餐厅后厨面点师绩效考核表.doc

餐厅后厨面点师绩效考核表
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面点工考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名

岗位

任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分
自评
上级
结果
1
面点供求
50%
负责餐饮门店的面点制作供求工作
每天供求度达100%，顾客满意度90%以上50分；
供应度95%以上，顾客满意度85% 40分；
供应度90%以上，顾客满意度80% 30分；
供应度低于90%，顾客满意度80%以下0分

2
季度创新
10%
各类主食的花样和形式进行研究提升，使其富于变化
客人对主食无投诉，每月创新2道以上新主食10分
月投诉1次或每月创新1道新主食5分
月投诉高于1次或主食无创新0分

3
防止“串味”
20%
选择盛器，防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”
顾客无投诉20分
顾客投诉1次10分
顾客投诉1次以上0分

6
仪容仪表
15%
工作时间着工装，个人仪容仪表的得体
检查考核分数在90分以上10分
检查考核分数在80以上5分
检查考核分数在80以下0分

7
文化及培训
5%
按时参加后厨的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训
出勤率100%，考试合格5分
出勤率50%，考试合格3分
出勤率低于50%，或考试不合格0分

加权合计

行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
主动性
25%
1级：等候指示
2级：询问有何工作可给分配
3级：提出建议，然后再作有关行动
4级：行动，但例外情况下征求意见
5级：单独行动，定时汇报结果
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分

2
人际关系
25%
1级：接受邀请，维持正常工作关系
2级：建立融洽关系讨论非工作事例
3级：社会交往普遍发生
4级：成为密友并能正当拓展业务
5级：亲和力强，感染不同层次社会伙伴成为战略合作方
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分

3
承担责任
25%
1级：承认结果，而不是强调愿望
2级：承担责任，不推卸，不指责
3级：着手解决问题，减少业务流程
4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分

