食品安全有奖知识竞赛题.doc

食品安全有奖知识竞赛题正式版

“娃哈哈杯”食品安全知识竞赛试题

主办单位：浙江省卫生厅
协办单位：娃哈哈集团
竞赛须知：
1. 竞赛时间：
 5月4日--6月19日结束，7月公布竞赛结果。
2. 参赛对象：
全体社会公众。
３．竞赛内容：
食品安全法及食品安全常识。
4. 竞赛办法：
竞赛组织者将对收到的答题卡组织统一阅卷，按照成绩顺序确定获奖者。如果成绩相同，将通过随机抽取方式产生获奖名单，随机抽取过程将进行法律公证。
５. 答题要求：
答题前请务必先用钢笔、圆珠笔或签字笔填写真实个人信息，包括真实姓名、有效证件号码、联系 、通信地址和邮政编码，以便确认参赛者身份，方便竞赛组织者与获奖者联系。要求字迹清楚，填写项目完整，否则无效。如果获奖者的个人信息与实际情况不符，将被取消获奖资格。每个参赛者只能有一次答题机会，重复答题无效。
６. 奖项设置：
大赛设一等奖10名，各奖人民币1000元；二等奖20名，各奖人民币500元；三等奖30名，各奖人民币200元；鼓励奖500名，各奖价值50元的礼品1份。获奖者名单将在媒体上公布，并 通知本人。奖金通过邮局邮寄形式寄出；礼品由获奖者自行前往指定地点领取（获奖名单公布1个月后不领取视为放弃），主办方不予邮寄。
7. 竞赛题目、答题卡和参考资料等可从浙江卫生信息网（ zjwst.gov ）、浙江省卫生监督信息网（）、浙江省疾病预防控制中心网站（）下载。空白答题卡复印、下载打印均有效，答题卡须在6月19日前（以邮戳日期为准）寄至竞赛活动办公室。
8. 本次活动的解释权归竞赛活动办公室。
一、单选题
1. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（b）部门投诉。
A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门
C.质量技术监督部门D.食品安全委员会
2. 食用农产品的质量安全管理，应当遵守（c）。
A.食品安全法B.食品卫生法C.产品质量法D.农产品质量安全法
3. 食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（c）。
A.国务院公安部门B.国务院工商行政管理部门
C.国务院卫生行政部门D.国务院食品药品监督部门
4. 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。
A.增加检查频次B.减少检查频次
C.吊销许可证D.吊销营业执照
5. 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）内不得从事食品生产经营管理工作。
A.二年B.三年C.四年D.五年
6. 违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。
A.食品安全法B.广告法
C.药品管理法D.产品质量法
7. 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。
A.三倍B.五倍C.十倍D.十五倍
8. 负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）。
A.技术监督部门B.食品安全委员会
C.卫生部门D.食品科研机构
9. 食品安全法规定，（）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
A.地方各级人民政府 B.地方各级食品药品监督管理部门
C.地方各级卫生行政部门 D.各级技术监督部门
10. 国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A.食品安全风险监测和评估制度 B.食品安全监督制度
C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度
11. 制定、修订食品安全标准，应当以（）为依据。
A.国外食品安全标准 B.食品安全风险评估结果
C.监督检查结果 D.抽样检验结果
12. 食品安全标准是（）的技术规范。
A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性
13. 食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？（ ）
A.国务院卫生行政部门 B. 国务院质量监督部门
C.国务院标准化行政部门 D.国务院法制部门
14. 屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？（）
A.国务院农业部门 B.国务院卫生行政部门
C.国务院质量监督部门 D.国务院质量检验部门
15. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。
A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求
C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求
16. 超过保质期限的食品（）。
A.可继续销售 B.可降价销售
C.不能销售 D.可作处理食品销售
17. 下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（）。
A.食品加工人员不良的卫生习惯 B.生熟案板分开
C.食品加工人员携带病菌D.食品容器、工用具污染了病菌
18. 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。
A.餐具 B.饮具C.熟食品容器D.以上都是盛放直接入口食品的容器
19. 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。
A.对婴幼儿无害 B.对成人无害 C.对人体安全、无害 D.对环境无害
20. 食品生产加工企业不得使用（）原料生产加工食品。
A.过期、变质、污秽不洁     B.陈化、回收
C.非食用                 D.上述全部
21. 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。
A.县级质量监督部门 B.县级工商行政管理部门
C.县级卫生行政部门 D.县级食品药品监督管理部门
22. 食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（）。
A.食品生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可 D.以上均需要
23. 食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。
A.半年B.一年C.两年D.四年
24. 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A.产品合格证明文件 B.健康证明C.培训证明D.出门证
25. 食品生产企业生产的食品必须经（）后方可出厂销售。
A.监督检验合格 B.委托检验合格C.出厂检验合格 D.强制检验合格
26. 食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（）确定和修订。
A.卫生部 B.国务院质量监督部门
C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院工商行政管理部门
27. 苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。
   A.所有食品品种中使用         B.限定的食品品种中任意使用
    C.限定的食品品种中按限量使用
    D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
28. 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（ ）。
A. 我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准
C.美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准
29. 对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）。
A.当众销毁 B.要求召回 C.不再追究 D.责令召回
30. 某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担( )。
A.公平责任B.刑事责任C.行政责任D.连带责任
31. 食品安全监管部门对食品不得实施（）。
A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督
