绪-----论(食品营养与卫生)演示课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,绪 论,黄 俊 霞,1,民以 为天,问题,：,1,、你们喜欢吃什么东西？,2,、你们吃东西的目的是什么？,3,、你们吃东西会考虑哪些因素？,2,图一,图二,图三,图一：营养不良,图二：营养过剩,图三：营养失衡,3,一、食品营养,1,、食品营养的定义,食品营养主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。,2,、当今世界的营养问题：,（,1,）营养不良和营养缺乏症,营养性水肿、佝偻病、呆小症等,（,2,）营养不平衡和营养过剩导致的“富贵病”,高血压、冠心病、糖尿病、痛风,4,二、食品安全,1,、食品三要素：安全、营养、食欲,（）是消费者选择食品的首要标准。,2,、食品安全的定义,食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,5,你还知道哪些食品安全？,6,三、我们需要的高质量食品应该具备哪些条件？,1,、符合食品安全标准,2,、具备合理营养价值,3,、色香味俱全,7,四、安全食品标志,8,所以说食品安全以成为衡量人类生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。,食品政治,:,影响我们健康的食品行业,阐述的主题是美国食品行业如何影响人们的饮食，从而影响人们的健康。作者以大量鲜为人知的第一手资料向人们揭示：在美国，食品行业为了自身的利益和高额利润，以合法的政治手段千方百计地影响国会的立法和政府政策，以做出有利于食品行业而不利于消费者的营养和健康的政策举措，从而向世人昭示：食品政治是美国所有政治的基础；要解决美国人的营养和健康问题，必须从政府体制改革入手。,小贴士：,9,五、食品营养与安全与酒店专业的关系,1,、中国国情,（,1,）中国是烹饪大国，食品营养与安全已成为人们 日常饮食关注的焦点。,（,2,）美味营养安全，往往不能兼顾,（,3,）人们在外就餐的机会增多。,（,4,）注册厨师,1200,万名，然而具备专业营养技能的人不超过,10%,。营养师所占比例还要更低。,2,、作为餐饮企业的从业人员。,如果每一位酒店服务员，都能够根据不同人群、不同职业的营养需求特点，提供个性化的配餐和点菜服务，从而保障就餐着饮食的合理性和安全性。对企业来说，能带来巨大的经济效益；对个人来说，职业生涯将前途无量。,10,一、判断题,（）,1,、营养不合理的食品也可以属于不安全的食品，都对人体健康不利。,（,）,2,、无公害产品、绿色食品、有机食品，都属于安全食品其中质量标准，最严格的是绿色食品。,（）,3,、“苏丹红”色素可以用于食品，只是不能加入过多，否则对人体有致癌危险。,（）,4,、在食品的三要素（安全、营养、食欲）中，营养是消费者选择食品的首要标准,二、单选题,1,、下列食品完全不是用化肥和农药等产品的是（）。,A,、无公害产品,B,、绿色食品,C,、有机食品,D,、转基因食品,2,、下列不属于食品营养过剩导致到“富贵病”的是（）。,A,、高血压,B,、肥胖症,C,、糖尿病,d,佝偻病,3,、现代食品发展趋势为回归自然，下列主要原因正确的是（）。,A,、更好看,B,、更好吃,C,、更易于制作,D,、更营养安全,11,三、案例分析题,(,看视频回答问题）,12,