4
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分

加权合计

总分
总分=业绩考核得分× %+行为考核得分× %=
考核人
签字：
年 月 日

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餐饮部厅面职员考核表
等级 过失被扣得分
姓名

部门

岗位

考核时间

综合能力及价值观100分
主管评分
能
力
素
质
75分
遵章守纪
遵守饭店规章制度（3分）

对工作的执行力（3分）

工作态度、合作能力（3分）

出勤率：无旷工、迟到、早退、怠工，未出席会议及培训（4分）

礼仪及沟通
礼貌礼节：待客礼貌、以礼对待上级及同事（4分）

仪容仪表：按饭店规定着工作装（4分）

客人表扬：受到客人表扬，客人对服务满意（4分）

同事认可：团结同事，有团队精神（4分）

沟通能力：能很好地向上级报告及反馈，能很好地与同级沟通（5分）

业务技能
掌握各类红酒知识（6分）

掌握各类菜牌、酒水牌内容（7分）

掌握各类菜牌内菜式知识（7分）

掌握各类菜式配料知识（6分）

以老带新
能带领新员工工作（5分）

有较好的教导能力（5分）

严格执行饭店规定的各项操作标准（5分）

核心价值观25分
配合上级，积极负责完成本职工作（9分）

对实际操作提出合理化建议（8分）

以企业为荣，不卑不亢，爱岗敬业（8分）

总得分

被考核人（签字）：

日期：
评分人
（签字）：

日期：

HSE绩效考核表
考核单位： 考核时间：考核人员：
序号
项目
检查标准或要求
分值
得分
备注
一
资料管理（15分）
建立HSE组织机构，职责明确
2

质量员、安全员、焊工、防腐工、起重工、操作手等特种作业人员资质证
件有效。
2

制定了风险消减措施
1

每天进行一次风险识别，每日进行了班前安全讲话，每周对人员了进行培
训，有培训计划、培训记录；
2

编制了应急预案，有培训，有演练。
1

有各工种安全技术操作规程。
1

建立了特殊工种台账、设备台账、车辆台账、消防器材台账。

与员工签订了安全生产协议
2

按时召开安全会议，定期开展安全经验分享。
1

按要求及时办理、关闭作业许可，按时报送各类报表。
1

有书面安全技术交底，交底履行了签字手续。
2

二
通用要求（19分）
施工机组有专职HSE监督员，小机组施工有专职或兼职HSE监督员。
3

按规定正确穿戴劳动防护用品（工作服、工作鞋、安全帽、护目镜）
3

现场配备应急药箱和必要的药品
3

施工现场配备合格有效地灭火器
3

现场应设置警示带，并有醒目的警示标识、标牌
3

现场应设置警示带，并有醒目的警示标识、标牌
2

服从安全部门的管理，及时整改安全事故隐患
2

三
吊装作业（10分）
吊具、卡具、索具无破损，安全可靠。吊钩有止脱挡板，并性能完好
2

吊车支撑牢固稳定可靠，严禁在架空线附近进行吊装作业
1

吊装作业须有专人指挥
1

严禁超过额定载荷吊装，起吊物须捆绑牢固，严禁歪拉斜挂，起吊现场光
线暗淡视线不清禁止起吊，严禁起吊易燃易爆危险品，起吊物棱角与吊索
之间须加衬垫
2

吊臂旋转半径内、起重臂下、吊物移动范围内严禁站人或通过，起吊物上
严禁站人或有浮动物。
2

吊物须使用牵引绳，牵引绳长度应符合要求。严禁手扶吊物就位。
2

四
设备管理（10分）
设备上应配备合格有效地灭火器。设备内整洁有序，无易燃物品，严禁堆
放杂物
1

设备间距应大于1.2m，特殊情况小于1.2m时，应设置警示标识，严禁人员穿行
2

设备移动前应鸣笛警示。设备搬迁、经过架空障碍物时须有专人指挥
2

严禁设备载人行驶
2

设备坡地停放时要设置防滑掩木。修理设备须停放至平坦地段，并挂警示
标志、有专人看管。
2

设备无漏油现象，在维修时应采取接油措施，防止污染土壤
