℃，>65％ B.18～21℃，<60％ C.18～21℃，>65％ D.22～25℃，<60％【答案】 C 101、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。 A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％ B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％ C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％ D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】 D 102、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（　　）。 A.谷类 B.肉类 C.蛋类 D.奶类【答案】 C 103、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（　　）。 A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.l蔬菜【答案】 C 104、下列油脂中（　　）含亚油酸最高。 A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.l棕榈油【答案】 B 105、癞皮症是由于缺乏（　　）。 A.维生素PP B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素A 【答案】 A 106、某种液态食品，其能量值需满足（　　），才可声称是低能量食品。 A.≤40 kJ（9.6 kcal）/100 mL B.≤60 kJ（14.4 kcal）/100 mL C.≤80 kJ（19.1 kcal）/100 mL D.≤l00kJ（23.9 kcal）/100 mL 【答案】 C 107、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（　　）。 A.粮谷类食物为主 B.谷类逐渐成为营养素的重要来源 C.适量饮用奶 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D 108、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。 A.DHA B.卵磷脂 C.花生四烯酸 D.EPA 【答案】 C 109、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（　　）开始。 A.骨质疏松早期 B.青壮年时期 C.更年期 D.儿童期【答案】 D 110、四级营养师培训时间不得少于__________学时。 A.200 B.250 C.300 D.350 【答案】 C 111、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（　　）。 A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性 B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用 C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训 D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育【答案】 D 112、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法。 A.罗紫-哥特里法 B.索氏提取法 C.酸水解法 D.碱性乙醚法【答案】 C 113、菌落总数是（　　）的指标。 A.食品腐败变质 B.食品清洁状态 C.肠道致病菌污染 D.食品被粪便污染【答案】 B 114、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。 A.氟斑牙 B.氟骨症 C.骨质疏松症 D.龋齿【答案】 B 115、下列不属于骨软化病常见症状的是（　　）。 A.骨痛 B.O形腿 C.肌无力 D.骨压痛【答案】 B 116、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。 A.维生素D B.维生素A C.维生素C D.维生素B2 【答案】 D 117、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（　　）。 A.粮谷类食物为主 B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C.适量饮用奶 D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】 D 118、基础代谢占总量消耗的（　　）。 A.50%～60% B.60%～70% C.65%～70% D.55%～65% 【答案】 B 119、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。 A.23.5 B.19.4 C.27.04 D.28.2 【答案】 A 120、在尿液中加入（　　），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯【答案】 A 121、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（　　）。 A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A 122、青少年期每日钙储备约为（　　）mg。 A.100 B.200 C.300 D.400 【答案】 B 123、缺乏可影响性成熟的营养素为（　　）。 A.维生素C B.锌 C.维生素 D.铁【答案】 B 124、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。 A.北方 B.南方 C.西部 D.东北地区【答案】 B 125、体质指数的公式是( )。 A.体重(kg)／[身高(Cm)]3 B.体重(kg)／[身高(Cm)]2 C.体重(kg)／[身高(m)]3 D.体重(kg)／[身高(m)]2 【答案】 D 126、下列不是锌良好来源的为（　　）。 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.l红色肉 D.动物内脏【答案】 B 127、血清和血浆的区别在于（　　）。 A.血浆含有血细胞 B.血清含有纤维蛋白原 C.血清含有血细胞 D.血浆含有纤维蛋白原【答案】 D 128、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（　　）。 A.可比性 B.互斥性 C.包含性 D.重叠性【答案】 B 129、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（　　）。 A.三餐制 B.三餐三点制 C.三餐两点制 D.三餐一点制【答案】 C 130、维生素E有何功能（　　）。 A.抗癫皮病因子 B.抗不孕症 C.抗软骨症 D.以上皆非【答案】 B 131、有机磷农药主要急性毒性是( )。 A.抑制胆碱酯酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害【答案】 A 132、维生素D缺乏病主要发生的地区是（　　）。 A.南方地区 B.热带地区 C.北方地区 D.日光照射充足地区【答案】 C 133、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（　　）。 A.氟斑牙 B.氟骨症 C.骨质疏松症 D.龋齿【答案】 B 134、确定人体超重的BMI的值的下限为（　　）。 A.23 B.24 C.25 D.28 【答案】 B 135、赤霉病变中毒的主要病原物质是（　　）。 A.T-2毒素 B.雪腐镰刀菌烯醇 C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 D.