32. 食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（）。
A.一年 B.半年 C.二年 D.三年
33. 食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）。
A.免费抽检 B.购买抽取的样品 C.随意抽取 D.仅收取检验费
34. 出口食品由下列哪一部门进行监督检验（）。
A.出入境检验检疫机构B.工商行政部门
C.卫生行政部门D.海关
35. 违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（ ）的处分。
A.撤职或者开除B.记过 C.记大过 D.警告
36. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。
A.英文B.中文C.拼音标识 D.其他文字
37. 造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B.立即清扫现场，搞好室内外卫生　C.立即废弃剩余食品 D.调换食品加工人员
38. 质量监督部门负责对（）活动实施监督管理。
A.食品生产 B.食品流通 C.餐饮服务 D.农业投入品使用
39. 食品企业标准应当报（）备案。
A.省级质量监督部门 B.省级工商行政管理部门
C.省级卫生行政部门 D.省级食品药品监督管理部门
40. 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。
A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分D.疾病预防、治疗功能
41. 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。
A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验
42. 申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。
A.卫生部B.农业部C.国家工商行政管理总局D.国家食品药品监督管理局
43. 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）
A.微波炉加热 B.蒸 C.油炸 D.炖
44. 新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）
A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐
45. 食品冷藏的温度是（ ）。
A.11—20℃B.0—10℃C.-20—0℃D.25℃以上
46. 腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（）
A.10，组胺B.10，亚硝酸盐
C.20，组胺D.20，亚硝酸盐
47. 长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）
A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病 D.癌症
48. 熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：（）。
A.食物炭化时形成亚硝酸盐B.食物炭化时形成苯并（a）芘
C.食物炭化时形成多氯联苯D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染
49. 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）。
A.奶粉中蛋白质严重不足B.奶粉中微量元素极低
C.奶粉中脂肪超标D.奶粉中添加了三聚氰胺
50. “有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（）。
A.有机食品、绿色食品、无公害农产品
B.无公害农产品、绿色食品、有机食品
C.绿色食品、无公害农产品、有机食品
D.无公害农产品、有机食品、绿色食品
51. 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ）
A.四季豆B.花生 C.山药D.萝卜
52. 下列哪种食品可以作菜肴食用？（）
A.狗肝B.鲨鱼肝C.牲畜甲状腺D. 猪肝
53. 食用鲜黄花菜一定要用开水焯，弃水后再烹饪，否则容易引起中毒，因为鲜黄花菜中含有（ ）。
A.龙葵碱B.秋水仙碱C.氰甙类物质D.组胺
54. 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。
A.苏丹红 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺
55. 以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）
A.水分增高 B.TVBN增高C.棉酚增加 D.出现“哈喇味”
56. 购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染()。
A.副溶血性弧菌B.秋水仙碱C.氰甙类物质D.组胺
57. 以下哪种食物可以食用？（ ）
A.发霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.发芽马铃薯 D.马兰头
58. 细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）
A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高发
二、多项选择题（多选、漏选均不得分）
59. 食品安全法规定：对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（）。
A.卫生部门 B.质量监督部门
C.工商行政管理 D.食品药品监督部门
60. 食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（）。
A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料
D.查封违法从事食品生产经营活动的场所
61. 县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。
A.税务登记证B.许可颁发
C.日常监督检查结果D.违法行为查处情况
62. 监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ ）。
A.调查核实情况B.将处理结果答复
C.不属于本部门职责的不予处理
D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
63. 国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布？（ ）。
A.食品安全风险评估信息和风险警示信息B.国家食品安全总体情况
C.重大食品安全事故及处理信息D.近期食品的价格涨跌幅度
64. 食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。
A.准确B.及时C.客观D.公平
65. 以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（ ）
A.食品安全监管部门 B.承担食品检验职责的机构
C.食品行业协会 D.食品消费者协会
66. 有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。
A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度
B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案
C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品
D.进货时未查验许可证和相关证明文件
67. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ ）危害进行风险评估。
A.生物性 B.化学性 C.物理性 D.辐射性
68. 食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。
A.采取措施使该食品停止生产经营 B.通过各种途径告知消费者停止食用
C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法
69. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。
A.虚假、夸大的内容B.疾病预防的内容
C.生产许可证编号D.治疗功能的内容