1

五
交通管理（11分）
驾驶员持证上岗。无酒后驾车，赤脚或穿拖鞋驾车，疲劳驾车、超载超速
行驶、未系安全带、接打 等违章行为。
2

按规定对车辆进行检查、维修和保养，并做好记录
1

轮胎、转向、制动、灯光、喇叭、后视镜、雨刷器等安全附件齐全，性能
可靠，无漏油现象。禁止车辆带病上路。
1

车上配有备胎、灭火器，并保持完好
1

严禁私自出车，不得将车辆擅自借给他人驾驶，不得搭乘与工作无关的人
员上车。保持车内清洁，无易燃易爆等危险品
2

运输设备、货物绑扎牢固，运输的设备处于制动状态，并采取防移动措施
2

严禁客货混装、易燃易爆物品等混装
2

六
营地（15分）
安全通道畅通，各种安全警示标志完好，营地管理规章制度齐全。有紧急
疏散图、疏散指示标识，紧急集合点
2

消防器材配备齐全、完好
2

氧气、乙炔、液化气等易燃易爆物品分区、分类存放
1

电力设施完好，漏电保护措施及避雷装置完好，裸露电缆保护措施完好，
严禁私拉乱接临时用电线路
2

取暖时，符合防火、防中毒、防触电的安全要求
2

宿舍内床铺、卧具、洁具、衣物等摆放整齐，地面保持干净
1

炊事员有健康证，定期体检，个人卫生清洁
1

厨房、餐厅、炊具、餐具内清洁卫生，有防蚊、蝇、鼠等措施，定期消毒，
生熟食品、用具分开，购买食品在保质期内
1

厨房气罐设置气带卡子，气带无老化
1

办公场所整洁、用电安全。人员离开办公室、宿舍时，关闭电源、门窗。
1

垃圾集中收集，及时清运到指定地点
1

七
管材堆放（4分）
堆管场场地应平整，管垛底层外侧应用楔子或其他填塞物掩实，防止滚管
1

管材应按不同直径、类别分别堆放，垛与垛之间应留出通道，主要通道的
宽度应不小于5m
1

管垛高度，直径529mm（含）以下应不超过4层，直径529mm-1016 mm
（含）应不超过3层，1016 mm以上应不超过2层
1

管垛应设置醒目的警示标识
1

八
布管组队焊接（20分）
布管时应自上而下从管垛上取管，严禁从下层抽吊
1

须使用牵引绳控制管子摆动，严禁手扶管口，严禁用人做配重
1

作业带内地上地下的建构筑物(电线、电缆、管道、光缆等)应有醒目标识，并采取相应安全保护措施
1

手持电动工具应配备漏电保护装置；现场应使用工业插头插座，严禁将线
头直接插入插座；电缆线要绝缘良好；电源插座应有防潮湿措施。焊接设备应有良好的接零接地装置；焊接电缆二次线绝缘良好
2

使用砂轮机清理管口或焊道打磨时，应带防护面罩，严禁砂轮切线方向有
人；严禁使用受潮、破损的砂轮片。
1

液化气罐应使用合格的减压阀；严禁对液化气罐加热。
1

液化气、氧气、乙炔瓶软管接头应使用卡子牢固连接；软管中间严禁有接
头；严禁软管粘有油污；皮管无老化和开裂现象
1

氧气瓶口和氧气表不准接触油脂，
不准戴有油污的手套安装氧气表或开关瓶阀，乙炔要设置回火阀。
1

氧气、乙炔瓶无混放现象；气瓶存放使用时，有防雨、防晒、防潮、防火
措施；气瓶存储、使用时应立放；氧气、乙炔瓶间距不小于5m，距明火距离不小于10m
1

管墩支撑牢固，有防滚管措施。
1

送丝机应悬挂牢固，不得用焊条、铁丝等随意悬挂
1

严禁人员在设备和管子下面及钢管里面休息
2

沟下作业必须按要求放坡，并设置防塌方棚
2

弃土与沟边保持1m以上的安全距离，堆积高度不得超过1.5m
2

沟上有专人监护；沟下设有逃生梯或紧急撤离线路
2

餐厅管理层绩效考核表
姓名

工号

职务

等级

考核因素
£ 试用期满£ 年中考核 £ 年终考核
直接上级

考核期限
______年_____月_____日至______年_____月_____日
维度
工作 要项
权重
绩 效 标 准
配比分
初核
分数
复核分数
工作业绩40%
营
业
收
入
10
每月都能超额完成总公司营业指标，超额率5%以上
10-9