展青霉素【答案】 C 136、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（　　）。 A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜【答案】 C 137、下列食物含锌丰富的有（　　）。 A.内脏 B.植物油 C.蔬菜 D.奶类【答案】 A 138、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（　　）。 A.800mg／d B.1000mg／d C.1100mg／d D.1200mg／d 【答案】 D 139、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（　　）。 A.出现临床症状 B.游离原卟啉浓度升高 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降【答案】 B 140、下列食物中含铁丰富的是（　　）。 A.鸡蛋清 B.动物血 C.苹果 D.牛奶【答案】 B 141、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（　　）。 A.对待工作可以应付了事 B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责 C.努力工作只为挣钱养家 D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 B 142、每人每El食盐的摄人量以不超过( )g为宜。 A.3 B.4 C.5 D.6 【答案】 D 143、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（　　）。 A.成人膳食 B.调味品多的膳食 C.块小质软膳食 D.种类丰富的膳食【答案】 A 144、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（　　）。 A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓 B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量 C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上 D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％【答案】 C 145、维生素B2缺乏的表现有（　　）。 A.精神障碍 B.脚气病 C.脂溢性皮炎 D.糙皮病（癞皮病）【答案】 C 146、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（　　）所占比重最大。 A.碳水化合物 B.脂类 C.蛋白质 D.矿物质【答案】 A 147、食品加热至（　　）℃以上属于热处理。 A.100 B.80 C.60 D.40 【答案】 C 148、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（　　）。 A.血清白蛋白 B.血清铁蛋白 C.血红蛋白 D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】 B 149、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（　　）。 A.沙门菌属食物中毒 B.肉毒梭菌毒素食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素食物中毒 D.溶血性弧菌食物中毒【答案】 C 150、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。 A.是否有利于受训者的发展 B.是否达到教学目的 C.是否节省费用 D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 D 151、职业道德是（　　）。 A.从业人员的特定行为规范 B.企业上司的指导性要求 C.从业人员的自我约束 D.职业纪律方面的最低要求【答案】 A 152、下面哪些食物属于白色食品的真正含义？ A.冬瓜 B.烤面包 C.白糖 D.燕麦片【答案】 D 153、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（　　）年正式公布的。 A.2008 B.2005 C.1997 D.1995 【答案】 A 154、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（　　）mg水平以上。 A.300 B.200 C.400 D.500 【答案】 C 155、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（　　）g／日。 A.5 10 15 B.5 15 20 C.10 15 20 D.15 20 30 【答案】 B 156、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（　　）。 A.餐后血糖应答水平百分比值越大 B.餐后血糖升高相对缓和 C.餐后血糖骤然升高 D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 B 157、钙的吸收率随年龄增长而（　　）。 A.增加 B.渐减 C.渐增 D.不变【答案】 B 158、关于24 h回顾法的优点描述错误的是（　　）。 A.所用时间短，应答者不需要较高文化 B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较 C.调查员不需要严格培训 D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】 C 159、乌龙茶属于（　　）。 A.发酵茶类 B.半发酵茶类 C.不发酵茶类 D.再加工茶【答案】 B 160、化学性砷中毒的特效解毒剂是（　　）。 A.亚硝酸盐 B.美蓝 C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 D.高锰酸钾【答案】 C 161、钙过量对机体的不利影响有( )。 A.兴奋性受抑制 B.奶碱综合征 C.血浆胆固醇升高 D.心率缓慢【答案】 B 162、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。 A.贲门 B.幽门 C.胃底 D.胃窦【答案】 B 163、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（　　）。 A.消费者维权日 B.传统美德宣传日 C.全民健康活动日 D.公民道德宣传日【答案】 D 164、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。 A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中的钙含量比人乳低 C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C 165、下列豆制品含维生素C较多的是（　　）。 A.豆腐 B.豆浆 C.豆腐干 D.豆芽【答案】 D 166、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。 A.膳食营养调查和评价 B.人体营养状况测定和评价 C.膳食指导和评估 D.营养咨询和教育【答案】 D 167、职业道德是指人们在职业活动中形成的（　　）。 A.外在的、非强制性的规范 B.内在的、非强制性的约束机制 C.外在的、强制性的管理规定 D.内在的、强制性的措施【答案】 B 168、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）。 A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加【答案】 B 169、大豆的限制氨基酸为（　　）。

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