70. 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（）
　　A.穿戴清洁的工作服、工作帽
　　B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
　　C.不涂指甲油和佩戴戒指
　　D.保持手的清洁卫生
71. 食品标签上必须标注以下哪些内容？（）
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号
72. 下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）
A.未经检疫的肉类B.腐烂变质食品
C.未经冷藏的食品D.超过保质期限的食品
73. 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。
A.名称、规格、数量B.生产批号C.供货者名称及联系方式D.进货日期
74. 餐用具使用卫生要求：()。
　　A.不得重复使用一次性餐饮具B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
　　C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用
　　D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
75. 食品安全事故，指（ ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒B.食源性疾病
C.食品污染D.食品微量元素
76. 食品生产经营单位必须做到：（）。
A.取得相应资质许可B.建立自身的食品安全管理制度
C.对监管部门食品抽检要付相应检验费
D.接受监管部门依法实施的监督检查
77. 凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A.痢疾、伤寒B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
C.病毒性肝炎等消化道传染病D.高血压、糖尿病
78. 婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（）
　　A.生产日期B.保质期C.厂名和厂址D.营养成分表
79. 下列哪些死亡的水产品不能吃（）？
A.甲鱼B.黄鳝C.河蟹D.贝类
80. 我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。
    A.使用禁用物质作为食品添加剂    B.超出规定使用范围
    C.超出规定使用限量         D.使用工业级代替食品级的添加剂
81. 食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。
A.使用范围B.使用用量 C.使用方法 D.“食品添加剂”字样
82. 保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（）。
A.食用方法B.保健作用和适宜人群
C.功效成分D.适宜的食用量
83. 保健食品应符合哪些要求？（）
A.不得对人体产生危害
B.具有明确的治疗或预防功能
C.标签注明功效成分及含量
D.产品的功能和标签相一致
84. 经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（）。
A.立即停止生产 B.召回已经上市销售的花生酱
C.告知消费者停止食用 D.告知经销商自行处理回收的花生酱
85. 卫生部负责食品检验机构的（）。
A.资质认定条件制定 B.检验规范制定 C.计量认证 D.审查认可
86. 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。
　　A.生产日期B.保质期C.生产经营者名称D.营养成分表
87. 影响食品腐败变质的因素有（ ）。
A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸碱性 D.温度
88. 最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（）
A.豆类 B.面粉 C.花生 D.玉米
89. 以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）
A.河豚鱼 B.含氰苦杏仁 C.没有煮熟的豆浆 D.发芽的大蒜
90. 食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（）。
A.细菌性食物中毒B.有毒动植物中毒
C.化学性食物中毒D.真菌和霉变食物中毒
91. 以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（）。
A.用开水淘洗有利于去除农药B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度
C.宜久泡去除农药D.不宜用力搓洗，过度搅拌
92. 下列说法正确的是（ ）。
A.饭前便后及时洗手B.尽量少吃剩饭、剩菜
C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用D.加工食物时生熟分开
93. 以下哪些农药已经禁止使用？（）
A.六六六B.滴滴涕C.敌百虫D.乐果
94. 采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？（）
A.制作生冷拼盘时放辣椒B.制作生冷拼盘时适量加醋
C.生食D.充分煮熟
95. 哪些地区的食物中黄曲霉污染相对严重？（）
A.寒冷地区B.高温地区C.高湿地区D.干燥地区
96. 关于酸奶，以下哪些说法是正确的？（）
A.酸奶中有细菌，大量食用易造成细菌性食物中毒
B.酸奶是钙的良好来源
C.严格说乳酸饮料不是酸奶
D.酸奶中的细菌对肠道有益
97. 下列哪些动植物不可食用？（）
A.海蜇头B.织纹螺C.不新鲜的金枪鱼D.自行采集的野生蘑菇
98. 食物中毒的应急处置措施是（）。
A.立即停止食用可疑食品
B.及时去医院就诊
C.立即向当地卫生行政部门报告
D.保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断
99. 预防细菌性食物中毒的三项基本原则是（）。
A.加强有毒物的保管B.防止食品受到细菌污染
C.控制细菌的繁殖D.杀灭病原菌
100. 细菌性食物中毒常见原因是（）。
A.生熟交叉污染B.熟食品长时间存放在10℃至60℃之间
C.食品未烧熟煮透D.进食未经加热处理的生食品

食品安全知识竞赛试题（附答案）
1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）
A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉
C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力
2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。
A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统
3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(D)。
A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类
4、食品的保质期是指它的(C)。
A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期
5、下列说法中不正确的是(C)。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶
C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。（D）
A.低温短时间B.低温长时间
C.高温短时间D.高温长时间
7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品
B.有机食品、绿色食品、无公害食品
C.绿色食品、无公害食品、有机食品
D.无公害食品、有机食品、绿色食品
8、以下哪种食品可以食用?（C）
A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆
9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）
A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆
10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?