每月都能完成总公司下达的营业指标95%以上
8-7

未达标率在85%以上
6-5

未达标率在70%--84%
4-3

未达标率在70%以下
2-0

毛
利
率
10
每月餐饮毛利率控制在45%，酒水毛利率控制在80%以上
10-9

每月餐饮毛利率控制在50%，酒水毛利率控制在75%以上
8-7

每月餐饮毛利率控制在55%，酒水毛利率控制在75%以上
6-5

每月餐饮毛利率控制在60%，酒水毛利率控制在70%以上
4-3

每月餐饮毛利率控制在65%，酒水毛利率控制在70%以下
2-0

成本控制
5
每月监督下属清点餐茶酒具用品，破损率在3‰，积极配合工程部做好客用设施的维修保养工作，年损耗率不得超过2%（反之分值为0）
5-0

菜点合格
5
监督部门出菜速度和菜品合格率，了解宾客对菜品质量的反馈，及时有效的与厨师长进行沟通，适应客户需求改善菜品翻新花样（反之分值为0）
5-0

客
户
拓
展
5
不断的开发新的客户、承接宴会、积极主动做销售推广工作，每月拓展率2%递增
10-9

开发新客户群，团队拓展率每月1%递增
8-7

维护现有客户，有时也会有少量团队拓展
6-5

基本只维护现有的客户，基本无拓展
4-2

无拓展
1-0

客
户
投
诉
率
5
基本无客户投诉率，每月控制在0.1‰，常与客户沟通获取客户对本酒店的意见和建议，宾客满意率99%
5

每月客户投诉率在0.15‰，做好客户调查表，能及时发现问题做好反馈工作
4

每月客户投诉在0.2以下，
3

客户投诉情况时有发生
1

经常发生客户投诉情况
0

工作能力30%
领
导
能
力
10
善于领导部署提高工作效率，积极达成工作计划和目标
10-9

灵活运用部署顺利达成工作计划和目标
8-7

尚能领导部署勉强达成工作计划和目标
6-5

不得部署信赖，工作意愿低沉
4-2

领导方式不佳，常使部署不服或反抗
1-0

授
权
培
训
5
善于分配权力，积极开展培训工作，根据部门员工培训需求加强培训，引导下署正确的开展工作，每月培训不少于4小时
10-9

灵活分配工作或权力，能有效的开展部门培训工作，指导下署较准确的完成工作。
8-7

尚能顺利分配工作与权力，有时会开展部门培训，月培训在1小时，但会经常在实践工作中指导下属的工作流程问题
6-5

欠缺分配工作权力，基本没有部门培训，员工工作开展有点困难
4-3

不善分配权力及指导部署之方法，内部时有不服及怨言，无培训
2-0

工作效率与
质量
10
能出色完成工作任务，工作效率高，部门辖区员工的差错率为零
10-9

能胜任工作，效率较高，部门辖区员工无过大差错
8-7

工作不误期，表现符合标准，部门辖区员工的差错率在2次以下
6-5

勉强胜任工作，无甚表现，部门辖区员工时有差错发生
4-3

工作效率低，部门辖区员工经常发生差错
2-0

沟通协调能力
5
善于上下级沟通平衡协调，能和善的与人相处，受到上下级同事一致好评
5

乐意与人沟通协调，顺利达成任务，为人较有亲切感
4

尚能与人合作，达成工作要求，
3

协调不善，致使工作较难开展
2

无法与人协调，致使工作无法开展
0

工作态度30%
工作态度
10
品德廉洁，言行诚信，立场坚定，足为楷模
10-9

品行诚实，言行规矩，平易近人
8-7

言行尚属正常，无越轨行为
6-5

固执己见，不易与人相处
4-3

私务多，经常利用上班时间处理私事，或擅离岗位
2-0

仪容仪表
5
按酒店统一着装，穿黑色中跟皮鞋，佩戴工号牌，衣装整洁妆容淡雅头发梳理整洁，不留指甲不佩戴首饰（5分，如哪项不达标扣0.5分）
5

责任感
10
有积极工作责任心，能自觉的带领团队完成工作任务，工作积极主动富有创意
10-9

具有责任心，能达成任务，交付工作能较迅速完成
8-7

尚有责任心，能如期完成任务
6-5

责任心不强，需有人督导，亦不能如期完成任务
4-3

无责任心，时时需督导，也不能完成任务，做事拖拉
2-0

工
作
纪
律
5
自觉遵守和维护公司各项规章制度，出勤率100%
5

能遵守公司规章制度,但需要有人督导，偶有一次迟到
4

偶有迟到，基本上能够遵守公司的规章制度，迟到次数在2次以下
3

纪律观念不强,偶尔违反公司规章制度，迟到早退现象时有发生
1

经常违反公司制度,被指正时态度傲慢，经常发生迟到早退现象
0

合 计

专 业 技 能 知 识 考 评
专业技能考评得分
专业知识考核得分
其他
新员工知识考核得分

人事部审批
评语：

签署：______________
总经理助理
审批
评语：

签署：______________
总经理审批
评语：

签署：______________
考 核 结 果
考核
结果
£ 转正 £ 不转正
£ 晋升等级 £ 降等级
£ 晋升职位 £ 降职
£ 加薪 £ 降薪
晋升等级A B C D E
薪酬变动
原工资：
现工资：
降等级 A B C D E
原岗位工资：
现岗位工资：
晋升职位 由 升为
原奖金系数：
现奖金系数：
降职 由 降为