(C)
A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染
B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜
C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
D.包装好的蔬菜就是放心菜
11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好
C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳
12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。（C）
A.绿色食品B.新鲜蔬菜
C.富含维生素C的水果D.各种杂粮
13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。（C）
A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡
14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？（D）
A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用
C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）
A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告
16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（A）
A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌
17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（D）
A.只要菜没有变味什么时候都可以吃
B.时间不超过一星期就可以吃
C.菜变味了以后一加热就可以吃
D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用
18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）
A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗
19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。
A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
B.吃腐烂变质的咸菜
C.吃腌不透的咸菜
D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
20、关于户外采食野菜正确的说法是（D）。
A.所有野菜都可以放心食用
B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
21、以下食用色素中属于天然色素的是（B）。
A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝
22、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（D）
A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨
23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（C）
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K
24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。（A）
A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜
25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。（B）
A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯
26、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。【食品安全知识竞赛试题（附答案）】食品安全知识竞赛试题（附答案）。（A）
A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶
27、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。（B）
A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素
28、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）
A.酱油B.花椒面C.味精D.醋
29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。
A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻
30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：（C）
A.1B.2C.3D.4
31、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。（C）
A.工商部门B.卫生部门
C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门
32、“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（A）
A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫
33、牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。（C）
A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病
34、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。（B）
A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触
35、饲料生产中禁止添加的有（A）。
A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂
36、（C）鱼体本身含有剧毒。
A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼
37、国家禁用的渔药有。（D）
A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚
38、生吃()感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。（C）
A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿
39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。
A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品
40、河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。
A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏
41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。（A）
A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺
42、下列哪些死亡的水产品不能吃？（D）
A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是
43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。
A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月
44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得(A)。
A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病
45、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。
A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核
46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。（B）
A.5B.10C.15D.20
47、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。（C）
A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月
48、蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。
A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂
49、下列哪种属食物中毒的范畴（C）。
A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎
50、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。【食品安全知识竞赛试题（附答案）】文章食品安全知识竞赛试题（附答案）出自 :// gkstk /article/1417934963028.html，转载请保留此链接！。
A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月
C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年
51、牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。
A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月
C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天，冷冻1年
52、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。
A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天
B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天
D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
53、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。
A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月
D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天
54、严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（A）。
A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病
55、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。
A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品
56、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。
A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃
57、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。
A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多
C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖
58、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。
A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒
C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒
59、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）。
A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒
C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒
60、下列哪项为食物中毒（C）。
A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中毒
C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾
61、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。
A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品
62、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。
A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素
63、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。
A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲
64、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。
A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇
65、对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。
A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏
66、下列哪种化学物质不是防腐剂（D）？
A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸
67、下列属于人工合成甜味剂的是（D）。
A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精
68、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：（B）
A.尾巴B.头部C.身体D.内脏
69、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是(B)。
A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺
70、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）。
A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐
C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐
71、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。
A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺
72、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是(A)。
A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿
73、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？(A)
A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症
74、针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。下列不属于“五大要点”的是（B）。
A.保持清洁；生熟分开B.烧熟煮透；适温存放
C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料
75、不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)
A.油炸类食品B.汽水可乐类食品
C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品
76、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和(D)。
A.细菌性污染B.病毒性污染
C.病原性污染D.化学性污染
77、目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。
A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇
78、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。
A.甲基汞B.镉C.铅D.砷
79、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。
A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精
80、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。
A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康
B.发霉的茶叶泡出的水浑浊
C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛
D.霉变的茶叶失去了香味
81、合格的奶粉不会出现下列那种情况（B）。
A天然的淡黄色B有结晶C清淡的乳香气D松散柔软
82、制作烧卤制品时可用的食品添加剂是(D)。【食品安全知识竞赛试题（附答案）】知识竞赛 :// gkstk /article/zhishijingsai.htm。
A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.谷氨酸钠（味精）
83、下列哪种不是食品防腐剂（B）。
A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸钠
84、公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（），绿色象征环保和安全。（D）
A.奢华B.高贵C.富裕D.成熟和丰收
85、“三无”食品是指（D）。
A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品
B.无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品
C.无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品
D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品
86、以下哪种说法是正确的（D）。
A.绿色食品就是绿颜色的食品B.天然的食品都是绿色食品
C.野生的食品就是绿色食品D.绿色食品是经过专门机构认